Description d'une espèce rare de champignons où se trouve le sparassis frisé, teneur en calories et composition chimique de la pulpe. Propriétés utiles et dommages possibles lors de l'utilisation. Que cuisiner, peut-il être confondu avec d'autres champignons, utiliser en cosmétique et en médecine. Le sparassis frisé peut être introduit dans le régime alimentaire de ceux qui perdent du poids, des patients souffrant d'anémie et après des maladies graves. Il existe des régimes spécialement conçus dans lesquels les plats de choux aux champignons soutiennent les réserves de nutriments du corps. L'analyse chimique de la pulpe a isolé un antibiotique qui détruit les staphylocoques.
Propriétés utiles du sparassis bouclé
Le sparassis frisé est un champignon comestible, aucune préparation préalable à long terme n'est requise lors de la préparation des plats, de sorte que les nutriments contenus dans la composition sont préservés. Les bienfaits du chou champignon pour le corps:
- Action antibactérienne et antimicrobienne;
- Réduit la glycémie et prévient le développement de l'obésité, qui est l'un des symptômes du diabète insulino-dépendant;
- Normalise le niveau de pression artérielle, empêche un changement brusque de l'indicateur systolique;
- Améliore la fonction hépatique, accélère l'élimination des toxines dans le contexte des infections virales;
- Aide à éviter le développement de la dépression, prévient l'insomnie;
- Renforce l'immunité générale, accélère la production de macrophages;
- A une activité antitumorale, réduit la possibilité de malignité, l'effet est le plus prononcé dans le sarcome et le mélanome;
- Supprime le développement de l'infection par le VIH;
- Prévient les troubles hormonaux, élimine l'inconfort pendant la ménopause.
Lors de l'introduction de plats de sparassis bouclés dans l'alimentation, seuls les corps fruitiers cultivés artificiellement sont utilisés. Dans la nature, le champignon est rare.
Dommages et contre-indications à l'utilisation du chou champignon
Les champignons ont une propriété négative commune: ils absorbent les substances nocives de l'environnement extérieur. Le sparassis frisé pousse sur les arbres, n'entre pas en contact avec le sol, mais cela ne signifie pas que le corps du fruit est inoffensif vis-à-vis des toxines. Le champignon absorbe les gaz et les sels de métaux lourds dispersés dans l'air, il ne peut donc pas être collecté dans la zone des autoroutes et dans les villes.
Contre-indications à l'utilisation de sparassis bouclés:
- Pancréatite
- Allergie alimentaire aux champignons;
- Maladies du tractus gastro-intestinal au stade aigu;
- Ulcère peptique;
- Gastrite acide.
Vous ne devez pas introduire de plats de sparassis bouclés dans l'alimentation des femmes enceintes, des enfants de moins de 3 ans et des personnes âgées. Chez les représentants de ces catégories, l'adaptation à un nouveau produit est retardée, les enzymes favorisant l'assimilation ne sont pas produites en quantité suffisante. L'indigestion peut provoquer des symptômes toxiques tels que nausées, vomissements, maux de tête, douleurs abdominales et indigestion.
Recettes de sparassis bouclés
Le sparassis bouclé est un produit assez cher. Il est utilisé bouilli, frit et même cru, ajouté aux sauces ou jus de viande juste avant de s'éteindre. Fait intéressant, les épices ne sont pratiquement pas nécessaires pendant la cuisson, à l'exception du sel. Le chou champignon a un goût de noisette délicat et les épices l'obstruent simplement.
La préparation pour la préparation d'une délicatesse rare est effectuée comme suit: le corps du fruit est placé dans de l'eau froide pendant 15-20 minutes pour se débarrasser des impuretés. Il n'y a pas d'autre moyen de nettoyer les plis, même si vous démontez le champignon en inflorescences. Après avoir enlevé la poussière, la saleté et les insectes, les lames d'inflorescence sont lavées à l'eau courante.
Recettes de sparassis bouclés:
- Cuisson dans une casserole … Les lames de champignons sont descendues dans un récipient avec de l'eau froide, coupées en petits morceaux, portées à ébullition, salées et cuites pendant 20 minutes. Ensuite, ils sont rejetés sur un tamis pour verrer l'eau. L'huile végétale est ajoutée avant de servir.
- Cuisson à la mijoteuse … Les champignons peuvent y être cuits de deux manières. Dans le panier vapeur, pendant 30 minutes, en ajoutant du sel pendant la pose. Dans le bol, le mettre en mode "ragoût", mettre les tranches de champignons dans une casserole préchauffée. Temps de cuisson - 16 minutes. Il n'est pas nécessaire de verser de l'eau, la pulpe elle-même donnera du jus.
- Faire frire le chou aux champignons … Pour faire frire les inflorescences de champignons, la poêle est bien chauffée, une petite quantité de beurre est fondue et les morceaux de champignons sont frits en remuant constamment. Vous pouvez éteindre après 20 minutes. Pendant la cuisson, l'eau s'évapore, le contenu de la casserole est presque divisé par deux. Le goût de noisette demeure.
- Séchage des sparassis bouclés … Séché presque de la même manière que les autres champignons, mais avec quelques particularités. Tout d'abord, les lames de l'inflorescence sont séparées du corps de fructification, puis elles sont coupées et ensuite seulement elles sont étalées sur des plaques à pâtisserie. Le séchage au four dure 4-5 heures à une température de 60-70°C, la porte doit être maintenue entrouverte. Dans un séchoir électrique, le processus prend 3 heures. Si vous envisagez de fabriquer de la poudre de champignon après séchage, celle-ci s'effectue en 2 étapes. Tout d'abord, les inflorescences sont entièrement lavées, trempées dans de l'eau froide, puis l'humidité est drainée, séchée pendant 2-3 heures à une température de 30 à 40 ° C, puis la température est augmentée ou placée dans un séchoir.
- Poudre de champignon … Les champignons secs sont réduits en farine dans un mélangeur, en ajoutant un peu de sel. Des épices, de la cannelle ou des clous de girofle sont utilisés, juste un peu, afin de ne pas interrompre le goût délicat naturel. La poudre de champignon est stockée dans des bocaux en verre scellés sans accès à l'air.
- Sauce aux champignons en poudre … Faites revenir un gros oignon dans du beurre, mettez 2 cuillères à soupe de farine dans une casserole et remuez vigoureusement pour qu'aucun grumeau ne se forme. Versez un peu d'eau pour obtenir une masse semblable à une purée et ajoutez la poudre de chou aux champignons. Faire bouillir pendant 2 minutes, ajouter la crème sure et le persil finement haché, ajouter un peu de sel. Cuire encore 2 minutes, éteindre et laisser infuser 5 minutes avant de servir. La sauce se marie bien avec les pâtes et tout type de bouillie.
- Poivron farci aux sparassis frisés … Le poivre est nettoyé des cloisons et des graines, coupé en 2 moitiés. À l'avenir, ils sont utilisés comme bols pour la farce. Épluchez l'oignon, faites-le frire dans du beurre, ajoutez le filet de poulet finement haché dans la poêle, faites-le frire pendant 10 minutes, puis hachez finement des morceaux de sparassis et amenez à la préparation, en salant légèrement. Le fromage est râpé séparément. Remplissez les moitiés de poivron avec le mélange de champignons, saupoudrez de fromage, étalez sur une plaque à pâtisserie. Il est placé dans un four préchauffé à 170-180°C. Éteignez lorsque le fromage est complètement fondu. Vous pouvez utiliser n'importe quel vert pour la décoration.
Les sparassis frisés frits ou bouillis conviennent comme accompagnement aux fruits de mer, le goût se marie bien avec les crevettes, le plat est servi en apéritif, avec du fromage et des amandes. Le sparassis bouilli est utilisé comme garniture pour les boulettes, les crêpes, à tartiner sur la pizza. La poudre est ajoutée aux sauces, saupoudrée de soupes prêtes à l'emploi, de plats chauds et de boissons toniques pour les culturistes sont préparées.
Faits intéressants sur le sparassis bouclé
Il semble qu'il soit presque impossible de confondre le sparassis frisé avec d'autres champignons, tant son apparence diffère. Cependant, après la pluie, un champignon du nom botanique Tremella prend la forme d'un chou-lièvre, et les noms populaires sont champignon de glace ou frisson. Son corps est également constitué d'une masse de rameaux-lobes, mais la consistance est beaucoup plus douce. Dès qu'il devient plus sec, les inflorescences du champignon des glaces se ratatinent. Ce n'est pas grave si vous le mélangez, car ce champignon est également comestible. Sous forme marinée, il est très difficile de distinguer les différents types de fructifications. La formation de la fructification du chou champignon se produit presque instantanément. Après l'introduction de la spore dans le bois dans les 10 jours, le diamètre de la "boule" atteint 60 cm et en poids 10 kg. Mais avec la culture artificielle, le corps du fruit se forme en 2 mois.
Les Japonais et les Américains ont appris à faire pousser des sparassis dans une couleur spécifique - blanc ou beige pâle. Le substrat de plantation est fabriqué en mélangeant de la sciure de bois et du son de blé, ce qui permet d'obtenir des rendements élevés. 800 g de fructifications sont prélevés sur 3 kg de substrat préparé.
Dans l'industrie cosmétique, l'extrait de champignon est utilisé comme ingrédient dans les cosmétiques pour prévenir les changements liés à l'âge. La substance restaure le teint de la peau, maintient l'équilibre hydrique et électrolytique et stimule la production de collagène naturel.
En médecine, le composé "sparassol" a été isolé de la pulpe de sparassis bouclé, qui a une activité antibactérienne et antitumorale.
À l'état sauvage, le champignon est rare; il est répertorié dans le Livre rouge non seulement en Russie, mais aussi à l'étranger.
Regardez une vidéo sur les sparassis bouclés:
