Une recette étape par étape pour le filet de poulet basturma, la technologie de cuisson du poulet séché aux épices. Recette vidéo.
Le filet de poulet basturma est un apéritif de viande exquis au goût salé et épicé, qui peut être servi comme plat indépendant ou utilisé pour préparer des plats principaux, des salades, des sandwichs. Ce produit apparaît beaucoup moins souvent sur les tables que les saucisses, les saucisses et autres produits à base de viande, mais il a un goût et un arôme plus raffinés et est plus utile, car préparé à partir de viande naturelle sans l'utilisation de conservateurs et d'autres composants auxiliaires.
Initialement, une telle délicatesse était préparée exclusivement à partir de filet de bœuf, mais maintenant, des recettes sont apparues décrivant en détail comment faire du basturma à partir de filet de poulet. Le produit cuit beaucoup plus rapidement et s'avère plus tendre et plus doux.
Pour cuisiner du poulet séché aux épices, on prend la poitrine, car la viande ici n'a pas de veines, d'os, de cartilage et de graisse supplémentaires et est tendre, a une structure homogène et un goût relativement neutre. Bien entendu, la viande doit être fraîche. Si vous utilisez des morceaux surgelés, le résultat peut ne pas être très agréable, car au cours du processus de congélation, le poulet perd certaines de ses propriétés bénéfiques et la structure de la viande ne s'améliore pas.
Le temps de salage et de trempage dans différentes recettes de poulet basturma est différent. Dans notre version, la synchronisation est conçue pour deux gros morceaux de pâte. Si le filet est plus petit, la période de marinade et de séchage sera plus courte.
Une variété d'assaisonnements fournit la part du lion du goût. Pour le poulet basturma, un mélange d'ail, de chaman, de paprika, de poivre rouge et noir convient. Vous pouvez modifier la liste si vous le souhaitez. En général, la sauce soja, le laurier, la coriandre, le cumin, la muscade, les clous de girofle se marient bien avec le poulet. Vous pouvez acheter un mélange d'épices prêt à l'emploi, par exemple du houblon-suneli.
Nous vous suggérons de vous familiariser avec une recette simple de filet de poulet basturma avec une photo.
Voir aussi comment faire du basturma à la maison.
- Teneur calorique pour 100 g - 75 kcal.
- Portions - 6
- Temps de cuisson - 4 jours
Ingrédients:
- Filet de poulet - 1 kg
- Sel - 1kg
- Paprika au goût
- Épices pour viande - au goût
Cuisson pas à pas du filet de poulet basturma
1. Avant de préparer le filet de poulet basturma, il est nécessaire de préparer le filet. Pour ce faire, nous nous débarrassons de la poitrine de poulet du cartilage, de la peau et de la graisse. Nous rinçons sous l'eau courante, puis séchons avec une serviette en papier. Nous sélectionnons un récipient émaillé à hautes parois et y mettons des morceaux entiers de filet.
2. Versez une grande quantité de gros sel sur le poulet. Pour que la viande soit bien salée, le sel doit la recouvrir complètement de tous les côtés. Couvrir avec un couvercle et laisser dans un endroit frais pendant une journée.
3. Au bout de 24 heures, sortez les filets, nettoyez le sel et rincez le reste à l'eau. Versez de l'eau dans un récipient profond et placez-y la viande. Il devrait s'imprégner dans les 2-3 heures. Grâce à cela, le degré de salage sera optimal. Si cette procédure n'est pas suivie, le basturma de filet de poulet fait maison se révélera trop salé.
4. Ensuite, mélangez les épices sélectionnées dans une assiette séparée. Si le mélange s'avère très friable, vous pouvez y ajouter un peu d'eau pour lui donner la consistance d'une bouillie épaisse.
5. Égoutter toute l'eau de la viande et sécher la pulpe avec des serviettes en papier. Si les pièces sont de forme irrégulière, vous pouvez les placer sous la presse pendant 1 heure. Ensuite, dans chaque pièce, nous perçons un trou, y passons un fil dense et faisons une boucle sur laquelle la basturma sera séchée. Maintenant, frottez soigneusement le poulet avec un mélange de saveurs de tous les côtés. Plus la couche est dense, mieux la viande absorbera le goût et l'arôme de chaque assaisonnement.
6. Nous étendons le blanc pour le poulet séché avec des épices dans une pièce fraîche avec une bonne ventilation et sans odeurs étrangères. Il est également possible d'utiliser en plus un ventilateur. Laisser sécher 3 jours. Le produit peut ensuite être conservé au réfrigérateur dans un récipient en plastique avec un couvercle. La viande est obtenue enveloppée dans un manteau de fourrure fait d'épices aromatiques.
7. Le basturma de filet de poulet incroyablement délicieux est prêt à la maison! Le poulet séché est coupé en fines tranches avant de servir avec un couteau bien aiguisé. Il peut être disposé sur un plat à part, garni d'herbes, ou placé sur une assiette avec de la charcuterie.
Voir aussi la recette vidéo:
1. Viande de poulet séchée
