La composition et la teneur en calories du soja, propriétés utiles. Recettes de cuisine, méthodes d'utilisation. Informations sur la culture agricole et recommandations pour l'introduction dans l'alimentation. Avec l'aide de ce produit, la qualité de vie est améliorée pour les personnes souffrant de diabète sucré et d'athérosclérose, chez les personnes qui contrôlent constamment leur poids et chez les patients âgés dont les intestins ont déjà des difficultés à absorber les protéines animales.
Le soja est un aliment de base pour les bébés allergiques qui sont intolérants au lait. Il est sûr de dire que cette culture de légumineuses a sauvé la vie de milliers d'enfants avec un système digestif sous-développé.
Dommages et contre-indications à l'utilisation du soja
La controverse sur les méfaits ou les avantages du soja ne s'est pas apaisée jusqu'à présent, de sorte que les études sur l'effet de ce type de légumineuse sur le corps sont menées de manière plus approfondie que les autres aliments.
Les contre-indications à l'utilisation du soja sont les suivantes:
- Dysfonctionnement endocrinien sévère. Le soja contient une grande quantité de substances strumogènes qui interfèrent avec l'absorption de l'iode, ce qui peut avoir un effet négatif sur la production d'hormones thyroïdiennes.
- Processus oncologiques dans le corps, confirmés par des diagnostics, et rééducation après chimiothérapie ou radiothérapie. À ce stade, un changement des niveaux hormonaux peut avoir un effet négatif sur le corps et les conséquences seront impossibles à prévoir.
- Planification de la grossesse - pour les hommes. Il existe une théorie selon laquelle les phytoestrogènes, qui se trouvent dans les haricots de la plante, affectent négativement la fonction sexuelle.
- Maladie d'Alzheimer - les fonctions régénératrices du tissu nerveux et du cerveau sont bloquées par la consommation de soja.
- Urolithiase, arthrose, arthrite - le taux d'acide urique dans le sang augmente.
Les contre-indications à l'utilisation du soja sont assez relatives. Si vous l'introduisez occasionnellement dans l'alimentation ou remplacez le premier ou le deuxième et un apéritif, les plats à base de haricots ne nuisent pas à la santé.
Le soja, cependant, comme tout produit alimentaire, peut développer une intolérance individuelle. Cela se produit extrêmement rarement, mais si des symptômes de réactions allergiques apparaissent lors de la consommation de légumineuses - démangeaisons, éruptions cutanées, indigestion, toux, maux de gorge, vous devez choisir une base culinaire différente pour vos plats préférés.
Dans la plupart des cas, des manifestations organiques négatives se produisent lors de l'utilisation de haricots génétiquement modifiés ou de produits fabriqués sur leur base. Par conséquent, lors de l'introduction de plats à base de soja dans l'alimentation, il est conseillé d'acheter vous-même ce composant sous sa forme naturelle et d'utiliser des recettes culinaires éprouvées.
Recettes de soja
Vous ne pouvez apprécier le goût d'un plat de soja que si les fèves sont de haute qualité. Si leur surface est recouverte de fleurs ou de petites taches, la forme des graines est inégale - la couche supérieure est ébréchée, il y a une odeur d'humidité, alors l'acquisition doit être jetée. Il vaut la peine d'acheter uniquement des haricots avec une surface de couleur lisse et uniforme, lorsqu'il est pressé avec un ongle, une bosse reste. Il n'est pas recommandé d'acheter du soja en cosses. Les graines de soja correctement choisies trempées dans l'eau - okara - ont une consistance de fromage cottage doux, insipide et inodore.
Recettes de soja:
- Lait de soja … Environ 150 grammes de graines de soja sèches sont trempées dans 3,5 tasses d'eau bouillie froide pendant la nuit. Ensuite, cette eau est décantée, la masse est transférée dans un mélangeur, 1, 5 tasses d'eau bouillie pure sont ajoutées et amenées à une homogénéité totale. La procédure est répétée plusieurs fois, en changeant constamment l'eau. Afin de ne pas "perdre" l'okara, un tamis fin ou une gaze est utilisé lors de la décantation de l'eau. Après 2-3 décantations, l'okara est mis au réfrigérateur - c'est une excellente matière première pour les biscuits ou les boulettes, et le liquide est bouilli pendant 2-3 minutes, en remuant constamment, sinon il s'enfuira ou brûlera. Vous pouvez améliorer le goût avec du sucre. La pâte est pétrie dans le lait ou les céréales sont bouillies.
- Syrniki … L'okara restant de la préparation du lait est mélangé en deux avec du fromage blanc, salé, du sucre, un œuf et un peu de farine sont ajoutés pour donner à la pâte la consistance désirée. Des gâteaux au fromage sont formés, frits des deux côtés dans de l'huile de tournesol.
- Sauce soja sucrée … La sauce soja pour assaisonner les salades de légumes, les sushis et les petits pains peut être faite à la maison. Râper la racine de gingembre sur une râpe fine (100 g), mélanger avec la même quantité d'écorce d'orange fraîche, étaler dans une poêle à parois épaisses à bords hauts. On y ajoute du soja (200 g), qui a été trempé pendant 8 heures pour commencer la cuisson, des épices dans une cuillère à soupe - cannelle, gingembre moulu, anis, poireaux finement hachés, 1-1, 5 cuillères à soupe de sucre. À l'avenir, les assaisonnements peuvent être sélectionnés à votre goût. Mettez la casserole sur le feu, ajoutez 1,5 à 2 tasses de xérès et faites cuire à feu très doux jusqu'à ce que le volume du liquide soit réduit de trois fois. Filtrez ensuite la sauce au tamis et broyez-la. Conserver au réfrigérateur pas plus de 3 semaines.
- Côtelettes … Soja 400 g de graines de soja pendant 13-16 heures, égouttez l'eau et broyez le tout avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajouter la semoule 2 cuillères à soupe, l'oignon - finement haché et sauté dans l'huile végétale, le sel, 1 œuf. Les côtelettes sont formées, roulées dans de la chapelure formée et frites dans de l'huile de tournesol. Se combine avec n'importe quel plat d'accompagnement.
- soupe de soja … Les graines de soja (200 g) sont trempées pendant 12 heures. Les betteraves, les oignons et les carottes - un à la fois - sont hachés et frits dans l'huile. L'eau est drainée des haricots et broyée. Mettez-les à cuire pendant 20-30 minutes. À la fin de la cuisson, ajoutez les légumes, les épices - sel, poivre, laurier, ail et préparez. Au moment de servir, des herbes sont ajoutées dans chaque assiette - aneth, ail ou basilic.
- Gâteaux … Le soja est moulu en farine. La recette est pour 3 tasses de farine de soja. Battre le beurre avec le sucre avec un mélangeur - les proportions sont un demi-verre / verre. Battre 4 œufs avec un verre de sucre. Le mélange est combiné, amené à une homogénéité totale, versé dans la pâte 1, 5 tasses de raisins secs sans pépins, une demi-cuillère à café de soda et 2 cuillères à café d'épices - cannelle, paprika doux, clous de girofle. Pétrir la pâte en ajoutant petit à petit la farine de soja. Il est amené à une consistance épaisse et semblable à une purée en ajoutant du vin rouge. Les gâteaux sont formés, disposés sur du parchemin huilé, cuits dans un four préchauffé à 200 degrés.
En cuisine, les plats à base de soja germé sont très appréciés. Les haricots secs sont versés avec de l'eau à une température de 22 degrés - en volume, il devrait être 4 fois supérieur à celui du soja, ils sont placés dans une pièce sombre pendant 10 heures. Ensuite, l'eau est décantée, les graines sont disposées sur un chiffon humide, recouvertes de gaze et retirées dans un endroit suffisamment chaud et sombre. À l'avenir, ils sont lavés quotidiennement, la litière est changée. Une fois que les germes ont atteint 5 cm, ils peuvent déjà être cuits. Les graines de soja germées sont lavées avant traitement thermique. Les germes de soja se marient bien avec les oignons, les poivrons, l'ail, les courgettes, les herbes. Avant de préparer la salade, les germes doivent être bouillis pendant 15 à 30 secondes.
Faits intéressants sur le soja
Le soja est un produit polyvalent. Ils peuvent être moulus en farine et cuits dans du pain et des gâteaux, ajoutés aux plats chauds et aux soupes, transformés en lait de soja, qui peut être bu frais et utilisé pour faire de la crème glacée ou des cocktails.
En chinois, le nom des légumineuses est shu. En Europe, pour la première fois, des plats de soja ont été présentés lors d'une exposition en 1873, ainsi que d'autres plats exotiques aux épices épicées. Pour la première fois, les haricots sont arrivés en Russie pendant la guerre russo-japonaise. La livraison de nourriture traditionnelle en Extrême-Orient était difficile et coûteuse, et les soldats devaient manger du soja.
En Russie, ils ont longtemps essayé de trouver "leur" nom pour le haricot d'outre-mer - glycine, pois olive, haricot Haberlandt, mais se sont ensuite installés sur un dérivé du nom chinois - soja.
Fait intéressant, il ne reste aucun déchet lors du traitement du soja. Les compresses ou l'okara sont utilisés comme additifs dans les produits de boulangerie, comme engrais ou comme aliments pour animaux.
Les protéines de soja sont absorbées presque aussi bien que celles d'origine animale, c'est-à-dire que la viande de soja remplace complètement l'habituelle.
Le soja ne doit être cultivé que dans des zones écologiquement propres, il absorbe les pesticides, les sels métalliques - mercure, plomb. Il est dangereux de manger un tel produit.
La recherche sur le soja se poursuit même maintenant. Les différends quant à la nocivité ou à l'utilité de ce produit ne disparaissent pas à cause de la phytohormone génistéine, qui a presque le même effet sur le corps que l'œstrogène. Récemment, sur la base de nombreux essais, la théorie a émergé que le soja n'affecte pas négativement la fertilité masculine.
Vous ne devez pas abandonner les fruits et légumes frais en suivant un régime amaigrissant dont l'ingrédient principal est le soja. Si cette recommandation est négligée, l'état de la peau et des cheveux se détériorera. Les nutriments du soja, malgré leur variété, sont mal absorbés.
Que cuisiner à partir de soja - regardez la vidéo:
Le soja ne causera aucun mal à l'organisme si vous respectez les recommandations suivantes lors de son utilisation. Les végétariens peuvent l'intégrer quotidiennement dans leur alimentation, mais pas plus de 200 à 240 g à la fois. Pour ceux qui mangent régulièrement de la viande, il suffit de manger des plats de soja 2 à 3 fois par semaine.