Comment est fait le plat national de la Grèce ? Valeur nutritionnelle et composition de la sauce dzatziki. Avantages et inconvénients, utilisation en cuisine.
La sauce Zatziki est un produit national de la cuisine grecque, un assaisonnement froid dont les principaux ingrédients sont le yaourt, l'ail et le concombre frais. Les autres noms sont tzatziki, tzatziki. Goût - épicé, délicat, légèrement gras, sucré, crémeux, couleur - blanc ou verdâtre, la consistance peut être épaisse ou liquide, l'uniformité dépend du degré de mélange. Les habitants ajoutent des assaisonnements à tous les plats au cours d'un repas - soupes, repas chauds, collations. Le plat est non seulement savoureux, mais aussi sain.
Comment est faite la sauce tzatziki ?
L'ingrédient principal de la cuisine grecque est le yaourt nature. La particularité de la fabrication de la sauce dzazuki est la filtration. Le lait de chèvre ou de brebis (ou un mélange de matières premières) est fermenté avec un complexe enzymatique, qui comprend des lactobacilles, des bifidobactéries et des streptocoques thermophiles. Ensuite, il est filtré à travers un tissu dense. Le résultat est une consistance absolument uniforme et un goût crémeux délicat. De plus, seuls les chefs grecs peuvent traiter l'ail de manière à ce que l'odeur disparaisse, mais que le goût épicé reste.
Pour préparer la sauce dzatziki classique, un concombre (gros ou plusieurs petits) est épluché et râpé. Mélanger la bouillie de légumes avec une petite quantité de sel, presser le jus avec de la gaze. Les centres sont retirés de 3 dents d'ail, les tranches sont hachées avec un écrasement, en ajoutant du sel et de l'huile d'olive. Quelques gouttes suffisent. La structure de la purée d'ail doit ressembler à une crème. 500 g de yaourt grec, concombres pressés, crème à l'ail sont mélangés dans un saladier. Du sel et de l'huile d'olive sont ajoutés au goût. Vous pouvez ajouter un brin d'aneth ou de coriandre, si vous le souhaitez.
Variétés de sauce dzazuki:
- Avec du jus de citron - lors du broyage de l'ail, ajoutez 1 c. l. jus de citron;
- Avec de la crème sure - il est ajouté dans la même quantité que le yogourt grec;
- Avec du vinaigre de vin - mélanger avec du concombre avant de presser la pulpe. S'il est ajouté à d'autres étapes de la cuisson, la consistance de l'assaisonnement sera aqueuse.
Vous pouvez préparer le dzatziki comme plat séparé. Dans ce cas, des olives et du fromage y sont versés. Le bol mixeur est assaisonné avec les ingrédients suivants: Tranches de feta - 100 g, 4 gousses d'ail sans flèches intérieures, 20 olives noires dénoyautées. De la pulpe de concombre pressée de 2 concombres y est également étalée. Remuer pour obtenir une homogénéité complète, en versant 2 c. l. huile d'olive et yaourt "à l'oeil". Vous devez obtenir une consistance absolument uniforme et vous débarrasser de la couleur vert vif. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez incorporer un peu de farine d'amande. Assurez-vous de refroidir avant de servir.
Pour améliorer le goût, des feuilles de menthe ou de basilic, de la coriandre sont ajoutées à l'assaisonnement grec et la quantité d'ail et de sel est augmentée ou diminuée. En expérimentant, vous devez savoir - le vrai tzatziki ne laisse pas d'arrière-goût amer ou épicé, une sensation de gras. C'est un produit délicat et léger. Sa teneur en matières grasses n'est pas supérieure à 10-15%.
Composition et teneur en calories du dzatziki
La valeur nutritionnelle de la sauce dépend de la quantité et du type d'ingrédients, ainsi que de la teneur en nutriments.
La teneur en calories du dzatziki préparé selon la recette classique est de 46,5 kcal pour 100 g, avec de la crème sure - 106 kcal, dont:
- Protéines - 2,8 g;
- Matières grasses - 1,7 g;
- Glucides - 5,1 g;
- Eau - 37 g.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine A - 23,9 mcg;
- Bêta-carotène - 0,144 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,013 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,009 mg;
- Vitamine B4, choline - 2,75 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 0,117 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,026 mg;
- Vitamine B9, folate - 4,123 mcg;
- Vitamine C, acide ascorbique - 6,25 mg;
- Vitamine E, alpha-tocophérol - 0,083 mg;
- Vitamine H, biotine - 0,334 mcg;
- Vitamine K, phylloquinone - 45,4 mcg;
- Vitamine PP - 0,1803 mg.
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium, K - 93,05 mg;
- Calcium, Ca - 15,07 mg;
- Magnésium, Mg - 7,5 mg;
- sodium, Na - 96,6 mg;
- Soufre, S - 0,43 g;
- Phosphore, P - 14,5 mg;
- Chlore, Cl - 152,86 mg.
Microéléments pour 100 g:
- Fer, Fe - 0,251 mg;
- Iode, I - 1,19 mcg;
- Cobalt, Co - 0,505 g;
- Manganèse, Mn - 0,0791 mg;
- Cuivre, Cu - 41,85 g;
- Molybdène, Mo - 0,625 g;
- Sélénium, Se - 0,281 μg;
- Fluor, F - 6,13 g;
- Chrome, Cr - 2,16 g;
- Zinc, Zn - 0,117 mg.
La composition de la sauce dzatziki est dominée par:
- Acide nicotinique - restaure la structure des fibres nerveuses et améliore les processus métaboliques;
- Rétinol - restaure la fonction visuelle;
- Acide folique - stimule la synthèse des acides aminés et augmente l'absorption du fer;
- Acide ascorbique - renforce l'immunité et participe à tous les processus métaboliques;
- Potassium - normalise le travail du système cardiovasculaire;
- Sodium - prévient l'apparition de crampes musculaires et de déshydratation;
- Chlore - si cela ne suffit pas, les dents commencent à s'effriter et les cheveux tombent;
- Fer - sans lui, la production de globules rouges est impossible et, par conséquent, l'activité vitale du corps;
- Zinc - cette substance normalise les fonctions du cerveau, avec sa déficience, la mémoire en souffre, la vitesse des réactions diminue.
Les avantages et les inconvénients de la sauce tzatziki dépendent également du type d'ingrédients supplémentaires. Lorsque la menthe est ajoutée, le produit alimentaire acquiert des propriétés anesthésiques, les olives - toniques et les amandes - anti-vieillissement. Cependant, il faut tenir compte de la possibilité de réactions négatives. Tous ces produits sont hautement allergisants.
Un plat hypocalorique peut être introduit en toute sécurité dans le régime alimentaire de ceux qui perdent du poids. Lors du remplacement du yaourt ordinaire par du yaourt sans matière grasse, la valeur nutritionnelle est réduite à 20 kcal pour 100 g. Ce changement ne se reflète pas de manière significative dans le goût
Propriétés utiles de la sauce dzatziki
L'assaisonnement fabriqué selon la recette classique peut être introduit en toute sécurité dans l'alimentation des femmes enceintes et même des petits enfants après 2 ans. Pendant l'allaitement, les femmes peuvent ne pas craindre que l'ail n'affecte le goût du lait maternel, car l'amertume a été éliminée pendant le traitement.
Les bienfaits de la sauce tzatziki:
- Comme tous les produits laitiers, il prévient le développement de l'ostéoporose, améliore la qualité de la peau, des cheveux et des ongles.
- Crée des conditions favorables à la reproduction de la flore bénéfique qui colonise l'intestin grêle. Le péristaltisme s'accélère, la défécation se stabilise.
- Grâce aux fibres alimentaires - pulpe de concombre - le péristaltisme s'accélère, le corps est débarrassé des toxines et des toxines.
- Protège la membrane muqueuse du tube digestif des effets agressifs des épices et des aliments chauds.
- Stimule la production d'enzymes digestives et d'acides biliaires.
- Normalise le niveau de bilirubine dans le sang, dissout le mauvais cholestérol. Élimine les ballonnements et la mauvaise haleine.
- Une quantité élevée de vitamines B et d'acide ascorbique renforce l'immunité, aide le corps à faire face aux premiers symptômes d'un rhume en période d'épidémie.
- Reconstitue les réserves d'énergie et les réserves de nutriments dans le corps.
- Normalise le métabolisme de l'eau et des électrolytes. En réduisant la quantité de sel, vous pouvez donner au produit un effet diurétique, tout en augmentant la quantité de sel, vous pouvez empêcher la perte d'humidité.
- A un effet anti-inflammatoire, inhibe le développement de la flore pathogène dans l'intestin.
- Améliore l'appétit, aide à faire face à l'anémie, aux carences en vitamines.
Il est utile d'ajouter l'assaisonnement au régime alimentaire des patients se remettant de maladies graves. Dans ce cas, n'expérimentez pas la recette. Lors de la perte de poids, la sauce est utilisée à la place d'un repas complet. Après le régime, dans lequel il entre, le corps ne connaît pas de carence en nutriments, la qualité de la peau ne se détériore pas.
Le Tzatziki peut être utilisé comme masque capillaire. La composition stimule leur croissance et prévient la perte, renforçant les follicules et accélérant le flux d'oxygène vers la couche supérieure de l'épithélium. Un conseil pour ceux qui utilisent un produit alimentaire à des fins cosmétiques est d'ajouter du sel.
Contre-indications et dommages au dzatziki
Il n'y a aucune restriction à l'introduction de cet assaisonnement dans l'alimentation, sauf pour les moins de 1, 5-2 ans et l'intolérance individuelle.
Les effets nocifs de la sauce dzatziki peuvent se manifester en cas de suralimentation: constipation ou diarrhée, essoufflement et nausées peuvent survenir. Vous ne devriez pas vous familiariser avec un nouveau goût avec l'intolérance au lactose.
Si vous avez des antécédents d'intolérance à certains composants alimentaires, soyez prudent lorsque vous essayez un nouveau plat. Comme déjà mentionné, en plus des ingrédients principaux, des ingrédients supplémentaires peuvent être utilisés, ce qui augmente le risque de développer une réaction allergique. Les plus dangereux sont les noix et les olives.
Dans les restaurants bon marché, le tzatziki peut être préparé avec des émulsifiants, de l'arôme d'ail et de la mayonnaise au lieu du yaourt. Un tel produit n'a pas les propriétés bénéfiques de l'original et ne peut pas être considéré comme diététique. S'il y a quelque chose d'alarmant dans le goût, il vaut mieux refuser de l'utiliser.
Recettes de sauce dzatziki
L'assaisonnement au yogourt grec est souvent servi avec des gyros ou des sulvaki - un fast-food grec sous forme de petites brochettes, avec du meze - c'est le nom d'une assiette avec de petites portions de diverses collations. Les tzatziki sont étalés sur du pain, assaisonnés de salades de légumes.
Recettes savoureuses avec le dzatziki:
- Gyros … Pétrir la pâte. La levure sèche, 4 g, est diluée dans 150 ml d'eau bouillie tiède. 300 g de farine de blé de haute qualité sont tamisés et combinés avec du cumin - une demi-cuillère à café. Pétri avec de la levure avec de l'huile d'olive - 2 c. l., sel. Laissez la pâte reposer et à ce moment-là, ils sont occupés à la garniture. Filet de poulet, 0,5 kg, battu et mariné à l'huile d'olive - 1,5-2 c. l., qui a ajouté une grande quantité d'épices: 1/3 c. cumin et coriandre, 1/2 c. à thé chacun paprika, poivre noir, origan, marjolaine et thym. Après 30 minutes, la marinade est frottée en portions et frite des deux côtés jusqu'à tendreté. Lorsque la viande est prête, étalez la pâte en galettes fines et faites frire des deux côtés dans une poêle sèche. Dans chaque tortilla, répartissez la viande, les tranches de tomates et d'oignons rouges en demi-anneaux, quelques feuilles de laitue et 2-3 c. l. sauce au yaourt. Pliez le gâteau en deux. Il vaut mieux manger pendant qu'il fait chaud.
- Assaisonnement au fromage … L'assaisonnement est préparé selon la recette classique. Ajoutez ensuite des morceaux de fromage feta ou de fromage feta. Saupoudrer le plat fini de tranches d'aneth et de persil.
- Option salade … Le plat est préparé sur la base de la recette classique du dzatziki, mais la quantité d'ingrédients est modifiée. 2-3 concombres sont finement hachés avec la peau, mélangés à de l'ail écrasé - 1-2 gousses sans noyau, saupoudrées d'aneth frais - un bouquet, légèrement salé. Faites le plein avec 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive et yaourt épais. Une salade comme celle-ci est un excellent dîner avec un régime hypocalorique.
- Apéritif de viande … Vous pouvez acheter de la pâte feuilletée en magasin ou la faire vous-même. Recette rapide: 500 g de farine mélangée à 200 g de margarine, œuf, sel, verser un verre d'eau glacée et 1 c. le vinaigre. De la farine est ajoutée si nécessaire. Un pétrissage souple et élastique est divisé en plusieurs parties, chacune est roulée en une couche et graissée avec du beurre. Posez les feuilles les unes sur les autres, roulez-les à nouveau. Maintenant, il est enroulé avec un escargot, enveloppé dans du film alimentaire et mis au congélateur pendant 15 minutes. Étalez une dernière fois en une couche, et peut être utilisé pour la cuisson. Découpez les mêmes cercles avec une assiette, pressez-les à l'intérieur avec un verre pour former un cercle intérieur. Enfournez à 200°C pendant 15 minutes. Les bords sont soulevés pour créer une plaque. Pour la viande hachée, hachez 300 g de bœuf aux oignons - 2 pcs., Conduisez dans un œuf, aneth avec du persil, ajoutez du sel. Façonner la viande en boulette et la faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit tendre. 2-3 boulettes de viande et tzadtsiki sont placés dans chaque assiette - la recette n'a pas d'importance. Le plat est servi en apéritif avec de la bière ou du vin rouge.
- Betteraves en sauce … Le dzatziki est préparé selon l'une des recettes décrites, en augmentant la quantité d'ail. Les cerneaux de noix sont broyés en poudre. Étaler des tranches de betteraves rouges, assaisonner sur le plat, saupoudrer de chapelure de noix, donner au plat la forme d'un cône. Décorez le dessus avec la sauce dzatziki.
- Apéritif froid … L'assaisonnement est souvent servi avec des croûtons. Si le plat est préparé pour le petit-déjeuner, coupez une miche légèrement séchée en fines tranches, battez les œufs avec une petite quantité de lait, faites tremper des morceaux de pain dans ce mélange et faites-les frire des deux côtés dans de l'huile de tournesol raffinée jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Beurrer le tzatziki et le manger aussitôt. La combinaison de pain chaud et de sauce froide crée un goût extraordinaire du plat.
- Collation à la bière … La croûte est découpée dans du pain Borodino et la pulpe est coupée en fines lanières longues. Il est séché, trempé dans de l'huile d'olive et du sel et frit dans une poêle. Au moment de servir, de longs bâtonnets de croûtons sont collés dans une casserole avec un assaisonnement épais.
Faits intéressants sur le dzatziki
Dans la cuisine persane, ce plat est appelé mastohyar, en chypriote - talaturi, en Macédoine et en Bulgarie - tartre, en Inde - rantu. La recette du produit d'origine est légèrement complétée, mais les principaux ingrédients restent inchangés.
Le dzadziki pouvait être essayé même lors de colloques (fêtes rituelles) dans la Grèce antique. C'est vrai, alors il s'appelait mittico. Mais, à en juger par les textes anciens, il comprenait les mêmes ingrédients que la sauce au yaourt moderne. A cette époque, les concombres étaient déjà cultivés - 3 variétés étaient constamment mentionnées, le yaourt était fabriqué à partir de lait de brebis et de vache.
Les chefs byzantins ont adopté la recette de l'assaisonnement et ont commencé à l'appeler tzakisto. Plus tard, le plat "a pris racine" en Turquie, se transformant en cacik.
Comment faire de la sauce tzatziki - regardez la vidéo:
Après leur retour de Grèce, beaucoup essaient de préparer eux-mêmes la sauce tzatziki à la maison. Mais peu importe la saveur de l'assaisonnement, la version maison ne correspond pas à l'original. Sans yaourt grec naturel, dont la composition est transmise dans chaque famille de génération en génération, il est impossible de répéter le goût.
