Caractéristiques de la farine de soja et méthodes de préparation dans des conditions industrielles et domestiques. Teneur en calories, composition, avantages et inconvénients pour le corps. Usages et histoire de la cuisine.
La farine de soja est un produit alimentaire en poudre, pour la production duquel sont utilisées les fèves du même nom, tourteau ou farine (presses qui restent après la fabrication de l'huile). La texture est homogène, sèche; granulation - jusqu'à 0,3 mm; couleur - crème claire, laiteuse jaunâtre; odeur - douce, fraîche, avec une touche de matières premières; le goût est de noisette. Il est apprécié pour sa large gamme d'applications, sa fonctionnalité et sa haute valeur nutritionnelle.
Comment est fabriquée la farine de soja ?
La farine de soja est récoltée lorsque les fèves changent de couleur du vert au gris et que les feuilles s'envolent des plantes. Les petites fermes utilisent une faux ou une faucille, les grandes associations industrielles utilisent des moissonneuses. Après le battage, les fèves sont versées dans des silos et transportées vers les usines pour y être transformées.
La production de farine de soja commence par le séchage de la matière première, car le broyage des fèves est difficile. Pour cela, des fours-séchoirs spéciaux sont utilisés, et dans les pays chauds, ils sont disposés en une seule couche au soleil. La température optimale de séchage est de 50°C. La durée du processus est de 3,5 à 4 heures.
Le battage s'effectue en plusieurs étapes. Dans un dispositif de type centrifuge, les membranes et la couche germinale, qui contient une grande quantité d'huile, sont séparées (si elles sont laissées, la durée de conservation est réduite en raison du rancissement). Le broyage répété est effectué sur des moulins - à rouleaux ou à meules. Pour un usage industriel, la farine de soja est fabriquée à partir de farine.
Le produit final est divisé en plusieurs catégories
- non sans gras - à partir de haricots, dont la qualité correspond à GOST 17110 71;
- semi-sans matières grasses - à partir de gâteaux alimentaires;
- sans gras - du repas.
Il est impossible de déterminer quelle matière première a été utilisée par son aspect et son goût.
Comment faire soi-même de la farine de soja
- Si la matière première est des fèves entières, elles sont séchées à 50°C dans une étuve porte ouverte pendant au moins 3 heures, puis refroidies.
- Broyer dans un moulin à café ou un mélangeur jusqu'à consistance poudreuse. Il est irrationnel d'utiliser un hachoir à viande, car malgré le traitement thermique, de l'huile est libérée, ce qui provoque le froissement du produit final.
- La poudre grisâtre est re-séchée en l'étalant en une couche sur une plaque à pâtisserie, mais déjà à 30-40 °C.
Lors du broyage des grains, allumez la vitesse lente, sinon l'oxydation se produit. Un tel produit ne peut pas être utilisé pour la cuisson, car le résultat sera une masse collante grisâtre peu appétissante.
Pour améliorer la qualité et le goût de la farine de soja, il est préférable d'utiliser du gâteau comme matière première. Pour cela, les haricots sont essorés. Bien sûr, il est difficile de le faire sans appareil spécial, mais cela reste possible. Dans ce cas, la fabrication commence non pas par le séchage de la matière première, mais par le broyage, de préférence avec un hachoir à viande. La bouillie est disposée en une fine couche sur une étamine, pliée et pressée avec une serviette en papier. De cette façon, le dégraissage est effectué rapidement.
Si l'huile est prévue pour être utilisée pour la préparation de masques cosmétiques ou à d'autres fins, la gaze est pliée en plusieurs couches et le contenu est extrait comme du jus. Cela prend plus de temps, mais la méthode de rotation n'affecte pas le résultat final.
La charge partiellement dégraissée est séchée de la manière déjà décrite puis broyée. Sur la photo, la farine de soja maison semble plus grossière que la farine de soja fabriquée industriellement. Il est gris, la mouture n'est pas uniforme. Mais en termes de qualité, il ne diffère pas de celui du magasin - aéré et crémeux. De plus, vous pouvez être sûr qu'aucun composé chimique n'a été utilisé pendant le traitement.
