TOP-4 des recettes avec une photo de la cuisson du deuxième plat de riz - le biryani à la maison. Conseils et secrets culinaires. Recettes vidéo.
Le biryani ou biriyani est un plat principal indien classique à base de riz additionné d'épices, de viande, de poisson, de légumes ou d'œufs. Ce plat est répandu dans toute l'Asie du Sud et les pays arabes, où il est préparé dans une grande variété de variantes. Il est très similaire au pilaf et il est servi pour les dîners de famille ordinaires, ainsi que pour les mariages et autres jours fériés. Le processus de cuisson est considéré comme laborieux, mais l'effort déployé en vaut la peine. Le résultat est un repas délicieusement aromatique et savoureux. Nous découvrirons le TOP-4 des recettes pour faire du biryani à la maison et des conseils culinaires de chefs expérimentés.
Conseils et secrets culinaires
- Une caractéristique distinctive de ce plat de riz et la différence avec le pilaf standard est que la viande et le riz sont cuits séparément l'un de l'autre, puis combinés en un seul ensemble et mijotés ensemble pendant une courte période.
- Les épices et les sauces pour faire du biryani peuvent inclure: ghee, cumin, clous de girofle, feuilles de laurier, coriandre, cardamome, cannelle, safran, herbes à la menthe, oignons, gingembre, ail. Mais l'assaisonnement principal et le plus courant est le curry salé. Il est ajouté à tous les plats de riz, et le biryani ne fait pas exception.
- Biryani peut être complètement végétarien et inclure du riz avec des currys de légumes ajoutés comme des pommes de terre et des aubergines.
- Le bœuf, le porc, le cerf, le lièvre, la caille, le poulet traditionnel et même la viande de singe sont pris comme viande pour le biryani. De plus, le plat est préparé avec du poisson et des crevettes.
Biryani en arabe
Les musulmans considèrent le porc comme un animal sale, ils préfèrent donc utiliser de la viande de bélier dans leur nourriture. Biriani au mouton ne laissera personne indifférent. Le plat est délicieux, copieux et très nutritif.
- Teneur calorique pour 100 g - 142 kcal.
- Portions - 8
- Temps de cuisson - 1 heure 45 minutes
Ingrédients:
- Agneau - 2 kg
- Oignons - 100 g
- Ghee - 350 g
- Noix de muscade - 0,5 pcs.
- Feuille de laurier - 4 pcs.
- Riz basmati - 1 kg
- Gingembre - 10 g
- Ail - 15 gousses
- Graines de cumin - 50 g
- Yaourt nature - 700 g
- Cardamome - 10 pièces
- Piments forts séchés - 25 g
- Sel au goût
Cuisiner le biryani en arabe:
- Dans un mortier, broyer l'ail, le gingembre, le piment séché, le cumin, la cardamome et la muscade jusqu'à consistance lisse.
- Transférer la pâte épicée obtenue dans un bol, ajouter le yaourt (600 g) et la viande coupée en gros morceaux. Saler, mélanger et réfrigérer 2 heures.
- Chauffer le ghee (100 g) dans une casserole et faire revenir les oignons finement hachés pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, transférez-le sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile.
- Dans une autre poêle profonde, chauffer 200 g de ghee et faire revenir les feuilles de laurier 1 minute. Ajouter la viande marinée, saler et, après ébullition, laisser mijoter pendant 45 minutes.
- Rincer le riz et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit selon les instructions sur l'emballage. Utilisez de l'eau, des restes de yaourt au ghee et du sel pour le faire cuire.
- Étaler le riz mi-cuit sur la surface de la viande sans remuer. Garnir du mélange de yogourt et de beurre et saupoudrer d'oignons frits.
- Fermez hermétiquement la casserole et scellez avec du papier d'aluminium, faites cuire à feu modéré pendant 35 à 40 minutes.
Biryani au poulet
Poulet biryani ou pilaf indien épicé. Un mélange d'épices aromatiques rend le plat spécial. Le plat est très calorique en raison de la présence de beurre. Par conséquent, la recette n'est pas pour perdre du poids.
Ingrédients:
- Poulet - 800 g
- Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe
- Yaourt nature - 100 g
- Masala - 1 cuillère à soupe
- Sel au goût
- Gingembre frais - 3 cm
- Piment - au goût
- Ail - 3 gousses
- Riz à grains longs - 2, 5 c.
- Oignons - 2 têtes
- Jus de citron - 1 cuillère à soupe
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe
- Beurre - 50 g
Cuisson du poulet biryani:
- Pelez et hachez la racine de gingembre. Eplucher l'ail et passer au pressoir. Hacher finement le piment. Mélangez les produits, ajoutez le sel et le mélange de masala fini. S'il n'y a pas d'assaisonnement masala prêt à l'emploi, combinez les aliments suivants: coriandre moulue, cumin, poivre noir, feuille de laurier, piment, muscade, clous de girofle, cardamome et fenouil.
- Poulet entier, coupé en morceaux, ou laver séparément les cuisses ou les cuisses, sécher et mariner dans du yaourt, de la pâte de tomate et de l'huile d'olive. Couvrez-le d'un film alimentaire et laissez reposer 4 heures.
- Épluchez l'oignon, coupez-le en quatre en rondelles et envoyez-le dans la poêle avec le beurre fondu.
- Lorsque l'oignon est doré, envoyez-y le poulet avec la marinade et faites-le frire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.
- Ajoutez du riz basmati lavé au poulet presque fini et recouvrez le tout d'eau chaude pour que le riz soit complètement recouvert de liquide. Le sel.
- Fermez hermétiquement les plats avec un couvercle et laissez mijoter le biryani au poulet jusqu'à ce que le riz soit cuit pendant environ 20 minutes, sans remuer et sans ouvrir le couvercle.
Biryani aux légumes
Plat indien de légumes avec du riz - le biryani a un goût prononcé. La cuisson ne prend pas longtemps, mais elle s'avère délicieuse, aromatique et lumineuse.
Ingrédients:
- Riz basmati - 3 cuillères à soupe
- Beurre - 15 g pour le riz, 30 g pour les légumes
- Raisins secs - 2 cuillères à soupe pour le riz, 2 c. pour les légumes
- Amandes en tranches - 2 cuillères à soupe
- Curcuma - 0,5 cuillère à café
- Graines de cumin entières - 0,25 cuillère à café pour le riz, 5 fruits entiers pour les légumes
- Graines de coriandre entières - 0,25 cuillère à café pour le riz, 1, 5 c. pour les légumes
- Fruits entiers de cardamome - 3 pcs.
- Cannelle - 1 bâton
- Eau - 1, 5 c. pour le riz, 2/3 c. pour les légumes
- Sel - 1 cuillère à café pour le riz, 1 c. pour les légumes
- Chou-fleur - 150 g
- Haricots verts - 100 g
- Jeunes pommes de terre - 3 pcs.
- Carottes - 1 pièce
- Oignons - 1 pièce
- Gingembre - 1 cm
- Ail - 2 gousses
- Noix de coco grillée - 2 cuillères à soupe
Cuisson du Biryani aux légumes:
- Pour cuire le riz, mettez-le dans une passoire, rincez-le et mettez-le dans une casserole.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les raisins secs, les amandes, le curcuma, les graines de cumin, les graines de coriandre, les cardamomes et la cannelle. Faites revenir le tout en remuant de temps en temps pendant 2 minutes et ajoutez le riz.
- Faire revenir le riz pendant une minute, saler, ajouter de l'eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, pendant 20 minutes.
- Pour les légumes, faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les oignons émincés et faire revenir 1 minute.
- Ajouter l'ail émincé avec le gingembre et cuire une minute.
- Ajouter les raisins secs lavés, les amandes, les graines de coriandre, les graines de cumin et la cardamome à la nourriture et cuire pendant 2 minutes.
- Envoyez les inflorescences de chou-fleur, les haricots verts hachés, les pommes de terre, les carottes dans la poêle et assaisonnez de sel.
- Verser l'eau et cuire à couvert pendant 4 minutes.
- Ajouter le riz au mélange de légumes, mélanger, saler au goût et servir.
Pilaf indien
Ajoutez une grande variété d'épices au pilaf indien, en partant des préférences des mangeurs. Plus il y en a, plus le plat sera aromatique et savoureux.
Ingrédients:
- Riz Basmati indien - 200 g
- Tomates dans leur jus - 100 g
- Oignons - 1 pièce
- Carottes - 1 pièce
- Noix de cajou - 50 g
- Pâtes Biryani - 80 g
- Huile d'olive - 1 cuillère à soupe
- Eau - 300 ml
Cuisson du pilaf indien:
- Dans une poêle dans l'huile d'olive, faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré pendant environ 3-4 minutes.
- Ajouter les carottes râpées grossièrement, la pâte de Biryani et faire revenir le tout pendant 3 minutes.
- Ajouter le riz lavé, les tomates dans leur jus, verser l'eau, remuer et couvrir.
- Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit et ait absorbé toute l'eau.
- Ajouter les noix de cajou 4 minutes avant la fin de la cuisson, remuer et servir.
