Racine de galanga: en quoi l'épice méconnue en Russie est-elle utile à l'organisme, qui vaut mieux ne pas la manger. Recettes et faits intéressants sur le produit. L'effet bénéfique de l'épice sur le système digestif a été découvert au Moyen Âge. Avec le gingembre, le galanga était utilisé pour lutter contre le mal de mer - les marins l'emmenaient toujours avec eux lors de longs voyages. Et aujourd'hui en Asie, il est utilisé à des fins similaires. Il est également recommandé aux femmes enceintes au premier trimestre pour soulager les symptômes de la toxicose.
Dommages et contre-indications à la racine de galanga
Quelle que soit l'utilité du galanga, pour certaines personnes, il est contre-indiqué de manger le produit. En général, cette épice est l'une des rares dont l'utilisation est rarement strictement interdite en présence de certaines circonstances. Cependant, pour les personnes atteintes de maladies graves du système digestif, il est préférable de consulter un médecin avant d'introduire une épice dans l'alimentation. Le fait est que le galanga, comme tout autre assaisonnement, irrite la membrane muqueuse et, dans les conditions aiguës du tractus gastro-intestinal, ne peut qu'aggraver la situation.
Aussi, avec prudence, il est nécessaire d'ajouter du galanga à la nourriture:
- Hypotonique … L'épice a la capacité de réduire la pression, et donc si votre pression est déjà faible, vous ne devriez pas être zélé avec l'épice.
- Femmes enceintes … Nous avons mentionné ci-dessus que le galanga aide à lutter contre la toxicose, mais son effet sur le fœtus n'a pas été étudié, ce qui signifie qu'il est préférable pour les femmes enceintes de faire particulièrement attention lors de l'ajout d'assaisonnement aux aliments.
- Les personnes allergiques … Pour nous, le galanga est le produit le plus étranger, et donc l'allergie à celui-ci est une pratique très courante. Pour cette raison, il est préférable pour les enfants de moins de 3 ans et ceux qui allaitent de l'exclure complètement de l'alimentation.
Il n'y a probablement pas d'autres raisons de traiter la racine de galanga avec prudence, cependant, si vous souffrez de maladies chroniques, il ne sera pas superflu de consulter un thérapeute avant d'utiliser l'épice, car en combinant l'épice avec des médicaments, l'effet peut être imprévisible.
Avec une intolérance individuelle aux composants de l'assaisonnement, même son odeur peut provoquer des affections d'une nature ou d'une autre. Bien sûr, si vous avez une réaction similaire, vous ne devriez pas ajouter la racine à votre nourriture.
Recettes de racine de galangala
Actuellement, l'utilisation de la racine de galanga dans les recettes à la fois en Russie et en Europe n'est pas une pratique fréquente, mais dans la cuisine asiatique, c'est un véritable favori. Cependant, il est difficile de comprendre pourquoi l'épice est aujourd'hui privée d'attention - elle a un goût vif et piquant avec des notes d'agrumes et de conifères, un arôme très délicat, rappelant quelque peu le safran. Kalgan complète parfaitement les soupes, les plats de viande et de poisson préparés selon des recettes asiatiques classiques, comme on dit, "avec du poivre". Le galanga est généralement accompagné de piment et d'autres épices. Voici les plats orientaux signature que la racine rend particulièrement délicieux:
- Soupe Tom Yam … Hacher l'ail (5 gousses) en fines tranches, faire revenir quelques minutes dans une poêle préchauffée dans de l'huile végétale. Retirez-en l'ail et placez-le dans un mixeur. Mettez 2 piments tranchés dans la même poêle, faites-les frire pendant quelques minutes et transférez-les également dans un mélangeur. Allumez-le et mélangez les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Dans un bol à part, presser le zeste et le jus de citron (1 morceau) et la racine de galanga (2 centimètres), ajouter le sucre (1 cuillère à soupe), saler et poivrer au goût. Transférez cette masse dans la casserole, laissez mijoter un peu en remuant de temps en temps - vous devriez obtenir un mélange homogène. Porter de l'eau ou un bouillon (400 ml) à ébullition dans une casserole séparée, mettre le mélange préparé d'ail et de poivre, puis le galanga, le citron et les épices dans le liquide. Au bout d'une minute, verser le lait de coco (400 ml). Cuire 5 minutes, puis placer les champignons (200 grammes) et les crevettes (400 grammes), coupés en lamelles, dans une casserole. Cuire encore 5 minutes et éteindre le feu. La soupe doit être infusée pendant 15 minutes, puis vous pouvez la manger.
- canard thaï … Couper le filet de canard (1 morceau) en portions, les faire revenir dans une poêle dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter 1 morceau de poivron, l'oignon (1 morceau), l'ail (6 gousses) dans la poêle. Faites mijoter le tout pendant quelques minutes. Préparez un mélange spécial d'épices - tout n'est pas nécessaire, seulement 2 cuillères à soupe, vous pouvez donc réduire le nombre d'ingrédients en fonction du rendement requis. Mélanger séparément: racine de galanga finement hachée (2 centimètres) et piment (1 morceau), jus de citron (2 cuillères à soupe), ketchup préféré (1 cuillère à soupe), curry (1 cuillère à soupe), cumin (1 cuillère à café), coriandre (1 cuillère à café), piment rouge (1 cuillère à café). Bien mélanger le tout, ajouter le sucre (1 cuillère à café) et le lait de coco (4 cuillères à soupe). Ajoutez le mélange obtenu au canard aux légumes (2 cuillères à soupe, comme nous l'avons dit ci-dessus), ainsi qu'une tomate finement hachée (1 morceau). Laisser mijoter quelques minutes, puis ajouter les dés de céleri (1 morceau) et l'ananas (4 rondelles), ainsi que le sel et verser le lait de coco (100 ml). Cuire encore 10 minutes, puis retirer du feu et ajouter le basilic (1 cuillère à soupe). Servir le canard avec du riz.
- Poisson épicé … Coupez n'importe quel filet de poisson blanc de mer (800 grammes), trempez-le dans de l'amidon (environ 7 à 8 cuillères à soupe seront nécessaires), faites-le frire dans une poêle et retirez-le. Mélanger la racine de galanga finement hachée (30 grammes), le piment (1 morceau), les oignons verts (1 botte), l'ail (4 gousses). Faites frire tous les ingrédients préparés dans une poêle dans laquelle le poisson a été frit pendant quelques minutes, puis ajoutez le sucre (1 cuillère à café), la sauce soja (4 cuillères à soupe), la menthe fraîche finement hachée et le basilic (en petit bouquet). Bien mélanger le tout et cuire quelques minutes. Mélanger la sauce épicée avec le poisson et servir avec les nouilles ou le riz.
- pâtes thaïlandaises … Faire revenir l'ail (1 gousse) dans une olive ou un légume, ajouter les crevettes (400 grammes), laisser mijoter 3 minutes et verser le lait de coco (400 ml). Au bout de 5 minutes, ajoutez la racine de galanga hachée (3 cm), le citron vert (1) et les tomates cerises (3). Laisser mijoter 5 minutes. Ajoutez ensuite de la sauce de poisson (1 cuillère à soupe) et de la pâte de Tom Yam (1 cuillère à café), qui sont toutes deux vendues dans les supermarchés, généralement dans la section des aliments japonais. Laisser mijoter encore 5 minutes. Cuire les pâtes (200 grammes), cuire quelques minutes de moins qu'indiqué sur l'emballage. Transférer les pâtes aux crevettes épicées, remuer et laisser mijoter à feu doux pendant 2-3 minutes.
Si on parle de goût, et non de composition, les racines de gingembre et de galanga sont, en général, interchangeables. Donc, si cette épice est un peu exotique pour nous en ce moment dans votre cuisine, vous pouvez l'ajouter à n'importe quel plat que vous cuisinez habituellement avec du gingembre - même des produits de boulangerie ! N'oubliez pas que le galanga est toujours plus tranchant et que vous devez donc en ajouter 1,5 à 2 fois moins.
Faits intéressants sur Galanga
Au Moyen Âge, la racine de galanga était très populaire en Russie, et tout cela parce que c'était par notre pays que passait la route d'exportation des épices vers l'Europe, où elle était également demandée auparavant. La plante s'appelait même "racine russe". Il était activement ajouté aux boissons et aux liqueurs, ainsi qu'aux produits de boulangerie - principalement au pain d'épice.
Et en Russie, la plante était appelée "puissante" et croyait qu'elle avait des propriétés curatives étonnantes.
En Europe, le galanga n'était à l'origine utilisé que pour le traitement de certaines maladies. Sur sa base, diverses infusions de guérison ont été préparées. Plus tard, la plante a commencé à être utilisée comme épice.
En Asie, le galanga était considéré comme l'aphrodisiaque le plus puissant, et les hommes mâchaient toujours la racine avant une date responsable. Cela a non seulement donné de l'énergie et de la force, mais a également rafraîchi l'haleine. Sur l'île de Java, il existe encore une tradition de manger la racine avant les repas, râpée avec un peu de sel. Cela aide à mieux digérer les aliments et à prévenir les troubles intestinaux.
Il est à noter que si la racine est séchée, l'arôme changera. Sous sa forme brute, comme nous l'avons dit plus haut, il a une odeur de safran, mais s'il est séché et moulu, un arôme distinct de cannelle apparaîtra. La racine de galanga trouve son application non seulement en cuisine et en médecine, mais aussi en cosmétologie. Il est apprécié dans l'industrie pour ses effets anti-âge et blanchissants.
Regardez la vidéo sur la racine de galanga:
La racine de galanga est une épice très intéressante et extrêmement saine. Il s'est perdu parmi d'autres épices et assaisonnements, peut-être à tort. Tout le monde devrait l'essayer dans le cadre d'un plat asiatique épicé exotique. Malheureusement, trouver un produit sur les vitrines des magasins russes n'est pas si facile. Mais si vous pouvez repérer la racine de galanga, assurez-vous de l'acheter et d'avoir un dîner thaïlandais à la maison !
