Un examen détaillé du fromage Hobelkaze: composition chimique, caractéristiques de préparation, propriétés utiles et contre-indications d'utilisation. Comment Hobelkaze est-il consommé et quels plats peut-on préparer en l'utilisant dans la cuisine de la maison ?
Le Hobelkaze est un fromage extra-dur au lait de vache au goût épicé rappelant l'arôme des herbes vertes et séchées. Produit uniquement en Suisse, dans les régions définies par la loi. Il a une teneur élevée en matières grasses - 50%. Il a une forme inhabituelle - de fines assiettes de fromage enveloppées dans des tubes. Il y a deux étapes de maturation, dont la durée totale peut aller jusqu'à 30 mois.
Caractéristiques de la préparation du fromage Hobelkaze
La recette du fromage Hobelkaze a été élaborée vers 1500 à Berne, et les premières mentions écrites de celle-ci remontent à 1548. Ensuite, la fabrication de ce produit était stratégiquement importante pour la région. Les citadins tiraient un bon profit de la vente du fromage. Depuis, des générations entières de fromagers suisses fabriquent le produit sans changer la technologie d'origine. Dans la Suisse moderne, environ 1000 tonnes de Hobelkase sont produites chaque année.
Parmi les gourmets, on pense que Hobelkaze obtient un goût particulier d'herbes grâce au lait de vaches qui paissent dans des alpages riches en herbes.
Ce type de fromage est autorisé à être produit exclusivement dans les territoires désignés par le ministère suisse de l'Agriculture. Par conséquent, les fromagers d'autres régions de Suisse qui savent fabriquer le fromage Hobelkase ne peuvent pas le vendre sous ce nom.
Hobelkaze est produit exclusivement à la main dans les fermes. Cela affecte considérablement le coût du fromage, qui n'est pas disponible pour toutes les personnes ayant un niveau de revenu moyen.
Pour Hobelkaze, seul du lait non pasteurisé est utilisé. Il est apporté à la fromagerie au plus tard 18 heures après la traite. Avant de faire du fromage, les maîtres mélangent le lait du matin avec le lait du soir. Ceci est nécessaire pour atteindre la teneur maximale en matières grasses des matières premières et du produit final. Après tout, on sait que le matin, les vaches donnent plus de lait gras que pendant la journée.
Les principales étapes de fabrication du fromage Hobelkaze:
- Le mélange de lait du matin et du soir est chauffé à une température de 33°C.
- Des bactéries spéciales et de la présure sont ajoutées à la masse résultante pour la fermentation du lait.
- Le lactosérum résultant est légèrement chauffé pour tuer les bactéries inoculées.
- Le lactosérum est filtré pour en séparer les flocons de fromage.
- Les couches de fromage sont pressées et façonnées pendant au moins 15 heures. En conséquence, les fromagers obtiennent des têtes cylindriques Hobelkase d'un diamètre de 28 à 48 cm et le poids d'une portion de fromage est de 5 à 14 kg.
- Les têtes de fromage sont placées dans des bains de sel pendant une journée.
- Hobelkaze mûrit dans des pièces spéciales avec une humidité de l'air élevée pendant 6 à 18 mois.
- Le produit est transféré pendant un an dans une autre pièce avec un microclimat sec pour la maturation finale. Après un tel séchage, le taux d'humidité dans la tête de fromage est de 27 %.
En raison de la longue période de séchage, le fromage devient incroyablement dur et il est impossible de le couper avec un couteau ordinaire. C'est pourquoi les fromagers le vendent prédécoupé sous forme de tubes torsadés.
Intéressant! Seuls 25 % du fromage Hobelkase produit sont destinés au marché suisse et à l'exportation. Les 75 % restants sont vendus par les fermes ou laissés par les fromagers pour leurs propres besoins.
Composition et teneur en calories du fromage Hobelkaze
Selon la recette standard, le fromage Hobelkase contient du lait de vache riche en matières grasses, de la présure et du sel.
La teneur en calories du fromage Hobelkaze pour 100 g est de 454 kcal, dont:
- Protéine - 29 g;
- Matières grasses - 33 g;
- Glucides - 1 g;
- Fibres alimentaires - 0,1 g.
100 g du produit contiennent des vitamines utiles pour l'homme (A, F, B, E, PP, etc.) et des minéraux (Calcium, Fer, Potassium, Sodium, Zinc, etc.).
Propriétés utiles du fromage Hobelkaze
L'avantage le plus important du fromage Hobelkase est dû à la présence d'acides gras polyinsaturés, qui sont abondants dans le produit. Notre corps n'est pas capable de produire ces substances par lui-même et ne peut les obtenir que par la nourriture. Il a été scientifiquement prouvé que ces acides ont un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire humain. Par conséquent, les médecins conseillent aux personnes souffrant de problèmes cardiaques, vasculaires ou de tension artérielle de manger des aliments riches en acides gras polyinsaturés.
Autres propriétés bénéfiques du fromage Hobelkaze:
- Satisfait rapidement la faim - le produit a une teneur élevée en calories, donc quelques tranches de fromage aideront une personne à reconstituer rapidement ses réserves d'énergie.
- Bravo - le fromage est fabriqué à partir de lait de vache, qui à son tour se compose de substances qui provoquent la synthèse d'hormones de joie et de bonheur.
- A un effet bénéfique sur tout le corps - Hobelkase contient un complexe riche en vitamines et minéraux, vital pour le corps pour un fonctionnement sain.
- Améliore le fonctionnement du système nerveux central - contient des vitamines B, nécessaires à la conduction normale de l'influx nerveux et au fonctionnement de l'ensemble du système nerveux central.
- Renforce les tissus adhérents - le lait de vache contient beaucoup de calcium, présent en forte concentration dans les fromages à pâte dure. C'est pourquoi Hobelkaze est utile pour renforcer les os et les ongles. Il peut être inclus dans l'alimentation d'une personne qui s'est cassé un membre ou qui est en phase de croissance active.
Voir aussi les bienfaits du fromage Gloucester.
Contre-indications et dommages au fromage Hobelkaze
Les inconvénients du fromage Hobelkaze, comme ses bienfaits, résident dans sa forte teneur en calories. Si vous utilisez le produit occasionnellement et en petites quantités, il aura certainement un effet cicatrisant sur le corps humain. Cependant, si vous consommez régulièrement une grande quantité de Hobelkaze, vous pouvez rencontrer des problèmes tels que:
- obésité et cellulite;
- gonflement des membres;
- augmentation du taux de cholestérol sanguin;
- problèmes de pression.
Les pédiatres ne recommandent pas de donner de grandes quantités de Hobelkaze aux enfants. Pour les bébés de moins de 1 an, ce produit est totalement interdit d'utilisation.
De plus, tous les adultes et enfants allergiques au lait de vache doivent cesser d'utiliser Hobelkaze.
Recettes de fromage Hobelkaze
Il est assez difficile d'imaginer la cuisine nationale de la Suisse sans plats au fromage - le pays est célèbre pour une grande variété de fromages. Ici, ce produit est ajouté aux entrées, aux seconds plats et même aux desserts. Il est d'usage d'utiliser le fromage Hobelkaze comme plat indépendant en combinaison avec des fruits ou pour préparer diverses salades, tartinades au fromage, sauces crémeuses et plus encore. Hobelkaze obtient son goût particulier dans les omelettes, les casseroles et divers types de lasagnes. Il est généralement servi avec du vin rouge et blanc.
Quelques recettes simples pour des plats culinaires avec du fromage Hobelkaze:
- Risotto au fromage Hobelkase et noisettes … Hacher finement 2 échalotes. Laisser mijoter la masse obtenue dans le beurre jusqu'à ce que l'oignon ramollisse. Ajouter 280 g de riz à l'oignon. Faites revenir le mélange à feu doux pendant plusieurs minutes en remuant constamment. Veuillez noter que le riz n'a pas besoin d'être rincé avant utilisation. Ajoutez 100 ml de vin blanc au riz et attendez qu'il s'évapore. Maintenant, ajoutez 2-3 boules de bouillon de poulet (chaud) dans la poêle. Versez 30 g de beurre et 150 g de fromage dans le risotto. Remuez le mélange obtenu jusqu'à ce qu'il fonde. Retirer la poêle du feu. Ajoutez 50 g de noisettes entières, un bouquet de persil finement haché et du piment de la Jamaïque au riz. Bien mélanger les ingrédients et décorer de brins de persil frais. Bon appétit!
- Gratin dauphinois … Coupez 1 kg de pommes de terre épluchées en fines tranches. Placer les pommes de terre dans un plat allant au four et saupoudrer de sel et de poivre (à votre convenance). Mélangez les pommes de terre et saupoudrez de 60 g de Hobelkaze. Déposer 300 g de petits pois surgelés sur le fromage. Versez la masse obtenue avec 400 ml de lait et saupoudrez à nouveau de 60 g de fromage. De plus, la future cocotte doit être saupoudrée de muscade râpée. Cuire le gratin pendant 45 minutes.
- Spaghetti carbonara … Faites chauffer 2 cuillères à soupe dans une poêle. l. huile d'olive. Faire revenir 100 g de poireaux coupés en rondelles. Faites frire les légumes verts de préférence pas plus d'une minute. Ajouter à l'oignon 100 g de bœuf fraîchement séché, coupé en petits morceaux. Faire revenir le mélange encore 1 minute. Cuire 300 g de spaghetti al dente. Ne pas vider toute l'eau des spaghettis, il faut en laisser 150 ml pour faire la sauce. Pour faire la sauce, mélangez 200 g de n'importe quel cream cheese avec 4 œufs de poule. Ajouter au mélange obtenu 100 g de Hobelkase et l'eau préparée qui reste après la cuisson des pâtes. Remuez bien la sauce pour lui donner une consistance lisse. Placer les spaghettis dans une poêle avec les poireaux et la viande. Verser la sauce préparée sur tous les ingrédients. Remuez bien les spaghettis et faites chauffer à feu doux (pour qu'ils ne soient pas cuits, mais seulement réchauffés). Placer le plat sur des assiettes de service.
- Poivre farci … Choisissez 2 poivrons doux moyens pour ce plat, coupez le dessus (environ 3 cm) et retirez les graines. Dans un bol profond, mélangez 200 g de fromage cottage avec 100 g de petits pois surgelés. Ajouter la Hobelkase hachée (100 g) au mélange obtenu. Saler un peu le mélange et bien mélanger - la garniture pour le poivre est prête. Farcir les poivrons préparés et couvrir avec les sommets coupés des "couvercles". Maintenant, commencez à cuire le riz - c'est ici que vous servirez les poivrons farcis. Faites bouillir 350 ml d'eau et ajoutez 1 c. l. bouillon de légumes pré-préparé (concentré). Versez 1 cuillère à soupe dans le mélange obtenu. l. curry. Dès que l'eau bout, ajoutez-y 120 g de riz à grains longs. En même temps, déposer les poivrons farcis sur le riz. Porter l'eau à ébullition dans une casserole et cuire les ingrédients pendant 20 minutes. Passé ce délai, servez le plat à table.
Voir aussi les recettes avec du fromage bleu Keshel.
Faits intéressants sur le fromage Hobelkaz
Le fromage Hobelkaze n'est autorisé à la vente que s'il dispose d'un certificat AOC. Il est d'usage de délivrer un tel document en Suisse et en France pour les produits répondant à certains critères de qualité et fabriqués dans une zone autorisée par la loi. La certification est effectuée par une division spécifique du ministère de l'Agriculture. Hobelkaze a été ajouté à la liste des produits soumis à la certification AOC en 2004.
Regardez une vidéo sur le fromage Hobelkaz:
Le Hobelkaze est un fromage au goût crémeux traditionnel qui séduira même le consommateur non averti. Le produit convient à la préparation d'une grande variété de plats culinaires, cependant, pour goûter son vrai goût, vous devez servir des tranches de fromage sans ingrédients supplémentaires, accompagnées de vin rouge ou blanc.
