Qu'est-ce que la pâte d'ail, les méthodes de fabrication. Teneur en calories, composition, avantages et inconvénients pour le corps. Utilisation en cuisine.
La pâte d'ail est une collation dont les principaux ingrédients sont les flèches d'une plante vivace du genre Oignon et le sel. Couleur - vert clair, comme une sauce à l'avocat; structure - homogène; consistance - épaisse, éventuellement entrecoupée d'ingrédients individuels. Goût - épicé, salé, avec un agréable arrière-goût de beurre. L'odeur est caractéristique, mais plus faible que celle de l'ail. Il s'utilise frais et comme préparation pour l'hiver.
Comment est fabriquée la pâte d'ail ?
Il est d'usage d'utiliser des flèches comme matière première pour la pâte d'ail, mais si elles ne suffisent pas, des feuilles vertes fraîches et des bulbes aériens sont prélevés. Les flèches sont coupées près du bulbe, rincées à l'eau courante et les pointes sont retirées. Pour éliminer l'amertume des pousses et des feuilles trop mûres, elles sont plongées dans de l'eau bouillante pendant 30 à 40 secondes.
Comment faire vous-même la pâte d'ail:
- Pesto à l'ail … 200 g de jeunes flèches et 100 g de feuilles sont recouverts de 1-2 cuillères à soupe. l. sel, poivre noir en poudre (sur la pointe d'un couteau) et laisser reposer 10-15 minutes. Hacher avec un couteau en morceaux arbitraires, transférer dans un mélangeur, broyer à l'état pâteux. Pour ajouter de l'acidité, versez du jus de citron - 0,5 c. À thé, mélangez bien à nouveau. Le pesto à l'ail n'a pas besoin d'être placé dans des bocaux stérilisés. Il peut être conservé dans un surgélateur rapide sous film alimentaire. Pour que la composition en vitamines et minéraux soit complètement conservée, elle doit être décongelée non pas sous l'eau chaude courante, mais à température ambiante.
- Avec des tomates … 0,5 kg de flèches et 100 g d'aneth sont passés dans un hachoir à viande. Faites frire pendant 2-3 minutes, en remuant constamment, dans de l'huile végétale, ajoutez 2 c. l. pulpe de tomate, porter à ébullition, saler et laisser sous le couvercle pendant 10-15 minutes.
- Avec de la pâte de tomate … Pour préparer la pâte d'ail pour l'hiver, il est conseillé d'ajouter du vinaigre et du poivron rouge aux ingrédients principaux. Les tireurs (1 kg) sont préparés comme décrit. Couper en morceaux arbitraires, avec un bouquet d'aneth et de persil. La pointe du poivron rouge est coupée, les graines et les cloisons sont enlevées. Broyer avec un robot culinaire à un état pâteux à partir de 1 c. l. sel. Faire bouillir la marinade: un peu d'eau, 3 c. sucre, 20 petits pois de poivre noir, 500 g de concentré de tomate. Lorsque la marinade bout, la purée de pousses est trempée et bouillie jusqu'à épaississement. Juste avant d'éteindre, versez 50 ml d'huile végétale, un demi-verre de vinaigre à 6% et laissez bouillir. Ils sont disposés dans des bocaux stérilisés et bouchés hermétiquement avec des couvercles.
- Avec de l'huile de cuisson … Le bol du robot culinaire est rempli de pousses d'ail (300 g), de graisse de porc sans peau, d'un bouquet d'aneth (100 g), 1 c. sel de table, 1 g de poivre noir moulu. Broyer jusqu'à consistance pâteuse. Cette recette pour faire de la pâte d'ail peut être utilisée pour la conservation pour l'hiver, seule la quantité de sel est augmentée à 1,5 c. et versez 1 cuillère à soupe. l. vinaigre blanc 9%.
- Avec du beurre … Broyez 1 kg de jeunes pousses avec 100 g de beurre et 3 c. sel. Le beurre peut être remplacé par de l'huile de tournesol (2 cuillères à soupe).
- Au gingembre … Passez 150 g de flèches à l'ail, 100 g de racine de gingembre, un peu de sel et une pincée de paprika dans un hachoir à viande. Peut être consommé frais ou placé dans des bocaux stérilisés et réfrigéré.
- Harissa … Une poignée de graines de cumin et de coriandre sont calcinées dans une poêle à frire sèche. Broyez la gousse de chili (si vous la voulez plus nette, les graines et les cloisons ne sont pas enlevées). Assaisonnez le bol du mixeur avec 150-200 g de pousses d'ail, des grains d'assaisonnement frits, un bouquet de coriandre (taille moyenne), le jus d'un demi-citron. Sel au goût. La pâte épaisse est disposée sur des pots stérilisés, la surface est versée d'huile d'olive et recouverte de couvercles.
Si le stockage à long terme de la pâte d'ail n'est pas nécessaire, la purée de pousses salées peut être assaisonnée avec de la mayonnaise ou de la crème sure. La moutarde ou le poivron rouge sont utilisés comme additifs aromatisants.
Composition et teneur en calories de la pâte d'ail
Sur la photo, pâte d'ail
Les propriétés bénéfiques de la pâte d'ail sont conservées pendant 1,5 an à compter de la date de préparation, vous pouvez l'utiliser sans traitement supplémentaire. Application - universelle, comme collation, vitamine et remède.
La teneur en calories de la pâte d'ail des flèches, du sel et du jus de citron est de 25,9 kcal pour 100 g, dont
- Protéines - 1,41 g;
- Matières grasses - 0,11 g;
- Glucides - 3,76 kcal
Teneur en calories de la pâte d'ail avec graisse de cuisson, herbes et épices - 306,8 kcal pour 100 g, dont
- Protéines - 4,1 g;
- Matières grasses - 30,7 g;
- Glucides - 3,7 g;
- Fibres alimentaires - 0,9 g;
- Cendre - 8,819 g;
- Eau - 56 g.
Vitamines pour 100 g
- Vitamine A, RE - 1313,1 g;
- Rétinol - 0,003 mg;
- Alpha-carotène - 0,02 mcg;
- Bêta-carotène - 1,928 mg;
- Bêta Cryptoxanthine - 0,041 mcg;
- Lycopène - 0,033 mcg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,045 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,056 mg;
- Vitamine B4, choline - 9,06 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 0,38 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,702 mg;
- Vitamine B9, folate - 27,705 mcg;
- Vitamine C, acide ascorbique - 21,42 mg;
- Vitamine E, alpha tocophérol, TE - 0,891 mg;
- Tocophérol gamma - 0,011 mg;
- Vitamine H, biotine - 0,066 g;
- Vitamine K, phylloquinone - 117,4 mcg;
- Vitamine PP - 0,9244 mg;
- Niacine - 0,171 mg;
- Bétaïne - 0,015 mg.
Macronutriments pour 100 g
- Potassium, K - 190,58 mg;
- Calcium, Ca - 71,42 mg;
- Silicium, Si - 6,689 mg;
- Magnésium, mg - 26,86 mg;
- sodium, Na - 436,21 mg;
- Soufre, S - 81,61 mg;
- Phosphore, P - 70 mg;
- Chlore, Cl - 669,49 mg.
Microéléments pour 100 g
- Aluminium, Al - 73,6 g;
- Bore, B - 139,3 g;
- Vanadium, V - 16,38 mcg;
- Fer, Fe - 1,083 mg;
- Iode, I - 10,74 mcg;
- Cobalt, Co - 5,7 g;
- Lithium, Li - 4,382 g;
- Manganèse, Mn - 1,1114 mg;
- Cuivre, Cu - 311,95 g;
- Molybdène, Mo - 38,155 g;
- Nickel, Ni - 8,105 g;
- Rubidium, Rb - 49,2 g;
- Sélénium, Se - 9,894 g;
- Strontium, Sr - 43,33 g;
- Fluor, F - 18,23 g;
- Chrome, Cr - 29 g;
- Zinc, Zn - 1,1586 mg.
La pâte d'ail contient du cholestérol (29,7 mg pour 100 g), des phytostérols, de l'allicine, des huiles essentielles, des acides organiques (0,1 g pour 100 g), 5 types d'acides aminés essentiels, 7 non essentiels.
La composition en vitamines et minéraux de la pâte d'ail traitée thermiquement reste presque inchangée, mais les phytostérols et l'allicine - des substances aux propriétés bactéricides - se désintègrent. Mais le goûter au concentré de tomate est enrichi en lycopène, un composé anticancéreux.
Propriétés utiles de la pâte d'ail
La collation a les propriétés d'un immunomodulateur. 1 cuillère à café au petit-déjeuner pendant la saison épidémique réduit de 1, 6 fois le risque de tomber malade.
Les bienfaits de la pâte d'ail
- Restaure les réserves de vitamines et de minéraux.
- Il a des propriétés antimicrobiennes et anthelminthiques.
- Stimule la production d'enzymes responsables de la digestion des aliments et de l'absorption des nutriments.
- Améliore la circulation sanguine, augmente le taux d'hémoglobine dans le sang, arrête la formation de plaques de cholestérol. Empêche le développement de l'anémie et de l'athérosclérose.
- Augmente le tonus général du corps.
- Réduit les niveaux de sucre dans le sang.
- Réduit la probabilité de formation de caillots sanguins, fluidifie le sang, réduit la possibilité d'avoir des varices.
- Normalise la fonction hépatique, stimule la sécrétion de sels biliaires, arrête la formation de calculs dans la vésicule biliaire et les canaux.
- Il a un effet analgésique faible et anti-inflammatoire prononcé.
La pâte d'ail à la tomate n'a pas d'effet antiviral et n'inhibe pas l'activité vitale des bactéries pathogènes, mais d'autres propriétés utiles subsistent après un court traitement thermique (pas plus de 15 minutes). Une collation avec une telle composition arrête la production de cellules atypiques, supprime la malignité des néoplasmes, isole les radicaux libres circulant dans le sang et la lumière intestinale.
