Description de la luzerne, teneur en calories et composition chimique. Propriétés utiles et dommages possibles lors de l'utilisation. Comment la luzerne est-elle consommée, quels plats et boissons sont-ils préparés ? Un peu d'histoire sur les légumineuses. La luzerne est pratiquement la seule plante qui contient du fluorure naturel. Cette substance naturelle, contrairement à la synthèse artificielle, est absolument non toxique.
Propriétés utiles de la luzerne
Toutes les parties aériennes de la plante ont des propriétés curatives.
Les bienfaits de la luzerne pour le corps:
- Réduit la glycémie et le taux de cholestérol, prévient le développement de l'athérosclérose et du diabète sucré.
- Favorise l'élimination des toxines du corps.
- Réduit le risque d'hypertension, d'accident vasculaire cérébral, d'angine de poitrine et de crise cardiaque.
- Améliore l'activité cérébrale, a un effet positif sur la mémorisation.
- Restaure la force après un effort mental et physique accru.
- Réduit les symptômes négatifs des maladies du groupe ARVI, en combinaison avec du jus de carotte augmente le taux d'hémoglobine, prévient l'anémie.
- Il a un léger effet laxatif et diurétique, stimule la production de bile, soulage la constipation et dissout les calculs dans les reins.
- Normalise le système endocrinien, prévient la malignité des néoplasmes.
- Aide à arrêter la détérioration de la vision, prévient le développement de la "cécité nocturne", arrête les modifications du nerf optique liées à l'âge.
- Renforce l'émail des dents et prévient la carie dentaire.
La luzerne est particulièrement utile pour les femmes, quels que soient leur état physiologique et leur âge. Il normalise le cycle menstruel chez les jeunes filles, élimine les symptômes douloureux du syndrome prémenstruel à l'âge mûr, facilite le passage à la ménopause et arrête les processus inflammatoires des organes gynécologiques.
Pendant la grossesse, il stimule la formation de tissu osseux chez le fœtus et pendant l'allaitement, il augmente la production de lait.
Les cosmétiques faits maison à la luzerne ont un effet bénéfique sur l'état de la peau et des cheveux. Les masques au jus de plantes stoppent les changements liés à l'âge, restaurent la structure de la peau, préviennent la formation de rides, stimulent la pousse des cheveux et la production de pigments colorants.
Contre-indications et méfaits de l'herbe de moule
Il n'y a pas de contre-indications absolues à l'utilisation de la plante, mais les personnes allergiques doivent utiliser la plante avec prudence. Commencez à introduire dans le régime par petites portions, en analysant la réaction du corps à un nouveau produit au menu.
La luzerne peut causer des dommages lors d'exacerbations de processus inflammatoires dans les organes digestifs - avec ulcère gastroduodénal, gastrite, érosion de la muqueuse œsophagienne.
Les contre-indications sont également le lupus érythémateux, le zona, la polyarthrite rhumatoïde et d'autres processus auto-immuns dans le corps.
Ne pas ajouter à l'alimentation des bébés de moins de 3 ans, enceintes et allaitantes, si les maladies organiques se sont aggravées. Pour les enfants âgés de 3 à 12 ans, le supplément à base de plantes est administré avec prudence.
Comment la luzerne est-elle consommée ?
Évitez de récolter la luzerne dans les champs en coupant les fleurs et les branches. Il est préférable de faire germer les pousses sur votre propre rebord de fenêtre. Pour ce faire, les graines sont trempées dans de l'eau à température ambiante pendant 8 heures, lavées à l'eau courante et placées dans un bocal, qui a été placé sur une surface horizontale pour éliminer l'excès d'eau. Chaque jour, les graines sont lavées et remises dans un récipient en verre jusqu'à l'éclosion des germes. Cela prend généralement jusqu'à 10-12 jours.
Ensuite, toutes les pousses sont lavées, enlevant soigneusement le tégument noir grossier et étalées sur une serviette en papier pour sécher. Les germes séchés sont collectés dans un récipient. La luzerne est consommée comme les pois verts, ajoutée à la nourriture au besoin. Vous pouvez également utiliser des têtes de fleurs. Ils sont souvent utilisés pour décorer les plats.
Mais ce n'est pas le seul moyen d'"obtenir" la récolte. Si à l'avenir l'herbe sera consommée sous une forme séchée ou marinée, elle est alors récoltée dès le début de la floraison. Les feuilles et les fleurs sont coupées. Et les tiges doivent être soigneusement triées. Ils n'ont presque pas de nutriments, mais beaucoup de fibres grossières.
Recettes d'hydromel
Les jeunes pousses ont le goût de jeunes pois juteux. Vous pouvez ajouter un composant végétal aux collations, en le combinant avec des légumes, des champignons, des noix, des fruits et des fruits secs. Cet ingrédient peut être ajouté aux plats chauds - accompagnements, soupes, desserts, viandes, volailles, poissons et fruits de mer. Vous pouvez suggérer les recettes de luzerne suivantes.
Salades:
- Luzerne fraîche … Les feuilles et les fleurs sont assaisonnées avec de la mayonnaise ou de la crème sure, un peu de sel. Vous pouvez utiliser l'huile d'olive comme vinaigrette.
- Au thon … eggsufs de caille, 6 pièces, bouillir et pétrir à la fourchette. Du thon en conserve, 300 g, décantez le jus, coupé en petits morceaux. 100 g de poireaux et 200 g de germes de luzerne sont lavés et hachés. Versez 4 cornichons râpés dans le mélange. Vinaigrette - mayonnaise au citron.
- Avec des légumes … Vous pouvez mélanger les pousses avec du concombre et du cresson, assaisonner avec du jus de citron. Option 2: luzerne, œuf dur râpé, cresson et concombres frais. Le goût des germes de légumineuses se marie également bien avec une salade de tomates et de poivrons. Assaisonner avec de la crème sure ou de la mayonnaise.
Soupes:
- Millet … Préparez le bouillon de poulet à l'avance. Porter à ébullition, y tremper quelques pommes de terre en dés et une poignée de millet. Cuire pendant 15 minutes, puis ajouter les carottes râpées et une minute avant d'éteindre - les germes de luzerne. Avant de servir, assaisonnez avec de la crème sure et saupoudrez d'herbes - persil ou aneth.
- Avec des boulettes … Couper les carottes en rondelles et cuire. Pendant qu'elle bout, pétrir la pâte de la farine, des œufs et du beurre. À l'aide d'une cuillère, plonger délicatement la pâte molle dans l'eau bouillante. Lorsque toutes les boulettes sont levées, salez, ajoutez les germes de luzerne et laissez cuire encore 5 minutes.
Chaud:
- Côtelettes … La viande hachée est mélangée à partir d'un verre de riz bouilli, de 2 œufs, d'un oignon roulé dans un hachoir à viande, de 2 verres de luzerne. Ajoutez du sel, formez des escalopes. Rouler dans la chapelure et faire revenir dans une poêle dans de l'huile de tournesol chauffée.
- Moi à … Des portions de porc ou de bœuf sont frites des deux côtés, du poivre, du sel, des champignons et de l'ail écrasé sont ajoutés à la poêle. Versez un peu de sauce soja et d'eau, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite. Ajoutez ensuite les cubes de bacon et les germes de luzerne, l'aneth et la coriandre dans la poêle, laissez reposer 5 minutes.
- Luzerne en pâte … Ramassez les inflorescences qui commencent déjà à fleurir. La pâte est pétrie à partir d'un œuf, 2, 5 c. farine et 1 cuillère à soupe. Vodka. Battez séparément la protéine avec du sel en une mousse solide. Mélanger délicatement la protéine avec la pâte. Faites chauffer l'huile de tournesol. Les inflorescences sont trempées dans la pâte, puis frites.
Collations:
- Rouleaux … Dans un bol en céramique, mélanger la purée de pommes de terre d'un tiers d'avocat, un demi-zeste d'un citron, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert. Ajouter le poivron tranché - 1 morceau, 100 g de fromage feta, un bouquet de coriandre, 2 cuillères à soupe d'oignons verts hachés, assaisonner avec une cuillère à café de sauce chili. La mangue est coupée en petits morceaux. De l'eau tiède est versée dans un large bol émaillé, du papier de riz est ramolli. Déposer le mélange d'avocats au milieu de la feuille de riz en laissant 2,5 cm de chaque côté et déposer les germes de luzerne dessus en les répartissant uniformément. La dernière couche est constituée de morceaux de mangue. Rouler le rouleau en commençant par le bord. Pour une meilleure fixation, le papier de riz est réhumidifié avant le dernier tour. Coupez le "rouleau" en rouleaux réguliers.
- Rouleaux de feuilles de romano … La tête de laitue est démontée en feuilles individuelles. Tomates tranchées, avocat, coriandre, origan, basilic, oignons et germes de luzerne sont mélangés. Roulez les rouleaux. Avant de servir, vous pouvez arroser de jus de citron ou assaisonner de sauce soja.
Breuvages:
- Jus de luzerne … Pressé de pousses fraîches. Diluer en deux avec de l'eau ou du jus de carotte. A partir de 2 litres de pousses fraîches, on peut obtenir 800 ml de jus de luzerne.
- Thé revigorant … Préparez 2 cuillères à soupe de capitules séchés et de jeunes pousses 0,5 litre d'eau. Couvrir avec un couvercle, laisser reposer 15 minutes. Ajouter du miel pour la saveur. Il se consomme chaud.
Faits intéressants sur la luzerne
La culture des légumineuses a commencé à être utilisée à des fins alimentaires dès 7000 av. Les Grecs et les Romains appréciaient les propriétés bénéfiques et ajoutaient des pousses fraîches à la nourriture, les tiges séchées étaient utilisées pour guérir les blessures après de nombreuses batailles.
La plante a été apportée en Eurasie au 5ème siècle après JC et a été utilisée pour nourrir le bétail, principalement les chevaux.
La culture du haricot a gagné en popularité en tant qu'additif alimentaire au milieu du XXe siècle grâce à Karl Renborg, un chimiste américain. Il s'est intéressé aux propriétés de la plante en étudiant les travaux des guérisseurs chinois. Après avoir étudié de nombreux traités décrivant la plante, Rehnborg est arrivé à la conclusion que la luzerne « contient l'univers » et a créé le premier complément alimentaire au monde avec un extrait de haricot.
En médecine ayurvédique, la luzerne était utilisée comme tonique et pour l'élimination de l'arthrite et des rhumatismes, recommandée pour rafraîchir l'haleine et contre la gueule de bois.
Actuellement, plus de 30 millions d'hectares sont ensemencés en luzerne par an. Cette culture occupe l'une des premières places dans l'agriculture des États-Unis, de l'Inde, de l'Argentine, de la Bulgarie et de la Russie.
Regardez une vidéo sur la luzerne:
Si vous envisagez d'élargir le régime avec un nouveau supplément et que vous ne pouvez pas obtenir les graines, vous pouvez cueillir les capitules et les préparer pour l'hiver. Vous avez juste besoin de savoir quelles espèces collecter. Chez les légumineuses fourragères, l'écartement des rangs peut aller jusqu'à 15 cm, et afin d'obtenir des graines qui germeront à l'avenir, ils maintiennent une distance entre les rangs allant jusqu'à 1 m. Vous ne pouvez pas vous tromper, même si vous n'avez jamais été impliqué dans les plantes en croissance. Les variétés les plus populaires: Fée, Bagira, en forme de houblon, Nord, faucille.