La viande Stroganoff est un plat populaire non seulement dans la cuisine russe, mais également dans de nombreux pays du monde. Il est servi dans les restaurants et est connu comme l'un des plats russes les plus délicieux. Et si vous ne l'avez encore jamais cuisiné, alors faisons-le ensemble.
Contenu de la recette:
- Les subtilités de la cuisine
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Malheureusement, au fil des années de son existence, la recette originale du plat a été si souvent modifiée, modernisée et complétée que nous ne connaîtrons jamais la recette classique de sa forme originale. La version la plus proche de l'original est considérée comme une recette par le connaisseur soviétique de la cuisine russe, William Pokhlebkin. Selon sa version, la viande Stroganoff, ou comme on l'appelle aussi "boeuf stroganoff", est préparée à partir de morceaux (cubes) de boeuf finement hachés, qui sont frits avec des oignons, puis versés avec de la crème sure et mijotés jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Le meilleur plat d'accompagnement, selon V. Pokhlebkin, est constitué de frites aux tomates fraîches. Pendant longtemps, on a cru que la seule viande appropriée pour ce plat était le filet de bœuf. Cependant, au fil des ans, le concept de "bœuf stroganoff" est devenu une méthode de cuisson - le mijotage à long terme de la viande dans une sauce à la crème sure blanche. Par conséquent, les chefs préparent ce plat à partir de n'importe quel type de viande et même d'abats.
Les subtilités de la cuisson de la viande à la Stroganoff
- La viande est coupée en travers du grain.
- Il est frit pendant pas plus de 5 minutes à bonne température jusqu'à ce qu'il soit brun - cela lui permet de conserver sa jutosité.
- Si la viande est dure, il faut la battre un peu. Mais il est préférable d'utiliser la pulpe - filet, rein ou jante.
- La crème sure peut être mélangée avec de la pâte de tomate, mais il devrait toujours y en avoir plus en premier.
- La viande est mijotée, selon sa qualité, de 15 minutes à une heure.
- Le plat est servi exclusivement chaud.
En observant tous ces secrets, vous cuisinerez une vraie viande savoureuse dans le style Stroganov, qui est parfaite non seulement pour tous les jours, mais aussi pour le menu de fête.
- Teneur calorique pour 100 g - 193 kcal.
- Portions - 2
- Temps de cuisson - 1 heure
Ingrédients:
- Filet de porc - 500-700 g
- Ail - 2
- Oignons - 1 pièce
- Crème sure - 250 ml
- Feuille de laurier - 2-3 pcs.
- Pois piment de la Jamaïque - 4 pcs.
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Poivre noir moulu - 1/3 c. ou à déguster
- Huile végétale raffinée - pour la friture
Cuisson de la viande Stroganoff
1. Épluchez le porc des pellicules, des stries et de la graisse. Bien que la graisse puisse être laissée pour rendre la nourriture plus juteuse et plus satisfaisante. Lavez ensuite la viande sous l'eau froide courante, essuyez avec une serviette en papier et coupez les fibres en lanières, avec des côtés de 1x3-4 cm.
2. Épluchez l'oignon et l'ail, lavez-les et hachez-les également en forme allongée.
3. Faites chauffer une poêle avec de l'huile et mettez la viande à frire. Réglez le feu à vif et faites cuire en remuant de temps en temps pendant environ 5 à 7 minutes. Il faut qu'il soit recouvert d'une croûte dorée, cela conservera toute la jutosité des morceaux, tandis que le porc ne doit pas brûler. Étalez la viande en une seule couche dans la poêle, sinon elle commencera à mijoter en tas.
4. Ajoutez ensuite l'oignon et l'ail hachés dans la poêle.
5. Baisser le feu à moyen et continuer à frire pendant encore 10 minutes.
6. Versez la crème sure, assaisonnez avec des épices (muscade, basilic, coriandre, gingembre), du poivre moulu, du sel, mettez du laurier, des grains de poivre.
7. Remuez les aliments, portez à ébullition, réduisez la température au minimum et faites cuire la viande à couvert pendant environ une heure.
8. Servez le plat cuisiné chaud avec n'importe quel plat d'accompagnement ou salade.
Voir aussi la recette vidéo sur la façon de cuisiner la viande Stroganoff.
