Biscuits pour le Nouvel An, la Saint-Nicolas et Noël. TOP 5 des meilleures recettes de toutes sortes de formes et de goûts. Les subtilités de la cuisine et des recettes vidéo.
Il est temps de commencer à préparer les prochaines vacances du Nouvel An. Vous devriez penser non seulement aux plats chauds, aux collations et aux salades, mais aussi aux pâtisseries du Nouvel An. Cela peut être des gâteaux et des pâtisseries, des muffins et des petits pains, des tartes et du pain d'épice … Cependant, récemment, les biscuits du Nouvel An faits maison sont devenus très populaires. Les figurines des produits peuvent être imaginées indépendamment sous forme d'arbres de Noël, d'étoiles, de petits hommes, de maisons, de cônes, de flocons de neige, d'animaux, etc. Tous les biscuits du nouvel an peuvent être joliment décorés avec du glaçage ou de la crème.
Biscuits de Noël - les subtilités de la cuisine
- Lors du pétrissage de la pâte, elle peut s'effriter ou fluer. S'il s'effrite et ne se rassemble pas, ajoutez un peu de beurre. Si au contraire la pâte vous colle aux mains, incorporez un peu la farine.
- Pour que la pâte s'étale mieux, après pétrissage, enveloppez-la de film alimentaire et envoyez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.
- Lorsque vous étalez une partie de la pâte, conservez l'autre partie au réfrigérateur pour qu'elle ne commence pas à fondre.
- Le biscuit sera brun si vous mettez de la poudre de cacao dans la pâte.
- Si vous utilisez du glaçage sur des produits de boulangerie, réduisez la quantité de sucre ajouté à la pâte, sinon les produits de boulangerie seront sucrés.
- Pour une variété de biscuits, ajoutez toutes sortes d'épices à la pâte. Par exemple, mettez de la cannelle dans un lot, des clous de girofle dans un autre, de la cardamome dans le troisième, etc. Mais le biscuit le plus du Nouvel An est le gingembre, qui est un symbole de Noël en Europe.
- S'il n'y a pas de moules spéciaux pour découper des biscuits, faites un pochoir à partir des outils disponibles, par exemple, en forme d'homme, d'arbre de Noël, de jouet d'arbre de Noël, d'astérisque… Faites un blanc sur du papier épais (carton), le découper et l'appliquer sur la pâte roulée. Et la forme la plus simple - un cercle - découpée avec un verre ou un verre.
- N'importe quel cookie peut être accroché au sapin de Noël comme un jouet. Pour ce faire, faites un trou dans le blanc avec un tube à cocktail et lorsque les biscuits sont prêts, insérez-y un ruban, un arc.
- Pour des biscuits plus moelleux et friables, faites-les cuire sur une plaque à pâtisserie graissée. Pour les plats croustillants, utilisez du papier sulfurisé fariné.
- Les cookies sont cuits à une température de 180°C très rapidement, maximum 5-15 minutes, selon l'épaisseur. Par conséquent, surveillez l'heure afin de ne pas la surexposer dans le four. Sinon, il se dessèche et perd son odeur parfumée.
- Les cookies peuvent se conserver longtemps, environ une semaine, alors faites-les cuire à l'avance et mettez-les dans des boîtes de rangement.
- Une décoration de biscuit classique est un glaçage composé d'un blanc d'œuf, 200 g de sucre en poudre, 2 c. eau et 1 cuillère à soupe. jus de citron. Les produits sont fouettés avec un mélangeur jusqu'à masse épaisse. Plus il y a de sucre, plus le glaçage est épais et plus le glaçage est épais, plus il est facile de peindre sur les biscuits.
- Pour le glaçage à la crème, faire bouillir 50 ml d'eau, baisser le feu et ajouter petit à petit 300 g de sucre glace. Tout en remuant la masse, versez 1 c. jus de citron et cuire 5 minutes.
- Vous pouvez ajouter des colorants alimentaires, achetés ou faits maison, à n'importe quel glaçage.
- Utilisez une poche à douille, une seringue ou un sac en plastique avec un coin coupé pour dessiner.
- Dessinez sur les cookies très rapidement car il gèle instantanément.
- Les biscuits décorés de glaçage doivent être laissés en place pendant 12 heures pour que le glaçage sèche complètement.
Biscuit au gingembre
Les biscuits au pain d'épice sont un dessert traditionnel du Nouvel An et de Noël. Une grande quantité d'épices aromatiques doit être ajoutée à la pâte: cannelle, cardamome, badiane, clous de girofle, muscade…
Voir aussi comment faire du pain d'épice pour Noël.
- Teneur calorique pour 100 g - 498 kcal.
- Portions - 1 kg
- Temps de cuisson - 1 heure 45 minutes
Ingrédients:
- Farine - 3, 5 c.
- Blanc d'oeuf - 1 pc.
- Oeufs - 1 pièce
- Jus de citron - 10 gouttes
- Poudre à pâte - 1 cuillère à café
- Sucre en poudre - 300 g
- Cardamome moulue - 1 cuillère à café
- Beurre - 100g
- Anis étoilé moulu - 0,5 c.
- Soda - 1 cuillère à café
- Gingembre moulu - 0,5 cuillère à café
- Sucre - 3/4 c.
- Cannelle moulue - 1 cuillère à soupe
- clous de girofle moulus - 0,5 cuillère à café
- Miel - 0,5 c. à soupe, Noix de muscade moulue - 0,5 c.
Biscuits au gingembre:
- Mettre le beurre, le miel, le sucre dans une casserole et mettre à feu moyen.
- Faire fondre le contenu en remuant constamment. Dans le même temps, assurez-vous qu'il ne bout pas. Retirez ensuite la casserole du feu.
- Tamisez toutes les épices et envoyez-les au mélange de miel chaud.
- Tamisez également la farine avec le bicarbonate de soude et la levure chimique à travers un tamis fin.
- Ajouter la farine en petites portions au mélange de miel et pétrir la pâte pour qu'elle traîne derrière les côtés de la casserole.
- Battre légèrement les œufs à la fourchette et les ajouter à la pâte.
- Mélangez la pâte, roulez-la en boule, enveloppez-la dans une pellicule plastique et laissez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Placer la pâte sur un plan de travail et l'étaler en une couche de 5 mm d'épaisseur.
- Découpez les biscuits de la pâte et placez-les sur une plaque à pâtisserie à une distance de 3-4 cm les uns des autres.
- Placer la plaque de cuisson dans un four préchauffé à 170°C pendant 15-20 minutes.
- Refroidir les biscuits finis sur une grille.
- Pour le glaçage, mélanger les blancs avec le sucre glace et fouetter jusqu'à consistance épaisse.
- Versez ensuite le jus de citron et remuez. La masse deviendra blanche, plastique, mais pas fluide. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire si désiré.
- Transférer la masse dans une poche à douille, peindre les produits et laisser les biscuits se solidifier.
Biscuits aux cornets d'épinette
Les Sweet Cones à base de pâte brisée sont non seulement savoureux et beaux, mais aussi faciles à préparer à partir des ingrédients disponibles.
Ingrédients:
- Beurre - 50 g
- Farine de blé - 100 g
- Sel - une pincée
- Crème sure - 1 cuillère à soupe
- Lait concentré bouilli - 3 cuillères à soupe
- Sucre en poudre - pour la décoration
Cuisson des biscuits aux cônes d'épinette:
- Coupez le beurre froid et non mou en petits morceaux et placez-le dans un bol profond.
- Tamiser la farine et l'ajouter au beurre avec une pincée de sel fin.
- Broyer les aliments en petites miettes.
- Ajoutez ensuite la crème sure, qui sert de lien, et mélangez le tout jusqu'à consistance lisse.
- Enveloppez la pâte de film alimentaire et placez-la au congélateur pendant 15 à 20 minutes.
- Après ce temps, râpez la base de sable sur une râpe grossière.
- Étaler les copeaux en une fine couche sur une plaque à pâtisserie, qui est envoyée à cuire dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 10-12 minutes.
- Refroidissez la chapelure rouge résultante et transférez-la dans un bol profond.
- Ajouter le lait concentré à la chapelure cuite et remuer pour former une masse visqueuse.
- Pour former un biscuit, couvrez une tasse à café ou un verre étroit d'un film alimentaire et étalez la masse sucrée.
- Former un biscuit en forme de cône oblong et envoyer le dessert dans un endroit frais.
- Avant de servir, retirez soigneusement les produits du récipient et saupoudrez de sucre en poudre.
Biscuits sablés avec glaçage
Les biscuits sablés naturels sont une excellente option pour les produits de boulangerie du Nouvel An. Cuisinée à la maison, elle emplit la cuisine d'un arôme incomparable. Et le glaçage blanc comme neige sur les biscuits ressemble à des flocons de neige.
Ingrédients:
- Farine - 300g
- Beurre - 200g
- Jaunes d'oeufs - 3 pcs.
- Sucre vanillé - une pincée
- Sucre - 50 g par pâte, 2/3 c. pour glaçage
- Blancs d'oeufs - 2 pcs.
Pour faire des biscuits sablés glacés:
- Faire fondre le beurre et laisser refroidir à température ambiante.
- Mélanger le beurre avec le sucre et battre au batteur.
- Séparez les blancs des jaunes et ajoutez un jaune à la masse. Continuez à fouetter les aliments jusqu'à ce qu'ils soient lisses. La masse va augmenter en volume et s'éclaircir.
- Ajouter la farine tamisée aux jaunes fouettés avec du beurre et pétrir la pâte pas trop longtemps pour qu'elle ne devienne pas trop dense, sinon les biscuits deviendront durs, et non tendres et friables.
- Abaisser la pâte en une couche de 3-4 mm d'épaisseur et presser les biscuits façonnés à l'aide de moules métalliques spéciaux.
- Placer les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire au four chauffé à 160°C pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Refroidissez les produits de boulangerie finis et recouvrez d'un glaçage à base de protéines fouettées avec du sucre. La crème protéinée doit être moelleuse, aérée et le sucre doit s'y dissoudre complètement.
Gâteaux avec des pépites de chocolat
La recette européenne classique des cookies aux pépites de chocolat avec l'ajout de noix. Vous pouvez utiliser de la poudre de cacao comme garniture au chocolat, et toutes les noix conviennent: noix, noisettes, noix de cajou…
Ingrédients:
- Farine - 350 g
- Beurre - 200g
- Sucre vanillé - 2 cuillères à café
- Sucre - 150 g
- Oeufs - 1 pièce
- Cacao en poudre - 3 cuillères à soupe
- Poudre à pâte pour pâte - 1 c.
- Noix - 100 g
Cuisson des biscuits aux pépites de chocolat et de noix:
- Écraser le beurre avec le sucre et la vanille blanche.
- Ajouter les œufs et remuer jusqu'à consistance lisse.
- Tamiser la farine au tamis fin, mélanger avec la levure chimique et le cacao.
- Mélanger à sec avec le mélange d'huile et pétrir la pâte.
- Ajouter les noix finement hachées.
- Abaisser la pâte en une couche de 5 à 7 mm d'épaisseur et découper les figurines avec des moules.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et disposer les figurines.
- Envoyez les produits dans un four préchauffé à 180 degrés et faites cuire les biscuits aux pépites de chocolat pendant 10-15 minutes.
Biscuits Citron Orange
Le Nouvel An est l'odeur de la mandarine, de l'orange, des épices … Mais ces produits peuvent non seulement être consommés sous leur propre forme, mais aussi préparer des pâtisseries du Nouvel An avec eux, par exemple des biscuits. Les produits peuvent être consommés indépendamment, décorer un sapin de Noël ou présentés dans une belle boîte en cadeau.
Ingrédients:
- Farine - 250g
- Beurre à température ambiante - 70 g
- Sucre roux - 80 g
- Oeuf - 1 pièce
- zeste d'orange séchée moulue ou fraîche - 1 c.
- Citron séché moulu ou zeste frais - 1 c.
- Soda - 0,5 cuillère à café
- Cannelle moulue - 1 cuillère à café
Faire des cookies au citron et à l'orange:
- Couper le beurre en cubes, mélanger avec le sucre et les œufs. Battre la nourriture avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
- Ajoutez de la farine tamisée mélangée avec du bicarbonate de soude et du zeste d'agrumes sec à la nourriture. Si vous utilisez des fruits frais, lavez l'orange et le citron et râpez le zeste sur la râpe la plus fine.
- Pétrir la pâte, l'envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer.
- Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour faire une couche de 7 mm d'épaisseur.
- Pressez n'importe quelle forme de biscuit et placez-le sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
- Allumez le four, chauffez-le à 180°C et enfournez les cookies pendant 10 minutes.
