Composition et teneur en calories des concombres légèrement salés. Propriétés utiles, dommages possibles et contre-indications au produit. Comment cuisiner correctement et dans quels plats utiliser. Noter! Pendant la grossesse, les concombres légèrement salés peuvent être consommés pratiquement sans restrictions: ils sont sans danger pour l'enfant et aident à faire face à la toxicose.
Dommages et contre-indications aux concombres légèrement salés
Les légumes ne sont pas soumis à un traitement long ou agressif, il y a donc très peu de contre-indications aux concombres légèrement salés.
Les concombres légèrement salés doivent être utilisés avec prudence dans de telles situations:
- Problèmes de pression. Ce produit peut légèrement augmenter et diminuer la pression artérielle.
- Lactation. Les concombres légèrement salés doivent être introduits avec précaution et surveiller l'état du bébé. Si des réactions négatives apparaissent, il vaut la peine d'exclure le plat du régime pendant un certain temps.
- Maladies du pancréas. Ceci ne s'applique pas au diabète de type 1 ou de type 2 s'il est consommé avec modération.
Contre-indications absolues à l'utilisation de concombres légèrement salés:
- Maladie des calculs biliaires, maladie rénale, hépatite. Manger des concombres légèrement salés peut provoquer une rétention d'eau dans le corps.
- Troubles de l'estomac et des intestins. En raison du léger effet laxatif, la fibre contenue dans les concombres légèrement salés aggravera l'état.
- Moins de cinq ans. Il vaut la peine de limiter la consommation de sel, car dans un corps fragile, cela peut entraîner des maladies du foie et des reins.
Comment faire cuire des concombres légèrement salés
Lors du choix des concombres pour cette méthode de salage, vous devez prendre en compte plusieurs caractéristiques des légumes appropriés:
- La taille … Il faut prendre des petits concombres de la même taille, mais pas des cornichons: ils peuvent mariner trop vite, et le sel dans la recette devra être ajusté empiriquement.
- Peau … Il devrait y avoir beaucoup de boutons dessus, ce qui indique qu'il ne s'agit pas d'une variété de salade, mais d'une variété salée.
- Couleur … Le fruit doit être vert vif, signe que les concombres resteront croustillants.
Si les concombres sont trop gros, ils peuvent être coupés en morceaux de la taille requise. Pour accélérer le processus de salage des concombres entiers, vous pouvez couper les pointes. Si la peau du concombre est trop rugueuse, elle peut être partiellement coupée lors de la préparation.
Lors de la cuisson en bocal, les concombres ne doivent pas être empilés trop serrés, en les pressant vers le bas: les fruits finis après le salage peuvent s'avérer trop mous.
Lors du salage, il est préférable d'utiliser du sel gemme ou du sel de table: le sel iodé peut gâcher le goût du produit.
Recettes de concombres légèrement salés:
- Concombres salés chauds … Rincer et sécher les petits concombres (1, 5 kg). Epluchez 5 grosses gousses d'ail, 4 brins d'aneth, 3 feuilles de cerisier et 6 feuilles de cassis, lavez soigneusement. Placez les concombres verticalement dans un bocal stérile, en superposant des couches d'ail et d'herbes. Versez 2 litres d'eau dans une casserole, ajoutez 4 cuillères à soupe de sel, le piment de la Jamaïque (9 pièces), les boutons de girofle (4 pièces) et une feuille de laurier. Porter la saumure à ébullition, verser sur les concombres, couvrir d'un torchon propre, laisser au chaud. Peut être consommé après 24 heures.
- Concombres marinés secs dans un sac … Faire tremper 1 kg de petits concombres dans de l'eau bouillie froide pendant 30 minutes. Hacher finement un bouquet d'aneth et 3-4 gousses d'ail. Mettez les concombres, les herbes et l'ail dans un sac, ajoutez une cuillère à soupe de sel, quelques petits pois de piment de la Jamaïque, une demi-cuillère à café de sucre. Bien agiter le sachet et laisser reposer une heure à température ambiante, puis réfrigérer pendant 3 heures. Le sac doit être secoué fréquemment pour s'assurer que le salage passe uniformément. De tels concombres légèrement salés cuisent très rapidement, mais ils ont un inconvénient: ils doivent être consommés le plus rapidement possible, sinon ils prendront l'excès de sel.
Recettes avec des concombres légèrement salés
Les concombres légèrement salés peuvent être consommés sans traitement supplémentaire, mais en complément de tranches de légumes ou de salades utilisant des concombres ordinaires. Il n'est pas non plus nécessaire de retirer les fruits crus pour les ajouter légèrement salés: ils se marient parfaitement, ajoutant des odeurs fraîches et épicées.
Dans la recette classique de l'okroshka, un concombre cru peut être remplacé par un peu de sel, ce qui ajoutera une petite saveur piquante au plat.
Recettes à base de concombres marinés:
- Rouleaux de porc … Couper le cou de porc (1 kg) en gros morceaux d'un centimètre et demi d'épaisseur, saler, poivrer et bien battre avec un marteau de cuisine. Coupez 200 grammes de concombres légèrement salés et 100 grammes de carottes en fines lamelles. Hacher une botte d'oignons verts. Mettez les concombres, les oignons et les carottes sur les steaks, torsadez-les avec un tube, fixez-les avec des cure-dents ou enroulez-les des deux côtés avec un fil plus près du bord du rouleau. Mettez les rouleaux dans un plat allant au four, couvrez-le de papier d'aluminium, enfournez 40 minutes à 200 degrés. Les petits pains peuvent également être frits dans de l'huile végétale. Arroser de sauce et d'herbes avant de servir.
- Salade "Festive" … Faire bouillir la langue de bœuf (250 grammes) dans de l'eau salée avec des feuilles de laurier, des oignons et des grains de poivre. Égoutter le bouillon, laisser refroidir, éplucher, couper en fines lanières. Séparer les feuilles de la tête de chou de Pékin, rincer, laisser sécher, déchirer en petits morceaux avec les mains. Concombres légèrement salés (200 grammes) coupés en lanières. Faites bouillir 2 œufs de poule, coupés en petits cubes, réservez un peu de jaune pour décorer le dessus. Faire frire 50 grammes de noix dans une poêle sèche ou au micro-ondes, sucer, retirer la peau, casser en petits morceaux. Mélangez de la mayonnaise (100 grammes) avec de l'ail écrasé et un peu de verdure. Étaler les ingrédients en couches, enrober de mayonnaise et ajouter au goût. Mettez du chou chinois sur la couche supérieure, mettez de la mayonnaise, du jaune et des noix au sens figuré.
- Tubes canapés … Préparez 10 à 15 fines tranches de jambon. Choisissez avec une texture plus homogène pour éviter l'effritement. eggsufs de poule durs (2 pièces), peler, râper. Concombres légèrement salés (150 grammes) coupés en petits cubes. Râpez 100 grammes de fromage sur une râpe fine. Mélanger tous les ingrédients; de la mayonnaise ou du fromage fondu peuvent être utilisés pour maintenir la garniture ensemble. Mettez la garniture sur chaque cercle de jambon, enveloppez-le dans un tube, fixez avec des brochettes.
Faits intéressants sur les concombres légèrement salés
Au 17ème siècle, des concombres légèrement salés étaient préparés en Russie, mais le plat n'est pas limité par le cadre des pays slaves. Ainsi, dans les recettes caucasiennes de salage, les fruits de Lakonos sont utilisés pour colorer les concombres en rose.
Très souvent, les femmes au foyer confondent les concombres marinés, légèrement salés, marinés et marinés. De toute cette liste, ce sont les concombres légèrement salés qui ont été soumis à la méthode de cuisson la moins agressive, ce qui signifie qu'ils ont conservé davantage de nutriments.
En plus des plats froids et chauds, des concombres légèrement salés peuvent être ajoutés lors de la préparation de la sauce tartare ou dzadziki. Une telle recette rendra le goût de la vinaigrette plus intense, mais raccourcira sa durée de conservation.
Comment faire cuire des concombres légèrement salés - regardez la vidéo:
De nombreux chefs ont l'habitude d'utiliser des concombres marinés pour leurs plats, plutôt que des concombres légèrement salés en raison de la durée de conservation plus longue. Mais vaut-il la peine de sacrifier le goût et l'odeur uniques des concombres légèrement salés, dans lesquels une note de fraîcheur a été préservée et l'arôme de cornichons est apparu? Expérimentez: remplacez le concombre frais ou mariné dans votre plat habituel par un peu de sel, et laissez-le devenir extraordinaire.
