Caractéristiques de la préparation du gâteau. Les meilleures recettes de crème sure: classique, ouverte, à la poêle, à la mijoteuse, sans cuisson. Recettes vidéo.
La crème sure est une friandise préférée pour beaucoup. La crème la plus délicate associée à un biscuit luxuriant donne un goût inoubliable aux vacances et à la chaleur de la maison. La recette de la crème sure s'est transmise de mère en fille et a été perfectionnée dans chaque famille. Soit dit en passant, le gâteau n'était pas à l'origine considéré comme un plat de fête, mais seulement comme une partie du menu du jour. Cependant, le goût vif, les ingrédients abordables et la technologie de cuisson simple ont fait de la crème sure une partie intégrante classique de la cuisine de fête et de fête.
Caractéristiques de la cuisson de la crème sure
On pense que le gâteau à la crème sure était préparé dans les villages russes comme un simple dessert de tous les jours. Une particularité du plat était l'ajout des restes de crème sure grasse à la pâte à gâteau. Les produits de boulangerie finis étaient également enduits de crème sure et décorés d'une sauce au miel sur le dessus. Une grande quantité de produit d'acide lactique a donné son nom au dessert. Dans le même temps, il n'existe aucune preuve documentaire que la recette classique de la crème sure a été inventée en Russie. En effet, ce gâteau ne figurait pas dans le célèbre inventaire de la cuisine russe d'Elena Molokhovets.
Parmi les historiens culinaires, il existe une opinion selon laquelle ce dessert particulier était le favori de l'empereur Alexandre II. C'est lui qui a popularisé la recette. Mais une version plus réaliste est que la recette de crème sure classique a gagné en popularité en raison de la disponibilité facile de tous les ingrédients sur le territoire des républiques de l'ex-URSS. Quelle que soit la version qui s'avère vraie, un fait reste indiscutable - le gâteau est très savoureux et simple, digne de reconstituer la tirelire d'un cuisinier débutant.
La crème sure maison est préparée en 4 étapes:
- Formation de gâteaux;
- Création d'imprégnation;
- Assemblage de desserts;
- Décoration de gâteaux.
Les première et deuxième étapes de la recette de crème sure étape par étape sont propres à chaque femme au foyer. Après tout, les cuisiniers à domicile expérimentent souvent les compositions et les proportions des gâteaux et de la crème. Mais les troisième et quatrième étapes sont les mêmes pour tout le monde. Pour assembler le gâteau, vous devez bien graisser les gâteaux, puis les empiler les uns sur les autres. La décoration est réalisée à sa discrétion. La croûte supérieure peut être saupoudrée de pépites de chocolat ou peut être décorée de formes crémeuses complexes.
Avant de servir le dessert, il est recommandé d'insister pendant 10-12 heures dans un endroit frais afin que les gâteaux soient bien saturés.
Important! Si vous décidez de cuisiner vous-même de la crème sure, vous devez connaître l'existence de deux types de desserts portant ce nom. Le gâteau éponge et les desserts à base de celui-ci sont appelés classiques. Dans le second cas, le plat ne ressemble plus à une tarte ouverte, comme, par exemple, la crème sure tatare.
TOP 5 des recettes de crème sure
Pour créer une pâte à biscuits, vous avez besoin d'un four électrique ou à gaz, le mode convection n'est pas nécessaire. La crème sure au four s'avère parfumée et incroyablement tendre. Cependant, il est extrêmement important de s'assurer que la cuisson est uniforme. Le temps de cuisson, en règle générale, est indiqué approximativement et peut différer légèrement en fonction des spécificités de votre four. Aussi, n'ayez pas peur des recettes modernes utilisant des ingrédients innovants ou d'autres techniques, toutes les recettes ont été testées par des centaines de femmes au foyer. TOP 5 des recettes de crème sure étape par étape comprennent non seulement des desserts traditionnels, mais aussi de la crème sure dans une mijoteuse, dans une poêle et même sans cuisson, qui diffèrent par les ingrédients disponibles et une procédure de cuisson simple.
Crème sure classique
La recette traditionnelle de la crème sure au four dans une interprétation moderne implique la cuisson de gâteaux multicolores. Une couche du gâteau est cuite à partir de pâte pure et la seconde avec l'ajout de poudre de cacao, qui transforme la masse en une nuance de chocolat. Pendant la collecte, les gâteaux sombres et clairs sont empilés alternativement. Le dessert ne peut pas être considéré comme diététique: 100 g du produit contiennent 22 % de l'apport calorique quotidien pour une personne moyenne, et il n'y a aucun élément utile dans le produit. Cependant, la dégustation d'une délicieuse crème sure rend les gourmets vraiment heureux. Difficile de résister à la délicatesse.
- Teneur calorique pour 100 g - 343 kcal.
- Portions - 8 x 130 g
- Temps de cuisson - 3, 5 heures;
Ingrédients:
- Farine de blé - 2 c.
- Crème sure - 1 cuillère à soupe. pour les gâteaux et 400 ml pour la crème
- Oeufs de poule - 3 pcs.
- Sucre - 1 cuillère à soupe. pour les gâteaux et 1 c. pour la crème
- Sucre vanillé (facultatif) - 1 cuillère à café
- Soda - 0,5 cuillère à café
- Cacao en poudre - 1 cuillère à soupe
Préparation étape par étape de la crème sure classique:
- Tout d'abord, préparez les gâteaux: battez les œufs avec le sucre, ajoutez le sucre vanillé et battez jusqu'à ce qu'une mousse blanche se forme, puis encore 5 minutes.
- Ajouter le soda, la crème sure au mélange d'œufs, bien mélanger.
- Ajouter la farine tamisée et remuer jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
- Divisez la pâte finie en 3 parties (3 gâteaux). Ajouter la poudre de cacao à une partie et mélanger.
- Graisser soigneusement une plaque à pâtisserie à bords hauts
- Nous cuisons les gâteaux dans un four préchauffé à 180 ° C pendant au moins 40 minutes.
- La crème est préparée très simplement: crème sure fouettée avec du sucre jusqu'à consistance lisse.
Le gâteau est assemblé comme suit: un gâteau blanc est posé sur le fond, puis enduit de crème, un gâteau brun, à nouveau de la crème. Déposer un gâteau blanc dessus, répartir la crème uniformément sur la surface du gâteau et sur les côtés. Des fruits frais, des zestes, des miettes de biscuits ou du chocolat râpé peuvent être utilisés comme décoration pour la crème sure.
Noter! Dans certaines sources, la crème sure est préparée étape par étape en pétrissant individuellement chaque gâteau séparément. On pense que c'est le seul moyen d'obtenir un mélange uniforme de la pâte. Cependant, si vous utilisez une technologie moderne, n'ayez pas peur de mélanger tous les ingrédients ensemble, car un bon mélangeur battra facilement même de grandes portions de pâte.
Crème sure ouverte
Dans la cuisine russe, la préparation de la crème sure implique l'assemblage séquentiel de gâteaux aux biscuits avec de la crème sure. Mais les pâtisseries du même nom se retrouvent dans les cuisines d'autres nations du monde. Il est à noter que dans les cuisines européenne et asiatique, le gâteau à la crème sure est préparé sous la forme d'une tarte ouverte. En Allemagne, la crème sure sablonneuse (schmandkyuchen) est populaire et au Kazakhstan - à base de pâte à levure. Il est à noter que la garniture d'une telle tarte est très similaire dans les cuisines des peuples du monde.
Ingrédients:
- Beurre - 200g
- Oeufs de poule - 4 pcs. pour le remplissage et 1 pc. pour pâte brisée
- Farine - 2 c.
- Poudre à pâte - 1,5 cuillère à café
- Sucre - 0,5 c. pour la pâte et 6 c. Pour remplissage
- Crème sure - 500 ml
- Sel - une pincée
Préparation étape par étape de la crème sure ouverte:
- Congelez l'huile au congélateur puis râpez-la.
- Broyer le beurre, le sucre et l'œuf en sablés.
- Tamisez la farine et mélangez-la avec la levure chimique.
- Moudre le mélange de farine avec du beurre.
- Abaisser la pâte finie en un cercle jusqu'à 0,5 cm d'épaisseur.
- On étale la pâte dans un moule à bords hauts. La hauteur des côtés de la pâte doit être d'au moins 6 cm, car la garniture de crème sure monte sur la pâte brisée.
- Battre vigoureusement les œufs, le sucre et la crème sure pour faire la garniture.
- Nous cuisons le gâteau pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 180 ° C.
Si vous voulez surprendre vos invités non seulement avec un délicieux gâteau, mais aussi avec un design original, alors faites les côtés du gâteau un peu plus haut (pas 6, mais 7 cm). Lorsque le gâteau a refroidi, versez la gelée sur la surface et décorez de baies, la crème sure aux baies a l'air fraîche et originale.
Pour la crème sure ouverte tatare, 3,5 verres de farine, 1 c. l. sucre, une pincée de sel et 1 c. levure sèche. Tous les ingrédients en vrac sont mélangés, puis un verre de lait, un œuf de poule, 2 cuillères à soupe sont ajoutés.huile végétale. La pâte doit être laissée au chaud pendant une heure. Et quand la masse monte, roulez-la et remplissez-la de remplissage, comme le schmandkyuchen allemand de sable. Il n'est pas difficile de deviner comment faire cuire de la crème sure sur de la pâte à levure - comme sur des sablés, versez la garniture dans le moule et mettez-la au four pendant 40 minutes.
Crème sure dans une poêle
Une autre recette pour une délicieuse crème sure est rapide dans une casserole. Il est très simple de réaliser un tel gâteau: en 40 minutes vous aurez un plat tout fait, et vous n'avez même pas besoin de préchauffer le four.
Ingrédients:
- Farine - 2 c.
- Sucre - 0,5 c. pour les gâteaux et 0,5 c. pour la crème
- Crème sure - 100 g pour les gâteaux et 300 g pour la crème
- Levain en poudre pour la pâte - 0,5 cuillère à café
Cuisson étape par étape de la crème sure dans une casserole:
- Pour la crème sure dans une poêle, la crème est d'abord préparée. La crème sure et le sucre sont soigneusement fouettés jusqu'à l'obtention d'une masse duveteuse homogène, la crème est envoyée au réfrigérateur.
- Mettez la crème sure, le sucre, la levure chimique et une partie de la farine tamisée dans un bol pour pétrir la pâte.
- Nous pétrissons une pâte élastique dense, la masse ne doit pas coller à vos mains. Pour obtenir la consistance requise, nous pouvons ajouter le reste de farine.
- Divisez la pâte en 6 parts égales. Abaisser les galettes fines à la taille du moule.
- Nous cuisons les gâteaux dans une poêle chaude pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte légèrement dorée apparaisse.
- Graisser les gâteaux finis avec de la crème du réfrigérateur et décorer à votre guise.
Pour rendre la crème épaisse et dense, prenez la crème sure la plus grasse que vous pouvez trouver en magasin ou achetez-la maison. Et lorsque vous roulez la pâte sur des gâteaux, utilisez beaucoup de farine pour saupoudrer, sinon il sera difficile de décoller la masse de la planche à découper et de la déposer uniformément dans le moule. Pour que la pâte roulée ait une belle forme uniforme, utilisez un couvercle de casserole d'un diamètre approprié comme gabarit de découpe. Étalez un nouveau gâteau seulement après avoir retourné le suivant du deuxième côté.
Noter! Même un enfant peut faire un tel gâteau à la crème sure étape par étape. Travailler avec de la pâte, ce n'est pas seulement cuisiner, mais aussi développer la motricité fine. Cependant, ne laissez pas les enfants cuire les gâteaux sans surveillance.
Crème sure dans une mijoteuse
Le multicuiseur est une technique fonctionnelle apparue relativement récemment dans nos cuisines. Mais les hôtesses lui ont rapidement adapté leurs recettes préférées. La crème sure dans une mijoteuse est préparée très rapidement (pas plus de 50 minutes) et le goût ne diffère pas de celui cuit au four. Avant de commencer la cuisson, assurez-vous que votre multicuiseur dispose d'une fonction de cuisson, vérifiez le régime de température et les caractéristiques de l'équipement.
Ingrédients:
- Oeufs - 3 pièces
- Sucre - 1 cuillère à soupe. pour les gâteaux et 150 g pour la crème
- Farine de blé - 3 c.
- Soda - 0,5 cuillère à café
- Crème sure - 300 ml pour les gâteaux et 600 ml pour la crème
- Beurre ou margarine - pour lubrifier le récipient multicuiseur
Cuisson étape par étape de la crème sure dans une mijoteuse:
- Battre les œufs au batteur jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
- Sans réduire la vitesse, ajoutez du sucre à la masse et battez encore 5 minutes pour que la masse augmente de volume.
- Ajouter la crème sure et le soda dans le bol avec le mélange d'œufs, bien mélanger.
- Nous introduisons de la farine dans la masse. Après le mélange, la consistance de la pâte doit ressembler à de la crème sure épaisse.
- Graissez le récipient multicuiseur avec du beurre ou de la margarine, faites cuire la pâte finie en mode «Dessert» ou «Cuisson» (différents modèles appellent ce mode différemment) pendant 55 minutes.
- Le gâteau entier fini doit être coupé en 2-3 morceaux.
- Pour la crème, il suffit de battre la crème sure avec le sucre.
- Nous enduisons les gâteaux de crème et laissons le gâteau infuser.
La crème et la pâte peuvent être ajoutées avec du sucre vanillé ou des arômes.
Noter! Les gâteaux à la crème sure dans une mijoteuse peuvent être cuits séparément. Pour ce faire, divisez la pâte finie en parties avant la cuisson. Dans ce cas, le temps de cuisson de chaque gâteau doit être réduit.
Crème sure sans cuisson
La méthode la plus simple pour faire un gâteau à la crème sure ne nécessite pas de cuisson. Même les enfants peuvent faire ce gâteau, la principale exigence de la technologie est un mélange minutieux de tous les ingrédients. Vous pouvez travailler avec un fouet de cuisine ou une fourchette ordinaire.
Ingrédients:
- Biscuits sans levain (Maria, Poisson ou autre) - 500 g
- Crème sure - 500 g
- Sucre - 200 g
- Bananes - 2 pcs.
- Sucre vanillé - 1 cuillère à café (optionnel)
Cuisson pas à pas de la crème sure sans cuisson:
- Bien battre la crème sure avec le sucre pour dissoudre complètement tous les grains. Si vous ajoutez de la vanilline ou du sucre vanillé à la crème, vous obtenez une crème sure à la vanille. L'arôme d'épices ne sera pas interrompu par d'autres odeurs.
- Hacher les cookies, si nécessaire, et écraser les bananes avec une fourchette. Bien mélanger les ingrédients.
- Nous mélangeons une telle pâte avec de la crème pour obtenir de la crème sure sans cuisson.
- Nous étalons la masse dans un moule et recouvrons le dessus d'un film alimentaire pour qu'il ne s'altère pas, nous le laissons au réfrigérateur pendant la nuit.
- Le lendemain, nous retirons le formulaire, retirons le film alimentaire et décorons le gâteau fini avec des pépites, des miettes, du chocolat.
Noter! Il est préférable de ne pas remplacer la banane par d'autres fruits, car ils ajoutent de la jutosité à la consistance globale.
Recettes vidéo pour le gâteau à la crème sure
La crème sure n'est pas seulement un plat de fête, mais aussi un délice pour tous les jours. Tout dépend de la technologie de cuisson et de la recette. Nos TOP recettes vous permettront de choisir votre plat préféré à la fois pour une magnifique fête et pour des réunions chaleureuses à la maison. Mais les spécialistes culinaires doivent se rappeler qu'il n'y a pas de règles strictes sur la fabrication d'une crème sure. Connaissant les principes généraux de la fabrication des biscuits et de la crème sure et faisant preuve d'un peu d'imagination, vous pouvez concocter un dessert unique digne des positions de leader dans les TOP culinaires.
