Description de la « baie royale », aire de distribution. Teneur en calories des chicoutés, composition et propriétés utiles, méfaits de l'utilisation. Plats de baies du nord, faits intéressants et particularités de la collection. L'utilisation externe du jus de chicouté a un effet anti-inflammatoire et régénérant, augmente la coagulation du sang, accélère la cicatrisation en cas de lésions cutanées.
Pour les brûlures et les plaies, toutes les parties de la baie du nord sont utilisées comme pansement.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de chicoutés
La récupération avec des mûres n'est pas accessible à tout le monde. Dans la plupart des cas, une réaction négative du corps aux baies est provoquée par une suralimentation: les drupes irritent les muqueuses de l'estomac et des intestins, des nausées et des vomissements peuvent apparaître. Mais même l'utilisation limitée des baies a des contre-indications. Ceux-ci inclus:
- Ulcère peptique et gastrite avec une acidité élevée;
- Colite chronique et entérocolite avec tendance à la diarrhée;
- Maladies des reins et du foie au stade d'exacerbation, insuffisance hépatique et rénale;
- Intolérance individuelle.
Il est possible de réduire les dommages et les effets négatifs sur le corps en transformant les baies: le jus irrite moins le tube digestif et le traitement thermique arrête la fonction de stimulation de l'acide chlorhydrique.
Mais les nutritionnistes avertissent que même les mûres préparées pour une utilisation future devraient être consommées avec une restriction - pas plus de 800 g par semaine. Le volume de baies fraîches dans le menu quotidien hebdomadaire, même chez une personne en bonne santé, ne doit pas dépasser 500 g. Ces portions sont consommées plusieurs fois - pas plus de 100 g par "une seule séance".
Recettes de chicouté
Le plus utile est la chicouté fraîche, moulue avec du sucre. Il est également récolté sous forme de confiture de toutes sortes - confiture, marmelade, confiture, compote et mariné. La haute cuisine moderne introduit la baie du nord comme ingrédient dans les sauces.
Recettes de chicouté:
- Confiture simple … Les baies sont recouvertes de sucre - 1 à 1, laissées une journée pour que le jus ressorte. Cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sirop épaississe. Cette recette est utilisée pour toutes les baies juteuses.
- Confiture médicinale … Les proportions de baies et de sucre sont les mêmes que dans la recette précédente, et la méthode de préparation est différente. Tout d'abord, le sirop est bouilli - 1 kg de sucre par verre d'eau, puis les baies sont versées avec le sirop et bouillies pendant pas plus de 15 minutes. Enroulé dans des bocaux stérilisés, conservés dans un endroit frais.
- Confiture délicate … Ingrédients supplémentaires pour le sucre et les baies - vin blanc, 1, 5 verres et un demi-citron. Les mûres lavées doivent être séchées en les étalant sur une serviette en papier - vous pouvez les laisser dans un tamis pour égoutter l'eau, mais cela prendra plus de temps. Les baies sont disposées dans une casserole, versées avec du jus de citron et recouvertes de la moitié du sucre. Laisser la pièce toute la nuit en la recouvrant de gaze. Le matin, les mûres qui ont libéré le jus sont bouillies à feu doux jusqu'à 20 minutes - les "bulbes" doivent être petits, les baies essaient de rester intactes. En toute fin de cuisson, versez le vin, remuez doucement et attendez que le contenu de la casserole bout. Les baies sont retirées avec une passoire, disposées dans des bocaux - en les remplissant approximativement à moitié, et la seconde moitié du sucre est versée dans la casserole et le sirop est bouilli pendant 10 minutes supplémentaires. Des pots de baies sont versés avec du sirop bouillant, les couvercles sont enroulés. Retournez les boîtes et laissez refroidir sous les couvercles.
- Sauces à la chicouté … Pour la viande, généralement pour le gibier, la sauce est préparée selon la recette suivante: mélangez la sauce demi-glace, la confiture de chicouté et le vin rouge, proportions - 2 à 1 à 4; cuire 10 minutes pour épaissir la sauce. Si vous avez besoin de rehausser le goût du poisson, une recette différente est utilisée. Broyez un verre de chicouté, mélangez avec un demi-verre de crème sure grasse, ajoutez du poivre citronné, du miel - moins d'une cuillère à café, un peu de sauce tomate piquante - au goût. Obtenez une structure homogène et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure - laissez refroidir. Servi avec du poisson chaud.
- Confiture … Ingrédients: baies - 0,5 kg, pommes - 1 kg, sucre cristallisé brun - 0,8 kg, citron vert - 1 pièce, "Bianco" (martini) - 2,5 cuillères à soupe. Il faut broyer les chicoutés en purée de pommes de terre, puis passer 2 à 3 fois au tamis pour éliminer toute trace de baies, battre la purée de baies au mixeur pour obtenir une structure homogène et aérée. Les pommes sont coupées en petits cubes, après avoir retiré la peau. Vous pouvez les râper - si vous vous sentez désolé pour le temps, seulement dans ce cas, la structure de la confiture classique est cassée. Mélanger la purée de chicouté avec le sucre, verser le jus de citron vert, ajouter le zeste, mettre le feu, porter à ébullition en remuant constamment, verser les pommes dans une casserole. Faire bouillir pendant 15 minutes, retirer constamment la mousse, puis laisser refroidir. Remettez le récipient sur le feu et faites bouillir à nouveau pendant 15 minutes, laissez-le refroidir à nouveau et faites bouillir à nouveau pendant 10 minutes avec l'ajout de martini. La confiture est disposée dans des pots stérilisés.
- La chicouté trempé … Ce type de récolte était le plus populaire à l'époque des pré-conserves. Pour 1 litre d'eau - 200 g de sucre. Le nombre de baies - pour que l'eau sucrée recouvre la surface de 2 doigts. La baignoire en bois est proprement lavée, des baies mûres mais pas trop mûres y sont versées, remplies de sirop et recouvertes d'un couvercle sur lequel une oppression (charge) est installée. Vous pouvez profiter de la baie pour la nouvelle année. A conserver dans une cave.
- Mûriers marinés … Il est peu probable que les propriétaires d'appartements urbains modernes aient une cave, alors ils marinent des mûres. La marinade est bouillie à raison de: un litre d'eau, 10 petits pois de la Jamaïque et 8 pcs. clous de girofle, une cuillère à café d'essence de vinaigre, un demi bâton de cannelle, 2 c. l. Sucre en poudre. Tout d'abord, le sirop de sucre est bouilli, puis filtré sur une étamine, des épices sont ajoutées, bouillies à nouveau, diluées avec de l'eau - 1 à 10, laissées à infuser pendant 12 heures sous un couvercle hermétique. Les baies propres sont disposées dans des bocaux, versées avec une marinade bouillante et stérilisées sous les couvercles pendant environ 10 minutes. Ensuite, les pots sont enroulés.
La chicouté est une baie tendre. Il est impossible de le garder frais - après 3-4 heures, il se transforme en purée. Pour cuire la confiture, vous devez tout préparer pour le sirop à l'avance. Il est préférable d'avertir votre famille à l'avance que vous rentrez chez vous avec une "prise", afin d'être sûr de la haute qualité de la récolte.
Si vous envisagez de mariner ou de récolter une baie sous forme de compote, vous pouvez la cueillir non mûre, orange rougeâtre - un tel produit est stocké plus longtemps.
Faits intéressants sur les mûres
Le nom biologique de l'espèce est composé de deux mots-concepts: grec, signifiant étaler sur le sol, latin "morus" - le nom littéral du mûrier. Il s'avère que la chicouté est un mûrier qui rampe sur le sol.
Les Slaves appelaient la baie caméléon "yeux des marais", "garde des marais" et "ambre des marais", l'appelaient respectueusement "baie royale". Caméléon - parce que d'abord les couleurs changent pendant la floraison - du vert au rose et au blanc, puis les baies - vertes, blanches, rouges et seulement ensuite orange.
En Russie, le kvas de chicouté était toujours servi à la table du tsar. Avant sa mort, Alexandre Sergueïevitch Pouchkine, le grand poète russe, a demandé à sa femme des baies marinées.
Sur une face des pièces en euros finlandaises, il y a un motif de chicouté - conçu par l'architecte Raimo Heino en 1990.
Pour une randonnée en forêt, il vaut mieux choisir l'heure du soir ou du matin, jusqu'à ce que la rosée soit tombée. Si vous envisagez d'utiliser des mûres à des fins médicinales, il est préférable de les cueillir avec des sépales.
Vous devez emporter avec vous des plats à bords bas et disposer les baies en une fine couche. Si vous emportez des seaux ou des canettes avec vous, comme lorsque vous cueillez des canneberges ou des airelles, vous rapporterez de la bouillie à la maison. Lors de la cueillette de chicouté, vous devez éviter les endroits situés à proximité d'installations industrielles - les baies absorbent la pollution de l'air et du sol. La cueillette des baies se fait fin juillet et début août. Deux semaines, et les fouets rampants s'effondrent.
Avec une exacerbation de la lithiase urinaire ou avec l'apparition d'un œdème, vous pouvez déterrer des racines fraîches à tout moment de l'année. Cependant, les guérisseurs traditionnels pensent qu'il est préférable de récolter des parties de plantes pour une utilisation future pendant la floraison.
Regardez une vidéo sur la chicouté: