TOP 4 des recettes originales avec des photos de paella cuisinant à la maison. Conseils et secrets culinaires. Recettes vidéo.
La paella est un parent du risotto et du pilaf. C'est un plat national espagnol à base de riz. Mais la plupart des Espagnols considèrent ce plat exclusivement valencien, et les Valenciens eux-mêmes appellent la paella un symbole de la région. Au XVe siècle, la paella était principalement consommée par les paysans locaux, ajoutant au riz tout ce qui était en stock. Mais aujourd'hui, la paella a depuis longtemps cessé d'être considérée comme la nourriture des pauvres et est servie dans les meilleurs restaurants du monde. La popularité du plat est due aux nombreuses variations dans sa préparation. Et les Espagnols eux-mêmes affirment que le nombre de ses types est supérieur à trois cents recettes. Découvrons dans ce matériel le TOP-4 des recettes de paella espagnole.
Conseils et secrets culinaires
- La paella est composée de trois ingrédients essentiels: le riz, l'huile d'olive et le safran. Tout le reste est sujet à changement.
- Le safran est utilisé pour teinter le riz blanc. Dans de rares cas, il est remplacé par du curcuma. Il donne non seulement une couleur appétissante, mais aussi un parfum.
- L'huile d'olive est issue de la véritable aromatique et uniquement de la première pression à froid.
- Riz la plupart des cuisiniers utilisent les variétés de calasparra ou bomba blanches à grains ronds pour la paella classique. Ces variétés sont capables d'absorber le goût du bouillon, sans être bouillantes et collantes. Si cette variété n'est pas disponible, vous pouvez utiliser Arborio, elle est facile à trouver en supermarché. Le riz basmati à grains longs et le riz au jasmin ne conviennent pas à la paella, car ils n'absorbent pas bien l'humidité. Évitez également le riz cuit à la vapeur ou aromatisé.
- Le riz paella n'est pas prélavé afin de préserver l'amidon qui rend le plat tendre. Sinon, la bouillie de riz peut s'avérer.
- En plus du riz, un plat peut comprendre du poisson, des fruits de mer, du poulet, du lapin, du poulet, du canard, des escargots, des légumes, des haricots, du vin blanc, des œufs, des herbes, des épices.
- Toutes sortes d'assaisonnements peuvent être ajoutés à n'importe quelle paella, ce qui donne au plat un goût exquis et sophistiqué. Ce sont le paprika, le romarin, le poivre noir, le piment, les olives, le citron.
- Si la paella avec du riz noir, des seiches sont ajoutées au plat pour obtenir la couleur noire intense du plat, qui se démarque de celui-ci.
- Dans certaines régions d'Espagne, la paella est fabriquée à partir de haricots.
- Pour la paella, le bouillon est spécialement cuit, et à l'avance.
- Pour que la paella ait une croûte croustillante au fond, la couche de riz ne doit pas dépasser 2 cm.
- Après avoir ajouté le bouillon à la paella, le riz ne remue pas et le couvercle ne s'ouvre pas. Secouez la poêle si nécessaire. Une agitation constante libérera l'amidon et le riz deviendra visqueux. S'il n'y a pas assez de liquide, ajoutez un peu de bouillon. C'est la seule fois où vous pouvez ouvrir le couvercle pendant la cuisson.
- En fin de cuisson, les produits ne sont pas non plus brassés, mais laissés sous un couvercle fermé pour que le plat infuse.
- Pour préparer la paella en Espagne, une poêle spéciale d'un diamètre de 20 cm à 1 m est traditionnellement utilisée, selon le nombre de mangeurs. Il doit être à fond épais, rond, large, peu profond, en acier poli avec deux poignées. Une telle poêle s'appelle - paellera. Mais à défaut, n'importe quelle poêle à frire large en fonte fera pour que la paella ne se transforme pas en désordre ou en bouillie. En dernier recours, utilisez une poêle antiadhésive si vous voulez une paella avec une croûte croustillante caractéristique en dessous.
Paëlla au poulet
La paella de style barcelonais au poulet et aux fruits de mer est un plat délicieux et aromatique pour le menu de fête et la table de tous les jours.
- Teneur calorique pour 100 g - 169 kcal.
- Portions par conteneur - 4-5
- Temps de cuisson - 45 minutes
Ingrédients:
- Riz - 150 g
- Filet de poisson blanc - 250 g
- Moules en coquilles - 350 g
- Haricots verts - 250 g
- Crevettes bouillies surgelées sans carapace - 250 g
- Huile d'olive - 50 ml
- Blanc de poulet - 350 g
- Vin blanc sec - 250 ml
- Curcuma - 10 g
- Oignon - 1 tête
- Bouillon de poulet - 250 ml
- Poivron rouge frais - 1 pc.
- Ail - 3 gousses
Cuisson de la paella au poulet:
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajoutez les oignons finement hachés. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit transparent.
- Coupez le poulet en petits morceaux, placez-le dans la poêle avec l'oignon et laissez cuire 5 minutes.
- Coupez les haricots en deux. Épluchez le poivron rouge de la boîte à graines et coupez-le en lanières. Peler et hacher l'ail. Ajouter les légumes dans la poêle.
- Ensuite, mettez le filet de poisson haché, les crevettes, les moules et laissez mijoter pendant 8 minutes.
- Assaisonnez les aliments avec du sel, du poivre et des épices. Garnir d'une couche de riz et saupoudrer de curcuma.
- Versez le tout avec le vin et le bouillon, portez à ébullition et laissez mijoter sous couvercle pendant 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit. Il doit absorber tout le liquide.
Paëlla aux crevettes
Il existe de nombreuses recettes de paella. Mais la marque de fabrique de la cuisine espagnole est la paella classique aux crevettes et aux fruits de mer.
Ingrédients:
- Riz - 400 g
- Grosses crevettes - 8 pcs.
- Calamar - 300 g
- Moules - 300 g
- Carottes - 1 pièce
- Tomates - 2 pcs.
- Poivron doux - 1 pc.
- Pois verts frais surgelés - 100 g
- Ail - 3 gousses
- Huile d'olive - 100 ml
- Persil - un bouquet
- Safran - une pincée
- Sel au goût
- Poivre noir - au goût
- Eau - 700 ml
Cuisson de la paella aux crevettes:
- Épluchez les crevettes de leur carapace et enlevez la veine intestinale. Mettre les coquilles avec les têtes dans une casserole, couvrir d'eau et faire bouillir.
- Eplucher les carottes avec l'ail (2 gousses) et les laver avec le persil. Ajouter la nourriture au bouillon aux crevettes et cuire à feu doux pendant une demi-heure. Filtrez ensuite le bouillon dans une passoire fine.
- Faire des entailles sur les tomates, les ébouillanter avec de l'eau bouillante et les peler. Coupez-les en petits cubes.
- Épluchez le poivron de la boîte à graines et coupez-le en fines lanières. Épluchez la gousse d'ail restante et passez-la au presse-ail.
- Épluchez les calamars du film, plongez-les dans l'eau bouillante pendant 30 secondes et coupez-les en rondelles.
- Laver les moules et éliminer les algues.
- Versez le safran avec un peu d'eau tiède.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle en fonte, ajouter les moules et le sel. Faites-les cuire 10 minutes et retirez-les de la poêle.
- Envoyez les crevettes dans la poêle, salez et faites cuire pendant 3 minutes.
- Retirez-les de la poêle et placez les rondelles de tomates et de calamars. Ajouter un peu de sel, le basilic haché, l'ail et cuire 5 minutes.
- Ajouter ensuite les poivrons et les pois verts et cuire 3 minutes.
- Remettez tous les aliments dans la casserole, remuez et ajoutez le riz en une couche uniforme.
- Verser le bouillon, la solution de safran, saupoudrer de sel et de poivre et cuire 15 minutes.
- Ensuite, mettez les crevettes avec les moules sur le dessus et faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit pendant 5-7 minutes.
Paella de légumes aux champignons
Le goût du riz, saturé d'arômes de champignons et de légumes frais - paella de légumes aux champignons. Lumineux, riche et rapide et facile à préparer.
Ingrédients:
- Bouillon de légumes - 500 ml
- Riz - 300 g
- Tomates - 2 pcs.
- Aubergine - 1 pièce
- Courgettes - 1 pièce
- Jeune chou - 1/3 partie du vélo
- Poivron doux - 1 pc.
- Champignons - 300 g
- Huile d'olive - 4 cuillères à soupe
- Safran - une pincée
Cuisiner la Paella de Légumes aux Champignons:
- Lavez les tomates, les aubergines, les courgettes, les poivrons et les champignons et coupez-les en cubes de la même taille. Hacher finement le chou.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter du poivre et faire revenir 5 minutes.
- Mettez ensuite les aubergines aux champignons, et au bout de 5 minutes les courgettes aux jeunes choux.
- Amener les légumes à mi-cuisson, ajouter les tomates et remuer.
- Versez le riz sur les légumes en une couche uniforme, et sans remuer, mais en secouant, faites frire le tout à feu moyen pendant 2-3 minutes.
- Versez le bouillon dans la poêle de manière à ce qu'il soit 1 doigt plus haut que le riz. Allumez un feu doux et laissez mijoter la paella sans remuer jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
- Allumez ensuite la plaque chauffante à pleine puissance pendant 1 à 2 minutes pour faire dorer le riz.
- Éteignez la plaque chauffante, couvrez avec la paella et laissez reposer 20 minutes.
Paella à la viande et aux œufs
Paella à la viande pour ceux qui n'aiment pas les fruits de mer. C'est un plat célèbre, la paella à la viande peut être préparée dans une mijoteuse, où elle ne sera pas pire que dans une poêle à frire.
Ingrédients:
- Riz - 320 g
- Bouillon de poulet - 1,5 l
- Boeuf - 200g
- Porc - 200 g
- Jambon d'agneau - 300 g
- Bacon - 100 g
- Poivre bulgare - 1 pc.
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Haricots verts - 30 g
- Épinards - 30 g
- Oeufs de caille - 3 pcs.
- Ail - 4 gousses
- Piment - 1 pièce
- Sel au goût
- Safran - une pincée
- Poivre noir - au goût
- Sauce demi-glas - 150 g
- Huile d'olive - pour la friture
Cuisson de la paella avec de la viande et des œufs:
- Faire revenir le bacon haché dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajouter les dés de bœuf, de porc et d'agneau. Continuez à faire frire le tout pendant 10 minutes.
- Couper les oignons, l'ail, les poivrons, les piments et les haricots verts en morceaux égaux et les placer dans la poêle. Ajouter l'huile d'olive et cuire 10 minutes.
- Ajouter le riz dans la casserole, saler, ajouter le safran trempé dans l'eau et verser sur le tout avec le bouillon.
- Garnir d'épinards, ajouter la sauce demi-glace, couvrir la casserole, faire bouillir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Décorez la paella cuite avec de la viande avec des œufs de caille à la coque.
