La composition et la teneur en calories du porc gras. Propriétés utiles, dommages possibles et contre-indications au produit. Dans quels plats est-il utilisé ?
Dommages et contre-indications à l'utilisation de porc épais
Malgré un certain nombre de propriétés positives du cochon dodu, il n'est pas recommandé de manger souvent ce champignon. Sa pulpe contient un poison appelé « muscarine », qui agit sur le corps humain lentement et progressivement, et a également tendance à s'y accumuler.
Qui ne devrait pas manger de gros cochon:
- Femmes enceintes et enfants de moins de 14 ans … Les champignons sont un aliment « dur », qui n'est généralement pas recommandé pour les catégories de population mentionnées. En particulier, les porcs doivent être exclus de l'alimentation des femmes enceintes et ne pas être introduits dans l'alimentation des enfants à cause du poison muscarin.
- Patients souffrant de problèmes gastro-intestinaux … Pour les patients atteints de maladies telles que la gastrite, les ulcères, la colite, etc., les médecins ne recommandent pas de manger des champignons.
- Personnes souffrant d'exacerbations saisonnières de certaines maladies … Afin d'éviter la détérioration de l'état, vous n'avez pas besoin de consommer non seulement des porcs gras, mais également d'autres champignons.
- Pour les patients atteints d'insuffisance rénale … L'accumulation de venin de muscarine peut causer de graves dommages à cet organe.
- Patients atteints d'une maladie du sang … Le résultat de la grande accumulation déjà mentionnée de poison peut être une coagulation du sang.
Rappelles toi! Plus le gros cochon est âgé, plus il contient de substances toxiques.
Recettes avec le cochon de Tolstoï
Le porc gras est considéré comme un champignon comestible sous certaines conditions. Par conséquent, avant d'être consommé, il doit être soigneusement traité thermiquement afin de neutraliser les substances toxiques. Tout d'abord, il est recommandé de faire tremper les champignons dans l'eau pendant 3 jours, en les changeant le matin et le soir. Et puis vous devez cuire pendant environ 2 heures. Et alors seulement - dans la vaisselle.
Nous ne devons pas oublier le fait que les champignons ont tendance à absorber les poisons et les toxines de l'environnement, par conséquent, ils doivent être collectés non pas dans des zones peuplées, mais là où il n'y a pas de routes et d'usines.
Recettes de cochon:
- Salage à froid … Composants: 1 kg de champignons, sel à raison de 2 c. l., 6 grains de poivre, ail - 5 clous de girofle, 5 feuilles de cassis et un parapluie d'aneth. Tout d'abord, les porcs sont trempés dans de l'eau saumâtre pendant une journée, en vidant le liquide toutes les 5 heures, puis en versant de l'eau fraîche. Ensuite, nous mettons les champignons dans des bocaux en couches: cochons, sel, et mettons les feuilles et l'aneth dessus. Nos cornichons peuvent être consommés après 30 jours.
- Salage à chaud … Pour ce plat, reprenez 1 kg de champignons, 5 feuilles de cassis. Et, bien sûr, nous ne pouvons pas nous passer d'épices, notamment de clous de girofle, de lavrushka et de grains de poivre. Prenez l'ail, le sel, le sucre au goût. Tout d'abord, nous faisons tremper les porcs. Ce processus est décrit exactement dans la première recette. Ensuite, nous faisons bouillir les champignons dans de l'eau saumâtre pendant 30 minutes, tout en retirant la mousse. Nous lavons et faisons bouillir à nouveau pendant 15 minutes pour détruire toutes les substances toxiques. Cette fois, nous ajoutons du sel, du sucre et des assaisonnements à l'eau, appelons ce liquide une saumure. Nous mettons les porcs dans des bocaux stérilisés. Remplissez de saumure prête à l'emploi. Fermer avec des capuchons en nylon. Après 30 jours, vous pourrez déguster de délicieux champignons salés.
- Saler les cochons gras à l'huile d'olive … Prendre 1 kg de champignons, 0,5 litre de vinaigre, 3 tasses d'huile d'olive et assaisonnement: lavrushka, poivre noir, ail, sel. Tout d'abord, nous préparons les porcs: tremper, faire bouillir dans de l'eau salée pendant une demi-heure, rincer. Ensuite, nous cuisons dans un bol en émail pendant 20 minutes, en ajoutant du sel et en versant du vinaigre. Filtrez l'eau et faites frire le porc dans l'huile d'olive et les assaisonnements. Nous les mettons dans des pots stérilisés et les scellons. Nous l'enveloppons jusqu'à ce qu'il refroidisse. Les porcs ainsi préparés sont parfaits avec de la viande et des pommes de terre.
- Les porcs marinés sont épais … Produits requis: champignons - 1 kg, vinaigre - 1,5 cuillère à soupe, clous de girofle - 8 pièces, également 8 grains de poivre, sel et sucre - 1 cuillère à soupe chacun, lavrushechka - 1 feuille, ail - 4 clous de girofle, un bouquet d'aneth. Remplissez les porcs d'eau froide pendant 1 jour. Ensuite, faites-les bouillir pendant 30 minutes, ajoutez du sel et rincez. Pendant encore 1 heure, vous devez maintenir les champignons dans de l'eau froide. Eau, sel, sucre et vinaigre - faites bouillir les porcs dans cette marinade pendant encore 10 minutes. En fin de cuisson, ajouter l'ail et l'aneth. Nous mettons dans des pots stérilisés, du liège et du wrap.
- Porcs épais frits avec du fromage … Prenez 0,5 kg de champignons, oignons - 1 pc., 200 g de fromage à pâte dure (n'importe quel fromage fera l'affaire, à votre discrétion), des légumes verts. Nous prenons du sel, du poivre, de l'huile végétale au goût. Tout d'abord, nous faisons tremper et faire bouillir les champignons (ce processus a été mentionné dans la recette numéro 3). Ensuite, broyer les porcs et les faire frire dans l'huile pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite l'oignon émincé et faites revenir encore 10 minutes. N'oubliez pas le sel et le poivre. Frotter grossièrement le fromage, le mettre sur les champignons dans une poêle. Et on croupit 5 minutes. La touche finale est la verdure. Nous demandons la table !
- Porcs gras frits à la crème sure … Prenez des champignons (700 g), 2 oignons, de la crème sure (2 cuillères à soupe), de l'huile végétale pour la friture, du sel, du poivre et des herbes, que nous utilisons au goût. Ce processus de rôtissage de porcs est similaire à la recette précédente, à l'exception de l'utilisation de crème sure au lieu de fromage.
- Cochons sautés aux pommes de terre … Ingrédients: 8 champignons, la même quantité de pommes de terre, 1 oignon, 1/3 tasse d'huile végétale, sel et piment de la Jamaïque au goût. Faire bouillir les porcs trempés pendant la journée deux fois pendant 20 minutes, tout en filtrant l'eau. Maintenant, nous envoyons les oignons et les champignons hachés dans la poêle dans l'huile pendant 5 à 7 minutes. Après cela, ajoutez les pommes de terre coupées en rondelles et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en remuant de temps en temps. Sel et poivre. Nous aurons 4 portions de ce plat.
- Soupe de porc épaisse … Composants: champignons - 700 g, pommes de terre - 5 morceaux, 1 oignon et 1 carotte chacun, riz - 3 cuillères à soupe, 2 litres de bouillon de viande ou d'eau (plat maigre). De plus, nous prendrons plus de sel, de poivre, de lavrushka et d'herbes au goût. Préparez les porcs à l'avance: trempez et soudez (recette numéro 3). Nous lavons les légumes. Ensuite, nous les hachons: hachez les pommes de terre et les oignons, et trois carottes. Nous lavons aussi le riz. Versez du bouillon ou de l'eau dans une casserole, mettez les légumes et les céréales, faites cuire pendant 10 minutes, puis ajoutez les porcs déjà transformés et hachés et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mettez du sel, du poivre, du lavrushka et des herbes. Maintenant, vous pouvez manger.
- Caviar de champignons de porc … Ingrédients: 700 g de porcs traités thermiquement, 2 oignons, 2 poivrons, 2 carottes, 3 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, huile végétale pour la friture, sel, sucre et poivre au goût. Tout d'abord, faites frire les champignons traités thermiquement jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Ensuite, nous faisons frire les carottes râpées et les oignons et les poivrons hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, bien sûr, séparément des champignons. Ensuite, nous préparons une purée de pommes de terre homogène à partir de légumes et de champignons à l'aide d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande. Mettez le sel, le sucre, le poivre et la pâte de tomate. Et maintenant, nous cuisons le caviar à feu doux pendant 35 à 40 minutes. Le plat est prêt ! Il est parfait pour les collations rapides et peut également être utilisé comme garniture pour les tartes, les crêpes et les boulettes. Si nous préparons ce plat pour l'hiver, alors à la fin de la cuisson, vous devez ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9%, mettre la masse dans des bocaux stérilisés et stériliser pendant environ 20 minutes.
- Salade anglaise aux cochons gras … Pour préparer cette salade, nous avons besoin des produits suivants: viande de poulet - 250 g, cornichons - 100 g, la même quantité de concombres frais, radis - 50 g, céleri (tiges) - 150 g, un demi-oignon, champignons - 200 g En plus de cela prenez 2 cuillères à soupe de mayonnaise, 1,5 cuillères à soupe de citron, 0,5 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de moutarde, sel et persil au goût. Pour utiliser des porcs comme composant de salade, ils doivent être trempés pendant 24 heures et bouillis dans de l'eau saumâtre pendant environ 30 minutes, puis égoutter le liquide, remplir d'eau nouvelle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Nous commençons maintenant à préparer les autres ingrédients. Poulet bouilli et céleri coupé en lanières. Faites ensuite revenir les porcs et les oignons finement hachés dans du beurre. Ensuite, nous coupons le reste des légumes: radis - en demi-anneaux, concombres - en lanières et le persil doit être finement haché. Nous mélangeons tous les composants. À partir de mayonnaise, de sucre, de moutarde, de sel et de jus de citron, préparez la garniture et assaisonnez la salade. Décorez avec des herbes.
- Omelette au cochon gras … Préparez 3 portions. Prenez 1 tasse de champignons cuits et hachés, 4 œufs, 1 oignon, 2 cuillères à soupe de beurre, du sel au goût, ainsi que des légumes verts et un quart de poivron. Tout d'abord, faites revenir l'oignon haché. Il a acquis une couleur dorée - il est temps de mettre les cochons. Maintenant, faites-les frire pendant 5 minutes avec les oignons. Ensuite, mettez du poivre finement haché dans une poêle. Et versez les œufs brouillés (œufs battus avec du sel) dans les produits dans une poêle. Nous préparons notre plat sous un couvercle fermé. L'omelette saisie - le plat peut être mangé.
- Cocotte de porc épaisse … Composants: 1 kg de champignons, 3 œufs, 200 g de crème sure et de fromage à pâte dure, sel et poivre (selon votre goût), 2 c. l. huile végétale et 1 cuillère à soupe. l. amidon. Tout d'abord, nous faisons tremper les champignons, puis les faisons bouillir deux fois pendant 20 minutes. Ensuite, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, en remuant constamment. Nous étalons les champignons dans un plat allant au four, après avoir préalablement bien graissé avec de l'huile. Mettez du fromage râpé dessus. Maintenant, nous préparons la garniture de cette manière: battez les œufs et la crème sure avec un mélangeur, lorsque la masse devient homogène, ajoutez de l'amidon (vous pouvez le remplacer par de la farine). Sel et poivre. Versez cette garniture sur le fromage, répartissez-la uniformément sur la forme - et enfournez à une température de 190 degrés pendant 30 minutes.
- Escalopes au porc épais … Prenez des champignons (500 g), du beurre à raison de 50 g, quelques tranches de pain de blé dur, du lait (120 g), des oignons - 2 pièces, 4 œufs. Nous avons également besoin de chapelure (180 g), d'aneth et de persil - 10 g d'herbes sont nécessaires, 20 g d'huile végétale, sel et poivre au goût. Faire tremper le pain dans du lait. Nous faisons tremper les porcs pendant 24 heures et les faisons bouillir dans de l'eau salée pendant 30 minutes. Filtrer le liquide et faire frire dans le beurre pendant 15 minutes. Nous fabriquons de la viande hachée à partir de champignons et d'oignons à l'aide d'un hachoir à viande. Ajouter le pain, les œufs, le sel, le poivre, les légumes verts finement hachés à la masse obtenue, pétrir la viande hachée et réfrigérer pendant 30 minutes. Nous formons des côtelettes et les faisons frire dans de l'huile végétale, en les roulant dans la chapelure. Ce plat est garni de pâtes, de bouillie, mais surtout de pommes de terre.
Faits intéressants sur le gros cochon
Dans de nombreux pays étrangers, le cochon dodu est considéré comme un champignon non comestible ou on parle de ses propriétés toxiques inexplorées. En Russie, en Ukraine, les champignons que nous décrivons sont un produit de qualité comestible ou de mauvaise qualité, c'est-à-dire qu'ils doivent être trempés et bouillis avant utilisation. Il existe 8 types de porcs. En Russie, vous pouvez en trouver 2 types: épais et minces. Les mycologues ne parviennent toujours pas à un consensus sur le fait que les porcs gras sont toxiques et dangereux pour la santé humaine. La substance nocive muscarine dans sa composition ressemble au poison de l'agaric de mouche.
Le champignon que nous considérons a une "soeur", c'est-à-dire. porc mince, qui est considéré comme non comestible. Comment ne pas les confondre ? C'est très simple: une jambe épaisse (ce n'est pas pour rien qu'elle est épaisse) sera plus épaisse et une jambe mince - plus mince. Le premier a une pile sur la "coiffe". Et il sera de couleur plus foncée, et dans une couleur fine, les tons clairs prévaudront.
Regardez la vidéo sur le gros cochon:
Ainsi, malgré les substances utiles existantes et de nombreuses recettes de plats à base de porc dodu, ce champignon ne peut pas être inclus dans l'alimentation quotidienne à cause du poison muscarin. De plus, il ne doit pas être donné aux enfants. Lors de la préparation des plats, vous devez respecter les règles du traitement thermique et veiller également à tremper devant pour éviter les empoisonnements.
