La crème est l'ingrédient principal de nombreux desserts. Il existe de nombreuses variantes de sa préparation. Cependant, l'un des plus simples est la protéine. De plus, les produits pour sa préparation sont toujours disponibles dans chaque réfrigérateur.
Contenu de la recette:
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Les vitrines des comptoirs de confiserie sont souvent décorées avec des produits contenant de la crème protéinée, qui sert de décoration. La crème est également utilisée pour remplir des gaufrettes, des tartelettes, des paniers ou des tubes. On peut lui trouver de nombreuses utilisations, car la masse est très aérée et luxuriante, elle ne tombe pas même le lendemain. Mais la masse protéique n'est pas adaptée à l'imprégnation des gâteaux. Tout le monde peut préparer une telle crème à la maison. Cela se fait pas du tout difficile. L'essentiel est de faire attention aux petits détails et de suivre attentivement le processus de cuisson.
La base de la crème protéinée est le blanc d'œuf, battu avec du sucre en poudre. C'est une excellente solution légère et savoureuse par rapport aux garnitures crémeuses épaisses. Il s'avère qu'une telle crème est délicate et aérée. De plus, vous pouvez utiliser des colorants alimentaires ou des essences qui vous permettent de modifier la structure, l'arôme, la couleur et le goût de la crème. D'ailleurs, comme cette recette, les meringues sont cuites au four, ou plutôt séchées.
- Teneur calorique pour 100 g - 95 kcal.
- Portions - pour 1 gâteau
- Temps de cuisson - 10 minutes
Ingrédients:
- Eau potable - 75 ml
- Blancs d'oeufs - 2 pcs.
- Sucre en poudre - 100 g
- Sel - une pincée
Recette pas à pas pour faire de la crème protéinée
1. Lavez et séchez les œufs avec une serviette. Cassez-les avec un couteau et séparez soigneusement les blancs des jaunes. Vous n'aurez pas besoin des jaunes pour cette recette, alors enveloppez-les de film alimentaire et envoyez-les au réfrigérateur pour un autre plat. Et versez les protéines dans un récipient propre et sec, sinon elles ne se battront pas correctement. Pour la même raison, veillez à ce qu'aucune goutte de jaune n'atteigne les blancs.
2. Versez de l'eau potable dans une tasse et ajoutez du sucre en poudre ou du sucre ordinaire.
3. Placez la tasse sur la cuisinière et portez le liquide à ébullition. Ensuite, réduisez la température et faites bouillir le contenu à feu doux jusqu'à ce qu'une couleur caramel et une consistance épaisse et extensible se forment.
Attention au caramel. Sinon, si vous le surexposez, il se transformera en sucre candi. Vérifiez la préparation du sirop comme suit. Versez une goutte de sirop dans l'eau froide et attendez qu'elle refroidisse. Si vous pouvez en mouler une boule souple et transparente, le sirop est prêt. Si le sirop a été digéré, versez un peu d'eau et remuez rapidement en retirant le récipient du feu. Et quand le sirop est lisse, faites bouillir.
4. À ce stade, vous devriez avoir fouetté les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à l'obtention de pics fermes et d'une mousse blanche. Commencez à les battre dans des virages lents, en augmentant progressivement la vitesse. Dès que le caramel atteint la couleur désirée, versez-le dans les blancs d'œufs montés en un mince filet, sans arrêter le fouettage au batteur.
5. Continuez à fouetter les blancs pendant encore 1 à 2 minutes pour que le caramel soit bien réparti sur la masse, qui doit acquérir une délicate couleur crémeuse.
6. La crème protéinée est prête et peut être utilisée pour décorer des gâteaux, des pâtisseries, des petits pains, etc.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de faire une crème de gâteau protéiné.
