Avantages et contre-indications du poivre serrano. Recettes de plats et composition de fruits. Comment bien cuisiner et conserver les légumes. Contre-indications absolues à l'utilisation du poivre serrano:
- Maladies du tractus gastro-intestinal. Il est nécessaire d'exclure cette variété de poivre du régime alimentaire avec une membrane muqueuse enflammée des organes internes.
- Lactation. Pendant l'allaitement, vous devez éliminer complètement les aliments épicés et épicés de l'alimentation.
- Deuxième et troisième trimestre de la grossesse. Lorsque le problème de la toxicose n'est plus aussi aigu, il est nécessaire d'exclure le produit du menu.
- Maladies des reins et du foie. Dans de telles maladies, les huiles essentielles auront un effet négatif sur ces organes.
Noter! Le jus de piment serrano est très agressif envers les muqueuses, il faut donc être prudent lors de sa préparation et de son utilisation.
Recettes de poivre serrano
Vous pouvez cuisiner un légume rouge mûr, mais il existe également des recettes de piments serrano marinés ou salés qui utilisent des fruits verts non mûrs. La popularité de ce type de piment est justifiée par son piquant et son piquant modérés, ainsi que par sa pulpe plus charnue par rapport aux autres types.
Les piments serrano de haute qualité ont une peau de couleur uniforme, lisse, sans taches ni dommages.
Vous pouvez préserver la saveur en plaçant les poivrons frais dans un récipient bien fermé au réfrigérateur. De plus, les fruits peuvent être séchés et broyés, placés dans un bocal en verre avec un couvercle en nylon et conservés dans un endroit sombre et frais. Sous cette forme, le poivre peut se conserver plusieurs mois.
Nous vous présentons plusieurs recettes de sauces et plats aux piments serrano:
- Salade de piment … Pelez 1 piment serrano des graines, des cloisons et des peaux, hachez-le en purée de pommes de terre. Pour nettoyer la peau, versez de l'eau bouillante sur les poivrons et laissez refroidir. Écraser ou moudre des grains de poivre noir (4-5 morceaux) dans un moulin à café. Hacher finement un bouquet de coriandre, froisser avec les mains. Mélanger l'huile d'olive (100 ml) avec le jus de citron (50 ml), la crème sure faible en gras (50 ml), les graines de carvi moulues (2 cuillères à soupe), le serrano et les grains de poivre, saler au goût. Servir avec des salades de feuilles et de légumes.
- sauce salsa thaï … Broyez un petit morceau de gingembre dans un mixeur avec deux gousses d'ail et un demi-poivron serrano pelé. Pelez la moitié d'un gros citron, râpez le zeste sur une râpe fine, pressez le jus. Mélanger le gingembre, l'ail, le poivre et le citron (zeste et jus), ajouter 3 cuillères à soupe d'huile de sésame, une cuillère à café de sauce soja, ajouter du sucre au goût. Épluchez les concombres (150 grammes) et coupez-les en cubes. Hacher grossièrement une botte d'oignons verts. Ajoutez des concombres et des oignons à la masse obtenue, servez la sauce avec du poisson cuit au four ou frit, de la laitue.
- Perche grillée … 600 grammes de bar (2-3 poissons) à nettoyer des entrailles, des écailles et des branchies, rincer à l'eau courante, récupérer l'excès d'humidité avec du papier absorbant. Sur les côtés du poisson, faites deux entailles peu profondes plus près de la nageoire supérieure. Eplucher trois tiges de citronnelle fraîche, battre au marteau, hacher finement une tige et écraser avec un petit piment serrano pelé, ajouter le sucre, écraser en pâte, ajouter 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de sésame. Placer les tiges de citronnelle restantes dans le perchoir, enrober le poisson de la marinade au poivre obtenue. Mariner pendant 20-30 minutes. Faites frire le poisson sur du charbon de bois pendant environ 15 minutes, en le retournant. Servir le poisson entier, saupoudrer de piments serrano pelés et rôtis.
- Ragoût de dinde … Faites frire 4 gros poivrons verts serrano sur le gril, en les retournant constamment, jusqu'à ce que la peau soit carbonisée. Placez les poivrons finis dans un sac ou couvrez d'une assiette, laissez-les ramollir, éplucher, pépins et séparer. Hacher grossièrement la pulpe. Préparez 2 gros poivrons et 1 kg de tomates de la même manière. Hacher grossièrement 1 kilogramme de filet de dinde dans un hachoir à viande, couper 300 grammes d'oignons en quartiers. Faire chauffer un peu d'huile végétale dans un chaudron, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter la viande hachée, faire revenir en remuant constamment et en séparant les grumeaux. Mettez les serranos préparés, les poivrons doux et les tomates dans un chaudron. Préparez les assaisonnements: mélangez 4 gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à soupe de paprika moulu, une demi-cuillère à café de graines de coriandre, une demi-cuillère à soupe de graines de cumin, salez au goût. Verser les assaisonnements dans un chaudron, cuire encore 5 minutes. Ajouter 500 ml d'eau bouillante dans le chaudron, porter le ragoût à ébullition, laisser mijoter à feu doux pendant une heure et demie, en rajoutant de l'eau si nécessaire. Servir avec de la crème sure, des feuilles de coriandre et de l'avocat.
- Salade de haricots verts et poivrons serrano … Pelez 1 piment serrano vert des graines et des cloisons, hachez finement la chair. Faites revenir les poivrons et 50 grammes de pignons de pin dans de l'huile végétale pendant 2 minutes. Épluchez 400 grammes de haricots verts, coupez les gousses en deux, faites bouillir les haricots dans de l'eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes. Egouttez les haricots dans une passoire, séchez, assaisonnez avec de l'huile d'olive, des noix et du poivre, un bouquet de persil finement ciselé. Servir avec du poisson rouge ou de la volaille au four.
Faits intéressants sur le poivre serrano
En termes de piquant et de forme, ce légume ressemble le plus aux piments jalapenos, mais il existe plusieurs différences décisives: des parois épaisses, ainsi qu'une forme miniature qui vous permet d'utiliser des rondelles de fruits comme décoration pour un plat.
De nos jours, cette variété de poivre est cultivée partout, mais le principal fournisseur des marchés de différents pays est l'Amérique du Sud et le Mexique, où règne un climat sec et chaud, ce qui convient à cette plante. Moins on arrosera, plus le piment sera piquant.
Regardez une critique du poivre serrano dans la vidéo:
Il existe de nombreuses variétés de piments, mais c'est le serrano qui convient le mieux aux plats moyennement épicés et qui est également utilisé comme élément décoratif beau et lumineux. C'est pour ces raisons qu'il vaut la peine d'essayer de remplacer le piment classique par du serrano.
