Propriétés utiles et composition chimique du topinambour. Contre-indications à son utilisation et dommages possibles. Recettes pour les plus délicieux premier et deuxième plats, plats d'accompagnement et boissons avec ce légume. La fibre de topinambour est également très populaire, prévenant la maladie d'Alzheimer, l'infarctus du myocarde, la colite. Les racines elles-mêmes maintiennent le tonus musculaire et préviennent les troubles auditifs, sont nécessaires à la production d'hormones thyroïdiennes afin d'éviter l'apparition d'hyperthyroïdie et de goitre. En les incluant régulièrement dans l'alimentation, vous pouvez soulager l'évolution de la goutte, de la tuberculose, de la cystite, de la lithiase urinaire, de la pancréatite.
Important! Pour les brûlures d'estomac, les vomissements, les nausées, la constipation chronique associée à la colite et à la gastrite, le jus de topinambour, les infusions et les décoctions sont utilisés.
Dommages et contre-indications à l'utilisation du topinambour
Énumérant les contre-indications du topinambour, on ne peut que dire qu'il n'est pas recommandé de l'inclure dans le menu pour les ballonnements, les flatulences sévères, la colite au stade aigu, car il augmente la formation de gaz. Les racines crues sont inacceptables à utiliser pour les ulcères de l'estomac et du duodénum, car elles contiennent beaucoup de fibres alimentaires qui irritent les parois de ces organes.
Très soigneusement, vous devez introduire une poire de terre dans l'alimentation des enfants de moins de 3 ans en raison du fait qu'ils souffrent souvent d'allergies. Son utilisation par des personnes présentant une hypersensibilité aux substances de la composition et leur intolérance individuelle n'est pas autorisée.
Mais même si tout est en ordre avec cela, il ne faut pas abuser du topinambour, car son jus a un effet très actif sur l'estomac et les intestins.
Recettes de topinambours
Les tubercules peuvent être utilisés sous n'importe quelle forme - frits, cuits, fromage, marinés. Ils ne perdent pratiquement pas leurs propriétés bénéfiques après traitement thermique. Ils préparent de délicieuses salades chaudes et froides, des entrées et des plats principaux, des sandwichs. En traitement, le jus et la pulpe de fruits sont largement utilisés. L'essentiel est de toujours bien laver les légumes et de les éplucher avant de les utiliser.
Voici quelques recettes pour les plats les plus délicieux:
- Salade froide … Tout d'abord, traitez les tubercules qui doivent être pelés et râpés sur une râpe grossière, ils auront besoin de 2-3 pièces. Ensuite, effectuez le même travail avec des carottes (1 pièce) et de la racine de gingembre (1 pièce). Après cela, hachez un demi-bouquet d'aneth aussi petit que possible, mélangez tous les ingrédients, salez-les, assaisonnez avec du jus de citron (10-20 gouttes) et du vinaigre de cidre (5 gouttes).
- Salade chaude … Rincez 3 brins de roquette et 0,5 tasse de radichio, séchez-les sur une serviette et versez 0,5 litre d'eau bouillante. Ensuite, la même chose doit être faite avec la mangue, qui aura besoin de 2 morceaux. Lorsque les fruits sont froids, épluchez-les et coupez-les en lanières. Mélangez-le avec de la roquette hachée et du radichio. Faites ensuite bouillir 200 g de calamars dans de l'eau salée et coupez 3 tranches de pain blanc en cubes. Ensuite, hachez l'oignon, à nouveau avec des lanières, mélangez tous les ingrédients, ajoutez 2-3 c. l. crème sure, poivre et sel au goût. La salade prête à l'emploi peut être servie à la fois séparément et en sandwich, tartinée sur du pain.
- Sandwichs … Vous aurez besoin d'un oignon Sterling blanc moyen, de 50 g de crème épaisse maison, de 8 tranches fines de pain blanc et de 2 gros tubercules de topinambour. Ce dernier doit être épluché et râpé ou torsadé dans un hachoir à viande. Il faut faire la même chose avec les oignons, puis mélanger tous les légumes. Graisser ensuite les tranches de pain avec une fine couche de crème et les saupoudrer de pulpe pré-salée. Avec la gastrite, la masse peut être cuite à la vapeur sous un couvercle à feu doux.
- Soupe à la crème … Versez de l'eau bouillante dessus et nettoyez les racines de la plante, 1 à 2 morceaux suffiront. Couper les carottes et les oignons en cubes 1 pc.et faire frire dans de l'huile végétale. Ensuite, hachez un fruit de céleri, mélangez le tout et couvrez d'eau bouillie (1,5 l). Ensuite, mettez le mélange à feu doux et laissez cuire pendant une demi-heure. Ajouter le fromage à la crème râpé 1 à 2 minutes avant d'éteindre. À la fin, battez la soupe dans un mélangeur pour en faire une bouillie homogène. Avant de le servir, ajoutez quelques cuillères à soupe de crème sure et un brin de persil.
- Ragoût … Pour préparer 4 portions, vous devrez éplucher et râper la troisième partie d'un petit potiron, hacher 1 poivron et 2-3 branches de céleri. Ensuite, l'aubergine (2-3 pièces) est lavée et tordue dans un hachoir à viande. Hachez ensuite un oignon et 2 gousses d'ail. Après cela, la masse est salée au goût, du poivre, une pincée de curcuma et du basilic séché est ajouté. La dernière étape consiste à verser de l'huile d'olive pressée à froid (0,2 L) dans la poêle et à verser tous les ingrédients. Ils sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, versés avec de l'eau bouillante (0,4 l) et de la tomate (5 cuillères à soupe. L.). Tout cela est porté à ébullition, transféré dans une casserole en émail profond et mijoté à feu doux pendant environ 30 minutes. Si vous le souhaitez, le plat fini est décoré d'aneth et de persil hachés directement sur l'assiette.
- Souffle … Râper le fromage à pâte dure salé (250 g) et monter la crème 35% MG (80 ml). Ensuite, vous devez faire la même chose avec 3 jaunes et éplucher 2-3 tubercules. Ensuite, ils doivent être tordus dans un hachoir à viande ou hachés dans un mélangeur et frits dans de l'huile. Après cela, tous les ingrédients sont combinés, salés et disposés dans un plat allant au four (le fromage vient en dernier), qui est placé au four pendant 30 minutes. Pendant ce temps, le soufflé doit bien cuire et acquérir une croûte dorée. Vous pouvez verser de la crème sure sur le plat fini et saupoudrer d'aneth haché.
- Topinambour en conserve … Lavez les légumes racines (2-3 pcs.) Et épluchez-les, coupez-les en cubes et transférez-les dans un bocal stérilisé de 3 litres. Ajoutez ensuite 3 gousses d'ail, un demi poivron rouge, 3 feuilles de laurier, un parapluie d'aneth séché et une petite branche de groseilles. Remplissez ensuite les bocaux d'eau bouillante jusqu'au sommet, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. saler et rouler. Placez-les à l'envers et couvrez d'une couverture qui devra être retirée après 2-3 jours.
- Café … Les tubercules (2 pièces) sont pelés, coupés en lanières et frits pendant 2-3 minutes. Ensuite, ils sont versés avec de l'eau bouillante (0,8 l) et laissés pendant 20 minutes. Après cela, le liquide est drainé et l'infusion est utilisée comme infusion - elle est diluée à 50% avec de l'eau.
- Kvass … C'est juste une bonne boisson d'été ! Pour le préparer, vous devez bien laver les tubercules, les couper en tranches, ajouter de l'eau et laisser fermenter pendant 2-3 jours sous un couvercle. Après un temps déterminé, le liquide est égoutté et consommé à volonté.
Noter! Le topinambour peut être conservé à l'extérieur du réfrigérateur pendant plus de 2-3 mois, les conditions optimales pour cela sont une faible humidité, un manque de lumière naturelle et des températures de 10 à 20 degrés Celsius. Pour l'hiver, vous pouvez congeler un légume en toute sécurité en le coupant en cubes - tous les nutriments y sont conservés.
Faits intéressants sur le topinambour
Ce légume est utilisé non seulement pour soigner les gens, mais aussi pour améliorer les rendements au jardin. Pour ce faire, il est planté près des lits, après quoi il commence à se propager activement et indépendamment. Grâce aux longues tiges de la plante, elle peut être utilisée en toute sécurité comme haie. En raison de ses racines profondes, il empêche les mauvaises herbes de pousser. Les tubercules de topinambour sont également utiles pour les poulets, ils sont utilisés comme aliment pour accélérer la production d'œufs.
Jusqu'au XVIIIe siècle, ces légumes-racines étaient confondus avec les pommes de terre, car ils sont similaires dans leur composition chimique. Sa consommation a diminué juste avec l'acquisition de la popularité par ses congénères. Dans la Russie tsariste, il n'était pas du tout connu comme légume, mais comme plante médicinale, utilisée pour traiter les maladies cardiaques.
En médecine, le topinambour sert de source d'inuline, ce qui est nécessaire pour les personnes souffrant de diabète sucré. Les fruits frits ont un goût très semblable aux chips, c'est pourquoi ils sont souvent préparés à partir de ce produit aux États-Unis. Les Américains sont allés encore plus loin et proposent déjà un café diététique à base de ce légume racine.
En étudiant les recettes cosmétiques du topinambour, il faut noter les décoctions médicinales, les masques, les infusions et les teintures. Pour réaliser un soin du visage, râpez 1 légume, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et étalez le mélange sur votre peau. Après 15 minutes, retirez-le et lavez à l'eau froide. Répétez la procédure une fois par semaine, puis appliquez une crème hydratante.
Pour le traitement du diabète sucré et d'autres maladies, ils utilisent du jus de légumes-racines, qui peut être obtenu en les tordant dans un hachoir à viande et en pressant le liquide à travers une étamine.
Comment faire cuire le topinambour - regardez la vidéo:
Compte tenu de la richesse de la composition du topinambour, en le choisissant, vous ne le regretterez certainement pas. Les plats cuisinés avec s'avèrent très tendres, moelleux et agréables au goût. Pour être honnête, il n'est pas tout à fait clair pourquoi ils ont commencé à l'ignorer dans l'immensité de la CEI, passant massivement aux pommes de terre.