Marinara: avantages, inconvénients, préparation, recettes

2024 Auteur: Arianna Cook | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-12 18:11

Caractéristiques de la sauce marinara, recettes. Teneur en calories et composition, avantages et inconvénients pour le corps. Recettes de plats.

La marinara est une sauce universelle italienne dont les principaux ingrédients sont les tomates, l'ail et les herbes. Littéralement traduit par "sauce des marins". La différence avec des vinaigrettes similaires est l'absence d'ingrédients à base de viande et une longue durée de conservation. Cohérence - homogène; structure - souvent pâteuse, mais une grande coupe de légumes est autorisée; couleur - rouge-orange, brillant; goût - tomate épicée, avec de l'acidité et un soupçon de fraîcheur; arôme - intense, épicé-sucré. Fait référence aux produits de la cuisine nationale de l'Italie, mais est actuellement plus populaire aux États-Unis.

Comment est faite la sauce marinara ?

Chaque restaurateur et femme au foyer a sa propre recette pour réaliser une sauce originale. Mais on pense que sans l'ajout de basilic et d'origan, il est impossible d'obtenir la teinte "italienne" souhaitée.

Comment faire une sauce marinara:

• Recette classique … Sur les tomates (1 kg), faites des coupes en forme de croix, trempées pendant 1, 5 minutes dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau froide. Ce traitement aidera à décoller rapidement la peau. Coupez, retirez le noyau rose au milieu, le cas échéant, retirez les graines et broyez-les en purée de pommes de terre. Les gousses d'ail écrasées d'une demi-grosse tête d'ail sont frites dans une poêle avec de l'huile d'olive chauffée pendant 3 à 4 minutes. Verser la purée de tomates, porter à ébullition. Les herbes épicées - origan et basilic (1 / 3-1 / 2 c. à thé) - sont mélangées à 8 g de sucre cristallisé, versés dans une casserole. Cuire jusqu'à épaississement, en remuant de temps en temps. Versez 25 ml de vin rouge sec et le jus d'un demi citron. Sel au goût. Refroidir avant de servir. Pour rendre la structure absolument uniforme, frottez à travers un tamis.
• Au poivron … 5 gros poivrons, rouges ou verts, acidulés et juteux, badigeonner d'huile d'olive et cuire au four à 200°C jusqu'à ce que des taches de brûlé apparaissent en surface. Retirez la peau du fruit, enlevez la pulpe et les graines. 6 tomates pelées et poivrons cuits au four sont broyés dans un bol de mélangeur avec la moitié d'une gousse de chili fraîche sans pépins. Faites frire 3 gousses d'ail finement hachées dans de l'huile d'olive, versez la purée de légumes et laissez mijoter pendant 20-30 minutes jusqu'à ce qu'une quantité suffisante de liquide se soit évaporée. Avant d'éteindre, versez 0,3 c. l'origan, le basilic, une pincée de poivre noir en poudre, ajouter le jus de citron et le sel. Refroidir avant de servir.
• De la pâte de tomate et des pommes … L'oignon finement haché et 2 gousses d'ail sont frits dans l'huile d'olive. Pommes sans peau (2 mcx.) Hacher finement en enlevant les graines, amadouer 1 carotte. Mettez le tout dans la casserole. Cuire jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres, réduire en purée avec un mixeur plongeant et verser 300 ml de concentré de tomate. Cuire 10 minutes, ajouter les herbes, le poivre, le sel et 1 c. l. mordre. Vous n'avez pas besoin d'utiliser de jus de citron, il y a assez d'acide. Éteignez après 1 minute.
• Tomates dans leur jus … Les têtes d'oignons émincés et 3 gousses d'ail sont frits dans de l'huile d'olive. Broyer 1 litre de tomates en purée de pommes de terre dans leur jus, verser dans une casserole et évaporer l'excès de liquide. Un mélange d'herbes italiennes et de jus de citron est ajouté au goût, la quantité dépend des épices qui ont été ajoutées à la préparation maison. Amener le contenu de la casserole à la consistance désirée.
• Avec du vin … 700 g de tomates sont pelées, épépinées, hachées au mixeur. Des morceaux d'échalotes (100 g), d'ail (12 g) sont frits dans de l'huile d'olive. Verser la purée de tomates dans la poêle. Mijoter pendant 20 minutes, verser 200 ml de "Merlot rouge sec", incorporer 120 g de concentré de tomate, la verdure coupée - aneth (30 g), persil (50 g), coriandre (50 g), ajouter le céleri-rave râpé (70g). Poivrer et saler au goût. Si la consistance est très épaisse, ajouter de l'eau et porter à ébullition en remuant constamment. La sauce finie est refroidie et frottée à travers un tamis. Faire bouillir à nouveau pendant 1 minute.
• Aux tomates vertes … Hacher, sans mélanger, 2 carottes, 0, 15 kg d'oignons, 5 gousses d'ail. Sauté à l'huile d'olive, mais pas frit. Versez 1 cuillère à soupe. l. sucre et disposez les tomates vertes (2 kg) coupées en morceaux. Cuire pendant 30 minutes, presser le jus d'un demi-citron, ajouter des herbes, du sel et du poivre au goût, cuire encore 1 minute. Éteignez, laissez refroidir, passez au tamis pour éliminer les grosses inclusions. Fait intéressant, le goût de la sauce n'est pas très différent de la vinaigrette à base de tomates mûres. Mais la couleur devient brune.

Vous pouvez réaliser une préparation de sauce marinara pour l'hiver en la versant dans des pots stériles. Dans ce cas, à la place du jus de citron, une bouchée est ajoutée en fin de cuisson. Avant que les couvercles ne soient roulés, l'huile d'olive est versée sur la surface du contenu ou recouverte d'une couche de moutarde.

Pour rendre la sauce marinara plus savoureuse, il est conseillé de suivre les recommandations suivantes:

1. Avant de mijoter, broyer les tomates au tamis;
2. Mieux vaut utiliser une casserole à parois épaisses ou une poêle à frire;
3. Il est impératif de remuer pendant la cuisson pour que la sauce ne brûle pas.

Important! La durée de conservation de la sauce marinara est de 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé.

La production de sauce marinara en milieu industriel est entièrement automatisée. La ligne de production est équipée d'un lave-légumes, d'une machine pour hacher les poivrons et les tomates, de couper les oignons et l'ail, de tamis à plusieurs étages, d'un agitateur et d'un autoclave avec une chambre de pression. Les herbes et les saveurs sont ajoutées à l'aide d'un distributeur. D'un processus à l'autre, le produit intermédiaire est transporté par un pipeline. Le conditionnement est réalisé à l'aide d'une machine sous vide afin qu'il n'y ait pas de bulles dans les canettes. Une fois la sauce remplie dans les pots stérilisés, les couvercles sont enveloppés par une machine twist-off. Le lavage, l'étiquetage et l'estampage des bidons sont effectués dans l'atelier d'avant-vente.

Vous pouvez acheter de la sauce marinara toute faite. Le coût dépend de l'emballage. En Russie, une boîte de sauce italienne est proposée pour 500 roubles, en Ukraine - pour 260 hryvnia. Les produits américains sont conditionnés dans des contenants en plastique de qualité alimentaire. Avant d'acheter la sauce, vous devez lire ce qui est écrit sur l'étiquette, quels ingrédients sont inclus dans la composition.

Composition et teneur en calories de la sauce marinara

Sauce marinara sur la photo

Malgré le fait que la sauce contienne de l'huile d'olive, la valeur nutritionnelle est faible. Il peut être utilisé en toute sécurité pendant un régime amaigrissant.

La teneur en calories de la sauce marinara est de 54,7 kcal pour 100 g, dont:

• Protéines - 1,5 g;
• Matières grasses - 1,4 g;
• Glucides - 6,9 g;
• Fibres alimentaires - 1,5 g;
• Eau - 86 g.

Vitamines pour 100 g:

• Vitamine A - 155,4 mcg;
• Bêta-carotène - 1,123 mg;
• Vitamine B1, thiamine - 0,05 mg;
• Vitamine B2, riboflavine - 0,071 mg;
• Vitamine B4, choline - 10,96 mg;
• Vitamine B5, acide pantothénique - 0,298 mg;
• Vitamine B6, pyridoxine - 0,161 mg;
• Vitamine B9, folate - 26,538 mcg;
• Vitamine C, acide ascorbique - 28,34 mg;
• Vitamine E, alpha-tocophérol - 1,082 mg;
• Vitamine H, biotine - 0,762 mcg;
• Vitamine K, phylloquinone - 96,8 mcg;
• Vitamine PP - 0,9753 mg.

Macronutriments

• Potassium, K - 419,12 mg;
• Calcium, Ca - 37,72 mg;
• Magnésium, mg - 29,87 mg;
• sodium, Na - 333,35 mg;
• Soufre, S - 19,74 mg;
• Phosphore, P - 54,1 mg;
• Chlore, Cl - 366,1 mg.

Microéléments pour 100 g:

• Bore, B - 73,1 g;
• Fer, Fe - 1,502 mg;
• Iode, I - 1,27 mcg;
• Cobalt, Co - 3,895 μg
• Manganèse, Mn - 0,2508 mg;
• Cuivre, Cu - 146,11 g;
• Molybdène, Mo - 5,055 g;
• Sélénium, Se - 1,185 mcg;
• Fluor, F - 37,41 g;
• Chrome, Cr - 3,18 g;
• Zinc, Zn - 0,3678 mg.

La composition de la sauce marinara est riche. En plus du complexe vitaminique et minéral, il contient des acides organiques, des acides aminés, des huiles essentielles. Les herbes et le jus de citron sont ajoutés en toute fin de cuisson, de sorte que les nutriments sont préservés presque en totalité.

La sauce marinara contient du lycopène. Ce pigment caroténoïde a des propriétés particulières. Lors du traitement thermique, sa quantité augmente. La substance protège les plantes de l'oxydation excessive et le corps humain - des radicaux libres.

Propriétés utiles de la sauce marinara

La sauce stimule l'appétit, augmente la production d'enzymes digestives. Aucune stagnation ne se produit, les scories et les toxines ne s'accumulent pas.

Les bienfaits de la sauce marinara:

1. Il a un effet anti-stress et calmant, normalise le sommeil.
2. Il inhibe le développement de l'athérosclérose, réduit le risque de crise cardiaque, d'accident vasculaire cérébral, de dysfonctionnement du système cardiovasculaire.
3. Améliore la fonction visuelle, réduit le taux de modifications dégénératives du nerf optique et de la rétine.
4. Normalise les processus oxydatifs dans le corps, protège contre les modifications de la structure de l'ADN au niveau cellulaire (dues au lycopène).
5. Réduit la quantité de radicaux libres circulant dans la lumière des anses intestinales, supprime la production de cellules atypiques.
6. Réduit le risque de néoplasmes des intestins, des reins et de la prostate.
7. Empêche le développement des caries et de la gingivite, supprime l'activité vitale des bactéries nocives.

La sauce marinara maison peut être introduite dans l'alimentation des enfants à partir de l'âge de 1, 5 ans et des femmes enceintes, à condition que la quantité d'épices soit réduite.

Si vous refusez de faire frire dans l'huile et que vous vous limitez au ragoût, puis que vous broyez les ingrédients, la valeur nutritionnelle du produit chutera à 40 kcal. Cette sauce est un aliment sain. Il peut être ajouté au menu des patients se remettant de maladies débilitantes associées à une intoxication.

Recettes de sauce marinara

La sauce peut être qualifiée d'universelle. Des spaghettis, des plats de viande en sont assaisonnés, des pizzas du même nom et des hot-dogs sont préparés sur sa base. Les Russes l'ajoutent comme vinaigrette à la soupe aux choux, et les Ukrainiens l'ajoutent au bortsch.

Recettes avec sauce marinara:

1. Compotée de loup de mer … Les poivrons rouges (2 morceaux) sont cuits au four pendant 15 minutes à 200°C, pelés et coupés en rubans. Couper une tête d'oignon et un peu d'ail, faire revenir sous forme réfractaire dans de l'huile d'olive (2 cuillères à soupe), y mettre du poivre et 450 g de filet de bar coupé en portions. 1, 5 tasses de marinara, 0, 25 verres de vin blanc sec sont versés dans la saucière, évaporés jusqu'à épaississement. Versez les morceaux de poisson avec la sauce au vin pour couvrir complètement la surface, salez, poivrez et enfournez à une température de 180-190°C. Après 20 minutes, vous pouvez le déguster. Avant de servir, saupoudrez d'herbes fraîches de votre choix et toujours de basilic.
2. Boulettes de fromage cottage … Mélanger la ricotta (250 g), le parmesan haché (30 g), la farine de blé (100 g), un œuf entier et 1 jaune. La consistance de la pâte doit vous permettre de former les boulettes avec vos mains (vous devrez peut-être ajouter plus de farine). Étalez la pâte plusieurs fois, saupoudrez de farine la surface à découper, roulez-la en une couche, puis roulez-la en rouleau, coupez-la en boulettes et donnez à chacune la forme d'un oreiller. Saupoudrer les assiettes de farine de semoule, disposer les flans pour qu'ils ne collent pas entre eux, les mettre au congélateur pendant 30 minutes. Portez de l'eau à ébullition, ajoutez un peu de sel, faites bouillir les boulettes jusqu'à ce qu'elles flottent. Chauffer 2 tasses de marinara à ébullition, diluer avec une petite quantité d'eau des boulettes, et elles sont d'abord jetées dans une passoire, puis dans une casserole avec de la sauce bouillante. A ébullition, retirer du feu, saupoudrer d'herbes, assaisonner de sel et de poivre.
3. Casserole de pâtes … Moudre 120 g de ricotta et 80 g de parmesan. Dans l'assaisonnement marinara bouillant (1,5 l), dissoudre les deux fromages, un verre de crème à 20%, faire bouillir jusqu'à épaississement. 2 œufs sont enfoncés. A part, dans de l'eau salée, cuire jusqu'à pâte al dente. Mélangez-le avec la sauce au fromage et étalez sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile de tournesol, couvrez de papier d'aluminium. Cuire au four 40 minutes à 190-200°C. Ouvrir le four, retirer le papier d'aluminium, saupoudrer de mozzarella hachée et remettre au four. Attendez que la croûte de fromage soit dorée. Pendant que la cocotte est chaude, ajoutez les herbes.

Voir aussi les recettes à la sauce sabayon.

Faits intéressants sur la sauce marinara

La recette de la sauce a été développée par navire coca au 16ème siècle. Cependant, le nom lui-même "en parle". Il fallait trouver une sauce qui ne se gâterait pas sans réfrigérateur. En cale, il a été stocké jusqu'à 3 jours, même en navigation par mer chaude. Colomb "a aidé" à mettre au point une recette: c'est à lui que l'Europe doit l'apparence d'une baie charnue. Les graines ont été apportées dans le Vieux Monde par les conquistadors en 1493. Plus tard, les experts culinaires ont expérimenté à plusieurs reprises la composition de la sauce marinara, y introduisant souvent des ingrédients périssables - viande, poisson, fruits de mer.

Fait intéressant, une recette "végétarienne" de sauce marinara est maintenant utilisée aux États-Unis, proche de l'originale - c'est-à-dire des tomates, des herbes et de l'huile d'olive. Mais en Italie et en Espagne même, sous ce nom, ils peuvent proposer une sauce à base de tomates, avec des champignons ou des fruits de mer - moules, crevettes, calamars.

Regardez la vidéo sur la sauce marinara: