TOP 4 des recettes avec des photos de plats de champignons maigres à la maison. Secrets de cuisine et astuces. Recettes vidéo.
Les champignons sont un produit irremplaçable sur le menu maigre. Ils contiennent une grande quantité de protéines qui remplacent avantageusement la viande. De plus, les plats avec eux ont un goût agréable, un arôme merveilleux et une valeur nutritionnelle. Par conséquent, les plats maigres avec des champignons seront particulièrement utiles lorsque les dernières semaines de Carême avant Pâques deviennent les plus sévères. Ce matériel contient le TOP-4 des recettes maigres aux champignons les plus populaires. Vous pouvez même organiser des vacances avec eux sans craindre de rompre le Carême.
Caractéristiques des plats de cuisson aux champignons
- Pour les plats, les champignons, les pleurotes, les cèpes, les girolles, les trembles, les champignons, les cèpes, les morilles, les champignons de lait sont le plus souvent utilisés.
- Les champignons sont frits, bouillis, cuits, cuits au four, salés, marinés, séchés, congelés. Le caviar est préparé à partir d'eux, ajouté aux salades, entrées, côtelettes, sandwichs, céréales. Les champignons sont utilisés pour préparer des sauces, des garnitures pour tartes, des goulaschs, des casseroles. Délicieux champignons grillés, farcis, en pâte, ils sont combinés avec des légumes et des herbes.
- Il vaut mieux ne pas se laisser emporter par une grande quantité d'épices, car ils priveront le plat de sa saveur caractéristique de champignon.
- Les principaux types de champignons ne sont pas conservés plus de 6 heures (champignons, girolles, pleurotes - jusqu'à une journée). Par conséquent, traitez-les le plus rapidement possible: lavez, nettoyez, remplissez d'eau salée et acidifiée pour qu'ils ne noircissent pas à l'air. Utiliser 1 cuillère à café pour 1 litre d'eau. sel et 2 g d'acide citrique. Plus vous faites cuire les champignons rapidement avec un traitement thermique minimal, plus ils retiendront de vitamines et de nutriments. Dans le même temps, les champignons ne peuvent pas être trempés, car ils absorbent activement l'eau, deviennent aqueux et insipides.
- Malgré la présence de protéines dans les champignons, elles sont mal absorbées par l'organisme et leur valeur nutritionnelle est faible. Les chapeaux de champignons contiennent moins de fibres de champignons, ils sont donc plus faciles à digérer que les cuisses. Les champignons secs finement moulus sont mieux absorbés.
Pomme de terre zrazy aux champignons
Une excellente recette pour un déjeuner délicieux et satisfaisant - zrazy de pomme de terre maigre aux champignons. Ils sont délicieux, bien que le processus de préparation soit un peu laborieux. C'est pourtant une vraie trouvaille pour une table festive de Carême.
- Teneur calorique pour 100 g - 259 kcal.
- Portions - 20
- Temps de cuisson - 1 heure 45 minutes
Ingrédients:
- Pommes de terre - 1 kg
- Farine - 5 cuillères à soupe en pâte, 100 g pour la poudre
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Huile végétale - pour la friture
- Sel au goût
- Champignons - 0,5 kg
- Poivre noir moulu - au goût
- Sucre - une pincée
Cuisson du zraz de pommes de terre aux champignons:
- Lavez les champignons, hachez-les finement et faites-les frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée.
- Pelez l'oignon, hachez-le finement et ajoutez-le à la poêle avec les champignons. Assaisonner avec du sel, du poivre et faire sauter à feu moyen jusqu'à coloration dorée, en remuant de temps en temps. La garniture ne doit pas être trop humide, car la garniture juteuse peut ramollir la pâte de pommes de terre et le zrazy sera difficile à mouler et se désintégrera lors de la friture.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter toute l'eau et écraser les tubercules encore chauds avec un écrasement. Ajouter le sel, le sucre, la farine à la purée de pommes de terre et remuer pour rendre la pâte dure mais plastique. S'il ne moisit pas du tout, versez 1 cuillère à soupe. d'eau ou réduire la quantité de farine.
- Humidifiez vos mains avec de l'eau, prélevez un petit morceau (1-1,5 cuillère à soupe) de la pâte et formez une crêpe de 1 cm d'épaisseur. Déposez dessus la garniture aux champignons refroidie (1,5 cuillère à soupe) et formez une tarte. Ne moulez pas de très gros produits, plus ils sont petits, plus il est facile de les retourner dans une casserole.
- Rouler le produit semi-fini obtenu dans la farine et l'envoyer dans une poêle bien chauffée avec de l'huile végétale.
- Faire frire les pommes de terre zrazy avec les champignons à feu moyen pendant 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Soupe aux Champignons
Une soupe aux champignons maigres copieuse et savoureuse se prépare très rapidement avec un minimum d'ingrédients. Après tout, comme vous le savez, les champignons peuvent être consommés même crus, ils n'ont donc pas besoin de cuire longtemps. Il n'est pas nécessaire d'ajouter beaucoup de champignons à la soupe, bien que la saturation du plat dépende de leur quantité.
Ingrédients:
- Champignons - 8-10 pcs.
- Pommes de terre - 3-4 pcs.
- Carottes - 1-2 pcs.
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Ail - 2-3 gousses
- Feuilles d'aneth et de persil - 20 g chacun
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe pour la friture
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
Cuisson de la soupe maigre aux champignons Champignon:
- Éplucher et laver les pommes de terre, les oignons, les carottes et l'ail. Coupez les pommes de terre en petits cubes, hachez finement l'oignon, râpez les carottes, hachez l'ail au presse.
- Lavez les champignons et les herbes. Coupez les champignons en tranches ou en cubes et hachez finement les verts.
- Versez 2 litres d'eau dans une casserole, envoyez-y les pommes de terre et faites bouillir.
- Dans une poêle dans l'huile, faire revenir les champignons avec les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement rougis.
- Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, ajoutez-les à la friture, salez et poivrez et faites cuire pendant 10 minutes.
- À la fin de la préparation de la soupe aux champignons maigres, ajoutez les herbes et l'ail dans la casserole. Faites bouillir pendant 1 minute et retirez du feu.
Salade de haricots et champignons
Salade incroyablement délicieuse de haricots et de champignons, malgré le fait qu'elle soit maigre. Il peut être servi aussi bien tiède que froid. La nourriture peut devenir un véritable délice, elle peut donc même être servie sur une table de fête.
Ingrédients:
- Haricots secs - 180 g
- Oignons - 1 pièce
- Carottes - 1 pièce
- Champignons - 250 g
- Ail - 5 gousses
- Huile végétale - 3 cuillères à soupe
- Vinaigre de cidre de pomme - 4 cuillères à soupe
- Sel au goût
- Poivre noir fraîchement moulu - au goût
- Huile végétale - pour la friture
- Pain de seigle - 3 pièces
Salade de haricots et champignons à cuire:
- Faites tremper les haricots rouges pendant 5 à 6 heures. Le blanc ne peut pas être trempé. Versez ensuite les haricots dans un tamis et égouttez. Placez-le dans une casserole, remplissez-le d'eau et faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit sans sel.
- Eplucher, laver et couper les oignons et les carottes en fines lamelles. Dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale, faire revenir les légumes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à feu doux. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Lavez les champignons, coupez-les en morceaux et envoyez-les dans la poêle, où les légumes ont été frits. Versez de l'huile végétale si nécessaire, et continuez à faire frire à feu moyen jusqu'à ce que tout le liquide dégagé par les champignons se soit évaporé.
- Dans une poêle avec les champignons, presser l'ail dans une presse et faire revenir le tout pendant 1 minute.
- Passer les haricots bouillis au tamis, mélanger avec les champignons, les carottes et les oignons. Assaisonner avec du vinaigre de cidre de pomme, de l'huile végétale, du sel, du poivre noir et mélanger.
- Couper le pain en cubes et faire revenir dans un peu d'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajoutez-les à la salade de haricots et champignons, remuez à nouveau et servez tiède ou froid. Si vous ne le servez pas tout de suite, ajoutez les croûtons juste avant de servir.
Champignons marinés
Les champignons marinés sont un apéritif froid populaire qui peut être mangé seul ou ajouté aux salades. Vous pouvez les faire mariner rapidement, ou vous pouvez les laisser au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Ensuite, leur goût et leur arôme deviendront plus intenses.
Ingrédients:
- Champignons - 500g
- Eau - 500 ml
- Sel - 1 cuillère à soupe
- Sucre - 1, 5 cuillères à soupe
- Vinaigre 6-9% - 50 ml
- Huile végétale - 50 ml
- Piment de la Jamaïque - 7-10 petits pois
- Feuille de laurier - 3 pcs.
- Ail - 3 gousses
- Moutarde - facultatif et au goût
Cuisson des champignons marinés:
- Lavez et épluchez les champignons. Coupez les gros fruits en 2 parties et laissez les petits intacts.
- Épluchez l'ail et coupez-le en fines lamelles.
- Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel, le poivre, le laurier, la moutarde, l'ail et ajoutez l'huile végétale.
- Envoyez la casserole sur le feu, portez à ébullition, ajoutez les champignons et laissez cuire 5 à 7 minutes. Versez ensuite le vinaigre et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.
- Mettre les champignons dans un bocal en verre, couvrir de marinade chaude, laisser refroidir et réfrigérer une journée.
