Comment bien faire bouillir une langue de mouton pour qu'elle soit douce et tendre ? Comment enlever la peau blanche de la langue ? Subtilités et conseils utiles de chefs expérimentés. Recette pas à pas avec photo. Recette vidéo.
La langue d'agneau bouillie est un excellent apéritif ouzbek. Ce petit abat délicieux et précieux est considéré comme un vrai délice. De plus, même simplement bouilli et coupé en morceaux, c'est un apéritif idéal au goût délicat qui ne nécessite pas de sauces supplémentaires. En termes de valeur nutritionnelle, la langue de mouton n'est en aucun cas inférieure à la viande ordinaire, tandis qu'en termes de teneur en vitamines et en micro-éléments, elle la surpasse plusieurs fois. Dans ce cas, les abats sont considérés comme diététiques, à partir desquels il est recommandé de les utiliser dans divers régimes. La langue d'agneau est riche en protéines, magnésium, phosphore, soufre, calcium, vitamines B1, B2, PP.
Il est à noter que la langue est vendue avec une grande partie sublinguale qui, une fois coupée, n'a pas l'air très belle en raison des irrégularités. Cependant, cette partie n'est pas moins savoureuse, donc la langue bouillie doit être coupée en deux parties. Couper la langue bouillie en tranches et servir de tranchage, et utiliser la partie sublinguale pour d'autres plats, par exemple, dans les salades, les soupes, les apéritifs, faire des ragoûts, des rôtis, etc. Avant de commencer à cuisiner, nous découvrirons des conseils utiles que les chefs expérimentés conseillent de prendre en compte.
- Si le vieil agneau est en cours de cuisson, après avoir fait bouillir, changez l'eau trouble en eau fraîche pour éliminer l'arrière-goût désagréable.
- On considère que la jeune langue de mouton a jusqu'à 1, 5 ans et qu'elle n'a pas d'odeur spécifique.
- La langue de mouton se conserve au réfrigérateur, dans un emballage scellé pendant deux jours.
- Pour éliminer l'odeur de la langue de mouton, faites-la tremper dans de l'eau légèrement tiède pendant une demi-heure avant la cuisson.
- Une autre façon d'éliminer l'odeur est d'essuyer la langue avec du sel et de laisser reposer pendant 5 heures.
- Lors de la cuisson de la langue d'agneau, l'odeur désagréable peut être atténuée à l'aide d'épices: herbes à la menthe, coriandre, origan, cumin, cumin, romarin, persil, poivron, aneth.
- Pour adoucir la langue d'agneau, faites-la tremper dans de l'eau minérale gazeuse additionnée d'1 cuillère à café avant la cuisson. jus de citron pendant 2-3 heures.
- Teneur calorique pour 100 g - 195 kcal.
- Portions - 2
- Temps de cuisson - 3 heures
Ingrédients:
- Langue d'agneau - 2 pcs.
- Ail - 2 gousses
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café ou à déguster
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Oignons - 1 pièce
- Pois piment de la Jamaïque - 3 pcs.
Préparation pas à pas de la langue d'agneau bouillie, recette avec photo:
1. Lavez la langue de mouton sous l'eau courante, frottez-la avec une éponge dure et mettez-la dans une marmite.
2. Remplissez-le d'eau potable et faites-le bouillir après avoir fait bouillir pendant 5 à 10 minutes. Puis égouttez l'eau et rincez les abats sous l'eau courante.
3. Remettre les langues d'agneau dans une marmite propre, ajouter l'oignon écalé, la gousse d'ail, la feuille de laurier et les grains de poivre. Si le bouillon dans lequel la langue est cuite doit être utilisé pour la cuisson de la soupe, alors vous pouvez ajouter les racines: céleri, persil, carottes.
4. Verser les abats avec de l'eau potable et cuire après ébullition pendant 2 heures à feu doux sous un couvercle. Vérifiez l'état de préparation avec un couteau - si la langue est percée facilement, alors elle est prête. Selon la jeunesse de l'agneau et la fraîcheur de la langue, il est cuit de 1, 5 à 2 heures.
5. Égoutter l'eau de la langue et retirer soigneusement la peau blanche. Pour faciliter le démoulage, après ébullition, trempez les abats dans de l'eau glacée.
6. Rincez votre langue sous l'eau courante, séchez-la avec une serviette en papier et utilisez-la en cuisine. Traditionnellement, la langue de mouton est servie avec des sauces à la tomate, à la crème sure ou aux noix. Avant de servir la langue d'agneau bouillie, conservez-la dans le bouillon dans lequel elle a été cuite pour garder le produit moelleux et tendre.
Astuce: la langue de mouton peut être cuite dans d'autres appareils de cuisine: dans une mijoteuse en mode « Soupe » ou « Bouillon de poulet » pendant 1-1,5 heures, dans une cocotte-minute - 25-35 minutes, au bain-marie - 2 heures.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de cuisiner la langue de mouton.
