La composition des levures sèches, leurs propriétés bénéfiques pour le corps humain. Quelles sont les contre-indications à l'utilisation de ce produit ? Quelles recettes avec leur participation sont populaires auprès des femmes au foyer?
La levure sèche est un produit absolument vivant qui s'écoule librement, composé à presque 100 % de micro-organismes vivants. Ils ont une couleur blanche et une odeur caractéristique. Ils sont utilisés pour la cuisson de produits de boulangerie, la fabrication de kvas et même à des fins médicales. Ce produit est inclus dans divers masques capillaires et cocktails thérapeutiques à usage interne.
La composition et la teneur en calories de la levure sèche
La composition de la levure sèche comprend une masse de micro-organismes vivants, qui sont un complexe de vitamines, de minéraux et de nutriments utiles pour l'homme. Ce produit est fabriqué avec les mêmes ingrédients que la levure comprimée, sauf que toute l'humidité en a été retirée.
La teneur en calories de la levure sèche pour 100 g est de 325 kcal, dont
- Protéines - 40, 4 g;
- Matières grasses - 7,6 g;
- Glucides - 41, 2 g;
- Fibres alimentaires - 26, 9 g;
- Cendre - 5, 65 g;
- Eau - 5, 08 g.
Le rapport protéines, lipides et glucides pour 100 g de produit est de 1: 0, 2: 1.
Vitamines dans 100 g de levure sèche
- Vitamine B1, thiamine - 10, 99 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 4 mg;
- Vitamine B4, choline - 32 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 13,5 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 1,5 mg;
- Vitamine B9, folate - 2340 mcg;
- Vitamine B12, cobalamine - 0,07 mcg;
- Vitamine PP, NE - 40, 2 mg.
Macronutriments dans 100 g de levure sèche
- Potassium, K - 955 mg;
- Calcium, Ca - 30 mg;
- Magnésium, Mg - 54 mg;
- sodium, Na - 51 mg;
- Phosphore, P - 637 mg.
Oligoéléments dans 100 g de levure sèche
- Fer, Fe - 2, 17 mg;
- Manganèse, Mn - 0,312 mg;
- Cuivre, Cu - 436 g;
- Sélénium, Se - 7, 9 g;
- Zinc, Zn - 7, 94 mg.
1 g de poudre fluide contient la même quantité de micro-organismes actifs que 3 g de produit frais.
Sur une note ! La levure en vrac est active et instantanée. D'après le nom, il est clair que certains d'entre eux peuvent être utilisés immédiatement en pâtisserie, c'est-à-dire instantanément, tandis que d'autres doivent être pré-dilués dans de l'eau tiède ou du lait.
Propriétés utiles de la levure en vrac
La levure sèche contient un grand nombre de micro-organismes vivants et de protéines, ce qui rend le produit particulièrement utile pour l'homme. Toutes les substances contenues dans la levure sont rapidement et facilement absorbées par l'organisme et leur valeur nutritionnelle est égale à celle des produits laitiers, de la viande et du poisson. De plus, les acides aminés bénéfiques représentent environ 10 % de la masse de levure.
Pour utiliser la levure sèche à des fins médicinales, elles sont diluées dans de l'eau, parfois du sucre et du son leur sont ajoutés. Cette boisson s'avère vitaminée et nutritive.
Les bienfaits de la levure sèche s'expriment dans les propriétés suivantes
- Ils soutiennent le bon fonctionnement du système cardiovasculaire - pour cela, le produit contient de nombreux minéraux.
- Ils optimisent le fonctionnement du système nerveux, aident à renforcer les dents et le tissu osseux, enrichissent les cellules nerveuses et cérébrales de substances utiles. Il s'agit de phosphore, dont la levure contient plus de 600 mg.
- Ils combattent l'acné, la dermatite, les brûlures, l'apathie, l'insomnie. Parfois, la levure est prescrite pour traiter certaines maladies de la peau et des troubles nerveux car elle contient une grande quantité de vitamines B.
- Soutient l'organisme lors de la lutte contre l'anémie due à la présence de fer.
- Optimise le travail du tube digestif. La levure est une substance biologiquement active qui a un effet bénéfique sur tout le corps humain, elle optimise l'absorption des nutriments par les parois de l'estomac et des intestins, et aide à se débarrasser de la gastrite et des ulcères.
- Ils contribuent à gagner de la masse musculaire ou à perdre du poids, en activant le métabolisme dans le corps, ils sont donc aussi efficaces pour lutter contre les kilos en trop que pour prendre du poids.
- Remplacez la viande pour les végétariens. Le produit est riche en protéines et est assez satisfaisant, mais il ne doit être consommé cru qu'après avoir consulté un médecin.
- Renforce les cheveux, les rend doux et brillants - la levure est incluse dans divers masques cosmétiques nourrissants à usage externe.
Intéressant! La levure en vrac a été inventée en raison du fait que l'analogue humide s'est rapidement détérioré. Ainsi, afin de prolonger la durée de conservation du produit, ils ont commencé à le sécher.
Contre-indications et méfaits de la levure sèche
Après traitement thermique au four, tous les micro-organismes vivants qui se trouvent dans la levure meurent. Par conséquent, toutes les spécialités de boulangerie contenant de la levure ne peuvent nuire à une personne si elle n'a pas d'intolérance individuelle aux composants constitutifs de ce produit.
Les consommateurs souffrant des types de maladies suivants peuvent subir les méfaits de la levure sèche qui n'a pas subi de traitement thermique:
- indigestion;
- diverses pathologies rénales;
- maladie des articulations et des tissus - goutte;
Les femmes doivent prendre un produit en vrac avec prudence, car la levure peut provoquer le muguet. Aux premières manifestations de cette maladie, vous devriez consulter un gynécologue.
Comment préparer la levure sèche ?
Il existe différentes recettes de levure sèche - elles peuvent être obtenues à partir de bière fraîche ou de levain prêt à l'emploi. Il faudra peu d'ingrédients pour créer un produit vivant, contrairement à la patience - l'ensemble du processus de cuisson prendra plusieurs jours.
Instructions étape par étape sur la façon de faire de la levure sèche dans la cuisine à la maison à partir de son et de levain
- Achetez n'importe quel levain dans un magasin spécialisé.
- Prenez 100 g de ce produit et ajoutez-y 150 g chacun de farine de seigle et de son de blé. Bien mélanger et agrémenter de 50 g de sucre.
- Diluer la bouillie obtenue avec de l'eau purifiée. Versez progressivement le liquide et remuez la masse de levure. Il est important que vous obteniez une bouillie épaisse et facile à mélanger avec une cuillère.
- Mettez le mélange dans un endroit chaud pour infuser pendant 24 heures. Enveloppez le récipient avec de la levure dans une serviette éponge. Assurez-vous que la température de l'air ne descende pas en dessous de 25°C dans la pièce où le levain est infusé.
- À la fin de la période spécifiée, sortez la pâte et laissez-la à nouveau seule. Répétez ces étapes plusieurs fois jusqu'à ce que la masse commence à croître toutes les 20 minutes.
- Séchez la levure - cela se fait en plusieurs étapes. Tout d'abord, vous devez mélanger la pâte avec du son alimentaire et broyer la masse résultante en miettes. Il est plus pratique de le faire avec vos mains. Placez la chapelure obtenue sur une plaque à pâtisserie en une fine couche et laissez sécher pendant 1-2 jours. Vous pouvez placer une plaque à pâtisserie sous un ventilateur qui souffle de l'air chaud et il sèche plus rapidement. Le produit est prêt à l'emploi !
Le produit obtenu peut être conservé dans un emballage scellé pendant plusieurs années.
Pour activer de telles bactéries, il est nécessaire de les diluer dans de l'eau tiède et d'en faire une pâte. Pour préparer une portion de la pâte pour la cuisson des produits de boulangerie, vous aurez besoin de 0,5 c. boulettes de levure.
Recettes de levure sèche
La poudre fluide peut être utilisée pour préparer des plats principaux, des desserts et des pâtisseries, ainsi que des boissons rafraîchissantes. Nous présentons à votre attention quelques recettes simples à base de levure sèche:
- Tartes frites à la levure sèche … Chauffer 1, 5 c. lait à température ambiante ou légèrement plus chaud. Dans un bol séparé, mélanger 3, 5 c. farine avec 4 c. l. sucre semoule et un paquet de levure sèche (12 g). Versez progressivement le lait dans le mélange sec en remuant la bouillie obtenue. En conséquence, la pâte doit ressembler à un mélange pour faire des crêpes - elle doit avoir la consistance d'une crème sure épaisse. Laissez la pâte infuser dans un endroit chaud pendant environ 15 minutes. Il est important qu'il n'y ait pas de courants d'air dans la pièce où se trouve la pâte. Sinon, les tartes à la levure sèche deviendront serrées et non pelucheuses. Dans un bol séparé, battez 2 œufs de poule, ajoutez-y une pincée de sel et versez le mélange dans la pâte présente. Après les œufs, ajoutez 3 c. farine. Pétrir la pâte, qui doit être moyennement ferme et pas trop bouchée. Si vous avez besoin d'une quantité supplémentaire de farine, n'hésitez pas à l'ajouter à la pâte. Vous pouvez maintenant commencer à sculpter des tartes. Pour ce faire, utilisez n'importe quel remplissage.
- Kvass à la levure sèche … Coupez 100 g de pain noir en tranches fines et séchez-le au four jusqu'à ce qu'il devienne de la chapelure. Cela prendra environ une demi-heure. Versez de l'eau bouillante sur les craquelins préparés (2 litres), couvrez le récipient de pain imbibé d'une serviette ou d'une serviette et laissez infuser pendant 6 heures. Ajoutez ensuite 80 g de sucre semoule et 4 g de levure sèche à la chapelure. Encore une fois, laissez le récipient avec le futur kvass infuser au chaud pendant environ 36 heures. Assurez-vous toujours que la pièce avec la culture de démarrage est chaude, sinon les micro-organismes mourront. Filtrez la boisson finie à travers une étamine et conservez-la au réfrigérateur.
- Pain sec à la levure … Tamisez 2, 5 c. farine et mélanger avec 1 sac de levure (11 g), 1 c. l. sucre granulé et deux pincées de sel. Dissoudre le mélange sec dans de l'eau tiède (250 ml). Ajoutez 2,5 cuillères à soupe à la masse résultante. l. huile végétale. Pétrir la pâte sur le pain et la mettre dans un bol, préalablement huilé avec de l'huile végétale - ici, elle devrait convenir pendant environ une demi-heure. Lorsque la pâte dépasse des parois de la casserole, tapotez-la et attendez qu'elle lève à nouveau. Placez-le ensuite dans des moules beurrés. Attendez que la pâte lève dans les moules et mettez au four pendant 40 minutes. Passé ce délai, le pain sera prêt !
- Tarte à la levure sèche … Mélanger 3 cuillères à soupe. l. farine avec 50 g de sucre et 1 c. l. Levure. Dissoudre le mélange sec dans de l'eau ou du lait (0,3 l). Laissez le liquide dans un endroit chaud pendant 15 minutes. Ajouter une pincée de sel et 1/3 cuillère à soupe à la pâte. huile végétale. Bien mélanger les ingrédients et y ajouter 0,4 kg de farine de blé pour pétrir la pâte. Laissez à nouveau la tarte vierge au chaud pendant 15 minutes. Lorsque la pâte a augmenté d'environ 2 fois, commencez à en faire une tarte - vous pouvez simplement lui donner la forme d'une boule et la cuire sous cette forme sans la remplir, ou vous pouvez ajouter des fruits, par exemple, à l'intérieur.
- Crêpes à la levure sèche … Diluer dans 2 c. lait chaud 2 c. levure et 50 g de sucre. Entrez 1 cuillère à soupe dans le liquide. farine et laisser au chaud pendant une demi-heure. Lorsque la pâte "grandit", ajoutez-y 2 petits œufs de poule battus, 2-3 c. l. d'huile végétale et une pincée de sel. Pour parfumer les crêpes, ajoutez 1 sachet de sucre vanillé à la pâte. Bien mélanger tous les ingrédients et laisser reposer encore 30 minutes. La pâte est prête à frire !
- Pizza à la levure sèche … Versez 350 g de farine dans un saladier pour obtenir une lame. Faites une petite entaille en haut de la lame et versez 1 cuillère à soupe dedans. l. sucre et une pincée de sel. Arroser avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur le dessus. Diluer 2 cuillères à café dans de l'eau tiède en parallèle. levure sèche selon les instructions fournies sur l'emballage du produit. Attendez quelques minutes que la levure lève et versez-la sur le dessus de la farine. Ajouter 250 ml d'eau à tous les ingrédients et pétrir la pâte (la froisser pendant 5 minutes). Mettez la pâte finie dans un bol et couvrez-la avec une serviette - après 30 minutes, elle sera prête pour la cuisson. Vous pouvez choisir la garniture pour pizza à votre goût.
Faits intéressants sur la levure sèche
On pense que la levure est apparue pour la première fois au 19ème siècle et que son nom vient de l'ancien allemand. Des déclarations officielles sur le rôle important du produit dans la préparation des plats ont été enregistrées en 1854. C'est à cette époque que le scientifique français L. Pasteur constate que la levure est indispensable pour organiser le processus de fermentation alcoolique.
Actuellement, l'humanité utilise activement plusieurs types de levure, à savoir le vin, la bière, la boulangerie (pressée, sèche, levain).
Quelle est la différence entre la levure sèche et la levure fraîche - regardez la vidéo:
La levure sèche est pratiquement inoffensive pour le corps d'une personne en bonne santé et est capable d'exercer un effet cicatrisant sur celui-ci. De plus, ils sont indispensables en cuisine, notamment dans la fabrication du pain et d'autres types de produits de boulangerie. La pâte sur levure sèche est aussi luxuriante et savoureuse que sur pressée.
