Qu'est-ce que l'acide citrique, caractéristiques de production. Propriétés utiles et dommages. Méthodes de cuisson, recettes de conservation.
L'acide citrique est une substance au goût aigre prononcé qui a un large éventail d'utilisations. On le trouve dans la nature sous sa forme naturelle, principalement dans les agrumes et les baies. Synthétiquement, il est le plus souvent produit à partir de maïs par fermentation. Le chiffre d'affaires mondial est de plus de 1,5 million de tonnes - près de la moitié de ce volume est produite en Chine. Le produit le plus populaire dans l'industrie alimentaire, se présente sous forme d'additifs E330-E333, joue le rôle de régulateur d'acidité et de conservateur. Il est le plus souvent utilisé pour la fabrication de caillés de fromage fondu, de boissons diverses et de mélanges secs pour leur préparation. L'acide citrique appartient aux additifs inoffensifs et est autorisé pour une utilisation illimitée. À la maison, il est principalement utilisé pour la conservation.
Caractéristiques de la production d'acide citrique
L'alchimiste Jabir ibn Hayyan est considéré comme le découvreur de l'acide citrique, mais le premier qui a pu isoler la substance est un pharmacien suédois - Karl Scheele. A la fin du XVIIIe siècle, grâce à une réaction de précipitation, il obtient de l'acide du jus de citron sous forme de citrate de calcium. Cependant, dans sa forme pure, il n'était déjà possible de l'isoler du citrate qu'après près d'un siècle.
Après le début du développement industriel du produit, il était initialement fabriqué directement à partir de jus de citron. Ce dernier a été combiné avec de la chaux vive, à la suite de laquelle le citrate de calcium a été précipité, qui a été traité ultérieurement, et en conséquence, de l'acide citrique a été obtenu.
Mais à la fin du 19ème siècle, une méthode d'obtention d'un produit par fermentation a été découverte en Allemagne, pour laquelle des champignons du genre penicillus ont été utilisés. Pendant longtemps, cependant, cette méthode n'a pas pu être mise en œuvre, car les mécanismes de purification de la substance finale n'ont pas été débogués, mais en 1919, tous les problèmes ont finalement été résolus.
Cela a été très utile, car la demande pour le produit augmentait à un rythme effréné et la méthode enzymatique plus pratique ouvrait de nouvelles opportunités pour l'industrie. À ce jour, l'acide citrique est obtenu à partir de produits glucidiques, qui sont fermentés par les moisissures Aspergillus niger.
Les composants d'origine sont différents selon les régions. Ainsi, en Amérique et en Europe, la substance est obtenue à partir de l'hydrolysat de maïs, en Asie - à partir de l'hydrolysat de manioc et de patate douce, de saccharose cristallin, de mélasse (le sirop fourrager est un sous-produit de la production de sucre) et de divers déchets agricoles sont aussi souvent utilisés.
Composition et teneur en calories de l'acide citrique
Dans la photo acide citrique
La formule de la substance est HOOC-CH2-C (OH) COOH-CH2-COOH ou (HOOCCH2) 2C (OH) COOH. La composition chimique de l'acide citrique est un groupe hydroxyle et trois groupes carboxyle, c'est pourquoi il est appelé acide carboxylique tribasique.
La teneur en calories de l'acide citrique est de 0 kcal, il ne représente pas de valeur nutritionnelle, mais joue un rôle important dans la biochimie du corps humain.
Propriétés utiles de l'acide citrique
L'acide citrique est l'un des éléments du cycle de Krebs, qui est une liste de réactions qui déterminent l'échange d'énergie dans les cellules. Le cycle de Krebs est l'un des processus les plus importants de notre corps. L'ensemble du métabolisme et du niveau d'énergie dépend de l'efficacité avec laquelle il passe. Cependant, ce n'est pas le seul avantage de la substance, examinons en détail les bienfaits de l'acide citrique:
- Stimule le processus digestif … Le goût acide du produit a un effet stimulant sur la sécrétion du suc gastrique, ce qui permet de mieux digérer les aliments.
- Appétit amélioré … De plus, le goût aigre provoque l'appétit et permet de manger plus que vous ne le souhaitez, ce qui est important pour les personnes qui souffrent d'épuisement, ou qui ont souffert de maladies graves, d'opérations, etc.
- Prévention de la formation de calculs … L'acide citrique est capable non seulement d'empêcher la formation potentielle de calculs rénaux, mais aussi de dissoudre les petits qui existent déjà.
- Alcalinisation du corps … Il est connu qu'un certain niveau de pH constant doit être maintenu dans notre corps, cependant, une alimentation traditionnelle avec une abondance de produits d'origine animale et un manque de légumes peut conduire à une acidose - acidification du corps, qui provoque le développement de nombreuses maladies graves. L'acide citrique est l'un des produits qui déplace l'équilibre acido-basique vers l'alcalinisation.
- Effet diurétique … Le produit a un léger effet diurétique, vous permet de bien éliminer l'excès de liquide du corps et empêche l'enflure.
- Effet antioxydant … En outre, la substance est un antioxydant qui résiste aux radicaux libres. Ces derniers se forment dans notre corps sous l'influence d'une alimentation de mauvaise qualité, d'un air pollué, de l'utilisation de produits chimiques ménagers, etc. Les radicaux libres s'accumulent dans l'organisme en grande quantité et attaquent les cellules de notre organisme. Les antioxydants, en revanche, sont capables de prendre le coup et de neutraliser l'attaque. Cela évite le vieillissement précoce et de nombreuses maladies graves.
- Effet anesthésique … L'acide citrique a un effet antiseptique, et donc, par exemple, si vous avez un mal de gorge, il peut être dissous dans de l'eau en petite quantité et bu pour soulager la douleur.
L'acide citrique est célèbre pour son effet blanchissant et est donc activement utilisé en cosmétologie. Et à la maison, vous pouvez préparer sur sa base, par exemple, un masque facial qui éclaircira et unifiera le teint, éliminera les taches de vieillesse et normalisera le travail des glandes sébacées.
