Description d'une plante peu étudiée. Propriétés utiles et contre-indications à l'utilisation de la mombin violette. Recettes de nourriture et de boisson aux prunes mexicaines. Faits intéressants et façons de faire pousser une culture fruitière. On mange non seulement les fruits du mombin purple, mais aussi les jeunes feuilles fraîches. Ils ont un goût aigre. Des soupes en sont faites, comme en Russie à partir d'ortie, et ajoutées aux salades.
Les graines de la plante sont également précieuses pour les spécialistes culinaires. Les coquilles sont réduites en poudre et utilisées comme assaisonnement pour le populaire plat mexicain "piment".
recettes de Jokot
Les experts culinaires combinent le goût du jokot avec d'autres fruits et légumes tropicaux, ainsi qu'avec des ingrédients familiers aux Européens.
Recettes avec mombin violet:
- Dessert salvadorien … La mélasse est cuite à partir de maïs. Pour cela, les épis de maïs mûrs sont coupés en cercles de 1,5 à 2 cm d'épaisseur, versés avec de l'eau, légèrement salés et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, 1, 5 heures, pas moins. Lorsque la moitié du liquide a bouilli, il est filtré, du jus de citron, de la vanilline et du sucre sont ajoutés, remis sur le feu et bouillis jusqu'à ce que le liquide s'assombrisse et acquière la consistance du miel liquide. Proportions des ingrédients: 4 épis de maïs, 1 kg de sucre, 3-4 cuillères à soupe de jus de citron frais, un sachet de vanilline. Une purée de pommes de terre composée d'un mélange de pulpe de mombin et d'avocat est étalée dans un moule, versée avec de la mélasse et mise au réfrigérateur. Attendez que la masse devienne visqueuse. A cette époque, les tortillas de maïs sont cuites. Pétrir la pâte de la farine de maïs dans l'eau, ajouter un peu de sel, si vous le souhaitez, ajouter le jaune. La pâte doit être élastique. Les tortillas sont étalées finement et cuites dans une poêle des deux côtés, comme des crêpes. Alors que le gâteau est chaud et élastique, la masse sucrée congelée y est enveloppée.
- Ragoût mexicain aux feuilles de mombin violettes … Peut être servi avec du poulet bouilli ou toute autre viande. Les haricots sont versés avec de l'eau pendant la nuit et le matin, ils sont bouillis, légèrement salés. Éteignez lorsque l'intérieur des haricots est mou, mais pas déformé. L'oignon est coupé en demi-anneaux minces, les carottes sont coupées en cubes, le poivre bulgare de deux variétés est coupé en lanières. Un poivron est rouge ou jaune, doux, et le second vert, épicé. Mettez tous les légumes dans une poêle chaude et faites-les revenir dans l'huile de maïs. Ajouter les tomates en demi-anneaux, les haricots bouillis, une cuillère à soupe de pâte de tomate épicée, le paprika, la cannelle et ajouter le sel. 3 minutes avant d'éteindre, mettez de l'ail écrasé, quelques morceaux de piment, des feuilles de mombin violet hachées, ébouillantées avec de l'eau bouillante, dans la casserole. Le poulet peut être mijoté séparément, généreusement assaisonné de sel et de poivre, ou mis dans une poêle avec des légumes.
- Confiture de mombin violette … Jokota est versé avec de l'eau pour que les baies soient recouvertes et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Lorsque le bouillon est complètement refroidi, l'eau est drainée et les fruits sont passés au tamis, tout en éliminant les graines. La purée est à nouveau versée avec du bouillon, recouverte de sucre - à raison de 1: 1. Cuire la confiture en remuant constamment pour qu'elle ne brûle pas. Lorsque la cuillère est difficile à déplacer, ajoutez un peu d'acide citrique ou de zeste. La confiture finie est disposée dans des pots stérilisés.
- Pâte de mombin violette … Les jokotas sont dénoyautés et bouillis avec du sucre pour obtenir un mélange homogène. La quantité de sucre est calculée par eux-mêmes. Pour 1 kg de pulpe, il faut au moins 200 g de sucre. Si le fruit est trop acide, la quantité est augmentée. La confiture obtenue est étalée en une couche uniforme sur des moules en silicone et mise à sécher au four. Il doit être réchauffé à + 70 ° C et la porte doit être laissée entrouverte. La pastila sera prête en 5 à 7 heures. Vous pouvez ajouter des amandes hachées, du chocolat râpé, du zeste de citron ou des graines de pavot à la confiture pour améliorer le goût avant de sécher les pastilles.
- Glace au mombin violet … Les fruits sont lavés, dénoyautés, placés dans un mixeur et écrasés. Faire tremper 1 sachet de gélatine, chauffer pour dissoudre complètement l'épaississant et verser la gélatine dans la purée de mombin. Ajouter un peu de sucre dans le bol du mixeur, un verre de crème épaisse, mélanger le tout et mettre au congélateur. S'il y a une machine à crème glacée, il vaut mieux l'utiliser. La future glace est étalée dans des moules et mise au congélateur jusqu'à épaississement.
- Glace aux fruits … Le violet Mombin peut être utilisé pour faire des sucettes glacées. Dissoudre la gélatine dans l'eau. Prenez 2 fois plus de purée de baies que d'eau avec de la gélatine, mélangez tous les ingrédients, faites chauffer le tout à feu doux, mais ne portez pas à ébullition. Refroidi, placé dans une sorbetière et allumé à puissance maximale. La crème glacée finie est congelée au congélateur.
Vous pouvez également moudre le jokot avec du sucre et l'utiliser comme garniture pour les tartes sucrées. Ces tartes sont très pratiques à cuire. En raison de l'amidon du fruit, la garniture ne coule pas.
Boissons violettes Mombin
Le violet Mombin est ajouté aux boissons, des cocktails en sont préparés et des compotes sont brassées.
Recettes de boissons Jokota:
- Cocktail … Un peu moins d'un verre de baies pelées est frotté à travers un tamis ou fouetté dans un mélangeur avec une banane. Battre à grande vitesse avec 200 g de crème glacée et un verre de lait. Si la boisson s'avère trop sucrée, ajoutez de la cannelle, de l'acide - du miel.
- Boisson rafraîchissante … Purée de Jokota, environ un verre, mélangée avec du sucre, versée dans un bol mixeur, ajouter un verre de yaourt non sucré et un verre de jus de grenade. Interrompre jusqu'à une structure homogène, mettre à refroidir au réfrigérateur. Avant de servir, ils sont versés dans un shaker, ajoutez tout le nécessaire jusqu'au goût parfait: menthe, un peu de sucre ou de cannelle, puis versés dans de grands verres. Les gourmets ajoutent un peu de poivron rouge comme composant supplémentaire.
La façon la plus simple de préparer une boisson au mombin violet est de faire bouillir une compote. Les baies sont trempées dans de l'eau bouillante et du sucre est ajouté. Il faut 3 à 5 minutes pour préparer une boisson.
Faits intéressants sur mombin violet
La fructification d'une plante n'est pas liée à un moment précis de l'année. Certains arbres sont encore en fleurs, tandis que d'autres ont déjà fructifié.
Les plantations sont plantées dans des zones où au cours de l'année la température varie de +13 à + 35 ° C. Le mombin violet prend racine par bouturage, commence à porter ses fruits à 4-5 ans. Chaque plante a besoin d'au moins un court repos. Les arbres sauvages se reposent en saison sèche, le repos des plants cultivés est régulé artificiellement.
Les bosquets de Jokot sont souvent plantés en haie. Dans ce cas, le rendement est beaucoup plus faible en raison d'un éclairage insuffisant.
Le violet de Mombin est cultivé avec succès dans les jardins d'hiver, mais il est impossible d'obtenir une récolte dans ces conditions. La pollinisation est nécessaire à la formation de l'ovaire. Jokotu est pollinisé par des chauves-souris qui ne vivent que dans les climats subtropicaux.
Jokota est cultivé non seulement à des fins alimentaires. Son bois léger et fragile est utilisé pour fabriquer du papier de qualité, et ses extraits de cendres et de fruits sont utilisés dans l'industrie cosmétique.
Regardez la vidéo sur mombin violet:
Pour les habitants d'Europe, qui n'ont jamais voyagé en dehors de leur zone climatique, la seule occasion de faire connaissance avec une plante subtropicale est d'acheter un savon cosmétique doux, dont l'emballage dit "extrait de Jokota". Cependant, après une telle "connaissance", il est impossible de se faire une idée du goût de la prune mexicaine.
