Sureau: composition et teneur en calories, propriétés utiles, dommages et contre-indications au produit. Quels plats pouvez-vous cuisiner avec elle.
Dommages et contre-indications à l'utilisation du sureau
Comme toute plante, il existe encore des contre-indications au sureau. Il n'est pas utile à tout le monde de l'utiliser, et dans certaines maladies, il est même nocif.
Catégories de personnes qui ne bénéficieront pas de cette plante:
- Enceinte et allaitante … Les femmes qui attendent un bébé ou qui allaitent peuvent avoir des intoxications, des vomissements ou de la diarrhée lors de l'utilisation de sureau, causées par l'acide cyanhydrique. Il se forme sous l'influence d'une substance loin d'être utile - l'amygdaline, trouvée dans les baies crues.
- Enfants de moins de 12 ans … En raison de l'amygdaline, qui a un effet toxique et promet de mauvaises conséquences, il est déconseillé de donner le sureau aux enfants de l'âge spécifié, que ce soit sous forme de médicament ou sous forme de plat avec son contenu.
- Patients atteints de maladie gastro-intestinale chronique (maladie de Crohn) ou de rectocolite hémorragique … La substance déjà mentionnée a un effet laxatif et diurétique, de sorte que les préparations à base de sureau ne seront pas bénéfiques pour de telles maladies.
- Les personnes atteintes de diabète … Les baies de sureau abaissent le taux de sucre dans le sang. Il existe un risque d'hypoglycémie avec l'utilisation simultanée des fruits de cette plante et de médicaments pour le traitement du diabète.
- Patients présentant une intolérance individuelle … Il est déconseillé de consommer des produits contenant du sureau si les personnes souffrent de réactions allergiques ou si tout simplement le corps ne les accepte pas.
- Patients prenant des diurétiques … Les baies de sureau ont un effet similaire, c'est-à-dire ils libèrent le corps de l'excès de liquide, de sorte que les pilules, poudres ou injections diurétiques ne peuvent pas être combinées avec ces fruits afin d'éviter la déshydratation.
- Les personnes atteintes de maladies auto-immunes … Avec l'utilisation simultanée de médicaments et de baies de sureau, l'effet de réduction de l'effet des médicaments pris est probable.
Le sureau est une plante faiblement toxique, il ne faut donc pas en abuser pour qu'il ne devienne pas nocif. Et s'il y a des doutes sur l'application, il est préférable de consulter un médecin afin d'éviter de mauvaises conséquences.
Recettes de sureau
Dans les temps anciens, le sureau était utilisé à des fins médicinales. Et ils en ont également fait une salade et d'autres herbes saines. Le jus de baies a trouvé une autre application: il fait une excellente vodka maison. Les fleurs fraîches de cette plante, le jus de citron, le sucre et l'eau sont les composants de la boisson rafraîchissante. Aujourd'hui, le sureau est également utilisé dans divers plats. Confiture, confiture, confiture, vin, liqueur, compote, gelée et sirop, thé parfumé au goût inhabituel sont préparés à partir de baies.
Si vous envisagez de cuisiner quelque chose avec du sureau, les baies doivent être cueillies dans des endroits éloignés des voies de transport ou dans des colonies abandonnées, c'est-à-dire. afin qu'aucune poussière nocive ne puisse s'y déposer. Et, en plus de cela, il est préférable de cueillir les fruits par temps sec et non pluvieux. Recettes de sureau:
- Jus de sureau … Nous lavons 1 kg de baies et faisons bouillir pendant 5 minutes. Pétrir ensuite les fruits, presser le jus, ajouter 400 g de sucre et verser dans un récipient stérilisé. Après cela, nous l'enroulons.
- Purée de sureau … Rincez 1 kg de baies et faites bouillir pendant 5 minutes. Puis, après avoir égoutté le liquide, broyer les fruits en une purée épaisse avec un pilon en bois. Ajoutez ensuite le sucre et portez à ébullition. Mettez ensuite dans des bocaux d'un litre et stérilisez pendant 15 minutes. Rouler et envelopper jusqu'à refroidissement.
- Confiture de sureau … Nous cuisinerons ce plat exclusivement à partir de baies mûres. Ainsi, nous lavons 1 kg de fruits de sureau. Remplissez-les ensuite de sirop, que nous préparerons de cette manière: prenez 200 ml d'eau et 800 g de sucre et portez à ébullition. Et puis nous ferons cuire notre confiture jusqu'à tendreté.
- Confiture de sureau avec son jus … Tout d'abord, nous lavons les baies. Ensuite, saupoudrez-les de sucre dans un rapport 1: 1 et attendez que le sureau laisse sortir le jus. Ensuite, nous cuisons la confiture jusqu'à tendreté. En présence d'une telle délicatesse, le miel n'est pas nécessaire pour tousser et améliore également le fonctionnement du tube digestif.
- Compote de sureau … En d'autres termes, une boisson assortie composée de 1 kg de sureau et de la même quantité d'autres baies, pommes, poires ou prunes. Vous devez d'abord rincer les produits de compote. Ensuite, ils doivent être bouillis pendant 10 minutes. Puis mettre dans des pots d'un litre, verser le sirop (400 ml d'eau et 1600 g de sucre) et stériliser 15 minutes. Nous fermons le récipient avec des couvercles en fer. Bon appétit!
- Boisson au sureau … Il peut être préparé à partir de baies séchées et fraîches. Pour la recette, vous devez prendre respectivement 100 g ou 300 g. Versez les fruits avec 1 litre d'eau, portez à ébullition et ajoutez du sucre au goût. Égoutter les baies. En termes de qualités, la boisson surpassera n'importe quel jus ou eau sucrée du supermarché, sans parler des avantages.
- Boisson au foie long … Tout d'abord, préparez une décoction de 1 cuillère à soupe de baies séchées et 500 ml d'eau. Ensuite, nous égouttons le liquide et ajoutons 2 cuillères à soupe de miel. Boire chaud est plus bénéfique. Buvez à votre santé et vivez longtemps !
- Sirop de sureau … Versez 1 kg de fruits lavés avec 2 verres d'eau et maintenez le feu pendant 15 minutes. Nous pressons le jus, ajoutons 1 kg de sucre, après ébullition, versons-le dans un récipient préparé. Et nous le conservons au réfrigérateur.
- Confiture de sureau … Vous devez d'abord rincer les fruits frais (1 kg) et les broyer. Mélangez ensuite la masse broyée avec 1 kg de sucre et 2 verres d'eau et faites cuire la confiture.
- Verser le sureau … Pour cette recette, il faut prendre 200 g de sirop (voir recette n°7) et le mélanger avec 1 verre d'eau. Ensuite, nous le versons dans 1 litre de vodka et le gardons pendant 3-4 jours. Bon appétit!
- Vin de sureau … 1,5 kg de baies de sureau (lavées bien sûr) cuisent pendant 2,5 heures dans 6 litres d'eau. Filtrer le liquide, ajouter 1 kg de sucre et maintenir à feu doux encore 1 heure. Une fois le vin refroidi, vous pouvez, à votre guise, ajouter 20 morceaux de raisins secs, couvrir les plats d'un torchon et laisser fermenter. Après avoir terminé ce processus, retirez la mousse, versez-la dans des bouteilles et laissez reposer 4 semaines. Ce vin est très utile pour les personnes souffrant de maladies des reins et du foie. Mais il ne faut pas en boire beaucoup, environ 50 ml par jour.
- Miel de sureau … Tout d'abord, remplissez un pot d'un litre de fleurs de sureau (sans brindilles). Remplissez-les ensuite de sirop de sucre (1:1 - eau et sucre). On part une journée, puis on maintient à feu doux pendant 20 minutes, on filtre sans refroidir. Ce miel médicinal protégera votre santé par temps froid. Ne soyez pas malade !
- Thé d'été … Cette boisson est faite de fruits secs et de feuilles. Versez donc de l'eau bouillante sur 10 g de baies de sureau, la même quantité d'églantier, 20 g de feuilles de fraisier et la même quantité de cassis. Laissez infuser 10 minutes. Peut être bu avec du sucre.
Faits intéressants sur le sureau
Nos ancêtres ont doté le sureau de propriétés étonnantes, car c'est une plante très ancienne et très répandue. Au début, il a poussé dans les régions du sud, puis, en raison de sa «nature sans prétention», il s'est enraciné dans des territoires chauds.
À l'époque préchrétienne, on croyait qu'un buisson de sureau dans la cour protégeait des mauvais esprits et qu'ils étaient donc particulièrement traités et protégés. C'est un grand péché pour ceux qui ont détruit cette plante. Dans certaines localités, ils inclinaient longuement la tête s'ils rencontraient un buisson ou un sureau en chemin. Ils décoraient la maison de ses branchages et croyaient qu'en agissant ainsi ils la protégeaient de divers malheurs.
Au Moyen Âge, le buisson de sureau s'appelait le « buisson des sorcières » et on croyait que ses branches étaient le lieu où vivaient les créatures maléfiques. La plante était considérée comme dangereuse et était utilisée pour la divination ou l'exécution de rites magiques.
En Pologne et en Ukraine, de génération en génération, ils ont raconté une croyance au sujet d'un diable qui vivait dans une grande fosse sous un buisson de sureau. Craignant de mettre en colère les mauvais esprits, personne n'a même pensé à le déterrer. Ils pensaient que déterrer un sureau pouvait avoir des conséquences très désastreuses. Par conséquent, s'il était nécessaire de le faire, ils embauchaient des infirmes ou des malades mentaux.
Rien n'a été planté là où poussait le sureau. Il était également interdit aux Slaves occidentaux de brûler cette plante, de dormir et d'uriner en dessous, d'en faire des jouets pour les enfants, afin de ne pas avoir mal à la tête.
Dans les Balkans, les baies de sureau étaient utilisées pour faire pleuvoir. Pendant la Première Guerre mondiale en Tchécoslovaquie, un soldat aux poumons atteints a reçu du vin à base de jus de sureau, ce qui a aidé.
Regardez une vidéo sur le sureau:
Le sureau contient non seulement une quantité énorme de substances utiles, mais donne également un goût inhabituel aux plats préparés avec ses baies, qu'elles soient sèches ou fraîches. Il ne sera pas difficile de faire des stocks de confiture ou de vin, de baies sèches ou d'inflorescences. Mais cela apportera un bénéfice considérable à notre corps. Et cela ajoutera de la variété à notre table.