Histoire de l'origine, de la composition et de la teneur en calories du chou-fleur. Conditions de croissance, propriétés utiles et contre-indications. Comment bien choisir et cuisiner ce légume ? Séparément, il faut dire à propos de l'utilisation du chou pendant la grossesse et l'allaitement:
- Formation du fœtus … L'acide folique assure un déroulement de haute qualité de la grossesse à tous les semestres et réduit également le risque de malformations congénitales chez le bébé.
- Laxatif naturel … Le chou-fleur soulage la future maman des problèmes de constipation et de la difficulté à digérer les aliments.
- Réduit les vergetures … Le collagène naturel réduit le risque de vergetures lors de l'accouchement.
Noter! Le chou-fleur peut être consommé pendant l'allaitement. Vous pouvez également utiliser la purée de chou-fleur bouillie comme premier aliment pour votre bébé.
Dommages du chou-fleur et contre-indications d'utilisation
Malgré toutes les propriétés utiles, le chou-fleur a quelques précautions et contre-indications d'utilisation qui doivent être respectées.
Nous utilisons le chou-fleur avec prudence dans de tels cas:
- Augmentation de l'acidité … Avec ce symptôme d'un dysfonctionnement de l'estomac, ce type de chou peut provoquer des brûlures d'estomac.
- Crampes intestinales … Le chou-fleur peut augmenter la fréquence de ces symptômes désagréables.
- Ulcère peptique en rémission … Arrêtez de consommer du chou en cas d'irritation ou de douleur.
- Maladie rénale ou goutte … Les purines de ce légume peuvent augmenter la concentration d'acide urique, ce qui peut aggraver la maladie.
- Maladies de la glande thyroïde … Tous les légumes crucifères altèrent la production d'hormones et peuvent entraîner un goitre.
Contre-indications absolues pour manger du chou-fleur:
- Exacerbation des maladies du tractus gastro-intestinal … Le chou-fleur avec ce diagnostic est contre-indiqué par les médecins.
- Réactions allergiques ou fièvre … Ce légume améliore le métabolisme, ce qui permet aux substances nocives de pénétrer dans toutes les parties du corps lors de telles maladies.
- Période postopératoire … Il est déconseillé de consommer ce chou après une chirurgie thoracique ou abdominale.
Noter! Le chou-fleur ne doit pas être cuit dans des plats en aluminium: le métal est oxydé et ses composés sont libérés dans le produit.
Recettes de chou-fleur
Il existe de nombreuses façons de cuisiner le chou-fleur, mais lors du choix de ce légume, vous devez faire attention à plusieurs signes qui détermineront la qualité du produit:
- Le poids … La tête de chou-fleur doit être forte et lourde, sinon, en raison de la structure lâche des inflorescences, elles s'effondreront pendant la cuisson. Vous devez également faire attention à l'absence de zones molles: elles se détérioreront en premier lieu.
- Feuillage … Une tête de chou entourée de feuilles est le principal indicateur de fraîcheur.
- Couleur … Les inflorescences peuvent être de couleur blanche à crème avec une teinte violette, mais sans taches sombres, qui indiquent une détérioration du produit.
- Température … N'achetez pas de chou-fleur qui se trouve sur un comptoir ordinaire: il peut se conserver 7 à 10 jours à 0°C
Recettes de chou-fleur:
- Chou-fleur cuit avec du porc … Divisez une tête moyenne de chou-fleur en petites inflorescences, faites bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes. Coupez 500 grammes de porc en morceaux moyens, faites-les frire dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mettez dans un plat allant au four, graissé avec du beurre, couvrez de papier d'aluminium en faisant de petits trous, buvez à 200 degrés pendant 15 minutes. A ce moment, mélangez le chou, 2 gousses d'ail écrasées, du sel, du poivre et 150 grammes de crème sure. Mettez le mélange obtenu dans un moule sur le porc, saupoudrez de fromage râpé. Cuire jusqu'à coloration dorée sans papier d'aluminium.
- Chou en sauce … Lavez une grosse tête de chou-fleur, séparez les inflorescences, versez de l'eau froide, portez à ébullition, salez et laissez cuire 10-15 minutes, jetez dans une passoire. Hacher finement les oignons (100 grammes) et 2 gousses d'ail, les faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Coupez 150 grammes de jambon en petits cubes, ajoutez-les à l'oignon et à l'ail. Pelez les tomates (350 grammes), hachez-les, ajoutez-les au mélange dans la poêle. Mettez-y 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et de persil, assaisonnez de sel et de poivre, faites cuire jusqu'à consistance légère, retirez du feu. Faire revenir le chou dans la chapelure, verser sur la sauce, servir chaud.
- "Champignons frisés" … Répartissez la tête de chou-fleur en inflorescences, rincez à l'eau tiède et laissez mijoter 15 minutes avec un demi-verre de lait. Dans une poêle à part, faire mijoter 500 grammes de champignons coupés en dés. Ajoutez un demi-verre de lait, des champignons presque prêts à l'emploi au chou, salez et ajoutez du piment de la Jamaïque au goût. Laisser mijoter jusqu'à ce que les champignons et le chou soient tendres. Saupoudrer de fromage râpé et d'herbes avant de servir.
Si vous n'avez pas le temps de préparer des plats complexes, le chou-fleur peut être bouilli dans de l'eau salée et frit dans une pâte ou une panure jusqu'à ce qu'il soit doré dans de l'huile végétale. Ce plat peut être servi avec des herbes et votre sauce préférée. Le chou-fleur peut être consommé cru, mais il révèle donc faiblement ses propriétés gustatives, de sorte que de nombreux cuisiniers préfèrent soumettre ce légume à un traitement thermique.
Faits intéressants sur le chou-fleur
Populairement, ce légume est souvent appelé « chou caillé » en raison de sa ressemblance extérieure avec le caillé de grain. On peut également noter que l'inflorescence du chou-fleur ressemble vaguement à un arbre luxuriant, ce qui peut attirer l'attention de l'enfant en essayant de le nourrir de ce légume inconnu mais extrêmement utile.
Lorsqu'il était cultivé en Syrie, le chou-fleur n'était pas si précoce et avait un goût amer. Il y a plus de mille ans, le scientifique oriental Avicenne recommandait l'utilisation du chou syrien en hiver pour reconstituer les vitamines. Il a été décrit pour la première fois dans les pays arabes.
Au 12ème siècle, ce type de chou a été introduit en Espagne et à Chypre, et pendant de nombreux siècles, il a été la source de graines pour les pays européens. Au 14ème siècle, certaines variétés ont commencé à être cultivées activement en Angleterre et dans les pays du sud de l'Europe.
En Russie, le chou-fleur est apparu sous le règne de Catherine II, mais n'était cultivé que par les classes supérieures, qui achetaient des graines sur l'île de Malte pour des sommes énormes. Cette variété étant très exigeante sur le climat, elle ne s'est généralisée que lorsque A. Bolotov a développé une variété résistante au gel.
Comment faire cuire le chou-fleur - regardez la vidéo:
Ce légume "frisé" se classe parmi tous les autres en termes d'éléments utiles et de vitamines. Ainsi, un produit de haute qualité se trouve assez souvent dans les rayons, il vaut donc la peine d'être au moins à titre expérimental pour l'inclure dans votre alimentation. Une fois que vous serez convaincu des bienfaits du chou-fleur, vous aurez envie de le cuisiner à nouveau.
