L'agneau a toujours été considéré comme un plat oriental exquis. Récemment, elle s'est habituée aux territoires de l'Ouest. Il est facile d'acheter dans les boucheries. Rencontrez l'héroïne de ce post, un gigot d'agneau cuit au four.
Contenu de la recette:
- Subtilités et secrets de la cuisson du gigot d'agneau
- Comment bien mariner un gigot d'agneau ?
- Recette - Cuisse au four
- Recette - gigot d'agneau cuit dans la manche
- Recette - cuire en papillote
- Recette au four avec des légumes
- Recettes vidéo
De toute la carcasse d'un bélier, c'est la jambe qui a le moins de graisse, pour cette raison, pour la première connaissance de ce type de viande, vous devriez la choisir. Un gigot d'agneau cuit au four peut en toute sécurité occuper le devant de la scène sur la table de fête. Habituellement, ce plat est toujours le plat principal, car ils ne sont pas préparés tous les jours, mais seulement lors d'occasions spéciales. Il est magnifique, l'arôme est incroyable, le goût est incroyable … Et à première vue, il semble qu'il soit extrêmement difficile de le cuisiner et de maîtriser les bases. Mais il suffit de connaître quelques astuces et subtilités, d'être de bonne humeur et d'avoir suffisamment de temps libre.
Comment faire cuire un gigot d'agneau - subtilités et secrets
Cuire un gigot d'agneau s'avérera être une affaire simple et même passionnante, si vous suivez toutes les subtilités et les secrets. Nous déterminons ce que vous devez savoir pour ravir votre maison et vos invités avec une viande juteuse et appétissante.
- Viande d'agneau idéale avec des fibres de viande délicates et sans odeur caractéristique, c'est-à-dire de l'agneau au lait. Cependant, il est difficile d'en acheter un, alors cherchez un animal jusqu'à 1, 5 ans. Elle peut être déterminée par la couleur de la graisse: elle doit être légère et élastique. La viande avec de la graisse jaune a une odeur piquante spécifique qui ne peut pas être éliminée. Faites également attention aux fibres musculaires délicates: elles doivent être rouge clair. La viande est brune et rouge foncé - l'animal est vieux. Cela ne convient que pour la viande hachée.
- Avant la cuisson, lavez le gigot d'agneau à l'eau chaude pour éliminer les saletés qui s'y sont collées. Ensuite, coupez le maximum de gras de la viande. Mais il n'est pas recommandé de l'enlever complètement, cela protège du dessèchement du plat. Par conséquent, laissez-le en une petite couche mince et uniforme.
- Une pochette culinaire ou une feuille aidera à garder la viande aussi juteuse que possible. Dans le même but, ne percez pas la viande pour la farcir. Le jus s'écoulera par ces incisions.
- Vous pouvez faire cuire la viande vous-même, avec diverses épices et assaisonnements, ainsi qu'un accompagnement (pommes de terre, carottes, autres légumes, ainsi que des fruits). Laissez-vous guider par vos propres préférences.
- Lors de la cuisson des cuisses, il est conseillé de séparer l'os de la viande d'agneau. Pour ce faire, placez la cuisse sur une planche à découper avec le côté charnu vers le bas. Faire plusieurs entailles le long de l'os pelvien, en séparant la viande de tous les côtés. En commençant par l'extrémité fine de l'os, découpez la viande jusqu'à la rotule. Retirez l'os de l'articulation, coupez les tendons et retirez-les.
- La jambe se prépare en fonction du poids. Il est calculé comme suit: 1 kg de carcasse est cuit pendant 40 minutes, plus 20 minutes supplémentaires pour la pièce entière. S'il y a un thermomètre culinaire spécial, une sonde de température, alors installez-le dans une partie épaisse de la viande: le plat est cuit de manière optimale si la température est de 65 degrés. Concentrez-vous sur les degrés de cuisson suivants: moyen 54-57°C, mi-puissant 60-63°C, bien cuit 65-68°C.
- S'il n'y a pas de thermomètre à viande, déterminez l'état de préparation avec un cure-dent. Percez un morceau, un jus clair de couleur claire doit dépasser de la piqûre.
- Ne vous précipitez pas pour couper la viande finie immédiatement, laissez-la pendant 20 minutes afin que les jus soient uniformément répartis à l'intérieur. Ensuite, le plat se révélera parfaitement tendre et savoureux.
- Une fois cuite, la viande libère du jus, ce qui est très savoureux. Il peut être utilisé pour faire une sauce.
- Servez la viande finie immédiatement après la cuisson, en la coupant en fines tranches. Sinon, la graisse se solidifiera et le plat ne sera pas si appétissant.
Comment bien mariner un gigot d'agneau ?
Nous nous sommes familiarisés avec les principales subtilités et secrets de la cuisson du gigot d'agneau, il est temps de découvrir les nuances de la marinade. La marinade est une partie importante du processus de cuisson et ne doit pas être négligée. La viande doit avoir le temps de bien tremper, elle révélera alors son arôme et son goût riches.
Pour les meilleurs résultats d'agneau cuit au four, utilisez des épices et des assaisonnements. La pratique culinaire montre que la moutarde, le paprika, le gingembre, le jus de citron, le thym et l'origan améliorent parfaitement le goût de l'agneau. Les herbes sèches sont bonnes pour se frotter les pieds. Le romarin améliorera presque toutes les recettes. Cette herbe se marie bien avec cette viande. Les chefs expérimentés vous recommandent de l'ajouter lors de la cuisson fraîche ou sèche.
Dans les pays de l'Est, la cannelle et les pignons de pin sont mis dans des plats d'agneau. Vous pouvez également ajouter du basilic, de l'estragon, de la sauge, de la cardamome, des graines de sésame, de la menthe, de la marjolaine. Ces épices se marient bien avec l'agneau. L'épice d'Asie centrale - le cumin aidera à tuer l'odeur spécifique de mouton; elle donne une note épicée piquante.
Il est important d'utiliser les épices dans les bonnes proportions et dans les bonnes combinaisons pour faire ressortir l'arôme et la saveur de la viande. La durée pendant laquelle la viande est dans la marinade dépend de l'âge de l'animal et de la taille du morceau. Ci-dessous quelques exemples de marinade, les recettes sont calculées pour 1 kg de viande.
- Passer le cumin, l'huile d'olive, le romarin, les tomates, le persil, la coriandre et les oignons dans un mélangeur ou émincer. Laisser la viande dans le mélange pendant 5 à 12 heures.
- Mélanger un verre d'huile végétale, du jus de citron, du persil, des feuilles de laurier et des grains de poivre. Mettez les carottes hachées et les oignons hachés dans le mélange. Versez 200 ml de vin blanc et remuez. La durée du décapage est d'une journée.
- Coupez deux oignons en demi-anneaux, ajoutez 5 gousses d'ail hachées, versez un demi-verre d'huile d'olive, 3 c. vinaigre, ajoutez un brin de romarin, du thym, du sel et du poivre. Mariner pendant 12 heures.
- Versez 1 cuillère à café dans 500 ml d'eau. sucre, ajoutez 2 oignons émincés, le citron non coupé, le laurier, les herbes, le sel et les clous de girofle. Faites cuire les produits pendant 20 minutes, laissez refroidir et baissez l'agneau. Laissez agir 6 heures.
- Mélanger 2 oignons hachés avec du persil haché, de la coriandre, du basilic, de la coriandre et 500 ml de kéfir. Remuer et laisser mariner pendant 10 heures.
- Mélangez 200 ml de jus de grenade, 50 ml de vodka, des herbes et des épices et plongez la viande dans la composition. Mariner pendant 8 heures.
- Mélanger 250 ml de yaourt avec 2 gousses d'ail, 2 c. feuilles de menthe, paprika et paprika. Enrober le gigot d'agneau et laisser reposer 12 heures.
Gigot d'agneau au four
Le gigot d'agneau cuit au four semble même festif. Il décorera les vacances du Nouvel An, les anniversaires, les anniversaires, les réunions et toute célébration. Croûte appétissante, pulpe juteuse, arôme d'herbes - la décoration de tout repas. Faites cuire les aliments en respectant toutes les subtilités, puis les invités et leurs proches aimeront certainement un excellent cadeau comestible.
- Teneur calorique pour 100 g - 231 kcal.
- Portions - 2-3
- Temps de cuisson - environ 7,5 heures, dont 3 heures de marinade, 3,5 heures de cuisson
Ingrédients:
- Gigot d'agneau - 1 pc.
- Romarin frais - quelques brins
- Ail - 3 gousses
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Poivre rouge et noir moulu - une pincée
- Graines de coriandre - 0,5 cuillère à café
- Paprika doux - 1 cuillère à café
Comme tout le monde s'est préparé, nous passons à la partie la plus importante du chef-d'œuvre culinaire!
Cuire le gigot d'agneau au four pas à pas
- Retirez les veines et les films excédentaires de l'agneau. Assaisonner avec du sel et du poivre, en frottant la nourriture dans la pulpe d'agneau.
- Préparez une sauce en mélangeant l'huile d'olive, les graines de coriandre, l'ail émincé et le romarin.
- Nappez le gigot d'agneau de sauce et laissez mariner 1 à 3 heures, mais vous pouvez aussi le conserver une journée au réfrigérateur.
- Mettez l'agneau mariné dans une poche à douille, nouez bien sur les côtés pour conserver tout le jus, et envoyez l'agneau dans un four préchauffé à 130°C pendant 1h30 pour qu'il se réchauffe. Ensuite, au four, augmentez la température à 200 degrés et attendez encore 1 à 2 heures.
Gigot d'agneau cuit dans la manche
Le gigot d'agneau dans la manche est une merveilleuse combinaison de beauté, de goût et d'arôme. Après avoir mis un tel régal sur la table, le plat deviendra un repas légendaire, et des herbes italiennes avec une sauce épicée s'en occuperont.
Ingrédients:
- Gigot d'agneau - 1,7-2 kg
- Gros sel - 1 cuillère à soupe
- Moutarde de Dijon en grains - 2 c.
- Épices: romarin, herbes de Provence, cumin - 0,5 c.
Cuisson pas à pas du gigot d'agneau en manche
- Coupez l'excès de graisse, de graisse et de film de la viande. Coupez les morceaux inutiles.
- Placer toutes les herbes dans un mortier et broyer.
- Ajouter le sel et bien frotter.
- Répartir le mélange sur la viande. Après cela, enduisez de moutarde et mettez le morceau au réfrigérateur pendant 3-4 heures, mais cela est possible plus longtemps.
- Préchauffer le four à 220°C. Mettez l'agneau dans un manchon, placez-le sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 40 minutes. Réduisez ensuite le feu de la friteuse à 180°C et enfournez encore 30 minutes.
- Ensuite, coupez soigneusement la manche par le haut, versez le jus sur la viande et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Gigot d'agneau au four
L'agneau n'est pas un plat traditionnel dans notre pays. Par conséquent, il apparaît très rarement sur nos tables. Et lorsqu'il est cuit, la préparation est un grand événement culinaire. Le gigot d'agneau en papillote est un plat hors norme qui permettra à chacun de cuisiner pour le prochain repas de fête.
Ingrédients:
- Gigot de jeune agneau - 1 pc. pesant environ 2 kg
- Romarin ou thym - quelques brins
- Moutarde - 4-6 cuillères à soupe
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
- Miel - 1 cuillère à soupe
- Jus de citron - 1 cuillère à soupe
- Ail - 1 tête
- Sel, poivre fraîchement moulu - 1 c.
Cuisson du gigot d'agneau en papillote étape par étape
- Lavez l'agneau et séchez-le avec une serviette en papier.
- Coupez l'excès de graisse de la jambe, en laissant une fine couche.
- Préparez la marinade. Peler et hacher l'ail.
- Mélanger la moutarde, le miel, le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail émincé, les feuilles de thym ou de romarin.
- Frotter le jambon avec du sel et du poivre fraîchement moulu, enrober de marinade, couvrir de romarin et envelopper dans du papier d'aluminium. Mettez le morceau au réfrigérateur pendant une journée.
- Sortez la viande du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson et laissez-la revenir à température ambiante.
- Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile d'olive et placer le jambon sans le papier d'aluminium.
- Chauffer le four à 230°C et laisser dorer l'agneau 15 minutes. Baissez ensuite la température à 100°C, couvrez le jambon de papier d'aluminium et enfournez pendant 3 heures. Réduisez ensuite la température à 90 °C et laissez cuire encore 1h30. Mais le temps de cuisson spécifique dépend du poids de l'agneau.
- Laisser le jambon fini sans le déplier dans un endroit chaud pendant 15 minutes, reposer.
Gigot d'agneau au four - recette avec des légumes
Pour une recette de gigot d'agneau au four avec des légumes, vous pouvez utiliser toutes sortes de combinaisons de plats d'accompagnement. Par exemple, aubergines, tomates, poivrons, courgettes, pommes de terre, carottes, etc. L'agneau cuit au four parfumé à l'ail et aux épices aromatiques sera combiné avec n'importe quel produit, résultant en un véritable délice culinaire.
Ingrédients:
- Cuisse de jeune agneau - 1,5 kg
- Ail - 2 têtes
- Romarin (frais ou sec) - 3 brins
- Thym - 1 cuillère à café
- Pommes de terre - 1kg.
- Carottes - 2 pièces
- Oignons bulbes - 2 pcs.
- Paprika - 1 cuillère à café
- Vin blanc sec - 100ml
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
- Sel, poivre fraîchement moulu - 1 c.
Cuisson du gigot d'agneau aux légumes étape par étape
- Écraser le romarin, le thym, le poivre fraîchement moulu et 1 gousse d'ail avec du sel.
- Ajouter l'huile d'olive et remuer.
- Lavez le gigot d'agneau, séchez-le, coupez l'excès de graisse en laissant une fine couche et frottez avec le mélange obtenu.
- Enveloppez-le dans du papier d'aluminium et réfrigérez pendant 2 heures. Ensuite, retirez et laissez réchauffer à température ambiante.
- Pelez l'oignon et coupez-le en deux.
- Épluchez les pommes de terre, lavez et coupez les gros tubercules en deux ou en quatre.
- Épluchez les carottes, rincez-les et coupez-les en gros morceaux.
- Placer les légumes dans un bol, ajouter l'ail finement haché, le romarin et le paprika. Assaisonner avec du sel, du poivre et de l'huile. Remuer
- Mettre le gigot d'agneau dans une plaque à pâtisserie graissée, mettre les légumes à côté et envoyer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 240°C pendant une demi-heure.
- Versez ensuite le vin ou le bouillon dans une plaque à pâtisserie, couvrez de papier d'aluminium, réduisez la température du four à 180 degrés et faites cuire pendant 1,5 heure.
Recettes vidéo:
