Si vous aimez la viande et que vous l'aimez non seulement frite ou cuite, essayez ce plat ! Une recette pas à pas avec une photo de cuisson de la viande de veau séchée marinée au cognac. Recette vidéo.
La viande séchée n'est pas seulement un apéritif, mais un véritable délice gastronomique. Toute matière première convient au séchage, mais le veau séché est le plat de viande le plus populaire dans de nombreux pays du monde. Si vous avez déjà séché une telle viande vous-même à la maison, cette recette ne semblera pas compliquée. Si vous optez pour un tel délice gastronomique pour la première fois, les recommandations ci-dessous vous aideront à obtenir un excellent résultat. Le plus important pour ce plat est de choisir un filet mignon, car même après séchage il reste moelleux.
Vous pouvez faire mariner la viande dans une variété d'épices, dont les variantes sont numérotées par dizaines. Le secret du veau séché offert est l'arôme étonnant du cognac, qui peut être complété à votre guise avec un bouquet d'assaisonnements et d'épices. Avec un tel morceau de viande, vous pouvez toujours dresser une table exquise pour une fête amicale inattendue, l'emmener avec vous au travail, en visite, à un pique-nique … Il peut même être présenté comme un cadeau exclusif avec une bouteille de brutal vin rouge. Même la viande séchée faite maison est également bonne car elle peut être conservée longtemps sans perdre ses qualités utiles et gustatives.
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- Teneur calorique pour 100 g - 129 kcal.
- Portions - 500-600 g
- Temps de cuisson - 10-12 jours
Ingrédients:
- Filet de veau - 800 g
- Cognac - 50 ml
- Poivre noir moulu - 1 cuillère à soupe
- Sel - 500 g
Préparation pas à pas de la charqui de veau marinée au cognac, recette avec photo:
1. Lavez le veau sous l'eau courante et séchez-le avec un essuie-tout.
2. Versez la moitié du sel dans le récipient de marinade et répartissez-le uniformément sur tout le fond.
3. Placer un morceau de veau sur le tapis de sel.
4. Saupoudrez le reste du sel sur la viande de manière à ce que la pièce soit complètement recouverte sans trous ni trous.
5. Versez du cognac sur la viande et essayez de le faire pour que le sel reste sur la viande et qu'elle ne fasse que mouiller. Pour ce faire, utilisez une cuillère à café, qui saturera progressivement la viande.
6. Fermez le récipient avec un couvercle et réfrigérez pendant 10 heures.
7. Passé ce délai, le sel de la viande aspirera l'humidité et salera le morceau, et un liquide se formera dans le récipient.
8. Rincez bien le veau sous l'eau froide courante, en rinçant tout le sel.
9. Séchez la viande avec une serviette en papier afin qu'il ne reste pas une goutte d'humidité dessus, sinon le veau pourrait commencer à pourrir à cet endroit. Pour bien sécher la viande, laissez-la sécher à l'air libre pendant 15 à 20 minutes.
10. Étalez bien un morceau de viande avec du poivre noir moulu. Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser des épices et des épices.
11. Enveloppez la viande dans un chiffon en coton et laissez-la sécher sur le balcon ou au réfrigérateur. La température de l'air dans la pièce ne doit pas être supérieure ni inférieure à +4 à +10 degrés. Cependant, gardez à l'esprit que plus la viande est séchée longtemps, plus elle deviendra dense. Après 7 à 10 jours, le veau séché mariné au cognac ressemblera à du balyk et après 30 jours à du jamon ou du basturma.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de cuisiner le veau séché.
