Lecho: avantages, inconvénients, préparation, recettes

2024 Auteur: Arianna Cook | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:36

Qu'est-ce que le lecho, comment est-il fabriqué dans un cadre industriel et comment il est préparé à la maison. Valeur nutritionnelle, composition, avantages et inconvénients pour le corps. Application en cuisine, recettes.

Le lecho est un mélange de légumes concentré, un plat classique de la cuisine nationale hongroise, dont les principaux ingrédients sont les tomates, les poivrons et les oignons. Il existe de nombreuses recettes: les ingrédients peuvent être crus, bouillis, mijotés. La structure est hétérogène, des morceaux de légumes se font sentir; texture - épaisse, pâteuse; couleur - rouge ou orange; goût - aigre-doux, épicé; odeur - peut être faible ou riche, selon la quantité d'épices. Servi comme condiment, accompagnement ou plat principal.

Comment se fait le lecho ?

Le processus de production est automatisé à 90 %. Les ingrédients viennent après la première transformation, c'est-à-dire que les légumes ont déjà été lavés, la saleté domestique et les inclusions étrangères ont été éliminées.

La ligne de traitement est équipée des unités suivantes

1. Machine à couper le poivre, le lavage avec élimination des graines restantes est effectué dans une centrifugeuse avec un débit d'eau constant et un tambour horizontal. Il est intéressant de noter que les fruits sont placés à la main dans des nids spéciaux.
2. Appareil pour éplucher et émincer les oignons.
3. Agitateur pour mélanger les légumes préparés.
4. Pour le traitement thermique, un blanchisseur ou un autoclave avec une chambre de pression est utilisé. De cette façon, il est possible de préserver la quantité maximale de nutriments.
5. Pour la préparation du lecho dans des conditions industrielles, le versement des tomates est effectué séparément. La pâte de tomate est prête à l'emploi et, pour obtenir la consistance et le goût souhaités, des récipients chauffants et des agitateurs sont utilisés.
6. Les boîtes sont chargées dans un lave-vaisselle automatique et en plus stérilisées avec un jet de vapeur. Ensuite, les conteneurs sont installés sur le carrousel et remplis de tranches de légumes. Un dispositif de pré-pressage est monté dans la ligne ou ce processus est effectué manuellement.
7. Le remplissage est acheminé dans un poussoir sous vide pour éliminer la formation de bulles d'air lors du remplissage.
8. Les boîtes de légumes sont dirigées le long du convoyeur vers la remplisseuse, puis vers la machine qui tord les couvercles - "twist-off".
9. Ensuite, ils font du lecho comme tous les légumes en conserve, c'est-à-dire qu'ils sont envoyés à l'autoclave pour être stérilisés, puis les boîtes sont lavées, séchées et les étiquettes collées.

Après fabrication, les produits sont expédiés à l'entrepôt, où ils sont installés dans des boîtes à plusieurs divisions. La durée de conservation de lecho n'est pas calculée à partir du moment de l'expédition, mais à partir de la date de fabrication et de placement dans l'entrepôt. Malgré le fait que le microclimat de la pièce soit au niveau de 8-10°C, en magasin, la conservation est conservée à 18-24°C.

Avant d'acheter lecho, il est conseillé de faire attention aux signes suivants

• tranchage - plus il est gros, plus l'assaisonnement est savoureux;
• le type de morceaux - ils doivent être broyés à la même taille;
• uniformité de la marinade;
• étanchéité de l'emballage.

La couleur rouge vif de la sauce indique qu'elle contient des colorants artificiels. L'ombrage de haute qualité est modérément rouge avec une teinte orange. Après ouverture de la boîte, ne la conservez pas plus de 2 jours au réfrigérateur.

Comment cuisiner le lecho vous-même:

1. Une recette classique pour l'hiver … Premièrement, ils sont engagés dans le ravitaillement. Les tomates (2 kg) sont interrompues, ajoutez du sel (1 c. à soupe. L. Avec une lame) et du sucre (un demi-verre), mettez à mijoter sur un tout petit feu en remuant constamment. Poivre bulgare (la couleur n'a pas d'importance, mais il vaut mieux choisir du rouge ou du vert, charnu, plus épicé) coupé en pétales, en supprimant les cloisons et les graines. Les oignons sont pris au goût (250-500 g), mais vous pouvez vous en passer. Si vous en faites trop avec cet ingrédient, il aura un goût amer. Des morceaux de poivre (2,5 kg) et des tranches d'oignons sont plongés dans du jus de tomate bouillant et de l'huile de tournesol (0,5 tasse) est versée et bouillie pendant 30 minutes. Il est préférable d'ajouter du feu d'abord, puis de le visser. Juste avant d'éteindre, versez 1 cuillère à soupe. l. vinaigre et remuer. Versé dans des pots stérilisés et enroulé avec des couvercles. Pour une meilleure conservation, vous pouvez stériliser 15 minutes supplémentaires. Refroidir la conservation sous la couverture en retournant les boîtes.
2. Lecho frais … Tous les légumes sont lavés - cependant, une bonne femme au foyer n'a pas besoin d'une telle instruction. Poivre bulgare (3 pcs.) Couper en pétales ou en rondelles, retirer les graines et les cloisons, hacher l'oignon (1 tête) et faire revenir dans l'huile de tournesol. On lui envoie des carottes râpées, puis du poivre. Alors que tout est mijoté sous le couvercle, ils sont engagés dans des tomates (1 kg). Vous devez vous débarrasser de la peau. Pour ce faire, les fruits sont plongés dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes ou transformés dans un hachoir à viande ou écrasés avec un mélangeur et passés au tamis. Verser la sauce tomate, lorsque les poivrons et les carottes deviennent tendres, ajouter l'ail écrasé, saler, poivrer, remuer pendant 10-15 minutes. La sauce maison est presque homogène, les légumes bouillis. Lecho frais ne peut pas être conservé longtemps.

Les ingrédients supplémentaires de l'assaisonnement peuvent être des concombres frais, des courgettes, des aubergines. Vous pouvez expérimenter à l'infini avec une recette fraîche et rapide. Mais pour faire un lecho maison de haute qualité pour l'hiver, vous devez suivre certaines règles de cuisson. Choisissez des légumes charnus, épluchez les tomates, enlevez les graines de poivre. Soit dit en passant, la pâte de tomate est souvent utilisée comme garniture - 1,5 kg de tomates sont remplacés par 300 g de pâte diluée dans 1 litre d'eau.

Si le plat est consommé frais, vous pouvez utiliser différents types d'assaisonnements - herbes fraîches, herbes piquantes, mélange provençal, etc. Le vinaigre n'est pas obligatoire, contrairement aux préparations hivernales. Mais chez eux, il vaut mieux se limiter au sel, au poivre et à l'ail traditionnels. Il est mieux conservé de cette façon et des saveurs supplémentaires sont ajoutées avant de servir.

Composition et teneur en calories du lecho

Dans la photo lecho

La valeur nutritionnelle de l'assaisonnement dépend légèrement de la recette de fabrication.

La teneur en calories du lecho est de 68-89 kcal pour 100 g, dont

• Protéines - 1,2 g;
• Matières grasses - 2,6 g;
• Glucides - 7,2 g;
• Fibres alimentaires - 1,7 g;
• Cendre - 0,9 g;

Le reste c'est de l'eau.

Étant donné que le lecho est le plus souvent servi à table sous la forme d'une préparation maison, nous considérerons la composition en vitamines et minéraux d'un tel produit.

Vitamines pour 100 g

• Vitamine A - 531,9 mcg;
• Bêta-carotène - 3,192 mg;
• Vitamine B1, thiamine - 0,066 mg;
• Vitamine B2, riboflavine - 0,068 mg;
• Vitamine B4, choline - 1,67 mg;
• Vitamine B5, acide pantothénique - 0,111 mg;
• Vitamine B6, pyridoxine - 0,224 mg;
• Vitamine B9, folate - 9,414 mcg;
• Vitamine C, acide ascorbique - 106,92 mg;
• Vitamine E, alpha-tocophérol - 1,696 mg;
• Vitamine H, biotine - 0,411 mcg;
• Vitamine K, phylloquinone - 4,4 mcg;
• Vitamine PP - 0,8791 mg;
• Niacine - 0,711 mg

Macronutriments pour 100 g

• Potassium, K - 191,12 mg;
• Calcium, Ca - 13,52 mg;
• Magnésium, Mg - 15,64 mg;
• sodium, Na - 102,23 mg;
• Soufre, S - 3,44 mg;
• Phosphore, P - 25 mg;
• Chlore, Cl - 163,07 mg.

Microéléments pour 100 g

• Aluminium, Al - 60,4 g;
• Bore, B - 28,7 g;
• Fer, Fe - 0,619 mg;
• Iode, I - 0,5 g;
• Cobalt, Co - 1,534 g;
• Lithium, Li - 1,122 g;
• Manganèse, Mn - 0,0355 mg;
• Cuivre, Cu - 28,11 g;
• Molybdène, Mo - 2,02 g;
• Nickel, Ni - 3,242 g;
• Rubidium, Rb - 38,2 g;
• Sélénium, Se - 0,118 g;
• Fluor, F - 4,99 mcg;
• Chrome, Cr - 1,25 g;
• Zinc, Zn - 0,0514 mg.

Mais les avantages et les inconvénients du lecho ne sont pas seulement dus au complexe de vitamines et de minéraux le plus riche. La composition contient des acides aminés non essentiels et irremplaçables - 12 et 8 types, respectivement, des phytostérols, du lycopène, des pectines, des acides organiques, des huiles essentielles.

Il n'y a pas besoin d'avoir peur, même avec une utilisation quotidienne, vous ne prendrez pas de poids. Lecho fait maison contient une petite quantité d'huile végétale, mais cela ne signifie pas que le cholestérol nocif pénètre dans le corps.

Matières grasses pour 100 g

• Saturé - 0,3 g;
• Monoinsaturé - 0,6 g;
• Polyinsaturé - 1,5 g;
• Stérols - 5 g.

Un assaisonnement fraîchement préparé peut être ajouté au régime alimentaire pour perdre du poids, utilisé pour stimuler l'appétit des patients se remettant de maladies débilitantes, des personnes âgées et des enfants à partir de 1 an et demi.

Propriétés utiles de lecho

La sauce aux morceaux de légumes est un repas diététique et aide à faire face à de nombreux problèmes organiques grâce à sa composition riche.

Les bienfaits du lecho

1. Il améliore la production d'enzymes dans le pancréas et l'estomac, accélère la digestion des aliments, arrête les processus de putréfaction et de fermentation de l'intestin et améliore le taux de péristaltisme.
2. Active le métabolisme.
3. Accélère l'élimination des toxines et des toxines.
4. Il normalise le travail du système cardiovasculaire, augmente le tonus des capillaires, ce qui améliore la qualité de l'épithélium de surface.
5. Stimule le travail des follicules pileux, empêche la séparation des plaques à ongles.
6. Supprime la production de cellules atypiques, réduit la probabilité de développement et de dégénérescence de tumeurs cancéreuses.
7. En raison du fait que lecho contient un riche complexe de vitamines B, une utilisation régulière normalise le système nerveux, aide à faire face à la dépression et à récupérer d'une surcharge émotionnelle, améliore le sommeil et évite les dépressions nerveuses.
8. Normalise la pression artérielle, augmente le tonus vasculaire.

Une quantité élevée d'acide ascorbique dans la composition du lecho aidera à activer l'immunité pendant la saison épidémique, à réduire le risque de tomber malade et à éviter les complications s'il n'était pas possible d'empêcher l'introduction du virus. Les phytostérols, dont la structure ressemble à celle des hormones humaines, améliorent le fonctionnement du système endocrinien, prolongent la jeunesse et préservent la beauté féminine.

Contre-indications et mal lecho

Avec l'introduction régulière d'un plat de légumes dans le menu du jour, il vaut la peine d'analyser vos propres sentiments et de surveiller l'état des jeunes enfants. Après tout, la couleur rouge est un danger allergique élevé, en outre, il y a beaucoup d'épices chaudes dans la composition, ce qui peut provoquer le développement d'une dysbiose.

N'ajoutez pas d'ingrédients qui provoquent une réaction allergique aux produits faits maison. Si le régime contient du lecho préparé par vous-même, les symptômes d'intolérance individuelle - troubles de l'alimentation et intoxication - peuvent être évités. Cependant, il convient de considérer le danger microbiologique possible - le botulisme se développe non seulement à partir de l'utilisation de viande et de poisson en conserve de mauvaise qualité, mais également lorsque les règles sanitaires et hygiéniques sont violées lors de la coupe, de la torsion et du stockage de la conservation à domicile.

Alors que l'acidité peut être identifiée par son apparence et son goût, les bactéries qui causent le botulisme n'affectent en aucune façon l'apparence et la qualité nutritionnelle du produit. Par conséquent, lors du traitement d'enfants, de femmes enceintes, de femmes allaitantes et de personnes à faible immunité, il est conseillé de pré-stériliser la pièce à 80 ° C pendant 30 minutes. Le complexe vitaminique et minéral en souffrira légèrement, et la quantité de lycopène, une substance aux propriétés antioxydantes, ne fera qu'augmenter. Le coton qui apparaît à l'ouverture de la boîte n'est pas un gage de qualité.

Le risque microbiologique des produits du commerce est faible, mais lors de la fabrication, des stabilisants, des conservateurs et des arômes sont nécessairement introduits. Ce sont ces composants qui peuvent avoir un effet négatif sur le corps des personnes ayant un "statut particulier" - les jeunes enfants et les personnes ayant tendance à avoir des réactions allergiques fréquentes. De plus, il convient de garder à l'esprit que, malgré le lecho GOST 34126-2017 approuvé en 2017, la recette peut changer, quoique légèrement.

Des fabricants peu scrupuleux introduisent parfois des ingrédients supplémentaires, utilisent des légumes secs au lieu de légumes frais ou surgelés, ou introduisent des colorants. Vous devriez être plus prudent et éviter les marques inconnues, lisez attentivement avant d'acheter ce qui est écrit sur l'emballage.

L'abus de lecho cause une sensibilité accrue de la membrane muqueuse tapissant le tractus gastro-intestinal, avec une exacerbation de l'ulcère gastroduodénal ou des processus inflammatoires du système urinaire - avec pyélonéphrite, cystite. Ne vous laissez pas emporter par l'assaisonnement pour la pancréatite chronique et les calculs biliaires. La propriété d'accélérer la sécrétion biliaire peut provoquer l'avancée des calculs et provoquer des coliques douloureuses.

Recettes de lecho

Comme déjà mentionné, l'assaisonnement est universel. Il peut être consommé seul ou utilisé comme accompagnement ou sauce.

Recettes de lechos:

• Goulasch de porc … La pulpe (1,5 kg) est coupée en petits morceaux et frite dans sa propre graisse. Vous pouvez d'abord graisser un chaudron ou une casserole en fonte avec de l'huile végétale, il suffit d'en prendre un peu, puis la graisse fondra et noiera le goût étranger. Lorsqu'une croûte dorée apparaît, versez de l'eau (0,5 l), laissez mijoter pendant 25 minutes, ajoutez la farine pré-frite (60 g), sel, poivre. Remuer, étouffer le feu au minimum. Au bout de 5 minutes, versez 400 ml de lecho, portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète de la viande. Saupoudrer d'herbes fraîches avant de servir.
• Pizza avec lecho … A la maison, si vous avez une base de pizza sous la main, le plat peut être cuit en 15 minutes. Préchauffez le four à 190°C, posez la pièce sur une plaque à pâtisserie, légèrement huilée, versez le lecho, mettez dessus les oignons frits, les morceaux de saucisse et saupoudrez le tout de fromage râpé. Une fois fondu, vous pouvez le manger. Vous pouvez faire la base vous-même: pétrir la pâte à base de farine (2 cuillères à soupe), de mayonnaise (2 cuillères à soupe) et d'un œuf, ajouter un peu de sel. Il est préférable de préparer une pizza à partir de pâte dans un multicuiseur ou d'utiliser un moule en silicone au lieu d'une plaque à pâtisserie.

Voir aussi comment préparer le lecho de poivrons pour l'hiver.

Faits intéressants sur lecho

Lecho est l'un des plats qui n'a pas de recette classique constante. Il est souvent comparé à la ratatouille, mais c'est plutôt une version adaptée du pisto italien et de la sauce matbuh marocaine (israélienne). Les premières mentions de lecho peuvent être trouvées dans des livres de cuisine datant du 17ème siècle, mais le nom lui-même n'est apparu qu'en 1930, et la version moderne ne se trouve que dans les livres de cuisine de 1940. La société Globus a commencé à fabriquer le produit sous le nom moderne.

Fait intéressant, le poivron, qui est considéré comme l'ingrédient principal de l'assaisonnement, n'est pas ajouté à la composition par les femmes au foyer hongroises. On utilise du poivre californien brillant et juteux, qui en soi n'a pas d'arôme, ainsi qu'un goût brillant. Mais il conserve son croustillant après traitement thermique et n'a pas de "concurrents" dans cette qualité à l'état frais.

Le goût est ajouté par le paprika de la variété Segeda, qui est récolté avant maturation. En raison de sa qualité particulière - la composition unique d'huiles essentielles - aucune épices n'est ajoutée à la sauce classique, se limitant au sel.

Les ingrédients des versions ultérieures du lecho sont les oignons marocains et communs, les poivrons, le paprika rouge et mûr, l'ail et les épices. Finalement, le nom de "lecho" a commencé à être donné à toutes les sauces avec des morceaux de légumes trempés dans la sauce tomate. Il y a même des amoureux qui versent des gousses de piment à la tomate.

Comment faire cuire le lecho - regardez la vidéo:

Vous ne devriez pas abandonner un ajout savoureux et sain à votre alimentation. Les assaisonnements frais raviront l'été et les conserves - reconstitueront les réserves de vitamines et de minéraux en hiver. Mais si vous avez le choix, vous devez privilégier les préparations maison ou faire attention aux recommandations ci-dessus pour choisir un produit en magasin.