L'aspic est l'un des plats principaux du Nouvel An. Il est généralement servi sur une grande assiette. Mais aujourd'hui je propose de le faire en petites portions et de le servir personnellement à chaque consommateur. Les personnes présentes apprécieront certainement cette méthode de présentation.
Contenu de la recette:
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Aspic… Le concept de ce plat est très large. Il est préparé avec une grande variété d'aliments. Certains préfèrent le porc, d'autres le veau, d'autres le poulet, d'autres encore la charcuterie. Toutes les méthodes sont bonnes et savoureuses. Vous n'avez qu'à choisir le meilleur pour vous-même. Dans cette revue, je vais partager une recette pour faire de la viande en gelée à partir d'un coq fait maison avec un sabot de porc. De plus, je suggère de cuire la gelée dans des moules portionnés. Une telle présentation sera très intéressante à regarder sur la table de fête.
La chose la plus importante dans la préparation de ce plat est que la viande en gelée se congèle bien. Pour ce faire, faites cuire la viande avec les os, les cuisses, les oreilles de porc, la queue, la peau. Ces produits contiennent de nombreuses substances gélifiantes, c'est-à-dire collagène, qui favorise la solidification de la masse. Vous pouvez déterminer si la viande en gelée va geler ou non comme suit. Si la cuillère flotte calmement dans une infusion bouillante, il n'y a rien à craindre. Mais si soudainement la gelée ne durcit pas, vous devrez alors ajouter de la gélatine diluée. Il convient également de garder à l'esprit que le processus de cuisson de ce plat est très laborieux et long. Par conséquent, calculez le temps avant de commencer à le préparer. Vous aurez besoin d'au moins 8 heures.
- Teneur en calories pour 100 g - 130 kcal.
- Portions - 2-3 bols moyens
- Temps de cuisson - environ 8 heures, plus le temps de refroidissement
Ingrédients:
- Coq - 1 pièce (domicile)
- Sabot de porc - 1 pièce
- Carottes - 1 pièce
- Oignons - 1 pièce
- Ail - 2 gousses
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Pois piment de la Jamaïque - 4 pcs.
- Sel - 1,5 cuillère à café
- Poivre noir moulu - une pincée
Préparation pas à pas de la viande en gelée en portions:
1. Lavez le sabot de porc, placez-le dans une casserole, couvrez d'eau et mettez sur le feu pour cuire.
2. Faites bouillir le sabot pendant 20 minutes après l'ébullition. Retirez ensuite de l'eau et rincez bien à nouveau. Cette manipulation permet de nettoyer en profondeur le sabot de la saleté qui ne peut être enlevée au premier lavage.
3. En attendant, occupez-vous du coq. Lavez-le et coupez-le en portions. Pour que la gelée ne soit pas trop grasse, retirez la peau de la volaille. Bien que si vous n'avez pas peur des calories supplémentaires, vous pouvez laisser la peau.
4. Prenez une grande casserole pour faire bouillir de la viande en gelée. Placez un sabot de porc sur le fond. Placez les morceaux de coq sur le dessus. Ajoutez-y les carottes épluchées et hachées. Lavez l'oignon, mais ne l'épluchez pas, et mettez-le également dans la marmite. Vous ne pouvez en retirer que la coque sale supérieure. Les pelures d'oignon donneront à la viande en gelée une teinte agréable. Mettez-y les gousses d'ail épluchées.
5. Remplissez les aliments avec de l'eau potable de manière à ce qu'ils soient 1 à 1,5 doigt plus haut que le niveau et placez-les sur la cuisinière pour cuire.
6. Dès que le bouillon commence à bouillir, réduisez immédiatement la température au minimum. Placer le couvercle sur la casserole et cuire environ 6 heures. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'ébullition, sinon le plat deviendra trouble. Si de la mousse se forme, assurez-vous de l'enlever avec une écumoire. Elle rendra également le bouillon trouble. Une demi-heure avant la cuisson, assaisonnez la viande en gelée avec du sel, du poivre moulu, mettez la feuille de laurier et les grains de poivre.
7. Retirez la viande bouillie du bouillon et laissez-la refroidir pour éviter les brûlures.
8. Après l'avoir trié des os et coupé en morceaux moyens ou déchiré le long des fibres.
9. Dans cette recette, je suggère de faire de la viande en gelée en portions. Pour cela, il est plus pratique d'utiliser des moules en silicone. Il sera facile d'en retirer le plat congelé. S'il n'y en a pas, prenez un bol ordinaire et couvrez-le de film alimentaire. Ensuite, il sera également possible de retirer le plat fini sans difficulté. Mais vous pouvez aussi cuire de la viande en gelée de la manière habituelle - dans un grand bol profond. Mettez donc les morceaux de viande dans la forme choisie.
10. Remplissez-les de bouillon et envoyez-les au réfrigérateur pendant une journée pour se solidifier.
11. Essayez la gelée avec votre doigt. S'il a gelé et a acquis une consistance élastique, alors il est prêt. Vous pouvez le servir à table.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de cuisiner de l'aspic à partir de viande, de langue, de poisson.
