Vous n'aimez pas le cornouiller ? Utilisez-le pour faire une sauce épicée pour la viande, et vous changerez à jamais votre perception de cette baie dure et acidulée ! Nous vous préparons une sauce au cornouiller étourdissante et tendrement fondante en bouche, et nous en apprendrons toutes les subtilités et secrets !
Contenu de la recette:
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Comment faire de la sauce cornouiller: les avantages et les subtilités de la recette
- Quelle est son utilisation ?
- Comment préparer la sauce pour la conservation ?
- Les subtilités de la cuisine
- Comment faire de la sauce cornouiller - une recette classique
- Sauce au cornouiller géorgien
- Comment faire de la sauce cornouiller pour l'hiver
- Sauce à la viande de cornaline
- Recettes vidéo
La cuisine caucasienne est respectueuse du cornouiller. La sauce cornouiller avec une légère acidité, un arôme agréable et délicat est toujours recherchée comme additif à la viande frite. De plus, les baies sont très cicatrisantes, c'est pourquoi dans le Caucase, elles sont considérées comme un puissant guérisseur. Le lavash de guérison est préparé à partir de cornouiller, moulu et séché, les confitures, les vinaigrettes et les sauces sont torsadées. Cette dernière, avec une grande variété de sauces caucasiennes, la sauce cornouiller, occupe la place principale à égalité avec le tkemali et l'adjika. C'est maintenant l'automne, le temps de la maturation du cornouiller, il est donc temps d'en faire toutes sortes de fournitures, incl. préparer la sauce. Nous en parlerons dans cette revue.
Comment faire de la sauce cornouiller: les avantages et les subtilités de la recette
L'automne est généreux en légumes, fruits, baies et noix. Le cornouiller est un produit typique de cette saison, car il mûrit en septembre. La baie a une riche teinte rouge rubis et un goût acidulé qui ressemble à un mélange de cerises et de canneberges. Une sauce au cornouiller sucrée ou épicée est préparée sans trop de coûts financiers et de temps. Il conserve toutes les substances utiles et donne aux plats un nouveau goût original.
Quelle est son utilisation ?
La baie a des substances précieuses. Le cornouiller a un effet astringent, diurétique, anti-inflammatoire, bactéricide et cholérétique prononcé. Une décoction de celui-ci augmente l'immunité, renforce le corps et tonifie. Le cornouiller a des propriétés brûle-graisses et les baies fraîches améliorent le fonctionnement du tube digestif. De plus, les baies sont riches en pectines, vitamine C et oligo-éléments. Leur jus normalise la tension artérielle et prévient la sclérose en plaques. Cornel abaisse efficacement la glycémie, ce qui est important pour les diabétiques, et peut également aider dans le traitement des hémorroïdes. Son utilisation doit être limitée aux personnes souffrant de constipation chronique, d'insomnie, d'acidité, d'irritabilité nerveuse.
Comment préparer la sauce pour la conservation ?
Pendant que la sauce est chaude, elle est soigneusement disposée dans des bocaux en verre pré-stérilisés et enroulée avec des couvercles stériles. Il est nécessaire de garder au chaud le plus longtemps possible, les pots sont donc enveloppés dans une couverture chaude et laissés à température ambiante jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Ensuite, ils sont retirés de la cave ou du réfrigérateur.
Les subtilités de la cuisine
- Ne faites pas cuire les baies trop longtemps. Une fois qu'elles sont tendres, séparez la chair des graines et hachez-la avec un mélangeur, un écrasement de pommes de terre ou broyez-la à travers un tamis. Il n'est pas nécessaire d'attendre que le cornouiller se désagrège. Plus il est exposé longtemps à la chaleur, moins il reste de vitamines.
- Triez d'abord le cornouiller en sélectionnant les baies sans défauts visibles, mûres et de préférence tendres. Ensuite, ils cuiront moins longtemps.
- N'utilisez pas d'ustensiles de cuisine en aluminium pour faire bouillir la sauce au cornouiller. De l'aluminium, les baies vont prendre des toxines. De plus, l'acide ascorbique contenu dans le cornouiller favorise l'absorption de l'aluminium dans le sang. Utilisez uniquement un plat en émail ou en acier inoxydable.
Comment faire de la sauce cornouiller - une recette classique
Après avoir appris à faire une sauce au cornouiller classique, vous pouvez expérimenter la recette, ajouter différents produits et obtenir de nouveaux goûts.
- Teneur calorique pour 100 g - 450 kcal.
- Portions - 1 boîte 0,5 l
- Temps de cuisson - 1 heure
Ingrédients:
- Cornouiller - 1 kg
- Sucre - 3 cuillères à soupe
- Sel - 1 cuillère à café
- Coriandre - quelques brindilles
- Aneth - quelques brindilles
- Poivre noir - 1/2 cuillère à café
- Ail - 1 gousse
- Menthe sèche - 1/2 cuillère à café
- Mélange de poivre - pincée
Préparation pas à pas de la sauce classique cornouiller:
- Lavez le cornouiller, placez-le dans une casserole, remplissez-le d'un verre d'eau et envoyez-le au poêle.
- Lorsque l'eau bout, remuez les baies et laissez mijoter pendant 15 minutes en remuant constamment.
- Baies cuites à la vapeur, broyées en une masse épaisse et homogène de n'importe quelle manière pratique.
- Remettre la sauce sur le feu et ajouter les épices: sucre, sel, poivre noir.
- Remuer et cuire encore 10 minutes.
- Ajouter le reste des épices: coriandre finement hachée, aneth, ail émincé et porter à ébullition.
- Retirer la sauce du feu, verser dans des bocaux pendant qu'elle est chaude et rouler avec des couvercles en fer.
Sauce au cornouiller géorgien
La sauce au cornouiller géorgien peut être préparée pour le dîner, et vous pouvez également fermer plusieurs pots pour l'hiver. Son goût est modérément acide en raison de la teneur élevée en acides organiques et légèrement acidulé. Par conséquent, vous ne pouvez pas penser à une meilleure sauce pour la viande.
Ingrédients:
- Corneille - 500 g
- Aneth - bouquet
- Coriandre - bouquet
- Coriandre moulue - 1 cuillère à café
- Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
- Mélange de poivre - pincée
- Ail - 2 gousses
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Sucre - 1 cuillère à café
- Huile végétale raffinée - 1 cuillère à soupe
Préparation étape par étape de la sauce au cornouiller géorgien:
- Lavez le cornouiller, mettez-le dans une casserole, versez un peu d'eau pour qu'il recouvre les fruits, et faites bouillir. Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes pour ramollir.
- Épluchez l'ail, lavez l'aneth et la coriandre. Broyer les aliments avec un mélangeur.
- Jetez le cornouiller bouilli sur un tamis et séparez la pulpe des graines. Ne versez pas le bouillon.
- Mettez la pulpe des baies dans un mélangeur avec l'ail et les herbes et écrasez.
- La sauce est prête à servir. Vous pouvez le diluer avec le bouillon restant à la densité désirée.
- Pour conserver pour l'hiver, remettre la sauce sur le feu, ajouter le sucre, la coriandre et les poivrons. Remuer et chauffer pendant 1-2 minutes.
- Ajouter de l'huile végétale raffinée pour empêcher la purée de se dessécher et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes.
- Verser chaud dans des bocaux propres, enrouler les couvercles, retourner, envelopper d'une couverture chaude et laisser refroidir.
Comment faire de la sauce cornouiller pour l'hiver
La sauce cornouiller pour l'hiver se prépare aussi simplement que les autres sauces. En plus du fait que l'assaisonnement parfumé peut être servi avec de la viande, des spaghettis ou des pommes de terre, vous pouvez également y faire mariner divers produits.
Ingrédients:
- Cornouiller - 1 kg
- Ail - 1 tête
- Coriandre moulue - 1 cuillère à café
- Poivron rouge - 1 cuillère à café
- Houblon-suneli - 1 cuillère à café
- Huile d'olive - 1 cuillère à café
- Coriandre - bouquet
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
Préparation pas à pas de la sauce cornouiller pour l'hiver:
- Lavez les baies, versez-les dans un récipient et chauffez à feu doux pendant 10 minutes, en remuant, tout en écrasant délicatement. Continuez le processus jusqu'à ce que le cornouiller se transforme en une masse liquide.
- Jetez les baies cuites à la vapeur dans une passoire et essuyez-les avec une spatule pour faire une purée légère et légèrement liquide.
- Laver la coriandre, la sécher et la hacher au couteau.
- Piler l'ail et la coriandre jusqu'à consistance lisse dans un mortier. Et mélangez-les avec de la purée de cornouiller.
- Verser l'huile d'olive et ajouter le sel.
- Mélanger la masse et mettre le feu.
- Laisser mijoter la sauce pendant 10 minutes à feu doux, en remuant et en ne brûlant pas.
- La consistance de la sauce doit ressembler à de la confiture épaisse.
- Stérilisez les bocaux en verre, mettez la sauce piquante dans des récipients stériles et enroulez les couvercles.
Sauce à la viande de cornaline
La sauce cornouiller pour la viande présente de nombreux avantages. En plus d'énormes avantages, la sauce aromatique, épicée, aigre-douce et acidulée complète parfaitement tout plat de viande, de volaille et de légumes.
Ingrédients:
- Corneille - 1 g
- Estragon (petit bouquet) - 1 bouquet
- Coriandre (petit bouquet) - 1 bouquet
- Ail - 3 gousses.
- Sel - 1 cuillère à soupe
- Sucre - 2 cuillères à café
- Utskho-suneli - 1/2 cuillère à café
- Coriandre - 1/2 cuillère à café
- Adjika - 1/2 c.
Préparation pas à pas de la sauce cornouiller pour la viande:
- Rincez le cornouiller, mettez-le dans une casserole, remplissez-le d'eau et faites bouillir.
- Retirer du feu, replier sur une passoire et essuyer. Remettre la purée dans la casserole.
- Ajouter l'ail émincé, les épices, le sel, le sucre. Remuer et laisser reposer 10-15 minutes.
- Mixez l'estragon et la coriandre au mixeur et ajoutez-les dans la casserole.
- Faire bouillir à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à une consistance similaire à la crème sure. Le temps de cuisson prendra environ 30 minutes.
- Versez l'huile de tournesol, mélangez et versez la sauce dans les bocaux. Fermez-les hermétiquement avec des couvercles et conservez-les dans la cave après refroidissement.
Savoir comment faire une délicieuse sauce au cornouiller pour l'hiver vous aidera à recycler votre plus grosse récolte. La simplicité du processus de cuisson et l'ensemble élémentaire des produits rendent la sauce accessible à tous, et le goût aromatique et acidulé diversifie les plats du quotidien et la table de fête.
Recettes vidéo:
