Le falafel est un plat végétarien national non seulement en Israël, mais dans de nombreux pays arabes. C'est une frite de petites boules de pois chiches et d'épices. Nous vous dévoilerons la technologie de cuisson et tous les secrets de cette recette.
Contenu de la recette:
- Comment faire cuire le falafel - subtilités et secrets
- Comment faire son propre falafel à la maison ?
- Recette pour faire des falafels aux pois chiches et au boulgour
- Recettes vidéo
Le falafel est aux Israéliens ce qu'un hamburger ou un hot-dog est aux Américains. Cependant, le falafel n'est pas un plat purement juif, comme il est agréable de le penser. Dans le monde arabe, les chefs s'indignent que les Israéliens se soient appropriés un plat arabe traditionnel et en aient fait un symbole tacite de leur pays ! De telles accusations sont bien fondées, puisque le falafel a été préparé en Égypte il y a plusieurs siècles, d'où il vient. Après quoi il s'est progressivement propagé à l'Est, atteignant la Syrie, l'Arabie, la Palestine, l'Irak.
Le falafel est le plus souvent préparé à partir de haricots de pois chiches, car ils ont une texture huileuse et un goût de noix. C'est un aliment si populaire en Israël qu'il n'est pratiquement pas cuisiné à la maison, mais acheté dans des établissements de falafel, situés aux quatre coins du pays. Le plat est consommé par les étudiants pauvres, les hommes d'affaires et les employés de bureau qui sont sortis pour le déjeuner.
Comment faire cuire le falafel - subtilités et secrets
Les boules croustillantes et tendres ont conquis le monde entier depuis longtemps. Vous pouvez préparer vous-même de délicieux falafels aux pois chiches à la maison. L'essentiel est de connaître les secrets et les subtilités, dont nous parlerons ci-dessous dans cet article.
- La base du falafel est le pois chiche, communément appelé pois chiche, pois chiche, pois d'agneau et vessie. C'est un pois chiche brun-vert de 0,5 à 1,5 cm de diamètre. Le goût est de noisette, la texture est beurrée. C'est la meilleure source de protéines et de glucides.
- La texture du mélange de billes peut varier. Sur ce point, les avis des hôtesses étaient partagés. Certains pensent que le mélange doit être doux et lisse, d'autres - en vrac et avec des morceaux de pois chiches, d'autres - broient les produits jusqu'à consistance pâteuse, et le quatrième - laisse un broyage assez grossier.
- Le moelleux et le moelleux des boules peuvent être obtenus à l'aide d'une levure chimique: levure chimique ou soda.
- Les légumes ajouteront une saveur supplémentaire aux boules. En règle générale, de nombreuses recettes incluent de la ciboulette, des oignons ou de l'ail. Du céleri-rave ou du piment est également ajouté.
- Des herbes fraîches et juteuses comme le persil ou la coriandre ajouteront du piquant et des épices. La cannelle moulue, le gingembre, la muscade, le piment de la Jamaïque, la coriandre, le cumin, le poivre de Cayenne sont également idéaux.
- Une texture de falafel plus délicate peut être obtenue en ajoutant quelques cuillères à soupe de houmous - sauce aux pois chiches à la pâte de pois chiches.
- Pour faciliter la formation des boules, le mélange est pré-refroidi. Leur taille idéale est de 2 à 4 cm et pèse 40 g. Ces falafels cuisent uniformément - ils seront moelleux et moelleux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur.
- Pour plus d'appétence, le falafel est trempé dans des graines de sésame.
- Des boulettes frites sont en préparation. Mais pour compenser cette méthode de traitement thermique qui n'est pas la plus utile, les boules sont séchées sur des serviettes en papier, qui absorbent l'excès de graisse.
- Combinez des boules prêtes à l'emploi avec toutes les sauces et assaisonnements. Ils sont ajoutés aux salades, enveloppés dans du pain pita ou du pain pita, et utilisés comme collation et plat principal.
Comment faire son propre falafel à la maison ?
Le falafel, qui nous vient de la côte méditerranéenne, semble à première vue être un plat assez inhabituel qui ne peut pas être cuisiné à la maison. Même s'il s'agit en fait d'un plat assez simple qui est facile à préparer dans votre cuisine.
- Teneur calorique pour 100 g - 333 kcal.
- Portions - 15-20 boules
- Temps de cuisson - 4-8 heures pour le trempage des pois chiches, 30 minutes pour pétrir la pâte, 30 minutes pour la cuisson
Ingrédients:
- Pois chiches bouillis - 1 c.
- Ail - 6 gousses
- Oignons - 2 pièces
- Persil - 1 cuillère à soupe feuilles fraîches
- Coriandre - 1 cuillère à soupe feuilles fraîches
- Sel - 1 cuillère à café
- Cumin - 2 cuillères à café
- Farine de blé - 1/2 c.
- Huile végétale - pour les graisses profondes
- Poivron rouge moulu - une pincée
- Lavash - pour servir
- Sauce tahini - pour servir
Cuisine pas à pas:
- Faire tremper les pois chiches pendant la nuit, puis les laver et les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. En conséquence, il doublera de volume.
- Eplucher les oignons, les laver et les couper en petits cubes.
- Peler et hacher l'ail.
- Lavez le persil et la coriandre et hachez-les finement.
- Mélanger les herbes, les pois chiches, l'ail, l'oignon et toutes les épices.
- Tournez les produits dans un hachoir à viande ou battez avec un mélangeur.
- Saupoudrez vos mains de farine et formez des galettes rondes.
- Mettez les boules sur une plaque à pâtisserie et envoyez-les cuire dans un four préchauffé à 180 ° C pendant une demi-heure jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Cependant, dans la recette originale, les falafels doivent être frits dans de l'huile végétale chaude, mais les boulettes de pois chiches cuites au four sont plus diététiques et non moins savoureuses.
- Enveloppez le falafel fini dans du pain pita, préalablement graissé avec de la pâte de tahini ou de la mayonnaise.
Recette pour faire des falafels aux pois chiches et au boulgour
La recette de falafel maison est généralement à base de pois chiches, mais en compagnie de boulgour, le plat se révélera plus délicieux et avec le goût auquel nous sommes habitués. De telles boules sont du goût non seulement des Israéliens, mais aussi des habitants de notre pays.
Ingrédients:
- Pois chiches secs - 250 g
- Boulgour - 3 cuillères à soupe
- Eau potable - 3 cuillères à soupe
- Oignon - 1 pièce
- Ail - 2 gousses
- Farine de blé - 4 cuillères à soupe
- Bicarbonate de soude - 1 cuillère à café
- Sel - 1 cuillère à café
- Curry en poudre - 1 cuillère à café
- Persil - un bouquet
- Coriandre - bouquet
- Cumin moulu - 3 cuillères à soupe
- Coriandre moulue - 1 cuillère à soupe
- Poivre noir - 1/4 c.
- Cardamome - pincée
- Huile végétale - pour les graisses profondes
Cuisine pas à pas:
- Faire tremper les pois chiches secs dans de l'eau froide et laisser reposer 4 heures. Puis égouttez l'eau.
- Faire tremper le burgur pendant 1, 5 heures.
- Pelez l'oignon et hachez-le finement.
- Passer l'ail dans une presse.
- Hacher finement la coriandre et le persil.
- Broyer les pois chiches et le boulgour avec un mixeur.
- Mettez la purée finie dans un récipient profond et ajoutez l'oignon, l'ail, les herbes, le cumin, la coriandre, le sel, le soda, le curry, le poivre.
- Versez de l'eau et remuez. Laissez-le pendant 30 minutes.
- Ajouter ensuite la farine et pétrir la "viande hachée".
- Avec les mains trempées dans l'eau froide, formez 18 boules.
- Faites chauffer l'huile végétale dans une friteuse spéciale ou une casserole ordinaire.
- Faites frire chaque boule jusqu'à ce qu'elle soit dorée et placez-la sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile.
- Refroidissez légèrement le falafel et servez-le avec des herbes, des légumes, du houmous ou tout simplement.
Recettes vidéo:
