Caractéristiques de la cuisson du carpaccio. TOP 5 des recettes de plats à base de différents types de viande et de poisson. Comment est-il servi ?
Le carpaccio est un apéritif froid italien traditionnellement fabriqué à partir de filet de bœuf et se compose de tranches de viande crues et finement tranchées. Mais maintenant, il existe de nombreuses recettes de carpaccio. Le plat est également préparé à partir d'autres types de viande, de poisson et même de légumes ou de fruits.
Caractéristiques de la cuisson du carpaccio
La règle la plus importante pour préparer ce plat est qu'il est nécessaire d'utiliser uniquement des produits frais. Si vous n'êtes pas sûr de leur qualité, il vaut mieux refuser de cuisiner le carpaccio, car le plat est servi cru et ne subit aucun traitement thermique.
Il est également important de savoir que le carpaccio ne doit pas être fabriqué à partir de poisson de rivière. Il est catégoriquement impossible de l'utiliser sous sa forme brute ! Dans ce cas, le carpaccio ne peut être réalisé qu'à partir de poisson de rivière fumé. Cette option de cuisson sera beaucoup plus sûre pour votre santé.
Pour la viande, il est recommandé d'utiliser la portion de surlonge. Coupez-le avec un couteau bien affûté contre les fibres. Les morceaux doivent être très fins, presque transparents. De nombreux établissements utilisent des techniques de cuisine spéciales pour le tranchage. Si vous n'avez pas une telle technique, ce n'est pas grave. Pour faciliter la découpe de la viande, elle est enveloppée d'un film alimentaire et placée au congélateur pendant une courte période. Alternativement, la viande peut être brûlée, cela simplifiera également grandement la tâche lors de la coupe.
Le carpaccio est généralement servi avec du fromage, de la roquette et des tomates. Concernant la sauce, une combinaison de jus de citron, de vinaigre et d'huile d'olive est standard pour le bœuf. Mais il peut y avoir de nombreuses recettes pour s'habiller, tout dépend de la composition exacte du carpaccio.
Noter! Le carpaccio est servi en entrée ou en plat froid. Il se marie bien avec le vin.
TOP 5 des recettes de carpaccios
En Italie, le plat du carpaccio est si populaire qu'il est difficile d'imaginer son absence sur la table de fête. Il est préférable de le cuire juste avant de servir, le plat doit être le plus frais possible. Nous présentons à votre attention le TOP 5 des recettes de carpaccio.
Carpaccio de poulet
Pour le carpaccio de poulet, vous devez utiliser la longe. Le filet doit être préalablement mariné et légèrement séché. Grâce à cela, le plat se révélera incroyablement tendre et aromatique.
- Teneur calorique pour 100 g - 127 kcal.
- Portions - 2
- Temps de cuisson - 1 heure
Ingrédients:
- Filet de poulet - 3 pcs.
- Ail - 5 gousses
- Sel - 5-6 cuillères à soupe
- Herbes séchées - 1, 5 cuillères à soupe
- Coriandre - 2 cuillères à soupe
- Un mélange de poivrons - 2 cuillères à soupe
- Paprika - 2 cuillères à soupe
- Citron - 1 pièce
- Oignons verts - au goût
- Huile d'olive - 3 cuillères à soupe (Pour la sauce)
- Sauce soja - 2 cuillères à soupe (Pour la sauce)
Préparation étape par étape du carpaccio de poulet:
- Dans ce cas, il est préférable de faire un carpaccio de poulet fumé et légèrement séché. Pour ce faire, le filet doit être mariné et séché. Pour ce faire, nous le nettoyons du film. Il peut être mariné entier, mais cela prendra beaucoup plus de temps. Il est préférable de le couper en plusieurs morceaux.
- Chaque partie doit être bien roulée dans les épices et mise sur une assiette. Enfilez ensuite les morceaux sur une brochette et laissez sécher plusieurs jours. En moyenne, la viande sera prête en 3-4 jours. Il devrait s'avérer sec, mais en même temps pas très dur.
- Une fois le temps écoulé, retirez la viande de la brochette et coupez-la avec un couteau bien aiguisé. Les morceaux doivent être minces, presque transparents.
- Coupez le citron en fines demi-anneaux. Hacher finement l'oignon vert. Mélanger l'huile d'olive et la sauce soja.
- Mettez de fines tranches de poulet sur une assiette plate, versez la sauce dessus. Décorez avec du citron et des herbes hachées.
Carpaccio de bœuf
Le carpaccio de bœuf est une version classique de ce plat. Pour le préparer, vous aurez besoin du filet de bœuf le plus frais, qui doit déjà être pelé et légèrement congelé. Ceci est fait pour simplifier le tranchage. Traditionnellement, le carpaccio est servi avec du parmesan, de la roquette, des tomates cerises.
Ingrédients:
- Filet de boeuf - 150 g
- Fromage Parmesan - 40 g
- Câpres - 2 c.
- Tomates cerises - 4 pcs.
- Roquette - pour la décoration
- Jus de citron - 1 cuillère à soupe (Pour la sauce)
- Huile d'olive - 1 cuillère à café (Pour la sauce)
- Basilic frais - au goût (pour la sauce)
- Poivre noir moulu - au goût (pour la sauce)
- Sauce soja - 1 cuillère à soupe (Pour la sauce)
- Pignons de pin - au goût (pour la sauce)
Préparation étape par étape du carpaccio de bœuf:
- La viande doit d'abord être nettoyée pour obtenir un filet. Envelopper dans une pellicule plastique et mettre au congélateur pendant quelques heures.
- Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients, couvrir le récipient d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure.
- Une fois le temps écoulé, sortez la viande du congélateur. Couper en fines tranches contre la traînée à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Coupez le parmesan en fines tranches. Rincez les tomates cerises et coupez-les en 4 parties, sans couper jusqu'au bout. Une petite fleur deviendra une tomate. Rincez la roquette, coupez les tiges supplémentaires.
- Placer la viande et le fromage sur une assiette plate. Vous pouvez alterner viande/fromage/viande/fromage. Saupoudrer de sauce sur le dessus. Décorez les bords avec des tomates et de la roquette fraîche.
Carpaccio de saumon
Le carpaccio de saumon est un plat gastronomique que l'on retrouve dans de nombreux restaurants. Il est fabriqué à partir de saumon frais ou légèrement salé. Contrairement aux autres options, il est assaisonné avec un minimum de jus de citron et d'huile d'olive. Dans ce cas, il est important de ne pas en faire trop, afin de ne pas tuer complètement le goût du poisson.
Ingrédients:
- Filet de saumon - 300 g
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
- Jus de citron - 2 cuillères à café
- Huile d'olive - 1 cuillère à café
- Olives / olives - pour la garniture
- Roquette - pour la décoration
- Pignons de pin - 1 cuillère à café
Comment préparer le carpaccio de saumon étape par étape:
- Épluchez le saumon frais, enveloppez-le de film alimentaire et mettez-le au congélateur pendant une heure et demie. Cela coupera le poisson en morceaux plus fins.
- Une fois le temps écoulé, retirez-le et coupez-le avec un couteau tranchant spécial. Il est recommandé de couper vers la queue. Disposer les morceaux de poisson en une seule couche sur une assiette plate.
- Mélanger l'huile d'olive avec le jus de citron et arroser légèrement le poisson. Enveloppez ensuite la plaque de film alimentaire et réfrigérez au moins une heure. Le plat doit bien refroidir et s'imprégner de la sauce.
- Garnir ensuite d'olives/olives, de roquette. Garnir de pignons de pin et servir.
Carpaccio de thon
Le carpaccio de thon est une entrée légère mais sophistiquée que l'on retrouve souvent sur les menus de divers établissements. La viande de thon a de nombreuses propriétés bénéfiques, principalement elle peut améliorer la digestion et réguler la glycémie. Il se marie bien avec le pamplemousse et le vinaigre balsamique.
Ingrédients:
- Filet de thon - 400 g
- Pamplemousse - 5 tranches
- Salade de maïs - 2 poignées
- Vinaigre balsamique - 1 cuillère à café
- Sucre - 1/4 c.
- Eau - 45 ml
- Sel au goût
Préparation étape par étape du carpaccio de thon:
- Envelopper le filet de thon dans une pellicule plastique et mettre au congélateur pendant une heure.
- Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre. Le liquide doit bouillir, puis versez le vinaigre balsamique. Laissez-le sur la cuisinière pendant quelques minutes de plus. Ajoutez un peu de sel. Verser la sauce dans un bol et laisser refroidir complètement.
- Épluchez les quartiers de pamplemousse avant de préparer le carpaccio. Bien rincer les feuilles de laitue.
- Une fois le temps écoulé, retirez la viande et coupez-la en fines tranches.
- Placer les feuilles de laitue sur une assiette plate, la chair de thon par-dessus. Versez la sauce dessus.
- Disposer la pulpe de pamplemousse et servir.
Carpaccio de dinde
Le carpaccio de dinde est un plat hypocalorique. Vous pouvez même vous le permettre avec un régime, à condition de faire mariner et sécher la viande vous-même. À la maison, cela se fait assez simplement. Le secret principal est le filet frais de haute qualité.
Ingrédients:
- Filet de dinde - 300 g
- Herbes de Provence - 4 cuillères à soupe
- Sel - 1/2 cuillère à café
- Poivre noir moulu - 1/2 cuillère à café
- Jus de citron - 1 cuillère à soupe
- Sauce soja - 1 cuillère à soupe
- Roquette - pour la décoration
- Laitue iceberg - pour la décoration
- Fromage Parmesan - 150 g
Comment préparer le carpaccio de dinde étape par étape:
- Prédécoupez le filet de dinde en 4 morceaux, enveloppez-le de film alimentaire et placez-le brièvement au congélateur. Assez 30 minutes.
- Dans un bol profond, mélanger les herbes de Provence, le sel et le poivre noir. Sortir la viande du congélateur et bien la rouler dans les épices. Placer dans une casserole profonde. La viande marinée doit être pressée avec quelque chose et laissée pendant 30 à 40 minutes. Un bocal rempli d'eau peut être utilisé comme charge.
- Une fois le temps écoulé, retirez la charge et enfilez la viande sur une brochette. Laisser sécher 3 jours.
- Lorsque la viande est bien séchée, elle doit être coupée en fines tranches. Pour ce faire, vous avez besoin d'un couteau assez tranchant ou d'un équipement de cuisine spécial pour le tranchage.
- Rincer la laitue et la roquette et les placer sur une assiette plate. Mettez la viande de dinde sur les verts.
- Mélanger la sauce soja avec le jus de citron et verser sur le dessus. Coupez le parmesan en fines tranches et ajoutez-le à la viande.
