Un aperçu de la composition du shimeji et de ses propriétés bénéfiques. Dommages possibles au champignon et contre-indications à son utilisation. Toute la vérité sur lui et des recettes de plats délicieux. Les contre-indications aux shimeji indiquent qu'ils ne doivent jamais être utilisés en cuisine crue, sans transformation.
Recettes Shimeji
Shimeji est le champignon le plus populaire parmi les chefs coréens et japonais. Cela est dû au fait qu'il est très simple et ne prend pas longtemps à préparer, il n'est pas pointilleux sur les autres ingrédients, il tolère très bien le traitement thermique et conserve presque toutes ses substances utiles après celui-ci. Il donne aux plats un goût crémeux original dont on se souvient longtemps et se marie parfaitement avec toutes les céréales, pâtes, pommes de terre. Avec elle, vous obtenez d'excellents premiers plats et salades, pâtisseries. Il n'est pas nécessaire de le faire tremper avant la cuisson.
Voici quoi et comment vous pouvez cuisiner avec le shimeji:
- Soupe chaude … Faire tremper les champignons séchés (250 g) dans de l'eau froide pendant 20 minutes. Après ce temps, ils devront s'ouvrir et ils devront être frits et bouillis. Mélangez ensuite l'huile de sésame (5 ml), le vinaigre de cidre (1 cuillère à café), la sauce soja (1 cuillère à café) et l'huile végétale (3 cuillères à soupe). Dissoudre le sucre (20 g) dans la composition, hacher le tofu (120 g) et le filet de poulet (100 g). Faites frire le tout, mélangez avec la fécule de maïs (1 c. à thé), les pommes de terre (1 pc.), l'œuf à la coque (1 pc.), la sauce préparée et les champignons. Laisser mijoter la soupe pendant 20 minutes. Après tout cela, mettez-y 2-3 petits morceaux de piment, ajoutez du sel et du poivre au goût. Saupoudrer d'oignons verts avant de servir.
- Haricots verts … Lavez-le (350 g), séchez et faites bouillir dans de l'eau salée. Faites ensuite de même avec les champignons (300 g). Ensuite, faites revenir les échalotes (3 morceaux) mélangées à l'ail (3 quartiers). Mélanger tous les ingrédients, verser 3 cuillères à café de vinaigre de riz dessus, saler, poivrer et saupoudrer de menthe et de cardamome à votre convenance. Versez un peu d'eau dans le mélange et laissez mijoter à couvert pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Le plat final se marie bien avec la purée de pommes de terre, la bouillie de sarrasin, les nouilles.
- Loup de mer … Tout d'abord, faites tremper les champignons (300 g) pendant une demi-heure, puis préparez la marinade. Pour ce faire, vous devez mélanger du jus d'orange (3 cuillères à soupe), du miel (2 cuillères à soupe) et de la sauce soja (2 cuillères à soupe). Si vous le souhaitez, vous pouvez râper un peu de gingembre et verser de l'huile de noix de coco. Ensuite, lavez, épluchez et hachez les courgettes (1 pièce), la courge (2 pièces), les pommes de terre (2 pièces), les carottes (1 pièce) et le maïs cru (1 pièce). Ensuite, faites frire tout cela et faites bouillir les haricots (1 tasse). Ensuite, mélangez tous les ingrédients, versez-les avec de l'huile d'olive, saupoudrez de sel, de poivre et laissez mijoter à feu doux, couvert pendant 30 minutes. Lorsque le plat est prêt, vous pouvez y ajouter les olives dénoyautées.
- faux-filet … Faire tremper les champignons (200 g) pendant une demi-heure, sécher, couper, faire bouillir et faire frire. Faites ensuite frire les pommes de terre (3 morceaux), coupées en tranches. Faites de même avec la viande préalablement salée en en faisant trois steaks. Déposez dessus une tranche de tomate, de pommes de terre et de champignons. Garnir de brins de persil. L'apéritif est servi chaud avec des pâtes, du porridge et d'autres plats principaux.
- Nouilles de riz … Faites-le bouillir (300 g) dans de l'eau salée et assaisonnez de beurre. Préparez maintenant la sauce. Pour ce faire, faites frire le shimeji (250 g), versez de la crème sure (3 cuillères à soupe) dessus, saupoudrez de basilic séché et de persil, dont vous avez besoin de 3 pincées de chacun. Mélangez ensuite les nouilles à la friture, versez dessus avec du vin blanc (2 cuillères à café) et de la sauce soja (1 cuillère à café). Le gâteau de poisson ou le steak de viande sont parfaits pour ce plat.
- Poivre farci … Lavez-le (7 pcs.), Retirez les graines et retirez les "pattes", puis laissez tremper pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la garniture: faites revenir le shimeji (300 g) et les carottes (1 pc.), Faites bouillir le riz (150 g). Verser 2 cuillères à café de sauce soja sur le mélange et assaisonner de sel et de poivre. Après cela, étalez-le sur les poivrons, en remplissant les légumes jusqu'au sommet. Ensuite, placez-les dans une casserole et nappez d'une sauce de carottes frites, d'oignons et de tomates. Prenez 1 pc de chacun de ces ingrédients. Versez ensuite le piment de friture dessus et laissez mijoter 30 minutes à couvert à feu doux.
Les jambes Shimeji peuvent sembler trop raides pour certains. Dans ce cas, ils peuvent être soit jetés complètement, soit trempés pendant une demi-heure dans une solution de 1 litre d'eau tiède et 1 cuillère à soupe. l. bicarbonate de soude.
Shimeji est idéal pour le séchage et le salage. C'est une excellente option pour la récolte pour l'hiver. Mais il faut garder à l'esprit qu'après cela, il perd de son volume et se dessèche fortement.
Pour mariner les champignons, vous devez d'abord bien les laver, les éplucher et les couper. Ensuite, cet ingrédient pour les plats gastronomiques est placé dans un récipient profond en couches de 1 à 2 cm de haut. Chacun d'eux est versé avec du jus de citron, saupoudré d'ail haché (au goût) et de sel, ce qui nécessite environ 200 g pour 1 kg de shimeji Mieux encore, ils sont stockés dans des sacs en papier.
Pour sécher les shimeji, vous devez les laver et les égoutter. Ensuite, vous devriez sortir les champignons au soleil tous les jours pendant une semaine et les laisser reposer pendant 5 à 10 heures. Vous pouvez également les sécher au four avec un peu de chaleur. Vous devez garder les champignons ici pendant 2-3 heures par jour, en remuant de temps en temps.
Faits intéressants sur Shimeji
Autrefois, ce champignon était pris pour un vénéneux et contourné par la dixième route. Et ce n'est pas surprenant, car il n'a pas l'air complètement comestible ! Et de nos jours, c'est un ingrédient très répandu dans la cuisine.
Ce champignon est un délice et, en demande, est à égalité avec la truffe, les cèpes, les shiitake. Il a gagné une si large reconnaissance en raison de son goût doux unique. Malheureusement, son prix est assez élevé et il est rarement vendu sur le marché - il doit être commandé sur Internet.
Au Japon, le plat principal avec le shemeji est la soupe chankonabe; les lutteurs de sumo l'adorent tout simplement.
Regardez une vidéo sur Shimeji:
Les recettes de shimeji proposées dans l'article sont utilisées par les chefs non seulement dans les restaurants japonais, elles sont populaires bien au-delà des frontières du pays du soleil levant. Ici, chacun trouvera une option appropriée pour lui-même et pourra préparer un plat délicieux et original qui n'aura certainement pas honte de régaler n'importe quel gourmet.