Un examen détaillé du fromage Double Gloucester: composition chimique, valeur nutritionnelle, avantages et inconvénients. Comment le fromage est consommé, recettes avec sa participation.
Le Double Gloucester est un fromage à pâte dure avec une chair jaune vif, un arôme crémeux agréable et de petits trous, qui est fabriqué à partir de lait de vache non pasteurisé dans diverses régions du Royaume-Uni. La saveur de noisette de Gloucester est similaire à bien des égards au fromage cheddar. Le produit a des propriétés bénéfiques pour la santé humaine, mais il est recommandé de l'utiliser en petites quantités. Examinons ensuite de plus près la composition du produit et ses propriétés.
Comment est fabriqué le fromage Double Gloucester ?
Les Britanniques ont appris à fabriquer le fromage Double Gloucester au XVIe siècle. À l'époque, le produit était fabriqué à partir de lait de brebis par une seule ferme située à Gloucester. Au fil du temps, la recette du fromage a changé, le lait de vache a été utilisé pour fabriquer le produit, grâce auquel la pulpe du fromage a acquis une structure plus uniforme. Ils ont également décidé d'ajouter de la peinture au fromage, grâce à laquelle le produit a acquis une couleur jaune vif. Par la suite, Double Gloucester a commencé à être reconnu précisément par la couleur vive de la pulpe.
Les fromagers ont décidé d'utiliser des colorants alimentaires non pas par hasard, mais pour augmenter la demande de fromage. Dans les temps anciens, le lait de vache dans le comté de Gloucester avait une teinte rougeâtre. Cela était dû au fait qu'il contenait une grande quantité de carotène. Le fromage fabriqué à partir de ce lait avait également une couleur particulière, qui a attiré l'attention des acheteurs. En hiver, le régime alimentaire des vaches locales a radicalement changé, elles ont mangé du foin et leur lait est devenu de la couleur blanche habituelle. Le fromage était pâle et discret en hiver. C'est pourquoi les fromagers ont décidé d'ajouter un colorant de rocou brillant à la masse de fromage. La tradition de "retoucher" Gloucester a survécu jusqu'aux temps modernes.
Les phases actives de la production de la variété Double Gloucester: la formation des grains de caillé - 3, 5 heures, la séparation du lactosérum - 15 minutes. Étapes passives: pressurage - 1 jour, séchage des têtes - jusqu'à 5 jours, maturation - au moins 2 mois et maximum 9-10 mois. Étant donné que les usines laitières utilisent du lait gras mais pasteurisé pour fabriquer le fromage Double Gloucester, du chlorure de calcium est ajouté.
Étapes de fabrication de Double Gloucester:
- La charge d'alimentation est chauffée à 32 ° C, la culture de départ est ajoutée - acide lactique thermophile et bactéries mésophiles formant des gaz. Fermez le couvercle et laissez agir 15 à 45 minutes pour activer la flore.
- Ensuite, de la présure est versée, du colorant rocou est versé, remuez et attendez qu'un caillot dense se forme - kalya. Ce processus prend généralement 45 minutes. La coupe des grains de fromage est violée après vérification d'une cassure nette.
- Le caillé est broyé avec une "harpe" en petits cubes de 0,6 cm de côté. Laisser reposer pour que le lactosérum se démarque et, en réchauffant lentement jusqu'à 40°C, (1°C/min.), Pétrir pendant environ une demi-heure.
- Des morceaux séparés sont laissés à décanter, le lactosérum est drainé presque jusqu'à la surface de la couche de caillé. Pendant une courte période, très lentement, secouez le tout - de haut en bas, puis transférez la masse de fromage sur la table de drainage.
- Lors de la fabrication du fromage Double Gloucester, aucune humidité ne devrait se séparer complètement. Versez le sel - la moitié de la portion préparée (pour 10 litres de matières premières - 2 cuillères à soupe. L.). Remuer et laisser reposer 10 minutes. Le pré-salage accélère la séparation du lactosérum.
- Le moule est recouvert de mousseline ou autre tissu drainant d'un tissage rare, rempli de grains de fromage, compacté au besoin pour qu'il ne reste plus de vide. L'oppression est installée au sommet. Le poids de la charge pour presser le fromage Double Gloucester est calculé comme suit (pour 1,5 kg de fromage): 15 minutes - 4,5 kg, 10 minutes - 13,5 kg, 2 heures - 18 kg.
- Ensuite, la tête est enveloppée d'un chiffon propre et sec et placée sous oppression pesant 22,5 kg par jour. Retournez toutes les 6 heures.
- Laisser le fromage sur une table d'égouttage à température ambiante - le temps d'exposition est déterminé de manière empirique. Dès que la surface devient sèche au toucher, la tête est placée dans une enceinte avec une température de 12-14°C et une humidité relativement faible de 80-83%.
En conséquence, le fromage est de forme ronde, avec un goût salé. Plus le Double Gloucester vieillit longtemps, plus sa saveur salée sera riche.
Beaucoup de gens ont une question, s'il y a un double Gloucester, alors il y en a aussi un seul ? Les fromagers fabriquent en fait 2 types de Gloucester. La différence entre les deux réside dans la teneur en matière grasse du lait. Pour un seul Gloucester, on utilise du lait qui a passé le processus d'écrémage. Du lait entier est également ajouté au fromage, mais en petites quantités. Le double type de fromage est préparé uniquement à partir de lait entier. C'est le Double Gloucester qui a, comme l'assurent les gourmets, un goût plus persistant et qui est le plus souvent exporté. Il mûrit également dans des boîtes spéciales plus longtemps que son homologue à partir de matières premières sans graisse.
Composition et teneur en calories du fromage Double Gloucester
La composition du fromage Double Gloucester contient une petite quantité d'ingrédients: du lait de vache gras, du colorant alimentaire naturel, qui est extrait des graines de l'arbre tropical de rocou, du sel de table et une enzyme pour la fermentation du lait.
La teneur en calories du fromage Double Gloucester pour 100 g est de 405 kcal, dont:
- Protéines - 24,5 g;
- Matières grasses - 34 g;
- Glucides - 0,1 g.
Vitamines pour 100 g de produit:
- Vitamine A - 378 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,03 mg;
- Vitamine B2, riboflavne - 0,45 mg;
- Vitamine B3, niacine - 0,1 mg;
- Vitamine B4, choline - 15,4 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 0, 11 mg;
- Vitamine B6 - 0, 11 mg;
- Vitamine B7, biotine - 3,1 mg;
- Vitamine B9, folate - 30 mcg;
- Vitamine B12 - 1,3 mg;
- Vitamine D - 0,3 mcg;
- Vitamine E - 0,54 mg.
Macro- et micro-éléments dans 100 g de fromage Double Gloucester:
- Iode, I - 46 mg;
- Potassium, K - 79 mg;
- Zinc, Zn - 1,8 mg;
- Sélénium, Se - 12 g;
- Fer, Fe - 0,4 mg;
- Cuivre, Cu - 0,03 mg;
- Magnésium, mg - 23 mg;
- Phosphore, P - 460 mg;
- Calcium, Ca - 660 mg.
La teneur en matières grasses de Gloucester est d'environ 45%.
Avantages du fromage Double Gloucester
L'avantage du fromage Double Gloucester réside dans sa composition chimique diversifiée: le produit est riche à la fois en vitamines et en minéraux avec des acides aminés. À partir de quelques bouchées de Gloucester, vous pouvez obtenir les besoins nutritionnels quotidiens d'un adulte.
Le fromage Double Gloucester est fabriqué à partir de lait de vache, ce qui signifie qu'il enrichit le corps en calcium. Cet élément a un effet bénéfique sur l'état du système musculo-squelettique.
L'un des principaux avantages de Double Gloucester est son effet bénéfique sur le système nerveux. On sait qu'une personne reçoit du lait des substances qui ont un faible effet sédatif. Ces opiacés peuvent aider à améliorer l'humeur d'une personne, même en cas de stress. C'est pourquoi les produits laitiers sont recommandés pour être consommés le soir, auquel cas ils procurent un sommeil long et profond. Les vitamines du groupe B ont également un effet bénéfique sur le système nerveux central, dont il existe plusieurs types dans Double Gloucester en même temps.
Autres propriétés utiles du produit:
- Améliorer l'état de la peau - la vitamine E participe à ce processus. Grâce à cela, l'utilisation de Double Gloucester en quantité raisonnable peut conduire à une amélioration significative de l'apparence d'une personne, sa peau acquerra une couleur saine et deviendra lisse.
- Prévention du développement de maladies du tissu osseux - le produit contient de la vitamine D, qui est nécessaire à une personne pour augmenter la solidité des os.
- Améliorer les effets sur le système visuel - Le fromage Double Gloucester améliore la vue grâce à la vitamine A.
- Dynamise - les acides aminés sont impliqués dans ce processus, dont il y a beaucoup de Double Gloucester. Quelques tranches de fromage aideront à satisfaire rapidement la faim et à récupérer. C'est pourquoi le produit est recommandé pour les athlètes et les personnes qui subissent un effort physique intense. De plus, les acides aminés sont impliqués dans la synthèse des hormones.
Sur une note ! Il est recommandé de conserver le fromage Double Gloucester dans du papier ciré spécial. Un tel emballage protégera le produit de l'accumulation d'humidité excessive et de l'absorption des odeurs sans isoler l'oxygène - le fromage à pâte dure a besoin d'un contact avec une petite quantité d'air, seulement dans ce cas, il peut être conservé longtemps sans perdre son goût.
Contre-indications et inconvénients du fromage Double Gloucester
Les inconvénients du fromage Double Gloucester s'expliquent par son pourcentage élevé de matières grasses, sa teneur élevée en sel, lactose et caséine.
Le produit est fabriqué à partir de matières premières grasses non pasteurisées, il est donc assez facile à récupérer. Les nutritionnistes recommandent d'abandonner le fromage à toute personne aux prises avec un excès de poids ou un taux de cholestérol sanguin élevé. Si vous ne pouvez pas refuser le fromage à pâte dure, mangez-le en quantité limitée et préférez le Single Gloucester plutôt que le Double.
100 g de Double Gloucester contiennent 1,7 g de sel. Si vous mangez régulièrement du fromage en grande quantité, un excès de sel peut s'accumuler dans le corps, ce qui entraîne les conséquences négatives suivantes:
- accumulation d'excès de liquide dans le corps;
- le développement de maladies articulaires;
- détérioration de l'apparence.
N'oubliez pas qu'à mesure que l'excès de liquide s'accumule, votre poids corporel augmentera également. Cela entraînera l'apparition de maladies veineuses et d'autres conséquences négatives.
Le lactose est une sorte de sucre du lait, tandis que la caséine est un type de protéine présente dans le lait de vache. De nombreuses personnes reçoivent un diagnostic d'allergie à une, et parfois à deux de ces substances en même temps. Par conséquent, Double Gloucester ne doit pas être consommé par des personnes souffrant d'intolérance individuelle au lait de vache.
Les pédiatres interdisent de donner du fromage aux jeunes enfants. Le produit a une teneur élevée en calories. Par conséquent, il peut affecter négativement l'état du foie et du tractus gastro-intestinal humain.
En outre, les personnes atteintes de maladies aiguës du tractus gastro-intestinal doivent refuser Gloucester.
Les médecins disent que Double Gloucester peut être sans danger pour la santé s'il est consommé en quantités raisonnables.
Recettes de fromage double Gloucester
Double Gloucester est polyvalent à utiliser. Il peut être ajouté à tout aliment nécessitant du fromage à pâte dure. Le produit est râpé, grillé, ajouté à des casseroles, des collations et des sauces. Double Gloucester se marie bien avec presque toutes les boissons alcoolisées. Dans son pays natal, il est de coutume de servir du fromage avec de la bière, ainsi que du vin blanc et rouge.
Recettes simples à cuisiner avec Double Gloucester dans votre cuisine à domicile:
- Fromage en pots … Pour préparer ce plat, vous devrez passer du temps à chercher trois types de fromages: le Bubble Gloucester (75 g), le Derby (50 g) et le Blue Wensleydale blue cheese (75 g). Râpez tous les types de fromage sur une râpe fine. À la masse obtenue, ajoutez 110 g de beurre, 40 ml de xérès sec (une sorte de vin fort), une pincée de muscade et de la moutarde sèche. Assaisonnez le plat avec du sel et du poivre noir moulu à votre convenance. Bien mélanger les ingrédients et répartir le mélange dans les casseroles. Laissez la masse de fromage dans le four préchauffé pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne fine et filandreuse. Laissez le plat refroidir un peu avant de servir.
- Burger "Gloucester" … Ce plat ne prendra pas plus de 15 à 20 minutes à cuire. Le degré de difficulté est facile. Commencez par faire une boulette de viande en mélangeant 170g de bœuf haché avec quelques pincées de sel. Façonner l'escalope à partir du mélange de façon à ce que son épaisseur soit d'environ 2 cm. Réaliser une petite dépression au centre de l'escalope. Préchauffez une poêle, de préférence en fonte (cela est nécessaire pour que la viande ne colle pas, car nous n'utilisons pas d'huile pour la faire frire). Saupoudrer de sel sur la surface chaude et placer la côtelette dessus. Il est nécessaire de faire frire la viande pendant 4 minutes de chaque côté. Placer l'escalope finie sur un petit pain à muffins légèrement grillé. Placer 2 tranches épaisses de Double Gloucester sur la galette chaude. Bon appétit!
- Casserole de pommes de terre au fromage … Épluchez 1 kg de pommes de terre et placez-les dans de l'eau froide (sinon, les tubercules vont noircir). Séchez les pommes de terre et coupez-les en petites tranches. Cela peut être fait à l'aide d'un couteau tranchant ou d'une râpe spéciale. Râpez également 150 g de Double Gloucester et quelques gousses d'ail (selon votre goût). Préparez un plat allant au four: badigeonnez-le de beurre. Déposez quelques pommes de terre au fond du moule. Essayez de superposer les morceaux pour qu'ils ressemblent à des écailles de poisson. Saupoudrer un peu de fromage et d'ail sur la couche de pommes de terre. Saupoudrer la croûte obtenue avec une pincée de muscade. Ensuite, disposez les ingrédients restants dans le même ordre, en laissant quelques pommes de terre pour la couche de finition. Saupoudrer la dernière couche de pommes de terre de muscade. Préparez maintenant la garniture du plat: mélangez 250 ml de crème avec 150 ml de lait et un peu de sel. Verser la sauce cuite sur la cocotte et envoyer la forme au four pendant 40 minutes. La cocotte finie ne doit pas être sortie du four immédiatement, il est conseillé de la laisser au chaud pendant encore 10-15 minutes.
Les conseils d'un chef professionnel ! La casserole peut commencer à brûler sur le dessus au four en raison d'une température trop élevée. Pour éviter que cela ne se produise, le plat peut être recouvert de papier d'aluminium.
Faits intéressants sur le fromage Double Gloucester
Double Gloucester a une histoire d'existence assez riche. Au fil du temps, sa recette, son niveau de popularité et son audience de consommateurs ont changé.
Il a été mentionné plus haut que ce type de fromage n'était pas toujours fabriqué à partir de lait de vache. Initialement, le lait d'un certain type de brebis était utilisé pour sa production. Un tel produit avait un coût abordable et était très demandé par les pauvres.
Cependant, les fromagers sont arrivés à la conclusion que le lait de vache est plus pratique à utiliser et donne au fromage une saveur et une couleur particulières. Ainsi, pour Gloucester, ils ont commencé à utiliser du lait de vache et une seule race locale spécifique. Dans certaines circonstances, en 1745, la population de ces animaux a fortement diminué, et il y avait une pénurie critique de lait pour faire du fromage. Cela a conduit au fait que Double Gloucester a complètement cessé de fabriquer et de fournir à la vente. Cependant, les fromagers ont conservé la recette du produit et la technologie de sa fabrication.
Plus tard, la production de fromage a repris. Les fromagers ne pouvaient pas revenir aux volumes de vente précédents, car à ce moment-là, de nombreuses autres variétés de fromages à pâte dure sont apparues sur le marché de l'épicerie, à un prix abordable. Double Gloucester est à nouveau très demandé au Royaume-Uni. Maintenant, il est fabriqué à partir du lait de vaches de différentes races.
C'est à ce fromage que sont consacrées les courses comiques dans une des régions d'Angleterre. L'essence de la course au fromage est la suivante: les organisateurs de l'événement laissent le fromage de Gloucester dévaler une pente raide et sinueuse, et les concurrents doivent rattraper le produit jusqu'à ce qu'il atteigne la ligne dite d'arrivée. La longueur totale de la distance sur laquelle le fromage roule est de 200 m. Les hommes et les femmes peuvent participer à une telle course. Celui qui attrape le fromage la tête en premier gagne. Les organisateurs de l'événement font don de plusieurs kilos de Gloucester au vainqueur de la course.
Non seulement les adultes, mais aussi les enfants peuvent participer à un festival du fromage aussi divertissant. Pour eux, les conditions de la compétition changent un peu: le vainqueur est celui qui grimpe le premier au sommet de la descente raide. Le gagnant obtient également Gloucester, mais en plus petit nombre.
Le fromage Double Gloucester est à la base de la création d'autres types de fromage, par exemple le "Huntsman". Il suffit d'ajouter des poireaux séchés et de la ciboulette à Gloucester pour obtenir le célèbre fromage Cotswold.
Regardez la vidéo sur le fromage Double Gloucester:
Le Double Gloucester est un fromage gras et aromatique qui plaira à tout le monde. Nul besoin d'être un fin gourmet pour comprendre toute la valeur du goût de ce produit. Chaque hôtesse hospitalière devrait avoir une tranche de Gloucester dans son réfrigérateur, car ce fromage peut facilement faire une délicieuse collation pour une main rapide en cas de visite inattendue d'amis ou de parents.
