Comment faire une cocotte de pommes de terre savoyarde ? Quelles sont les caractéristiques du choix des produits ? TOP 5 des recettes de tartiflets. Recettes vidéo.
Le tartiflet est un plat français copieux et délicieux. Il a d'abord été préparé dans une ville de province de Haute-Savoie, dans l'est de la France. Le nom "Tartiflette" vient du mot savoyard "tartifles", qui signifie "pomme de terre". Longtemps considérée comme la nourriture des pauvres, elle a pris au fil du temps une place de choix dans la cuisine française et est désormais servie dans presque tous les restaurants en tant que spécialité. La recette originale utilise des pommes de terre, du bacon, de la sauce à la crème sure, du vin blanc et du fromage. Le tartiflet est souvent préparé lors de célébrations de masse, tandis que le processus de cuisson et de repas est accompagné de musique et de divertissement et constitue un véritable spectacle pour les touristes, et il y a suffisamment de friandises pour tout le monde.
Caractéristiques de la cuisson du tartiflet
La recette de ce plat, inventé dans les campagnes de France, n'avait pas les proportions exactes des ingrédients. Chaque hôtesse en a utilisé autant que possible. Les détails ont été introduits lorsque la recette a été brevetée.
La tartiflette est un plat facile à préparer, aucune manipulation compliquée n'est prévue pendant le processus de cuisson, cependant, il existe certaines exigences de la recette traditionnelle de la tartiflette pour les ingrédients.
Quels aliments sont nécessaires pour faire une cocotte de pommes de terre savoyarde:
- Pomme de terre. À la base, la tartiflette est une casserole de pommes de terre, c'est pourquoi ce légume-racine est utilisé dans presque toutes les variantes. Ce produit diffère d'une variété à l'autre par ses caractéristiques gustatives. Il vaut la peine de choisir des pommes de terre qui ne débordent pas et conservent bien leur intégrité après le traitement thermique. Le tartiflet est un peu comme un gratin de pommes de terre, mais là les pommes de terre ne peuvent pas être bouillies au préalable, mais sont immédiatement disposées dans un plat allant au four. Traditionnellement, pour préparer un plat savoyard, les pommes de terre sont épluchées, lavées, coupées en fines tranches et légèrement bouillies. Pour terminer la cuisson, éteignez le feu et versez 1 à 2 tasses d'eau bouillie froide dans une casserole, puis égouttez tout le liquide.
- Bacon. Cet excellent produit nutritif est un incontournable de la tartiflette. Le fait est que le plat était principalement préparé en hiver, quand il n'y avait pas de viande fraîche, seulement de la viande salée. Cet ingrédient peut être remplacé par d'autres types de viandes moins nutritives, comme la poitrine de poulet. Pour un menu plus diététique, les champignons peuvent être utilisés.
- Du fromage. Le reblochon est un type de fromage populaire. C'est le français natif. Fabriqué à partir de lait de vache non pasteurisé. Il a un goût crémeux exceptionnellement délicat et un arôme agréable. A une texture douce. En raison de ces caractéristiques, il est considéré comme le plus approprié pour ce plat. Cependant, il ne peut pas être acheté partout, il est donc souvent remplacé par d'autres variétés. Le deuxième fromage le plus populaire pour la tartiflette est le camembert. D'autres variétés avec une coque de moule noble et un noyau fluide conviennent également. L'ingrédient doit bien fondre pendant la cuisson. Le type de découpe du produit dépend de la taille du plat de cuisson. Pour les grandes portions, le fromage est coupé en tranches larges.
- Crème. Cet ingrédient peut avoir divers degrés de teneur en matières grasses. S'il est nécessaire de réduire la teneur en calories du plat fini, il est préférable de choisir avec la teneur en matières grasses la plus faible.
- Épices. Ail, romarin, thym, basilic, poireaux peuvent tous être ajoutés à la tartiflette. Les chefs expérimentés ne recommandent pas d'ajouter des herbes au plat, en particulier du persil, de l'aneth, qui ne figurent pas dans la liste des herbes françaises. Ils ne sont pas compatibles avec la tartiflette.
- Oignon. Les oignons blancs les plus couramment utilisés. Vous pouvez le broyer sous n'importe quelle forme, mais il est important de ne pas en faire trop. Même cet ingrédient devrait se sentir bien dans le plat fini. Il est préférable de le couper en grosses lanières. Il est important de commencer à le faire frire avec le bacon, afin de ne pas trop le cuire, car il n'a pas encore été cuit au four.
TOP 5 des recettes de tartiflet
Au cours de son existence et de ses voyages dans les cuisines des différents peuples du monde, toute recette est modifiée, de nouveaux ingrédients y apparaissent. La cocotte savoyarde Tartiflette ne fait pas exception. De nombreux chefs proposent leurs propres options de cuisson, dont certaines sont décrites ci-dessous.
Recette classique de tartiflet
La recette classique a été brevetée par l'entreprise qui produit le Reblochon, qui est devenu le point culminant du plat traditionnel. Le plat a l'air assez festif, a un goût délicat et riche et un arôme séduisant. Une croûte de fromage appétissante ne laissera personne indifférent et des pommes de terre au lard satisferont même les gourmets les plus exigeants.
- Teneur calorique pour 100 g - 450 kcal.
- Portions - 6
- Temps de cuisson - 40-50 minutes
Ingrédients:
- Pommes de terre - 1 kg
- Lard fumé cru - 350 g
- Oignons - 2 pièces
- Vin blanc sec - 150 ml
- Crème - 200 ml
- Fromage Reblochon - 400 g
Préparation pas à pas du tartiflet selon la recette traditionnelle:
- Nous préparons des pommes de terre - épluchez, lavez, coupez en tranches, faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Le temps de cuisson est de 5 à 7 minutes.
- Eplucher et couper l'oignon en grosses lanières. Couper le bacon en petits morceaux. Faites frire le tout ensemble dans une poêle préchauffée. Il n'est pas nécessaire d'utiliser de l'huile, car la graisse sera libérée du porc. Le temps de friture est symbolique - 3-5 minutes à feu doux.
- Éteignez le feu sous les pommes de terre, ajoutez un verre d'eau bouillie froide, égouttez l'eau après 30 secondes.
- Graisser généreusement la plaque de cuisson avec du beurre. Mettez-y les pommes de terre, les oignons et le bacon un par un. Vous pouvez vous limiter à une couche, si la taille de la forme le permet, ou superposer tous les ingrédients indiqués 2 à 3 fois. La couche supérieure devrait être des pommes de terre.
- Mélanger la crème et le vin blanc séparément, ajouter un peu de sel, ajouter du poivre noir au goût et des épices. Remplissez les pommes de terre avec le sirop obtenu.
- Coupez le Reblochon en tranches de 0,7-1 cm d'épaisseur et posez-le sur une plaque allant au four. Nous mettons dans un four préchauffé au maximum. Le temps de torréfaction est d'environ 20 minutes. Vous pouvez déterminer visuellement l'état de préparation du plat - le fromage doit former une croûte croustillante appétissante et légèrement bronzée.
Tartiflette des Alpes
Tartiflette rapide des Alpes - Cette recette de tartiflette est parfaite pour ceux qui n'aiment pas les préparations longues ou ceux qui n'ont pas de four. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir les pommes de terre et de préparer une sauce au vin crémeuse. Un plat rapide est parfait pour une soirée romantique ou pour rencontrer des invités inattendus.
Ingrédients:
- Pommes de terre - 1 kg
- Fromage d'Abondance - 250 g
- Poitrine fumée - 250 g
- Oignons - 1 pièce
- Poivre noir moulu et sel - au goût
- Huile végétale - pour la friture
- Vin blanc sec - 1 bouteille
Préparation pas à pas de la tartiflette alpine:
- Nous préparons les pommes de terre - épluchez, lavez, broyez sous la forme d'un petit cube. Faire frire à feu moyen jusqu'à mi-cuisson.
- Nous nettoyons et coupons l'oignon, hachons la poitrine - nous envoyons tout aux pommes de terre dans la poêle et les faisons frire pendant plusieurs minutes.
- Versez 250 ml de vin dans les pommes de terre, ajoutez le fromage et les épices, coupés en cubes. Nous réduisons le feu au minimum et laissons croupir. Peut être recouvert d'un couvercle. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites.
- Servir chaud en portions avec un verre de vin blanc sec.
tarte tartiflette
Le design de ce plat n'est pas du tout similaire à la Tartiflette originale, mais il n'en a pas l'air moins impressionnant et festif. La garniture de la tarte est directement la tartiflette. Une telle nourriture sera happé sur n'importe quelle table de fête.
Ingrédients:
- Farine de blé - 500 g
- Eau tiède - 125 ml
- Lait - 125 ml
- Levure vivante - 20 g
- Huile d'olive - 80 ml
- Huile végétale - 30 ml
- Beurre - 10 g
- Sel et sucre - 1-2 cuillères à café chacun.
- Pommes de terre bouillies dans leur peau - 300 g
- Lard fumé - 50 g
- Oignons - 1 pièce
- Crème sure - 40 g
- Fromage à pâte dure - 150 g
Préparation pas à pas de la tarte tartiflet:
- Nous diluons la levure dans de l'eau tiède, ajoutons du sucre. Laissez-le sous un linge pendant 10 minutes. Verser le lait tiède et le beurre fondu. Verser la farine tamisée et pétrir la pâte. Pour augmenter l'élasticité, ajoutez un peu d'huile d'olive à la fin du lot et ajoutez un peu de sel. La pâte ne doit pas coller à vos paumes.
- On forme une boule, on la met dans une poêle graissée avec de l'huile végétale, on la couvre avec un couvercle, on l'enveloppe avec une serviette et on la laisse jusqu'à ce que la pâte augmente de volume. Cela prendra environ 40 minutes.
- Préchauffer une poêle, faire revenir les oignons finement hachés et les gros morceaux de bacon. La durée de la friture est de 2-3 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Épluchez les pommes de terre bouillies dans leurs uniformes et coupez-les en tranches.
- Abaisser la pâte en forme de rectangle. L'épaisseur doit être d'environ 2 cm.
- Sur une moitié de la pâte, en reculant du bord d'environ 3 cm, étalez la garniture en alternance - pommes de terre, épices, oignon avec bacon, encore pommes de terre, sel et poivre, bacon et oignons. Lubrifier avec de la crème sure épaisse, mettre du fromage tranché.
- Fermez avec la deuxième moitié de la pâte, pincez le long des bords. Sur le dessus, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, nous faisons des encoches pour que la vapeur sorte.
- Beurrer avec du beurre, étaler sur une plaque allant au four et laisser reposer 10 minutes, pour que la pâte lève légèrement.
- Nous l'envoyons au four, préchauffé à 220 degrés. Ce gâteau est cuit assez rapidement, généralement 25 minutes.
- Refroidir, couper et servir en portions à table.
Tartiflette aux champignons et blanc de poulet
Il s'agit d'une variante remarquable de la recette traditionnelle de la tartiflette française. Le goût est exquis. Le poulet est moins calorique que le bacon et les champignons sauvages ajoutent une saveur alléchante.
Ingrédients:
- Cèpes - 300 g
- Pommes de terre - 600 g
- Poitrine de poulet fumée - 1 pc.
- Crème toute matière grasse - 150 ml
- Fromage à pâte dure - 150 g
- Beurre - 30 g
- Sel et poivre noir au goût
Préparation pas à pas du tartiflet aux champignons et poitrine de poulet:
- Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient cuites, refroidir, peler et couper en tranches.
- Nous nettoyons les champignons, rinçons à l'eau courante, séchons, coupons en fines tranches.
- Couper la poitrine de poulet fumée en tranches.
- Lubrifier le fond du plat allant au four avec du beurre, disposer les champignons, les pommes de terre, le poulet, assaisonner si nécessaire.
- Verser avec de la crème, saupoudrer de fromage râpé, couvrir de papier d'aluminium et mettre au four à une température de 18 degrés pendant 30 à 40 minutes.
- Pour dorer la croûte de fromage, retirez le papier d'aluminium 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Tartiflette aux courgettes
Traditionnellement, la tartiflette française est faite avec des pommes de terre, mais elle peut être remplacée par un autre légume, comme une courge végétale. Cette option originale viendra diversifier le plat. Parce que les courgettes émettent beaucoup de liquide pendant le traitement thermique, vous devrez ajouter un ingrédient supplémentaire - la farine d'avoine. Nous vous suggérons de préparer ce plat en petites portions dans de petits moules.
Ingrédients:
- Flocons d'avoine - 50 g
- Courgettes - 200 g
- Fromage à pâte dure - 120 g
- Beurre - 30 g
- Oeuf - 1 pièce
- Ciboulette - 4 plumes
- Lait - 60 ml
- Sel et poivre au goût
Préparation pas à pas de la tartiflette de courgettes:
- Nous préparons les courgettes - trois sur une râpe grossière ou coupées en fines tranches. Nous ajoutons et laissons le liquide libéré s'écouler.
- Nous frottons le fromage.
- Mélanger le beurre à température ambiante avec les flocons d'avoine. Nous avons étalé la moitié du mélange obtenu au fond de petites formes. Déposez dessus la moitié de toutes les courgettes, une fine couche de fromage, des oignons verts finement hachés. Puis à nouveau des courgettes, du fromage et des céréales.
- Battre l'œuf avec le lait, répartir entre les formes. Nous cuisons pendant environ 20-25 minutes à une température de 180 degrés.
- Saupoudrer à nouveau d'oignons verts avant de servir et de régaler les invités.
