Coupe glacée maison

Table des matières:

Coupe glacée maison
Coupe glacée maison
Anonim

Rappelons le légendaire soviétique GOST 117-41 pour la production industrielle de crème glacée et préparons le Sundae naturel fait maison selon la norme. Recette pas à pas avec photo. Recette vidéo.

Coupe glacée maison prête
Coupe glacée maison prête

Contenu de la recette:

  • Ingrédients
  • Préparation étape par étape de la crème glacée maison
  • Recette vidéo

Envie d'une glace de l'enfance pour 20 kopecks ? Alors vous lisez cet article pour une raison ! Préparez la légendaire glace soviétique selon cette recette. Vous êtes assuré de ce goût du passé oublié depuis longtemps. En URSS, la crème glacée était préparée conformément à GOST: exclusivement à partir de lait entier, de crème épaisse (30-33%) et d'œufs frais. Nous ne dérogerons pas à la recette classique, nous ne remplacerons pas le beurre par une pâte à tartiner végétale, et nous n'ajouterons aucun conservateur. Après tout, la qualité et le goût de la crème glacée dépendent uniquement de la qualité des produits sélectionnés - c'est la clé d'un excellent dessert. Ensuite, la crème glacée maison se révélera avec un bon goût d'enfance. Avec un minimum d'effort, vous obtiendrez également une délicieuse crème glacée, dont la recette est suggérée ci-dessous.

Beaucoup sont sûrs que sans une sorbetière qui fouette et congèle en même temps, un bon dessert ne fonctionnera pas. Ne croyez pas à de tels préjugés. Il vous suffit de refroidir la glace au congélateur et de la battre avec un mixeur ou un mixeur une fois par heure, mais plus vous le faites souvent, mieux c'est. Et à la toute fin, remuez la masse épaisse avec une cuillère, car le mélangeur ne le jette que dans la cuisine.

  • Teneur calorique pour 100 g - 227 kcal.
  • Portions - environ 500 g
  • Temps de cuisson - 30 minutes de travail actif, le reste du temps pour le refroidissement
Image
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Ingrédients:

  • Lait - 200 ml
  • Crème épaisse - 200 ml
  • Oeufs - 3 pièces
  • Sucre - 100 g ou au goût
  • Sucre vanillé - 1 cuillère à café

Préparation pas à pas d'une glace maison, recette avec photo:

Le lait est porté à ébullition et refroidi à température ambiante
Le lait est porté à ébullition et refroidi à température ambiante

1. Verser le lait dans une casserole, faire bouillir, retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Lors de l'ébullition, assurez-vous que le lait ne s'échappe pas. Dès que de la mousse d'air apparaît, qui va monter, éteignez le poêle.

Le sucre, les œufs et la vanilline sont combinés
Le sucre, les œufs et la vanilline sont combinés

2. Casser les œufs et séparer soigneusement les blancs des jaunes. Placer les blancs dans un récipient propre et sec, et mélanger les jaunes avec le sucre raffiné et le sucre vanillé.

Sucre, oeufs et vanilline battus au batteur
Sucre, oeufs et vanilline battus au batteur

3. Bien battre les jaunes au batteur jusqu'à ce qu'ils soient lisses et de couleur citron. Le sucre doit être complètement cassé et la masse doit augmenter légèrement de volume.

Lait ajouté aux œufs battus
Lait ajouté aux œufs battus

4. Ajouter du lait à température ambiante aux jaunes battus et bien mélanger.

Les œufs avec du lait sont chauffés au feu, mais pas portés à ébullition
Les œufs avec du lait sont chauffés au feu, mais pas portés à ébullition

5. Mettez la masse sur le poêle et chauffez jusqu'à 90-95 degrés. Mais ne le portez pas à ébullition, sinon les jaunes se recourbront et la glace ne fonctionnera pas.

La masse d'œufs et de lait est refroidie à température ambiante et la crème est ajoutée
La masse d'œufs et de lait est refroidie à température ambiante et la crème est ajoutée

6. Retirer la casserole du feu et refroidir à nouveau à température ambiante. Ajoutez ensuite la crème aux produits, mélangez bien avec un mixeur et chauffez à nouveau sans faire bouillir. Refroidir la masse.

Les blancs sont montés en une mousse serrée et stable
Les blancs sont montés en une mousse serrée et stable

7. Battre les blancs au batteur jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche et aérée stable. Cela doit être fait avec des fouets propres et dans de la vaisselle propre, et pas une seule goutte de jaune ne doit atteindre les protéines. Sinon, ils ne seront pas battus jusqu'à la consistance souhaitée.

Protéines introduites dans la masse de lait
Protéines introduites dans la masse de lait

8. Ajouter les blancs d'œufs montés petit à petit.

Protéines introduites dans la masse de lait
Protéines introduites dans la masse de lait

9. Remuez doucement les aliments pour que les protéines soient uniformément réparties dans la masse.

Coupe glacée maison prête
Coupe glacée maison prête

10. Placez le contenu dans un récipient en plastique et placez-le au congélateur. Battez la masse toutes les heures avec un mélangeur, et quand elle est déjà dense, remuez avec une cuillère. Après 6-7 heures, le Sundae fait maison gèlera complètement et pourra être servi à table. Au moment de servir, vous pouvez le verser sur du sirop ou du glaçage au chocolat, saupoudrer de chocolat ou de flocons de noix de coco, garnir de baies, de fruits et d'un brin de menthe.

Cette recette de crème glacée est basique, vous pouvez l'expérimenter davantage et ajouter n'importe quels composants à la masse: noix, chocolat, fruits confits, baies fraîches…

Voir aussi une recette vidéo sur la façon de faire un sundae à la crème glacée à la maison.

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