La cuisson à base de pâte feuilletée sans levain s'avère beaucoup plus savoureuse si vous la cuisinez vous-même, plutôt que d'utiliser un produit semi-fini surgelé du commerce. Recette pas à pas avec photo. Recette vidéo.
Contenu de la recette:
- Ingrédients
- Bricolage étape par étape de la pâte feuilletée sans levain
- Recette vidéo
La pâte feuilletée sans levain à l'époque soviétique était utilisée pour fabriquer des produits de boulangerie: tubules, volovanov, gâteaux de «langue» et gâteau de Napoléon. Aujourd'hui, nous avons l'habitude d'acheter de la pâte feuilletée toute prête en magasin. Par conséquent, très peu de gens le cuisinent eux-mêmes, tk. le processus est très long, fastidieux et nécessite le respect de certaines technologies. Mais tout cela nie le fait que les fabricants industriels économisent sur les produits en utilisant des substituts bon marché, ce qui est nettement inférieur à la pâte maison. Vous ne pouvez comprendre cela que lorsque vous essayez de faire de la pâte feuilletée sans levain de vos propres mains.
Lors du pétrissage de la pâte feuilletée maison, certaines subtilités doivent être prises en compte. Le plus important est qu'il aime une température ambiante basse - 15-17 ° C. Si une telle pièce n'est pas disponible, je vous recommande de conserver au réfrigérateur toute la vaisselle avec laquelle vous travaillerez. Et lorsque vous touchez la pâte avec vos mains, pré-mouillez-les avec de l'eau froide. La bonne chose est que vous pouvez faire beaucoup de pâte, car il se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 jours et au congélateur pendant 3 à 6 mois à une température ne dépassant pas -18 degrés. Dans ce cas, la pâte n'est pas soumise à une recongélation.
- Teneur calorique pour 100 g - 558 kcal.
- Portions - 700 g
- Temps de cuisson - 2 heures
Ingrédients:
- Farine - 400g
- Oeufs - 1 pièce
- Eau potable - 150 ml
- Sel - 0,5 cuillère à café
- Acide citrique - 0,25 cuillère à café
- Beurre - 300 g
Cuisine étape par étape à faire soi-même de la pâte feuilletée sans levain, recette avec photo:
1. Coupez le beurre à température froide en morceaux et placez-le dans un bol.
2. Versez 100 g de farine et tamisez au tamis fin.
3. Utilisez un couteau pour hacher le beurre et la farine pour faire de petites miettes.
4. Recueillez l'huile avec vos mains, formant une boule ronde. Enveloppez-le dans du film alimentaire et réfrigérez-le pendant que vous travaillez avec les autres ingrédients.
5. Versez le reste de la farine dans un bol propre et sec en le passant au tamis fin.
6. Dans l'eau froide, ajoutez un œuf du réfrigérateur, une pincée de sel et de l'acide citrique. Remuer avec une fourchette pour obtenir un liquide homogène.
7. Versez la masse d'œufs dans un bol de farine.
8. Commencez à pétrir la pâte avec vos mains.
9. Pétrissez-le jusqu'à former une boule élastique ronde.
10. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez lentement et doucement la pâte en une forme rectangulaire et placez le morceau de beurre préparé refroidi au milieu.
11. Repliez les bords libres de la pâte.
12. Couvrir le morceau de pâte à farine sous la forme d'une enveloppe et retourner la couture vers le bas.
13. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte en une forme rectangulaire.
14. Repliez la pâte en deux en quatre ou avec une enveloppe. Emballez-le dans du plastique et réfrigérez pendant 1 heure.
15. Après ce temps, étalez à nouveau la pâte en une couche rectangulaire.
16. Roulez-le en deux plusieurs fois, enveloppez-le dans un sac et remettez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.
17. Après la procédure, répétez: étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
18. Roulez-le, enveloppez-le dans du plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant 1 heure. Répétez cette procédure 7 à 10 fois. Plus vous étalez la pâte, plus il y aura de couches dedans, ce qui aura un effet positif sur la qualité de la cuisson. La pâte finie doit être lisse et élastique.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de faire de la pâte feuilletée sans levain.
