Plante de scorsonère peu connue, sa teneur en calories et sa composition. Les principales propriétés utiles, y a-t-il des contre-indications d'utilisation. Variété de recettes pour la préparation de plantes-racines et de caractéristiques de culture. Les produits issus du traitement de la racine de scorsonère contiennent également des composés précieux et peuvent être utilisés à des fins alimentaires et médicinales.
Propriétés utiles de la scorsonère
Les plats à base de racine de scorsonère peuvent être introduits en toute sécurité dans le régime thérapeutique des patients adultes - ce produit hypocalorique n'irrite pas les muqueuses du tube digestif, ne stimule pas la sécrétion des sucs digestifs, n'augmente pas le stress mécanique et chimique sur le pancréas, l'estomac et la vésicule biliaire.
Les avantages de la scorsonère sont les suivants:
- Il a un effet calmant sur le système nerveux central, détend, soulage l'insomnie.
- Normalise le niveau de sucre dans le corps, il est recommandé pour l'introduction dans le régime alimentaire des diabétiques.
- Stimule la fonction cardiaque, stabilise la fréquence cardiaque.
- Améliore le fonctionnement du système urinaire et de la vésicule biliaire, dissout et élimine les calculs des voies urinaires et biliaires.
- Il a un effet antioxydant, élimine les radionucléides du corps.
- Nettoie le foie en raison de la quantité élevée de manganèse dans la composition, accélère la transformation du cholestérol.
- A un effet anesthésique naturel, élimine les spasmes intestinaux.
- Renforce la puissance chez les hommes, stimule le désir sexuel.
- Arrête la destruction du tissu cartilagineux en raison de la teneur élevée en calcium, il est recommandé de l'utiliser pour l'arthrose et la goutte.
Il est recommandé d'inclure le scorsonère dans le régime alimentaire pour l'anémie, la cirrhose du foie, les maladies oncologiques, les maladies du tractus gastro-intestinal, l'anémie et l'athérosclérose. La consommation fréquente de racine de chèvre espagnole aide à se débarrasser de la dépendance à l'alcool.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de scorsonère
Afin d'introduire constamment la scorsonère dans le menu quotidien, il existe une contre-indication - l'intolérance individuelle. C'est rare, mais ça arrive quand même. Mais cela ne signifie pas qu'il peut être introduit en toute sécurité dans l'alimentation en quantités illimitées.
Chez les jeunes enfants, l'estomac et les intestins ne sont pas préparés au nouveau produit et les propriétés stimulantes de la scorsonère peuvent provoquer une indigestion - diarrhée.
Cela ne vaut pas la peine de risquer pendant la grossesse. À ce stade, l'immunité du corps est abaissée et lors de l'utilisation d'un nouveau produit, des réactions allergiques se développent souvent.
Pour déterminer s'il est possible d'introduire la scorsonère dans l'alimentation de l'enfant, elle est donnée pour la première fois sous forme de purée de pommes de terre, un peu - 1-2 cuillères à soupe. Pendant une journée, ils observent si des symptômes indésirables sont apparus: éruption cutanée, rougeur de la peau, mal de gorge, crampes ou troubles intestinaux. Si rien ne s'est produit, vous pouvez utiliser en toute sécurité le nouveau produit dans le menu pour enfants.
Des manifestations allergiques dangereuses - œdème de Quincke ou choc anaphylactique - n'ont pas été observées après avoir mangé la racine douce.
Recettes de scorsonère
Les cuisiniers sont heureux d'inclure les carottes noires dans les recettes de divers plats - elles peuvent être cuites, frites, bouillies, ajoutées crues aux salades. Les sauces à la viande avec racine douce sont populaires auprès des clients des restaurants.
Recettes de scorsonère:
- Salade de légumes … La scorsonère lavée est conservée 10 minutes dans une solution de vinaigre avec de l'eau 1/1. Ensuite, la peau est retirée de la racine et lavée à l'eau froide. Épluchez les carottes et le céleri-rave, frottez-les sur une râpe fine. Tous les ingrédients sont pris en quantités égales, combinés, mélangés. Coupez environ la moitié d'un petit daikon en tranches, écrasez les cerneaux de noix et ajoutez-les également au mélange. Un autre ingrédient - les feuilles de céleri - est déchiré à la main et également ajouté à la salade. Vinaigrette - huile d'olive et jus de citron.
- Salade de fromage … La liste des ingrédients est assez volumineuse: fromage feta - 60 g, racines de scorsonère pelées - 200 g, feuilles de laitue - 10 pièces, oignon - 1 pièce, un demi-bouquet de verdure chacun - aneth et persil, demi carottes moyennes, citron. Les légumes sont finement hachés - il est préférable de râper les légumes-racines, de couper l'oignon en rondelles, de casser le fromage en petits morceaux, de déchirer les légumes verts avec les mains. Mélangez le tout - pas besoin de saler, le fromage feta est assez salé, du jus de citron est ajouté. De plus, vous pouvez utiliser n'importe quelle vinaigrette: crème sure, moutarde, sauce soja ou huile végétale.
- Purée … Les légumes-racines sont lavés, bouillis dans une pelure jusqu'à ce qu'ils soient tendres et attendent qu'ils refroidissent légèrement. Ensuite, la peau est enlevée et les racines sont pilées avec un peu de beurre. Salé au besoin - beaucoup de gens aiment le goût sucré et aucun additif supplémentaire n'est requis.
- Scorsonère frite … Faire tremper 2, 5 heures 2-3 racines sucrées dans un zeste d'eau froide, sinon la chair blanche et délicate deviendra bleutée. La qualité nutritionnelle ne sera pas affectée, mais le plat aura l'air peu appétissant. Ensuite, les racines sont nettoyées, plongées dans de l'eau bouillante salée, salées et acidifiées. Pour 1,5 litre d'eau, il suffit d'ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre ou deux fois plus de jus de citron. Dès que la pulpe devient élastique, l'eau est égouttée, les racines sont coupées, chaque morceau est roulé dans la chapelure et mis dans une casserole dans de l'huile de tournesol bouillante. Retirer après le brun doré. Au moment de servir, il est conseillé de saupoudrer d'herbes.
- Beatles … Mélanger des quantités égales de pulpe de poulet, de filet de poisson et de racine de scorsonère pelée trempée dans de l'eau froide. Tous les ingrédients sont pris à parts égales. Pas besoin de s'étonner du choix inhabituel des produits - un mélange de volaille et de poisson, la racine douce égalise tous les goûts. Un peu de sel, de poivre, de beurre sont ajoutés à la viande hachée et les boulettes sont formées. Cuit à la vapeur jusqu'à cuisson.
- Soupe-purée … Les racines, pelées et trempées dans du vinaigre, sont bouillies jusqu'à tendreté dans du bouillon de poulet, puis elles sont retirées et hachées, interrompues avec un mélangeur, en ajoutant de la crème sure et des jaunes d'œufs crus. Ensuite, les ingrédients hachés sont plongés dans le bouillon bouillant, immédiatement éteints, battus à nouveau pour obtenir une structure de soupe homogène. Avant de servir, ajoutez un morceau de beurre dans chaque assiette.
- Apéritif épicé … Scorsonère - 1 kg, ail - 1 tête moyenne, huile végétale - 5 cuillères à soupe, assaisonnements au goût - poivre doux et noir moulu, sel, cumin. Vous pouvez utiliser des poivrons en cosse. Épluchez l'ail, broyez-le avec du poivre noir ou avec du poivre vert moulu en gousse, ajoutez les graines de carvi. La racine est trempée dans de l'eau froide, pelée, coupée en cercles. Le tout est placé dans une casserole ou une poêle, saupoudré de paprika et mijoté pendant 10 minutes. Les aliments épicés peuvent être râpés avec un mélangeur, assaisonnés d'huile d'olive ou de sauce moutarde. C'est un excellent ajout à tout type de viande.
Les feuilles de scorsonère sont tout aussi comestibles que la racine, elles peuvent être ajoutées à des salades ou à des plats préparés à part, mélangées avec des oignons et d'autres herbes du jardin.
Faits intéressants sur la scorsonère
Dans la Grèce antique et la Rome antique, les carottes espagnoles n'étaient pas utilisées pour la cuisine, mais elles étaient populaires à des fins médicinales. Mais Louis XIV - le Roi Soleil - refusa de manger sans ce légume racine. La Quintini, le jardinier de la cour, appelait la scorsonère le meilleur fruit des jardins royaux.
Fait intéressant, les pauvres en France ont également été autorisés à cultiver ces racines, et ils ont utilisé le permis sans restrictions. Les gens appelaient la racine "l'asperge pour les pauvres" - elle coûtait beaucoup moins cher que la blanche.
Aujourd'hui, la scorsonère est cultivée comme plante de jardin dans toute l'Asie du Sud-Ouest, dans les pays du sud de l'Europe, dans les Pays-Bas modernes. Il est particulièrement populaire en Italie - les confitures et les conserves sont faites à partir de carottes noires et les assaisonnements épicés sont utilisés comme sauce pour la crème glacée.
En tant que culture de jardin, la plante est assez difficile. Pour obtenir une grosse racine succulente, les graines doivent être plantées à une profondeur décente - plus d'un demi-mètre. Il existe des exigences pour le choix du sol - une couche arable profonde et l'introduction d'une grande quantité de matière organique. Il est préférable de semer la racine "capricieuse" après la morelle - dans ce cas, presque toutes les graines éclosent.
Le stockage est difficile. Vous devez d'abord extraire la racine - cela doit être fait très soigneusement. Cela vaut la peine d'endommager la pulpe délicate et après 2-3 jours, la carotte noire commence à pourrir. Il est nécessaire de couper les sommets à la racine. Ensuite, les racines sont soigneusement séchées, ajoutées goutte à goutte - des récipients contenant du sable calciné propre doivent être préparés à l'avance. Le sable est humidifié, la scorsonère est posée verticalement. Sous cette forme, elle devrait passer tout l'hiver. Pour la cuisson, il peut être utilisé même après le début de la chaleur.
Les feuilles sont utilisées fraîches. Ils peuvent également être utilisés comme nourriture pour les vers à soie.
Comment cuisiner la scorsonère - regardez la vidéo:
Il est dommage que la gigantesque variété de racines noires de Russie, actuellement la plus populaire en Europe, sur laquelle les sélectionneurs ont travaillé en 1898, n'ait pas été inscrite au registre national des plantes de jardin et de jardin de la Fédération de Russie. En retournant la culture "à la maison", il est possible de résoudre des tâches très importantes - améliorer le maigre régime alimentaire des personnes souffrant de diabète sucré et des patients hospitalisés se remettant d'opérations sévères. Les bénéfices de la scorsonère pour l'anémie ont été prouvés empiriquement sur plusieurs générations de patients.
