Qu'est-ce que le falafel, comment est-il préparé ? Teneur en calories et nutriments dans la composition, effet sur le corps et restrictions d'utilisation. Comment le falafel est mangé, histoire.
Le falafel est l'un des plats israéliens les plus populaires, à base de légumineuses moulues, assaisonnées et frites. Le plus souvent, les pois chiches sont l'ingrédient principal, mais d'autres types de légumineuses sont parfois utilisés. Servir sous forme de boules ou de petites escalopes. Il est maintenant considéré comme un substitut sain à la restauration rapide.
Comment est fabriqué le falafel ?
Le plat est simple à préparer, mais nécessite une préparation préalable, notamment lors de l'utilisation de la recette classique de falafel, dont l'ingrédient principal est le pois chiche. Il est lavé plusieurs fois puis trempé pendant 12 à 16 heures (1/3) dans de l'eau froide, en rinçant toutes les 4 heures. Si vous utilisez des pois, il suffit de laisser dans l'eau pendant 8 heures, pour les haricots, il vous faut au moins 1, 5 jours et pour les lentilles - 24 heures. Les proportions de légumineuses et de liquide sont les mêmes.
Types d'épices avec lesquelles le plat est assaisonné: cumin, curcuma, mélange de poivre, coriandre. Les Israéliens préfèrent le mélange libanais - muscade râpée, cannelle, piment de la Jamaïque et poivre noir.
Méthodes de traitement thermique possibles: friture, à la poêle, avec beaucoup d'huile, cuisson au four. Les adeptes d'une alimentation saine choisissent ce dernier.
Comment faire des falafels:
- Recette classique … Pois chiches, 1 verre, trempés à l'avance, broyez avec un mélangeur. Broyer séparément 3 cuillères à soupe en poudre. l. graines de sésame, 1 c. l. curcuma, 3-4 noix de cardamome. Broyer un bouquet de coriandre, 3-4 dents d'ail. Les épices et la purée de pois chiches sont mélangées, de préférence avec un robot culinaire ou un mixeur, pour obtenir une texture parfaitement homogène. Sel et poivre au goût. L'huile végétale, généralement l'huile de tournesol, est bouillie dans une friteuse et à ce moment, des boules de la taille d'une noix se forment. Cependant, ce formulaire n'est pas obligatoire - vous pouvez faire de petites escalopes. Trempez-les dans la graisse profonde, laissez reposer 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, étalez-les sur une serviette en papier et épongez dessus pour éliminer l'excès d'huile. Mais ne le laissez pas longtemps. Les falafels faits maison sont délicieux lorsqu'ils sont chauds et frais. Vous pouvez réchauffer, mais alors vous ne pourrez pas profiter pleinement du plat appétissant.
- recette menthe … Dans ce cas, il est d'usage de former non pas des boules, mais de petits tonneaux. Cela montre probablement clairement qu'il y a des ingrédients supplémentaires dans la composition. A la purée de pois chiches, 500 g, ajoutez un mélange râpé de 30 g de persil, 5 g de coriandre, 10 g de cumin et menthe, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à café chacune. levure chimique pour pâte et oignons. Frire selon la méthode déjà décrite.
- recette végétarienne … Dans ce cas, les pois chiches, 1, 5 tasses, sont d'abord germés, puis remplis d'eau seulement. Les graines sont trempées à l'avance - 1 verre, pendant 3 heures, après avoir retiré l'enveloppe. Mettre dans le bol d'un robot culinaire: les légumineuses, les graines, un demi-verre de coriandre et de persil hachés, 1 gousse d'ail et 5 plumes d'oignon. Lorsque la structure devient complètement homogène, des assaisonnements sont ajoutés: curry en poudre - 1 cuillère à soupe. l., sel - 0,25 c. à thé, huile d'olive - 1 c. l., jus de citron - 2 c. l. Préchauffer le four à 40°C, déposer les flans sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, et les enfourner. Laisser reposer 7 à 8 heures, porte entrouverte. Un plat est considéré comme prêt si la croûte qui recouvre les boules devient croustillante et que la chair à l'intérieur reste tendre.
- Recette de haricots … La préparation du falafel avec des haricots blancs (1 tasse) doit être prise en charge un autre jour et demi avant le processus principal. Il faudra au moins 36 heures pour que les grains atteignent la consistance désirée. Il vaut la peine de rincer toutes les 6 heures. Un long trempage est nécessaire car les haricots ne sont pas bouillis. Les épices sont frites pendant 1 minute dans une poêle à frire sèche, puis moulues au pilon ou dans un moulin à café. Boulgour, 3 c. l., versé avec de l'eau pendant 2 heures. Un mélange de graines de carvi, de curry, de sumach et de cumin est recommandé - 1 cuillère à café chacun. tous les ingrédients, graines de sésame, 3 c. Dans un saladier, la purée de haricots, un petit oignon, 3 gousses d'ail, le boulgour, 3 c. l., tranchage de persil frais - un bouquet, 1 c. avec une lame de basilic. Mettre le boulgour trempé dans une viande hachée homogène et collante (si elle s'avère trop raide, verser de l'eau en pétrissant) et la laisser au réfrigérateur toute une nuit. Le matin, mélangez à nouveau, salez et poivrez au goût, ajoutez 1 c. un soda. Si vous voulez quelque chose d'épicé, vous pouvez ajouter des graines de piment. Les boules sont formées et frites dans de l'huile de tournesol raffinée. Il n'est pas nécessaire de plonger dans la graisse profonde.
- recette de pois … Il suffit de faire tremper les pois écrasés pendant 8 à 10 heures. Broyez-le avec l'ail, 2 branches, la coriandre, 20 g de gingembre râpé, en ajoutant 2 c. l. farine de blé, une poignée de curcuma, du sel, du paprika, un mélange de noir et de piment de la Jamaïque. Au moment de mélanger, versez 1-2 cuillères à soupe. l. l'eau. La quantité de liquide dépend de la consistance de la viande hachée. Il devrait s'avérer tel que les balles ne s'effondrent pas. La graisse profonde est utilisée pour la cuisson.
- recette de pois verts … Purée avec 400 g de petits pois, 1 oignon, 2 pointes d'ail, un bouquet de coriandre, des épices hachées - 0,5 c. cumin, cumin, cumin et curcuma, poivre et sel. Pour épaissir, ajoutez du gruau de farine de pois chiches - le broyage est dilué avec de l'eau. Former des boules et faire frire avec de l'huile d'olive raffinée.
Une fois que vous avez réfléchi à la façon de faire des falafels, vous n'avez pas à choisir l'une des recettes énumérées et à respecter scrupuleusement les recommandations concernant la quantité d'assaisonnements. Par exemple, les Européens introduisent le fromage comme ingrédient supplémentaire. Ce plat ne peut plus être classé comme végétarien, mais il est bien plus satisfaisant que les recettes traditionnelles. Dans ce cas, les boulettes sont cuites au four à 160-180°C, après les avoir trempées dans la protéine fouettée, et parfois même panées. Vous pouvez expérimenter à l'infini avec le goût.
La composition et la teneur en calories du falafel
Dans la photo falafel
Pour chaque plat, la valeur nutritionnelle doit être calculée séparément, en tenant compte de ses composants. Les données fournies correspondent à la recette classique. Traitement thermique - friture.
La teneur en calories du falafel est de 333 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 13,3 g;
- Matières grasses - 17,8 g;
- Glucides - 31,8 g;
- Eau - 35 g;
- Cendre - 2,1 g.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine A - 1 g;
- Vitamine B1, thiamine - 0,146 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,166 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 0,292 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,125 mg;
- Vitamine B9, folate - 104 mcg;
- Vitamine C, acide ascorbique - 1,6 mg;
- Vitamine PP - 1,044 mg.
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium, K - 585 mg;
- Calcium, Ca - 54 mg;
- Magnésium, Mg - 82 mg;
- sodium, Na - 294 mg;
- Phosphore, P - 192 mg.
Microéléments pour 100 g:
- Fer, Fe - 3,42 mg;
- Manganèse, Mn - 0,691 mg;
- Cuivre, Cu - 258 g;
- Sélénium, Se - 1 g;
- Zinc, Zn - 1,5 mg.
Matières grasses pour 100 g:
- Saturé - 2,383 g;
- Monoinsaturés - 10,17 g;
- Polyinsaturés - 4,16 g.
Il existe 10 types d'acides aminés essentiels, et surtout la lysine et l'arginine rare, qui ont un effet antioxydant, sans lesquels la formation de masse musculaire est impossible, l'athérosclérose se développe rapidement. Parmi les acides non essentiels, l'acide glutamique prédomine - avec sa carence, la croissance de l'enfant s'arrête et le risque de développer la maladie de Parkinson augmente.
Malgré la friture, considérée comme l'un des procédés culinaires les plus nocifs, le falafel contient une quantité minimale d'acides gras oméga-6 et oméga-9, polyinsaturés et insaturés. Cela vous permet d'introduire le plat non seulement dans un régime végétarien, mais également lors de la perte de poids. Mais même si l'on choisit la version classique du plat - frit plutôt que cuit au four, vous pouvez brûler l'énergie obtenue à partir de 100 g du plat en utilisant une course de 40 minutes, en sautant à la corde pendant 1, 20 heures ou 8 heures de son dormir.
Bienfaits du falafel
Les protéines facilement digestibles entrant dans la composition du plat aident les adeptes d'un régime végétarien à rétablir l'équilibre protéines-lipides, à maintenir un mode de vie actif et à préserver la jeunesse. Une portion de 100 g permettra de reconstituer 50% de la réserve de lysine. Après tout, c'est lui qui est le matériau de construction des structures protéiques et qui stimule la production d'anticorps et d'hormones.
Avantages du falafel:
- Il a un effet immunologique et anti-inflammatoire.
- Il stabilise le travail du système cardiovasculaire, prévient la formation de plaques sclérotiques.
- Accélère la croissance des enfants et la régénération des tissus dans toutes les catégories de la population.
- Augmente les performances, améliore la concentration et la capacité de concentration.
- Empêche le développement de l'anémie et aide à éviter la perte de poids.
- Arrête le développement de la pathologie du système nerveux.
- Normalise le travail des organes visuels.
- Réduit la glycémie et soutient le fonctionnement du pancréas.
- Améliore l'état de la peau, des ongles et des dents.
Le falafel a un goût piquant et épicé qui stimule la production de salive. L'incidence des caries et des maladies parodontales est réduite. En outre, il convient de noter et l'impact sur l'état émotionnel. La production de sérotonine augmente, l'humeur s'améliore, un sommeil sain est restauré et les situations stressantes deviennent plus faciles à percevoir.
Contre-indications et méfaits du falafel
Le plat est temporairement exclu du régime en cas d'exacerbation de maladies du tractus gastro-intestinal et des organes digestifs - gastrite, ulcère gastroduodénal, pancréatite, avec problèmes de foie, de vésicule biliaire ou de reins. Les légumineuses sont un aliment assez lourd, et si elles sont consommées souvent, des troubles digestifs se produisent. Par conséquent, il doit être introduit dans l'alimentation avec prudence, pas plus de 100 g à la fois.
La principale contre-indication à manger un plat est une allergie aux légumineuses ou aux ingrédients de la composition. Les dommages causés par le falafel ne proviennent pas tant des produits à partir desquels il est préparé, mais de la méthode de préparation et de l'introduction de substances cancérigènes lors de la friture. Pour minimiser l'effet négatif, le traitement thermique doit être modifié pour cuire.
Pour améliorer la digestibilité, choisissez le bon plat d'accompagnement. Il est recommandé d'ajouter des légumes verts, des légumes frais ou cuits aux boulettes de pois chiches, avant de manger, de boire un verre d'eau avec de la menthe ou quelques gouttes de jus de citron. N'oubliez pas que les haricots sont des aliments lourds et évitez de trop manger.
Comment se mange le falafel ?
Le plat est mangé seul, enveloppé dans du pain pita, et les poches de pita sont remplies de boules. Selon la tradition, les sauces doivent être servies avec. Mais quelle que soit la recette préparée, le falafel est servi avec des salades de légumes ou des sauces.
Condiments les plus populaires:
- Tahini (tkhina) … Dans une poêle chaude sans huile, faites sécher 200 g de graines de sésame blanches en remuant 2-3 minutes pour ne pas les brûler. Versez dans un mélangeur et lorsque la graine refroidit, broyez-la. Ajouter 2 gousses d'ail et ajouter progressivement l'huile d'olive - jusqu'à 100 ml, pour obtenir une consistance uniforme. La sauce finie est refroidie au réfrigérateur. Avant de servir, assaisonnez avec du persil émincé avec du jus de citron.
- Sauce à la crème … Faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Versez un peu de vin blanc sec et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il s'évapore et qu'il n'y ait plus de bouillie dans la poêle, assaisonnez de poivre, de sel, versez la crème et laissez mijoter à nouveau jusqu'à ébullition. Passer au mixeur avant de servir.
- Vinaigrette au yaourt … Dans un blender, battre le concombre frais sans peau râpé, le yaourt, 2 gousses d'ail, 2 feuilles de menthe. Salé au goût.
- Sauce aux arachides … Faire frire dans une poêle à sec 1 c. l. graines de sésame, refroidir, pilon ou moudre dans un moulin à café. Mélanger avec la même quantité de cacahuètes, un demi-verre de crème, 1, 5 c. l. pâte de tomate. Sel et sucre au goût.
Faits intéressants sur le falafel
Il existe une version selon laquelle le nom du plat vient du mot arabe "poivre" - la transcription "filfil". Malgré le fait que le falafel soit associé à la cuisine d'Israël, les chrétiens vivant en Égypte, les Coptes, ont été les premiers à le cuisiner au début du Moyen Âge.
La recette a été "développée" par des moines qui devaient jeûner longtemps. Mais en même temps, personne n'a annulé les tâches ménagères. Pour rétablir l'approvisionnement en énergie, ils ont commencé à préparer un plat à partir de produits, après quoi une poussée de force s'est fait sentir. C'étaient des légumineuses. Les Israéliens ont commencé à utiliser les pois chiches comme ingrédient principal.
Il existe une autre version de l'invention du plat. C'était la principale composante du régime alimentaire des pauvres Phéniciens vivant dans les territoires de la Syrie et du Liban modernes. Pour eux, c'est devenu la seule alternative pour reconstituer le corps en protéines. Les pauvres n'avaient pas les moyens d'élever du bétail. Chrétiens empruntés aux Phéniciens.
Le premier établissement de restauration qui fabriquait des falafels a été ouvert à Tel-Aviv en 1941 par une femme qui, fuyant les persécutions nazies, venait de Berlin. Aujourd'hui, ce type de restauration rapide "saine" gagne en popularité en Europe.
Une filiale d'Israël McDonald a lancé en 2011 un réseau qui devait être extrêmement populaire - McFalafel. Mais les espoirs des développeurs ne se sont pas réalisés. Les habitants ont commencé à ignorer les restaurants qui ne différaient des restaurants McDonald's ordinaires que par le fait que des disques de pois chiches étaient insérés dans le petit pain au lieu de côtelettes de viande. L'entreprise a subi des pertes, et les habitants, pour déguster un plat délicieux, le commandent dans de petits cafés ou le préparent eux-mêmes.
Regardez la vidéo sur le falafel:
