Tofu - fromage de soja

2024 Auteur: Arianna Cook | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:36

Description du fromage de tofu, teneur en calories, composition chimique et propriétés bénéfiques. Qui est mieux loti pour arrêter ? Comment le fromage est-il préparé, dans quels plats est-il ajouté comme ingrédient ? Faits intéressants sur le produit. Le fromage de soja au tofu est particulièrement utile pour les femmes. Le sexe faible essaie de contrôler son poids, de sorte qu'un produit hypocalorique qui satisfait rapidement la faim en raison de sa grande quantité de protéines devient un merveilleux complément pour l'alimentation. De plus, la protéine de soja est riche en phytoestrogènes, ce qui peut aider à soulager le syndrome prémenstruel douloureux pendant les cycles menstruels réguliers et l'inconfort des bouffées de chaleur et des fluctuations de pression causées par la transition vers la ménopause.

Contre-indications et dommages au tofu

Les produits à base de soja et de protéines de soja ne sont pas consommés en cas d'intolérance individuelle. Il existe une idée fausse selon laquelle si le fromage est frit ou mariné pendant la cuisson, l'allergie n'apparaîtra pas. Ce n'est pas vrai. Quelle que soit la technologie culinaire, la composition ne change pas et l'état peut s'aggraver. Des rougeurs, des éruptions cutanées, un gonflement des muqueuses et des troubles gastro-intestinaux apparaissent. Sans entérosorbants et antihistaminiques, il est assez difficile d'éliminer les symptômes désagréables.

Le mal du tofu apparaît lorsqu'il est maltraité:

• La production d'hormones thyroïdiennes est arrêtée, un goitre peut apparaître.
• Chez les hommes, la qualité du sperme se détériore en raison de la teneur élevée en phytoestrogènes du produit, dont la structure est similaire à celle des hormones féminines.
• La puberté chez les adolescents s'accélère, ce qui affecte négativement l'état émotionnel.
• L'absorption du calcium, du potassium et du magnésium est altérée. L'acide phytique, qui lie ces substances dans le corps, est "à blâmer" pour cela.

Compte tenu des traditions des pays asiatiques, on peut affirmer qu'il est impossible de trop manger du fromage de tofu. La particularité des cuisines nationales est la nature multicomposante des plats. Mais les Européens, qui, décidant de perdre du poids, passent à une mono-régime, peuvent provoquer une détérioration de leur propre santé.

Comment faire du fromage de soja ?

Le fromage acheté en magasin contient toujours des ingrédients supplémentaires qui augmentent la durée de conservation. Mais vous pouvez faire un produit à base de soja à la maison.

Recettes de tofu:

1. De haricots … Fruits, 500 g, lavés, trempés pendant 8 à 12 heures dans de l'eau froide - 0,5 litre, avec 1 cuillère à café de bicarbonate de soude. Pendant la journée, les graines de soja sont lavées plusieurs fois et la garniture est changée en fraîche. Les haricots gonflés sont passés 2 à 3 fois dans un hachoir à viande, frottés à travers un tamis métallique à cellules minces et 1,5 litre d'eau froide bouillie est versé. Au bout de 3 heures, filtrez le tout sur un chiffon en coton et essorez. Le lait de soja est bouilli et scellé avec de l'acide citrique. Il est préférable de diluer l'acide avec de l'eau froide au préalable. Ensuite, le lait caillé est filtré et essoré. Le caillé est enveloppé dans un chiffon propre et placé sous une presse. Après 2-3 heures, le tofu peut être réfrigéré - il a meilleur goût lorsqu'il est réfrigéré.
2. Du lait de soja … Savoir comment faire du tofu de soja rend encore plus facile l'utilisation du lait préparé. Répétez les recommandations de la recette précédente, en commençant par l'ébullition. Seulement dans ce cas, il est recommandé de remplacer l'acide citrique par du jus d'agrumes frais ou du vinaigre de cidre de pomme.
3. Farine de soja … Tout d'abord, versez la farine avec de l'eau froide - 1: 1, remuez et amenez à une consistance homogène. Ensuite, 2 tasses d'eau bouillante sont ajoutées à ce récipient et le mélange est bouilli pendant 10 minutes. Verser le jus de citron. Autres actions comme dans la première recette.

Vous pouvez expérimenter des recettes de tofu en ajoutant des noix concassées, des graines de sésame et des graines de carvi au fromage cottage à pâte molle. Et quelqu'un aime le fromage sucré - avec du cacao ou des raisins secs.

Recettes de tofu

Il est impossible d'imaginer une cuisine orientale sans tofu. Il est inclus dans presque tous les plats - chauds, soupes, salades, desserts et boissons. Le tofu se mange comme du fromage ordinaire, frit, cuit, chauffé, fondu, combiné avec des sauces - acides, sucrées et épicées.

"Viande désossée" - c'est ainsi que l'on appelle le tofu au Japon et en Chine, la principale source de protéines pour tous les segments de la population. La disponibilité des produits doit être prise en compte. Ceux qui n'ont pas assez d'argent pour la viande peuvent satisfaire les besoins énergétiques du corps à l'aide du fromage populaire.

Recettes de régime au tofu:

• Salade d'épinards … Dans un saladier, mélangez un demi-verre de pignons de pin concassés, 300 g d'épinards, un demi-gros oignon rouge, 350 g de tofu. La vinaigrette est préparée séparément: la même quantité de vinaigre de vin est versée dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et une demi-cuillère à café de moutarde ordinaire prête à l'emploi est mélangée.
• Salade de légumes … Vinaigrette: Mélangez des quantités égales d'huile d'olive, de jus de citron et de sauce soja. Tranchage: 200 g de tofu, 150 g de tomates charnues, 100-150 g de poivrons, 80 g de petits pois bouillis. Vous n'avez pas besoin de saler - la sauce soja est salée en soi. Avant utilisation, vous pouvez saupoudrer de toutes les herbes au goût.
• Omelette aux champignons … Il est préférable d'utiliser des champignons - 100-150 g, ils sont écrasés, coupés en petits cubes. Cuire jusqu'à tendreté dans une poêle avec un peu d'eau. Lorsque l'eau s'est presque complètement évaporée, une petite quantité d'huile est ajoutée et lorsqu'elle est réchauffée, des oignons hachés sont frits - 1 oignon, ainsi que 250 g de tofu. Les œufs de caille sont battus séparément - 5-6 morceaux, le mélange est versé dans une poêle à frire. Fermez le couvercle et attendez que l'omelette lève.
• Okrochka … La vinaigrette pour l'okroshka est préparée de la même manière que dans les cas ordinaires. Légumes au goût: radis, concombres, oignons verts, pommes de terre bouillies. Pas d'œufs - coupez plutôt le tofu en cubes. Arrosez le tout de jus de citron. Versez du kéfir ou du kvas.
• Au piment doux … Oignons, 2 morceaux, coupés en rondelles, les graines sont retirées des poivrons. Tofu, 600-700 g, coupé en cubes. Mélanger les sauces chili et soja, 4 et 8 cuillères à soupe chacune, mélanger les gousses d'ail transférées - 4-5 morceaux. Faire mariner le fromage dans la sauce pendant une demi-heure. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle, faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit bien doré, sortez-le avec une écumoire et étalez-le sur une serviette en papier pour enlever l'excès de graisse. Versez l'huile dans une assiette séparée, en laissant un peu, faites frire le poivron. Quand c'est prêt, remettez l'oignon, le beurre résiduel et le fromage. Tous sont frits pendant 3 minutes sous le couvercle. Saupoudrer d'huile de sésame avant de servir.
• Recette de pâte au tofu et au fromage … Pour la pâte, mélanger la coriandre moulue, la poudre de chili et la farine de pois chiches. La pâte doit être moyennement épaisse pour ne pas s'étaler. Le tofu est coupé en cubes. L'algue nori est coupée en morceaux de la même longueur que les bords du fromage de soja. S'ils sont achetés sous forme séchée, ils sont d'abord trempés. Chaque morceau de tofu est enveloppé dans des algues, piqué sur une fourchette et trempé dans la pâte. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Dessert aux noix … Couper le tofu en cubes - 4 cuillères à soupe, mélanger avec des amandes ou des noix concassées, mettre le tout sur une plaque allant au four et mettre au four, préchauffé à 180°C, faire dorer. Servi avec de la confiture. Ceux qui ont essayé le dessert préfèrent l'orange.
• Dessert à la banane … Le tofu mou est utilisé. 3 bananes trop mûres sont mises au congélateur pour la nuit. Le matin, ils sont légèrement décongelés, épluchés, mis dans un bol mixeur, 150 ml de lait de soja, 2 cuillères à soupe de jus de citron sont versés, 80 g de tofu mou sont ajoutés et 2 cuillères à soupe de miel sont ajoutés. Battre jusqu'à consistance pâteuse tendre. Ajoutez de la cannelle ou de la vanilline pour la saveur.
• Dessert aux baies … A l'aide d'un blender, mixez: 400 g de tofu mou, 50-70 ml de sirops variés au choix - pétales de rose, menthe, orange, 2-3 sortes, un quart de tasse de lait de soja (peut être remplacé par de la noix de coco), 2 cuillères à soupe de poudre de cacao ou de chocolat râpé, une cuillère à café de vanilline, d'anis étoilé et de cannelle. Les baies et les noix sont disposées dans des vases et un cocktail est versé dessus.

Vous pouvez expérimenter le tofu à l'infini, en obtenant de nouveaux goûts et de nouveaux plats. Mais si l'emballage est ouvert, il doit être pleinement utilisé dans les 2-3 jours. Le fromage n'est pas conservé plus longtemps.

Faits intéressants sur le tofu

Au Japon, le préfixe "O" - o-tofu, qui signifie "respecté", a été ajouté au nom du fromage. Ce produit est tellement apprécié.

Il existe une légende selon laquelle le tofu est sorti par accident. Le fonctionnaire chinois n'a jamais accepté de pots-de-vin et était si pauvre que son régime se limitait au soja. Une fois, il a pris son petit déjeuner sur la plage, et la vague a frappé le plat. La bouillie de haricots a été caillée, mais le fonctionnaire n'a pas eu la possibilité de se préparer une nouvelle portion - le stock de soja s'épuisait. Après avoir goûté le plat, le fonctionnaire a estimé qu'il était plus agréable que des haricots cuits à la vapeur. Et après une utilisation régulière, j'ai ressenti une poussée d'énergie.

Des "expériences" avec le tofu ont eu lieu au 2ème siècle. avant JC NS. en Chine, et au VIIIe siècle au Japon, il est déjà devenu l'un des principaux produits. Plus tard, il est apparu au menu de toutes les catégories de la population de Corée, du Vietnam et de Thaïlande.

Aux États-Unis, le tofu a été apporté par les colons et, sur le territoire européen, le tofu est devenu connu en raison de l'expansion des liens et de la propagation du végétarisme - seulement à la fin du XXe siècle.

Les variétés de tofu dépendent de la technologie de fabrication, du type de coagulant pour le caillage, du temps de maintien et de l'ajout d'ingrédients:

1. Douhua - le fromage à pâte molle, à Hong Kong, sur l'île de Lamma, il est servi avec du sirop sucré.
2. Tofu ferme - dense, plus proche de la mozzarella en goût et en apparence. Il peut être bouilli, frit, mariné, fumé. Il est le plus souvent utilisé comme ingrédient dans des plats à plusieurs composants. La variété la plus dense est appelée occidentale, la moins dense - asiatique ou coton.
3. Soie ou doux, qui rappelle le plat anglais préféré - le pudding. Utilisé pour faire des soupes ou des plats qui nécessitent un traitement à la vapeur. Au Japon, on l'appelle kinugoshi.
4. Malodorant - populaire dans la cuisine des habitants de Shanghai.

Il existe d'autres variétés de tofu qui sont fabriquées avec des additifs - différents types de noix, paprika, poivrons, etc. Bien sûr, le goût neutre est perdu.

Dans les pays asiatiques - Malaisie, Chine et Taïwan - il existe même un jour férié appelé "Smelly Tofu Day". Ce jour-là, le fromage est vendu partout - dans les stations-service, les marchés, les restaurants, les bars … Il est curieux qu'avec le temps, cette fête coïncide avec notre "journée de la femme" - le 8 mars.

Le tofu est utilisé comme ingrédient dans les masques faciaux faits maison. Avec son aide, vous pouvez uniformiser le relief de la peau et vous débarrasser des taches de vieillesse. Une des recettes: mélanger du tofu soyeux doux et de l'huile d'olive à parts égales, appliquer pendant 20 minutes. La peau devient alors douce, comme du velours naturel. La popularité du tofu chez les Asiatiques n'est pas seulement due à cela. Les habitants de ces pays sont très frugaux en ce qui concerne l'approvisionnement alimentaire. Peut-être que les résidents européens devront passer au fromage de soja dans un avenir proche ? En effet, pour préparer 1 kg de tofu, vous n'avez besoin que de 600 g de graines de soja, et pour en faire une régulière - 10 litres de lait.

Regardez la vidéo sur le fromage de soja au tofu:

Lorsque vous choisissez du tofu dans un magasin, faites simplement attention à la date de péremption sur l'emballage. A la "première" connaissance, il est conseillé d'acheter un fromage classique, sans additifs, afin de ressentir le goût original.