Comment le fromage norvégien Brunost est-il fabriqué et consommé ? Teneur en calories, teneur en composants utiles. Les avantages d'utilisation et les contre-indications. Recettes de fromage, faits intéressants à ce sujet.
Le Brunost est un fromage norvégien originaire de la vallée de Gudbrandsdalen. L'une des étapes de sa préparation est l'ébullition du lactosérum, à la suite de laquelle le sucre (lactose) contenu dans le lait est caramélisé, donnant au produit final une couleur brun clair caractéristique et un arrière-goût épicé-sucré, rappelant la chèvre fromage et fromage fondu au chocolat pris ensemble. À l'heure actuelle, plusieurs variétés de Brunost sont produites en Norvège, dont les plus populaires sont le classique Gudbrandsdalen et ses variantes - Geytust, Fletemusust. La principale différence réside dans les types de lait utilisés. Geytust est cuit avec du lait de chèvre, Fletemusust avec du lait de vache, et pour Gudbrandsdalen, ils prennent à la fois du lait de vache et de chèvre. Les ménagères norvégiennes utilisent toutes les variétés Brunosta principalement pour faire des sandwichs - les tranches de fromage sucré se marient particulièrement bien avec les toasts et le pain croustillant. Cependant, le fromage trouve une autre application, plus intéressante.
Caractéristiques de la fabrication du fromage Brunost
La technologie de fabrication du fromage norvégien est assez simple. Le lactosérum est bouilli et réduit à l'état solide. Au stade final, de la crème sure ou de la crème épaisse est ajoutée. Environ 300 grammes de produit sont obtenus à partir de 3 litres de lactosérum.
Le brunost est considéré comme un produit local, il n'est pratiquement pas exporté hors de Norvège, mais reste un incontournable régional. Cependant, si vous voulez vraiment essayer ce fromage, vous n'avez pas besoin de vous préparer pour un voyage. Il n'est pas difficile de cuisiner le fromage Brunost à la maison, aucun outil spécial n'est nécessaire, mais il faut être patient, car le lactosérum est réduit à l'état souhaité pendant plusieurs heures.
La recette du fromage Brunost est la suivante:
- Verser le lactosérum dans une casserole. Il doit être très frais - le temps maximum qui s'est écoulé entre la réception et l'utilisation ne doit pas dépasser 3 heures. Il est préférable de prendre le lactosérum issu de la préparation de fromages faits maison comme l'Adyghe, le lactosérum du fromage cottage s'avérera aigre.
- Porter à ébullition, retirer la mousse formée avec une écumoire et la mettre au réfrigérateur.
- Réduire le feu et laisser mijoter en remuant de temps en temps. Le temps d'ébullition dépend du volume de lactosérum et est en moyenne de 5 à 15 heures.
- Lorsque le lactosérum commence à épaissir, ajoutez la mousse congelée au réfrigérateur, ainsi que la crème sure ou la crème épaisse dans un rapport d'environ 1: 1. C'est-à-dire que pour 150 grammes de lactosérum, vous devez mettre 150 grammes de crème sure ou de crème. Soit dit en passant, s'il n'y a pas de crème épaisse, vous pouvez ajouter du beurre faible en gras (pour chaque 150 grammes, environ 2 cuillères à soupe).
- Maintenant, faites cuire le fromage en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit brun et épaississe bien. À ce stade, essayez le fromage - en règle générale, aucun sel ni sucre n'est ajouté à Brunost, mais si vous pensez qu'il s'est avéré fade, ajoutez l'un ou l'autre ingrédient à votre goût.
- Retirez la casserole du feu, fouettez le contenu avec un mélangeur, travaillez pendant 1 à 3 minutes.
- Remettez le fromage sur le feu en remuant la masse maintenant homogène jusqu'à ce qu'elle devienne un fudge épais.
- Éteignez le feu et placez la casserole au frais, de préférence dans un récipient d'eau froide.
- Lorsque le fromage a refroidi à environ 40-50 degrés, transférez-le dans des moules (il est pratique d'utiliser des moules à muffins en silicone) et mettez-le au réfrigérateur pour le congeler pendant 10-12 heures.
Le fromage Brunost prêt ne doit pas être conservé longtemps à température ambiante - il est recommandé de le sortir immédiatement avant utilisation.
La durée de conservation de Brunost au réfrigérateur est de 1 mois, mais il peut être conservé au congélateur jusqu'à six mois.
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Composition et teneur en calories du fromage Brunost
Le fromage norvégien peut difficilement être qualifié de produit diététique - ce n'est pas seulement une teneur élevée en calories, mais également une teneur élevée en graisses animales.
La teneur en calories du fromage Brunost est de 466 kcal pour 100 grammes, dont:
- Protéines - 9,7 g;
- Matières grasses - 29,5 g;
- Glucides - 42,7 g;
- Eau - 13, 44 g.
Cependant, pour ceux qui ne cherchent pas à perdre du poids, manger du Brunost est non seulement possible, mais aussi nécessaire, car il contient de nombreux composants biologiquement actifs qui sont importants pour la vie du corps.
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium - 1409 mg;
- Calcium - 400 mg;
- Magnésium - 70 mg;
- sodium - 600 mg;
- Phosphore - 444 mg
Microéléments pour 100 g:
- Fer - 0,52 mg;
- Manganèse - 0,04 mg;
- Cuivre - 80 mcg;
- Sélénium - 14,5 mcg;
- Zinc - 1, 14 mg.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine A, RE - 334 mcg;
- Rétinol - 0,334 mg;
- Vitamine B1 - 0,315 mg;
- Vitamine B2 - 1, 382 mg;
- Vitamine B5 - 3,351 mg;
- Vitamine B6 - 0,271 mg;
- Vitamine B9 - 5 mcg;
- Vitamine B12 - 2, 42 mg;
- Vitamine PP, NE - 0,813 mg.
Acides aminés essentiels pour 100 g:
- Arginine - 0,33 g;
- Valine - 0,765 g;
- Histidine - 0,293 g;
- Isoleucine - 0,519 g;
- Leucine - 0,992 g;
- Lysine - 0,814 g;
- Méthionine - 0, 318 g;
- Thréonine - 0, 393 g;
- Tryptophane - 0,15 g;
- Phénylalanine - 0,54 g.
Acides gras pour 100 g:
- Saturé - 19, 16 g;
- Monoinsaturés - 7, 89 g;
- Polyinsaturés - 0,938 g.
Parmi les acides gras oméga-3 et oméga-6, leur teneur est d'environ 0,5 gramme pour 100 grammes de produit.
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Propriétés utiles du fromage Brunost
Les bienfaits du fromage Brunost sont tout d'abord la protéine de lactosérum, qui a un bon taux d'acides aminés, c'est-à-dire qu'en utilisant ce produit, le corps reçoit 20 acides aminés à la fois: 8 essentiels et 12 non essentiels.
De plus, ce fromage est un véritable salut pour ceux qui aiment les produits laitiers, mais souffrent d'une forme légère de carence en lactase. La protéine du fromage norvégien Brunost est mieux absorbée que la protéine du lait entier, surtout lorsqu'il s'agit de variétés à base de lait de chèvre.
En raison de la présence d'une grande quantité de vitamines et de minéraux dans la composition du fromage Brunost, il a les effets bénéfiques suivants sur l'organisme:
- Soutien cardiovasculaire … Brunost contient une grande quantité de potassium - un élément essentiel pour la régulation du cœur. Avec un apport insuffisant de ce minéral dans le corps, la fréquence cardiaque diminue, des sauts de pression artérielle sont observés.
- Régulation de l'équilibre eau-sel … Une autre fonction importante du potassium. Le minéral contrôle l'équilibre hydrique, l'équilibre si nécessaire, surveille le rapport normal des alcalis et des acides dans le corps et régule la fonction rénale.
- Saturation en calcium facilement digestible … Ceci est particulièrement important pour les enfants pendant le développement du squelette osseux et pour les femmes post-climatiques qui présentent un risque accru d'ostéoporose.
- Protection de l'émail … Brunost est un bon produit pour les dents. En raison de la teneur élevée en minéraux, en particulier en phosphore, lors de la consommation de fromage, un film protecteur spécial est créé autour de l'émail.
- Renforcement du système nerveux … Brunost a un bon effet sur le système nerveux et les capacités cognitives. Grâce à l'acide aminé tryptophane, la production de l'hormone de la bonne humeur, la sérotonine, est augmentée, ce qui non seulement aide à lutter contre la dépression, mais prévient également l'insomnie. D'autres ingrédients bénéfiques présents dans Brunost améliorent la fonction cérébrale et renforcent la mémoire.
- Saturation en bactéries bénéfiques … Tout fromage de haute qualité est un conducteur de bonnes bactéries pour le tube digestif, ce qui a un effet bénéfique sur les défenses de l'organisme. Dans une expérience récente, il a été découvert que cette propriété est particulièrement bonne pour le système immunitaire des personnes âgées.
- Saturation en vitamine A … Le rétinol est responsable de nombreuses fonctions importantes dans le corps - il protège la vue et les muqueuses, participe activement à la formation de l'immunité, à la construction des membranes cellulaires, etc. Cette vitamine est l'une des plus importantes pour notre corps, elle doit être présente dans l'alimentation quotidienne de chaque personne.
Noter! Si vous ne cuisinez pas vous-même Brunost, mais achetez un produit fini, lisez attentivement la composition sur l'étiquette. Toutes sortes d'additifs, de saveurs et de couleurs peuvent annuler les avantages du produit.
Recettes de Sauce Brunost
Un vrai petit-déjeuner norvégien avec Brunost nécessite la présence des produits suivants sur la table - fines tranches de fromage, craquelins salés, confiture de baies, café. Une tranche de fromage est placée sur un craquelin, et une fine couche de confiture est étalée sur le dessus, et ce délicieux sandwich au café est arrosé. C'est sous cette forme que vous pourrez déguster pleinement le Brunost.
Le fromage brun est également utilisé pour faire une sauce et l'ajouter à la fondue pour créer des notes originales. Brunost décorera parfaitement une assiette de fromages servie avec du vin, mais s'il est recommandé de tremper la plupart des fromages dans du miel, dans le cas de Brunost, il est préférable d'utiliser de la confiture de baies.
Pour réaliser une sauce Brunost, il vous faut:
- Râpez un bloc de fromage (100 grammes) sur une râpe grossière - vous devez commencer à frotter dès que le produit est sorti du réfrigérateur, Brunost fait référence aux fromages à pâte mi-dure et acquiert une consistance molle difficile à couper et à frotter.
- Plier le fromage dans une petite casserole, verser la crème épaisse (150 ml) - au moins 20%.
- Mettez le mélange sur feu doux et, dès que le fromage fond, retirez du feu.
- A l'aide d'un fouet, obtenir un mélange homogène de crème et de fromage.
Vous pouvez diversifier le goût de la sauce en ajoutant vos assaisonnements préférés, et vous pouvez la servir avec une variété de plats - viande, poisson, végétarien:
- Crêpes à la citrouille avec sauce au fromage norvégien … Râper les pommes de terre (2 morceaux) et le potiron (quartier de Butternut) sur une râpe grossière, hacher l'ail (1 gousse) dans un presse-agrumes. Mélangez les aliments préparés après avoir pressé le jus de pomme de terre. Ajouter les oignons verts finement hachés (petit bouquet), l'œuf (1), pré-battu dans une tasse séparée, la farine de maïs (4 cuillères à soupe), le bicarbonate de soude (sur la pointe d'un couteau), le sel, le poivre et d'autres assaisonnements préférés au goût. Former des crêpes à partir de la pâte obtenue et les faire frire dans une poêle chaude. Servir avec la sauce Brunost.
- Poitrine de poulet cuite dans une sauce au cuivre et au gingembre … Couper la poitrine de poulet (500 grammes) en portions, mettre dans un bol. Ajouter l'huile d'olive (3 cuillères à soupe), le miel (2 cuillères à soupe), la sauce soja (2 cuillères à soupe) et le gingembre (1 cuillère à café). Envelopper la poitrine dans du papier d'aluminium, cuire au four pendant 30 minutes, puis déplier et laisser au four encore 10-15 minutes jusqu'à ce qu'une délicieuse croûte se forme. Servir la poitrine avec la sauce au fromage norvégien, la sauce aux airelles et les pommes de terre en chemise.
- Agneau Norvégien … Coupez l'agneau (500 grammes) en fines tranches - pour faciliter le processus, coupez la viande congelée. Faites frire la viande par portions à feu vif, ne mettez pas tout d'un coup, sinon vous obtiendrez un ragoût, pas un rôti. Transférer l'agneau frit dans une casserole. Faites maintenant frire les girolles (250 grammes) dans une poêle, puis ajoutez-les à la viande. Enfin, versez le vin (100 ml) dans la même poêle, évaporez et versez dans la casserole. Ajoutez également de la crème sure (300 grammes) et des airelles (100 grammes). Porter à ébullition et laisser mijoter 10-15 minutes, saler, ajouter du thym au goût et servir avec la sauce Brunost, les pommes de terre et le brocoli.
Voir aussi les recettes de plats à base de Caciotta.
Faits intéressants sur le fromage Brunost
Le fromage Brunost n'a pas été créé par un célèbre chef norvégien, mais par l'agriculteur le plus ordinaire, dont le nom est néanmoins resté à jamais dans l'histoire du pays grâce à l'astuce la plus simple. La laitière Anna Hov a décidé d'ajouter de la crème sure à un autre fromage célèbre en Norvège - le "prim", qui est un produit de lactosérum bouillant et bouillant. Le nouveau type de fromage qui en résulta gagna rapidement en popularité et, grâce à une demande sans précédent, sauva la vallée de Gudbrandsdalen de la paupérisation en 1880. Jusqu'à présent, la variété la plus populaire de Brunost s'appelle cette vallée.
La société norvégienne TINE est actuellement le premier producteur de Brunost, elle produit ses variétés en différentes "couleurs". Les plus notables sont le Heidal foncé au goût sucré acidulé, le Lett hypocalorique et le Misvaer beige clair au goût sucré pur.
Le fromage brun norvégien est souvent servi avec un autre plat typiquement norvégien et controversé - le lutefisk. Il s'agit de poisson séché puis trempé d'abord dans de la soude caustique puis dans de l'eau. Le résultat est un plat assez inhabituel, à la fois en goût et en apparence, ressemblant à de la gelée, que peu peuvent laisser indifférent, mais pas dans le bon sens du terme.
Le Brunost est un véritable fromage national norvégien, il n'est pratiquement pas exporté, cependant, si vous essayez, vous pouvez le trouver dans les grandes surfaces en Europe, aux USA et en Australie.
Pour répondre à la demande en Norvège, environ 12 millions de kilogrammes de fromage sont produits par an, en termes de par personne, il s'avère que chaque habitant du pays mange environ 4 kilogrammes par an.
Brunost est hautement inflammable - en 2013, les pompiers ont éteint un camion transportant 27 tonnes de fromage brun pendant plusieurs heures. Le problème a été aggravé par le fait que l'incendie a eu lieu dans le tunnel et que les raisons de cet incendie n'ont pas été découvertes. Il n'y a plus eu d'accidents majeurs liés à l'inflammabilité des fromages.
Comment faire Brunost - regardez la vidéo:
Le Brunost est un fromage norvégien de couleur et de goût inhabituels. La seule façon de le goûter en Russie est de le cuisiner vous-même. Il est préférable de le servir avec des craquelins croustillants ou du pain croustillant et de la confiture de baies, mais il peut également être utilisé pour faire une délicieuse sauce qui rendra n'importe quel plat original. Brunost est non seulement savoureux, mais aussi sain - c'est une bonne source de protéines complètes et de nombreuses vitamines et minéraux. Cependant, avant de le manger, assurez-vous de lire les contre-indications.
