Qu'est-ce que le cocktail, les types et les méthodes de préparation. Valeur nutritionnelle et composition du produit laitier fermenté. Avantages et contre-indications à boire une boisson à base de différents types de lait, recettes et utilisations.
Le tarak est une boisson au lait fermenté de la cuisine nationale de Mongolie et de Bouriatie. Ce produit est fabriqué à partir d'un mélange de lait - brebis, vaches, chèvres, parfois yacks, chameaux ou buffles. Recueillez le lait pendant la journée. En entrée, une culture de bactéries assez rare est utilisée - le bacille suisse (Lactobakterium helveticum), produit dans la région du Baïkal et sur le territoire du territoire de l'Altaï. La consistance est épaisse, la structure est homogène, mais l'inclusion de caillots est autorisée. La couleur est blanche, le goût est caractéristique, aigre-doux, avec de l'acidité. Au Kirghizistan, la boisson s'appelle chalap, au Kazakhstan - shalap.
Comment le tarak est-il préparé ?
Le nom final du produit dépend de la technologie de cuisson et de la consistance qui en résulte. Si le lactosérum a été retiré, la boisson épaisse est appelée taryk ou ti-roar, et la boisson mélangée liquide est appelée khoytpak. Ceux qui n'ont aucune idée de la fabrication du tarak croient qu'il s'agit de produits laitiers fermentés différents, car non seulement la texture diffère, mais aussi le goût. La teneur en matières grasses diminue, une acidité prononcée et une certaine astringence apparaissent. Par la suite, des édulcorants, des légumes verts ou des baies sont introduits dans une version plus liquide.
La population locale vivant dans des zones éloignées de la ville utilise de l'aubier frais, des croûtes de pain de seigle frais, des grains de blé germés, du thé en brique et même des objets en argent pour faire le premier levain.
L'aubier est retiré du jeune saule (saule) pendant la période d'écoulement de la sève, au début du printemps. C'est l'intérieur de l'écorce. La couche ligneuse est coupée en petits morceaux et placée dans un sac en lin, puis retirée dans un endroit chaud et sombre, où elle est chauffée. Les grains de blé sont préparés de la même manière. Le talnik ou blé germé est plongé dans une cuve de lait avec des croûtes de pain, des objets en argent - le plus souvent avec des morceaux de thé noir.
Tarak à la maison dans les villages a été préparé de la manière suivante:
- Différents types de lait ont été mélangés, chauffés de sorte que lorsque les doigts étaient immergés, une agréable chaleur se faisait sentir (jusqu'à environ 23°C).
- Le levain y a été versé et les plats ont été scellés hermétiquement.
- Après 3 à 4 heures, la charge d'alimentation a été complètement fermentée. Ce produit était très amer.
- Le processus a été répété deux fois, à raison de 1 litre de lait pour 100-150 g du taryk résultant. Ce n'est qu'alors que le levain a atteint la condition requise et qu'il pouvait déjà être utilisé.
Le lait pour faire un cafard est collecté comme suit: le lait est filtré, chauffé à 60-70 ° C, versé dans un seau en cuir, où tout se refroidit à la température de fermentation de lui-même. Le levain est introduit, resserré avec de la peau (ou, dans les conditions modernes, une pellicule plastique de qualité alimentaire) pour assurer l'étanchéité.
Le caillé se sépare du sérum après 3 heures. Ensuite, selon la destination du produit, le lactosérum est soit partiellement égoutté et un taryk est obtenu, soit le tout est soigneusement mélangé pour obtenir un hoitpack. Parfois, ils ajoutent même de l'eau infusée d'aneth finement haché. Cette boisson est une excellente désaltérante.
En milieu urbain, les cocktails sont cuisinés comme à la campagne, mais avec quelques nuances. S'il ne reste pas l'ancienne boisson dense légèrement acidifiée, la culture du levain est achetée à la pharmacie ou les matières premières sont acidifiées avec du blé germé et de la crème sure.
Lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur, les propriétés sont conservées jusqu'à 3 jours, puis le produit devient acide, ce qui affecte le goût et les qualités utiles.
Composition et teneur en calories de la blatte
La valeur nutritionnelle de la boisson dépend de la composition des matières premières, de la technologie de préparation.
La teneur en calories d'une blatte, qui contient plus de la moitié du lait de vache avec une teneur en matières grasses de 3, 4-3, 6%, est de 75 kcal, dont:
- Protéines - 2, 8 g;
- Graisse - 3, 2 g;
- Glucides - 4, 2 g.
La teneur en calories du lait de brebis est estimée à 110 kcal et celle du yak à 106 kcal. En conséquence, la teneur en matière grasse du produit final augmente.
La composition du cocktail est relativement riche en nutriments que celle des boissons préparées à partir d'un type de produit initial. Surtout dedans:
- Vitamine A - soutient l'immunité des muqueuses et de la peau, la fonction visuelle.
- Choline, B4 - normalise le fonctionnement du système nerveux.
- Acide ascorbique - augmente les défenses du corps.
- Potassium, K - stabilise la fréquence cardiaque et améliore la conduction des impulsions.
- Le calcium, Ca est une substance responsable de la santé du système musculo-squelettique et des menstruations indolores chez la femme.
- Phosphore, P - augmente l'absorption du calcium et distribue l'énergie dans tout le corps.
- Chlore, Cl - maintient l'équilibre acido-basique dans le corps.
- Strontium, Sr - empêche le lessivage du calcium du corps.
- Selene, Se - Améliore la circulation sanguine et la fonction de reproduction.
- Cuivre, Cu - stimule la production de globules rouges et d'insuline, fournit une action antimicrobienne des macrophages.
- Molybdène, Mo - améliore l'action des antioxydants naturels et prévient le développement de l'impuissance.
Les avantages prononcés de la blatte pour le corps sont dus à sa digestibilité accrue. C'est un produit de fermentation mixte dans lequel de l'acide lactique, de l'alcool, du dioxyde de carbone et des acides volatils se forment pendant la cuisson. Ces dernières substances ne sont stockées que dans une boisson fraîche et, après agitation, elles se désintègrent rapidement.
Les acides volatils stimulent le renouvellement de l'épithélium de surface qui tapisse l'intestin, et accélèrent le flux sanguin dans celui-ci, participent à la synthèse des hormones et régulent l'activité sécrétoire de l'intestin et le taux de péristaltisme.
Un cafard fait maison peut contenir des acides aminés essentiels jusqu'à 2, 01-2, 1 g, des acides aminés non essentiels - 2, 9-3, 1 g, du cholestérol - 9-10 g, des acides gras saturés et insaturés - 3, 7-4, respectivement, 2 et 9-12 g pour 100 g. La teneur en éléments nutritifs change, mais les principaux composants restent inchangés.
Propriétés utiles du cafard
Les guérisseurs populaires utilisaient les propriétés médicinales de la boisson pour éliminer diverses maladies. Ils ont parfaitement compris que les avantages et les inconvénients de la blatte sont en grande partie déterminés par la composition et, afin d'améliorer l'effet cicatrisant, ils ont augmenté ou diminué la quantité de l'une ou l'autre matière première.
Si la matière première contient plus de lait de chèvre et de vache, la quantité de mauvais cholestérol est réduite. Et si le "mélange" est préparé pour éliminer les maladies pulmonaires, du lait de jument y est injecté et la teneur en lait de brebis est augmentée. La vache est injectée au minimum.
Les chamanes utilisent des cafards pour traiter l'insomnie, la tuberculose. À l'aide d'un hoytpack, la constipation est éliminée et la diarrhée - la diarrhée. Lors du traitement des maladies infectieuses, du sel et de l'ail écrasé sont ajoutés.
Propriétés utiles d'un cafard pour le corps humain:
- Prévient l'ostéoporose, arrête le développement du rachitisme chez les jeunes enfants.
- Normalise la fonction du système cardiovasculaire. Les parois des vaisseaux sanguins avec une utilisation régulière du Hoytpack deviennent plus élastiques, le risque de varices et de thrombophlébite diminue.
- Réduit l'incidence des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux, des crises hypertensives et des modifications de la pression artérielle.
- Améliore la vision crépusculaire, arrête la cécité nocturne.
- Empêche l'impuissance chez les hommes et une diminution de la fonction de reproduction chez les femmes, stimule la production de spermatozoïdes de haute qualité et augmente la libido.
- Renforce les défenses de l'organisme, a un effet anti-inflammatoire.
- Supprime le développement de la microflore intestinale nocive.
- Stimule la production de bile.
- Stabilise la fonction rénale, ce qui aide à se débarrasser de l'œdème.
L'introduction d'un cafard dans l'alimentation vous permet de faire face aux conséquences du syndrome de la gueule de bois et aux complications des ARVI. Les nausées sont arrêtées, les fonctions des bronches et des poumons sont rapidement rétablies, les expectorations commencent à se séparer, l'irritation de la trachée et de la muqueuse laryngée est éliminée.
Un cafard épais aidera à faire face à l'anémie, un manque de poids, auquel sont souvent confrontées les femmes qui, pour éliminer les kilos en trop, s'épuisent. Hoytpack range la silhouette. Un verre le matin fera fonctionner les intestins de manière stable et empêchera la formation d'une couche de graisse.
Contre-indications et dommages aux cafards
Lors de l'introduction d'un nouveau produit dans l'alimentation, il convient de prendre en compte les particularités de sa préparation. Si vous êtes intolérant à l'un des types de lait entrant dans la composition des matières premières, vous devrez refuser de boire la boisson. Les propriétés du produit d'origine restent inchangées après la fermentation.
Les dommages causés par une blatte peuvent apparaître avec la maladie cœliaque - intolérance aux protéines du lait, exacerbation de l'ulcère gastroduodénal, œsophagite par reflux (reflux inverse du contenu de l'estomac dans l'œsophage), pancréatite chronique et aiguë.
Il est nécessaire de prendre en compte un autre danger lors de son introduction dans l'alimentation des jeunes enfants et des femmes pendant la grossesse et l'allaitement. Lorsque le tarak est préparé à la maison dans les villages, le lait n'est pas bouilli. Dans la plupart des cas, la matière première n'est même pas pasteurisée, mais seulement chauffée. Pendant la fermentation, des bactéries pathogènes peuvent rester.
Ils ne causeront pas de dommages tangibles à une personne dont l'immunité est stable, mais chez les femmes, lorsqu'elles portent un enfant et de jeunes enfants, ils peuvent provoquer des troubles intestinaux à long terme. Si le taryk n'est pas un produit habituel pour un enfant, la "connaissance" d'un nouveau goût doit être reportée à l'âge préscolaire, lorsque l'immunité intestinale se stabilise.
Recettes de Tarak
La boisson au lait fermenté est non seulement consommée et bue sans aucun additif, mais également utilisée comme ingrédient pour la fabrication de divers plats. Il peut être utilisé pour pétrir la pâte et faire des soupes froides.
Caractéristiques du remplissage okrochka, qui est ensuite assaisonné avec la boisson nationale des Bouriates, est l'inclusion de viande séchée dans la recette avec le cafard. Au contraire, plusieurs types de viande. De petits morceaux d'agneau, de bœuf et de volaille (poulet ou oie) sont mélangés à des tranches de concombre frais, des œufs durs et des herbes. Ajouter des pommes de terre au four si désiré.
Pétrissage Pâte sur cette boisson au lait fermenté, vous pouvez faire de délicieuses tartes. La boisson est sortie du réfrigérateur et laissée reposer à température ambiante dans un récipient hermétiquement fermé. La libération d'alcool et d'acides volatils ne doit pas être autorisée, sinon la pâte n'aura pas la consistance souhaitée. Après avoir atteint la température souhaitée, un verre de cafard est versé dans un bol, mélangé avec 1 cuillère à soupe. l. sucre cristallisé, 0,5 c. sel, 2, 5 c. l. huile de tournesol, soda sur la pointe d'un couteau et 2, 5-3 verres de farine. Il est préférable d'utiliser la pâte immédiatement, et de mettre les restes au réfrigérateur, au congélateur.
Une excellente garniture pour de telles tartes est la cerise des oiseaux. Si des baies fraîches sont récoltées, elles sont passées plusieurs fois dans un hachoir à viande pour éliminer les graines, puis mélangées avec du sucre. Lors de l'achat de farine de cerisier des oiseaux, elle est versée avec de l'eau bouillante et combinée avec du sucre cristallisé. Si vous faites de petites tartes, utilisez la garniture seule. Si un gros gâteau se forme, avant de fermer les côtés, il est recommandé de le recouvrir d'une couche de crème sure fouettée avec du sucre. Dans ce cas, la garniture n'est pas sucrée.
De nombreuses boissons sont préparées à base de cafard. Pour donner un nouveau goût, de l'aneth frais tranché, de la coriandre, du persil et des épices y sont ajoutés au goût. Et il y a aussi des options sucrées - avec des fraises, des cassis, des mûres, des feuilles de menthe et du miel de tilleul. Pour donner une consistance aérée et uniforme, il est recommandé d'utiliser un mixeur.
Faits intéressants sur les cafards
Qui a été le premier à suggérer de collecter du lait pour faire une boisson est inconnu. Les historiens suggèrent que la technologie de fabrication a été inspirée par le mode de vie des nomades. Les troupeaux comprenaient des moutons, des chèvres, des chevaux, des yaks, mais les vaches étaient rares. Ils exigent des conditions de détention plus stables.
La production de lait de ces animaux est faible, donc tout a été versé dans un seau en cuir suspendu à la selle. Le contenu était chauffé par le corps chaud du cheval et la boisson était fermentée presque sur le pouce.
Le tarak est souvent comparé à d'autres boissons lactées fermentées - chekize, suzma, katyk, yaourt, leben, matsun, mesorad et yaourt. Dans tous les cas, un bâtonnet suisse est utilisé pour la culture starter. Cependant, la technologie de cuisson et le type de matière première sont différents.
Les cafards faits maison peuvent être utilisés pour renforcer le corps, perdre du poids et prendre du poids, traiter les complications après ARVI et comme ingrédient dans les cosmétiques - masques faciaux. Les fonds avec un tel composant nourrissent la peau, éliminent la desquamation, les taches de vieillesse.
Regardez une vidéo sur le chalap (tarak):
Dans les conditions urbaines, un produit laitier fermenté est fabriqué à partir de lait d'un type, dans les cas extrêmes de deux - vache et chèvre. Le levain est acheté en pharmacie ou fabriqué à partir de crème sure avec du pain de seigle. En termes de propriétés de base, un tel cocktail est faiblement similaire au "vrai", mais conserve le goût rustique d'origine et ne provoque pas de troubles digestifs. Après tout, il est fabriqué à partir de lait pasteurisé.
