Des produits délicats et friables sont obtenus à partir de pâte brisée, mais seulement si elle est bien mélangée. Pour que les biscuits ou les gâteaux ne soient pas durs, vous devez connaître certaines des subtilités de la fabrication de la pâte sablée. Nous en parlerons ci-dessous.
Contenu de la recette:
- Les secrets de la fabrication de la pâte sablée
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Les produits de pâte brisée sont toujours friables, car contiennent beaucoup de matières grasses, comme le beurre ou la margarine. C'est ce qui distingue la pâte, c'est pourquoi on l'appelle sablé. Il se prépare facilement et rapidement, l'essentiel est de suivre certaines règles.
Les secrets de la fabrication de la pâte sablée
- Ainsi, le premier secret est la température des ingrédients. Le beurre doit être froid et dur, pas congelé. Les autres aliments doivent également être froids.
- L'effet friable ne sera obtenu qu'en raison de la grande quantité d'huile. Par conséquent, vous n'avez pas besoin de vous sentir désolé pour lui.
- Tamisez la farine et broyez-la avec du beurre jusqu'à l'obtention d'une consistance de chapelure. C'est important! La graisse enveloppe la farine. Le gluten de la farine se combine avec l'humidité et crée du croquant, du croquant et de la douceur, plutôt que de la fermeté.
- Observez la proportion de farine et de beurre - 1: 2. Ensuite, il y aura un résultat agréable.
- La pâte est pétrie à la main et pas longtemps. Sinon, l'huile fondra, d'où les produits ne sortiront pas tendres et mous.
- La pâte est plus facile à étaler après avoir été refroidie au réfrigérateur pendant une demi-heure. Il va rétrécir et rétrécir.
- Les produits sont cuits dans un four préchauffé à 180-200 degrés.
Voir la recette - Gâteau sablé aux prunes
- Teneur calorique pour 100 g - 314 kcal.
- Portions - 700-800 g
- Temps de cuisson - 15 minutes pour pétrir, 30 minutes pour refroidir
Ingrédients:
- Farine - 500g
- Oeufs - 1 pièce
- Beurre - 250g
- Sucre - 1 cuillère à soupe
- Sel - une pincée
- Bicarbonate de soude - 1 cuillère à café
Préparation étape par étape de la pâte brisée:
1. Beurre, température froide, non congelé, coupé en tranches.
2. Mélanger le beurre avec la farine tamisée au tamis.
3. Utilisez un couteau rapide pour hacher la farine en petites miettes de farine. Ajoutez du bicarbonate de soude, du sel et du sucre et continuez à utiliser le couteau pour répartir les aliments uniformément.
4. Dans les miettes de farine, faites une petite entaille dans laquelle vous enfoncez l'œuf.
5. Remuez le mélange avec une fourchette ou un couteau pour que l'œuf soit uniformément réparti dans le mélange.
6. Pétrir la pâte avec des mouvements rapides, en la ramassant en un morceau. Ici, en fait, vous n'avez pas besoin de pétrir quoi que ce soit, il suffit de ratisser la pâte des bords au milieu, en la formant en un seul "chignon".
7. Envelopper la pâte dans du plastique et réfrigérer pendant une demi-heure, ou de préférence une heure. La pâte peut rester au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Il peut également être congelé pendant une période de mois 3. Après un certain temps, vous pouvez commencer à cuire des biscuits, des pâtisseries, des gâteaux, des tartes. Mais gardez à l'esprit que comme la pâte contient une grande quantité de graisse, la planche et le rouleau à pâtisserie doivent être réfrigérés, je vous recommande donc de les conserver au réfrigérateur un certain temps à l'avance. Il est également important d'étaler la pâte très rapidement car il ne faut pas le laisser chauffer.
Remarque: Vous pouvez ajouter une saveur et un arôme spéciaux à la pâte. Pour ce faire, du sucre vanillé, du zeste de citron ou d'orange râpé, du chocolat concassé, de la poudre de cacao, des noix moulues ou concassées, de la cannelle, etc. sont ajoutés à la composition. Ajoutez des additifs lors du pétrissage de la pâte et refroidissez-la au réfrigérateur avec eux.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de faire de la pâte sablée.
