Une recette pas à pas avec une photo de la cuisson d'un gigot d'agneau cuit au four à la maison. Caractéristiques, technologie, subtilités et combinaisons d'ingrédients. Recette vidéo.
La viande d'agneau délicieuse et juteuse sera une merveilleuse décoration pour toute table de fête. Vous pouvez le cuisiner de différentes manières, mais dans cette recette, je suggère de cuire un gigot d'agneau. Le gigot d'agneau cuit au four semble même festif. Elle décorera les vacances du Nouvel An, les anniversaires et toute célébration. Croûte appétissante, pulpe juteuse, arôme d'herbes… En mettant un tel régal sur la table, le plat deviendra le plat principal. L'essentiel est de faire cuire le plat en observant toutes les subtilités, puis les invités et les proches aimeront certainement un tel plat. Pour que l'agneau se révèle bien et donne envie de le goûter, il faut commencer à cuisiner avec le choix de la viande:
Un vrai délice de viande ne peut être préparé qu'à partir de la viande d'un jeune agneau, et un tel agneau est considéré comme ayant jusqu'à 1 an. La couleur du filet aidera à déterminer l'âge de l'animal: chez un jeune individu, le filet est clair avec une teinte rosée, presque sans gras et très tendre. Si la couleur de l'agneau est rouge foncé et que la graisse est gris jaunâtre et lâche, il est préférable d'utiliser cette viande pour la viande hachée. il appartenait à un vieux mouton ou bélier.
S'il y a de fines couches de graisse sur l'agneau, elles ne doivent être que blanches. Une teinte jaunâtre indique que le bélier a vécu plusieurs années. Dans un agneau de 2-3 ans, la viande est plus dense et dure. Bien qu'il puisse être cuit délicieusement. Il vous suffit de bien choisir la marinade.
Le jarret d'agneau doit être frais. Déterminer la fraîcheur en appliquant une pression du doigt sur les filets. S'il est élastique et qu'il n'y a plus de bosses dessus, vous pouvez l'acheter. L'odeur de la viande doit être agréable, mais en aucun cas pourrie ou moisie.
Il est préférable de cuisiner de la viande fraîche, car un bélier congelé sur l'os aura moins d'impression lors de la cuisson. Et l'agneau décongelé perd ses propriétés nutritionnelles, ainsi que son élasticité. Conservez l'agneau au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours maximum, sinon il se détériorera très rapidement. La marinade prolongera sa durée de conservation, mais seulement d'une semaine.
- Teneur calorique pour 100 g - 225 kcal.
- Portions par récipient - 1 jambe
- Temps de cuisson - 3-4 heures
Ingrédients:
- Gigot d'agneau - 1 pc.
- Moutarde - 1 cuillère à café
- Sauce soja - 50 ml
- Ail - 2-3 gousses
- Paprika doux moulu - 1 cuillère à café
- Noix de muscade moulue - 0,5 cuillère à café
- Poivre noir moulu - pincée ou au goût
- Sel - 0,5 cuillère à café ou à déguster
- Coriandre - 0,5 cuillère à café
Cuisson pas à pas d'un gigot d'agneau cuit au four:
1. Préparez la marinade pour la viande. Pour ce faire, épluchez les gousses d'ail et passez au pressoir. Râpez-le ou hachez-le finement avec un couteau.
2. Ajoutez toutes les épices sèches à la masse d'ail: muscade moulue, paprika doux, coriandre et poivre noir. Le nombre d'épices, ainsi que leur ensemble, peuvent être choisis à votre discrétion. Vous pouvez faire n'importe quel mélange d'herbes aromatiques et d'épices. Par exemple, la marjolaine, le gingembre moulu, la coriandre, la cannelle, le piment rouge sont bons pour un agneau. Vous pouvez mettre du miel liquide. S'il est très épais, préchauffez-le au micro-ondes ou au bain de vapeur pour le faire fondre. Sinon, le miel très épais est difficile à incorporer à la sauce jusqu'à ce qu'il soit lisse. Vous pouvez ajouter du basilic, de l'estragon, de la sauge, du thym, de la cardamome, des graines de sésame, de la menthe, de l'origan, de la marjolaine, des tomates, du persil, de la coriandre, des oignons. Passez le tout au mixeur ou au hachoir à viande.
Ajoutez du sel directement sur la viande avant la cuisson. Sinon, lors de la marinade, le sel extraira le jus de la viande, ce qui rendra le plat moins juteux.
3. Placez la moutarde à côté des épices. Ma moutarde est la pâteuse habituelle, moyennement épicée. En option, vous pouvez prendre des céréales dijonnaises ou françaises. Mais gardez à l'esprit que ces variétés ont un goût plus doux. Par conséquent, si vous aimez les marinades plus épicées, il est préférable d'utiliser de la moutarde piquante. La moutarde sèche diluée avec du vinaigre convient également. Le vinaigre ramollit bien la viande, surtout pour les viandes grasses, car ajoutera une légère acidité. L'essentiel avec lui est de ne pas en faire trop.
4. Ajouter la sauce soja aux épices. Dans ma recette, il est l'ingrédient principal pour une marinade rapide. Mais à la place, vous pouvez utiliser du vin blanc ou rouge, de la bière, des produits laitiers, de la pâte de tomate ou de la sauce. Ajoutez du jus de grenade ou de citron, du vinaigre de cidre de pomme, de l'huile d'olive, du ketchup et de la confiture aigre comme vous le souhaitez.
5. À l'aide d'une fourchette, d'une cuillère ou d'un petit fouet, broyer soigneusement toutes les épices jusqu'à consistance lisse. Goûtez la marinade. Si cela ne semble pas assez épicé, ajoutez vos épices et herbes préférées à votre goût. De plus, après avoir essayé la marinade, vous comprendrez combien de sel vous devrez ajouter pour ne pas en faire trop avec sa quantité, car la marinade est préparée à base de sauce soja déjà salée. Vous n'aurez peut-être pas besoin de sel du tout, car il suffira de la sauce soja.
Une telle marinade peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur pendant deux jours, ou préparée juste avant de faire mariner la viande.
6. Lavez soigneusement le gigot d'agneau sous l'eau chaude courante. L'eau doit être juste tiède, car l'eau froide n'aidera pas à éliminer l'excès de graisse et de saleté de la surface du mouton. Séchez ensuite la carcasse avec une serviette en papier. Retirez toutes les parties inutiles qui pourraient affecter négativement le goût du plat fini. C'est un film non comestible, des tendons, un excès de graisse. Par conséquent, coupez soigneusement l'excès de graisse avec un couteau bien aiguisé. Il est important de ne pas enlever toute la graisse, mais de se concentrer uniquement sur l'extérieur. Mais quand même, laissez un peu de graisse, car cela donnera à la viande finie de la jutosité et un goût riche. Retirez également le film blanc du dessus, comme la marinade ne la traversera pas bien dans les fibres.
Placez un morceau de viande dans un manchon à rôtir et fixez-le d'un côté avec des clips spéciaux ou attachez-le avec du fil ordinaire.
7. Versez la marinade cuite dans le fourreau.
8. Frottez le sac avec vos mains, en étalant la marinade uniformément sur toute la viande. La marinade adoucira et parfumera le morceau de viande. Placer un morceau de viande dans un bol et laisser mariner au moins 1 heure à température ambiante. Mais vous pouvez le supporter plus longtemps, par exemple, toute la nuit. Dans ce cas, placez-le au réfrigérateur. En général, il est recommandé de faire mariner l'agneau de 3 heures à plusieurs jours. Plus le jambon est mariné longtemps, plus le goût de la viande finie sera riche et brillant. Si vous n'avez pas le temps de faire mariner, injectez la marinade dans la carcasse avec une seringue et faites cuire la viande immédiatement après "l'injection".
9. Au bout d'un moment, mettre le gigot d'agneau dans la même manche avec la marinade sur une plaque à pâtisserie. Saler la viande si nécessaire. Fixez l'autre côté de la douille de cuisson avec les clips spéciaux. Si vous avez fait mariner de la viande au réfrigérateur, sortez-la 2-3 heures avant la cuisson et laissez-la revenir à température ambiante.
Si vous n'avez pas de manchon de cuisson, placez la viande sur une plaque à pâtisserie et couvrez de papier d'aluminium. Ou prenez n'importe quel moule en verre, en argile ou en céramique résistant à la chaleur avec un couvercle. Un manchon culinaire, du papier d'aluminium ou un récipient fermé aideront à garder la viande aussi juteuse que possible.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des tranches de pommes de terre ou d'autres légumes dans la douille ou le plat allant au four. Ensuite, vous n'avez pas besoin de préparer le plat d'accompagnement en plus, et le plat d'accompagnement lui-même sera saturé de jus et d'arôme de viande et deviendra parfait.
10. Envoyez le gigot d'agneau dans un four préchauffé à 250-270 degrés, selon le modèle de votre four. Cuire au four pendant 1h30 à feu supérieur et inférieur. Diminuez la température de 10 degrés toutes les 10 minutes. Après 90 minutes, la température atteindra 180 degrés. Ensuite, le gigot d'agneau sera juteux, tendre et parfaitement cuit. 15-20 minutes avant la fin de la cuisson, couper la manche en haut pour faire dorer l'agneau. Mais comme le temps de cuisson dépend de l'âge de l'animal, vérifiez l'état de préparation en coupant la viande avec un couteau. Si du jus clair suinte, c'est que c'est fait. Si la viande est sanglante, poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires et retirez à nouveau l'échantillon. N'exagérez pas l'agneau au four, sinon la viande deviendra dure et rassis. En général, calculez le temps de cuisson comme suit: 1 kg de carcasse est cuit pendant 40 minutes, plus 20 minutes supplémentaires pour la pièce entière. Si vous avez un thermomètre culinaire spécial, une sonde de température, installez-le dans la partie épaisse de la viande: la préparation optimale du plat est de 65 degrés. Concentrez-vous sur les degrés de cuisson suivants: moyen 54-57°C, mi-puissant 60-63°C, bien cuit 65-68°C.
Ne vous précipitez pas pour couper le jambon fini immédiatement, laissez-le enveloppé dans du papier d'aluminium ou un manchon et laissez-le dans un endroit chaud (vous pouvez utiliser un four ouvert) pendant 15 minutes, reposez-vous et pour que les jus soient uniformément répartis à l'intérieur. Sortez ensuite le gigot d'agneau cuit au four et servez. Il est servi uniquement chaud, car la viande froide a un goût spécifique et la graisse va geler, ce qui rendra le plat moins appétissant.
Il convient bien à un accompagnement d'agneau: riz, pommes de terre, haricots verts, légumes frais, etc.
