Description de la farine de lentilles, à faire à la maison. Teneur en calories, composition, avantages et inconvénients lorsqu'il est utilisé à des fins alimentaires. Quels plats peuvent être cuisinés, l'histoire du produit et son utilisation en cosmétologie à domicile.
La farine de lentilles est un produit alimentaire obtenu par battage de légumineuses. La texture est poudreuse, la couleur dépend de la variété, elle peut être rougeâtre, jaunâtre, vert grisâtre ou noire. L'odeur est fraîche, avec une légère teinte de noisette, sans poussière ni terre. Il est utilisé pour la cuisson des produits de boulangerie et comme épaississant.
Comment est fabriquée la farine de lentilles ?
Pour faire de la farine de lentilles, les fèves sont récoltées à maturité, lorsque les gousses commencent à se dessécher. Dans les petites fermes, les fouets sont cueillis à la main; dans les grandes fermes, une tête avec un tambour intégré, une vitre électrique et un dispositif de contrôle de la hauteur de coupe sont utilisés. Ils commencent à travailler le matin, avant que la rosée ne sèche, afin de réduire les pertes dues à la fissuration des cabosses.
La production de farine de lentilles se compose de plusieurs processus:
- Les gousses sont versées dans une trémie, d'où elles vont vers un séparateur. Le battage et le décorticage sont effectués dans un dispositif à vitesse variable afin de ne pas endommager les fèves.
- Avant le broyage, les lentilles sont lavées et séchées avec un courant d'air dirigé.
- Ils sont broyés à l'aide d'un processeur avec des tamis intégrés avec différents types de trous. Le processus est répété autant de fois jusqu'à l'obtention d'une structure homogène. La taille des grains peut atteindre 0,2 mm.
Comment faire de la farine de lentilles à la maison dépend du type de culture. Les haricots jaunes, rouges ou bruns sont lavés, séchés au four, en les étalant en une couche sur une plaque à pâtisserie et en ouvrant la porte du four, à une température de 40 ° C. Pour accélérer le processus, vous pouvez remuer périodiquement. Ensuite, le broyage est effectué à l'aide d'un robot culinaire, d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur. Il est nécessaire de contrôler le processus. Si vous surexposez, vous obtenez de la "poudre".
Avant le broyage, les haricots verts sont trempés pendant une journée, en changeant périodiquement l'eau - de préférence toutes les 3-4 heures. Ensuite, les céréales sont lavées, broyées humides, puis séchées, étalées en une couche sur une plaque à pâtisserie ou dans un déshydrateur. Le produit va sécher à température ambiante s'il est étalé sur du papier sulfurisé. Une serviette en papier ou en coton est placée en dessous pour absorber l'humidité.
Quelle que soit la variété végétale que vous prenez pour cuisiner un produit alimentaire, vous devrez l'utiliser dans les 3 à 5 jours. Il se détériore rapidement, même conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il est conseillé de laisser la farine achetée en magasin dans un sac en papier ou de la verser dans un sac en lin et de la mettre dans un local ventilé à une température de 10-15°C. Le produit conserve ses qualités pendant 7 mois, puis les substances bénéfiques se désagrègent, ce qui affecte négativement le goût.
Composition et teneur en calories de la farine de lentilles
Sur la photo farine de lentilles
La valeur énergétique de divers types de cultures agricoles varie légèrement. En tant que matière première pour le broyage, une variété verte de haricots (couleur vert grisâtre) est souvent utilisée, qui porte le deuxième nom de "plaque", pour les graines aplaties.
La teneur en calories de la farine de lentilles est de 310-321 kcal pour 100 g, dont:
- Protéine - 24 g;
- Graisse - 1,5 g;
- Glucides - 50 g;
- Fibres alimentaires - 11,5 g;
- Eau - 13 g.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine A - 5 mcg;
- bêta-carotène - 0,03 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,5 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,21 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 1,2 mg;
- Vitamine B9, folate - 90 mcg;
- Vitamine E, alpha-tocophérol - 0,5 mg;
- Vitamine PP - 5,5 mg;
- Niacine - 1,8 mg
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium, K - 672 mg;
- Calcium, Ca - 83 mg;
- Silicium, Si - 80 mg;
- Magnésium, Mg - 80 mg;
- sodium, Na - 55 mg;
- Soufre, S - 163 mg;
- Phosphore, P - 390 mg;
- Chlore, Cl - 75 mg.
Microéléments pour 100 g:
- Aluminium, Al - 170 mcg;
- Bore, B - 610 g;
- Fer, Fe - 11,8 mg;
- Iode, I - 3,5 mcg;
- Cobalt, Co - 11,6 g;
- Manganèse, Mn - 1,19 mg;
- Cuivre, Cu - 660 g;
- Molybdène, Mo - 77,5 g;
- Nickel, Ni - 161 g;
- Sélénium, Se - 19,6 g;
- Titane, Ti - 300 mcg;
- Fluor, F - 25 g;
- Chrome, Cr - 10,8 g;
- Zinc, Zn - 2,42 mg.
Glucides digestibles pour 100 g:
- Amidon et dextrines - 43,4 g;
- Mono- et disaccharides (sucres) - 2,9 g;
- Saccharose - 1,81 g.
A noter également la forte teneur en acides aminés entrant dans la composition de la farine de lentilles. Parmi les irremplaçables (12 espèces), l'arginine, la leucine, la lysine prédominent; parmi les non essentiels - l'acide glutamique et aspartique, la glycine.
La glycine est un acide aminé dont dépendent la perception des signaux de l'extérieur et les réponses du système nerveux: excitation, inhibition, capacité de mémorisation. La substance est même synthétisée artificiellement.
Les isoflavones sont un autre composé qui ajoute de la valeur à un aliment. Ils sont conservés même après traitement thermique.
Les avantages et les inconvénients de la farine de lentilles dépendent de la teneur en purine. C'est pourquoi la variété avec la couleur la plus pâle est utilisée pour le battage. Les haricots rouges et noirs contiennent une grande quantité de sels d'acide urique, ce qui peut nuire à la santé des articulations et augmenter le risque de développer la goutte. Plus la couleur est claire, plus l'effet sur le corps est neutre.
Bienfaits de la farine de lentilles
La quantité élevée de protéines facilement digestibles dans la farine de soja vous permet de maintenir la réserve énergétique du corps et le complexe de vitamines et de minéraux - pour reconstituer la réserve de vitamines et de minéraux. En boulangerie, le broyage de ce type de légumineuses est introduit dans la pâte pour stabiliser les qualités boulangères et améliorer les propriétés du gluten.
Avantages pour la santé de la farine de lentilles:
- Il stabilise le travail du tube digestif, accélère le péristaltisme, favorise l'élimination des toxines et des toxines.
- Prévient l'anémie et l'athérosclérose, stimule la dissolution des plaques de cholestérol, qui se sont déjà incrustées dans la lumière des vaisseaux sanguins.
- Supprime la production de cellules atypiques.
- Augmente la résistance du corps aux influences extérieures agressives: attaques virales, rayonnement ultraviolet.
- Normalise le travail du pancréas, abaisse la glycémie.
- A un effet anti-inflammatoire et diurétique doux.
- Il a un effet antioxydant, prévient l'apparition du cancer du côlon et du rectum.
Les guérisseurs traditionnels en Bulgarie utilisent des lentilles finement moulues pour préparer un remède contre le cancer. La farine est mélangée en quantités égales avec des fleurs de pomme de terre séchées, infusées comme du thé - 1 c. l. pour 250 ml de liquide, isoler. Au bout de 3 heures, filtrer et boire dans la journée, répartis en 3 prises, 40 minutes avant les repas. Le déroulement du traitement est déterminé par le volume du mélange. Après avoir bu 4 litres, vous devez vous reposer pendant 2 semaines, puis répéter le traitement.
La plante a une propriété particulière - elle n'accumule pas d'engrais azotés, de toxines et de sels de métaux lourds. Par conséquent, les produits fabriqués à partir du broyage des fèves sont considérés comme respectueux de l'environnement.
L'introduction de recettes de cuisson à base de farine de lentilles dans votre alimentation est bénéfique à tout âge. Pour les hommes, il ralentit les troubles dégénératifs de l'appareil reproducteur, pour les femmes entrant en ménopause, supprime les bouffées de chaleur. Avantages pour les femmes enceintes - améliore la formation du tube neural du fœtus, chez les jeunes enfants, il stimule le cerveau et supprime le développement de l'encéphalopathie.
En savoir plus sur les bienfaits de la farine de pois
Contre-indications et inconvénients de la farine de lentilles
Tout produit, même s'il ne contient pas d'engrais, de substances cancérigènes et toxiques, peut provoquer une réaction allergique. Si vous êtes intolérant aux légumineuses, vous ne devez pas inclure de plats à base de farine de lentilles dans le menu du jour. Si des symptômes apparaissent en marchant dans un champ fleuri, vous ne devez pas utiliser le produit dans la cuisine de votre maison.
Il vaut la peine d'abandonner la farine de lentilles pour les maladies du tube digestif et des organes. L'effet négatif des légumineuses est une augmentation des flatulences, la probabilité du développement de processus de fermentation et de putréfaction. Avec l'augmentation de la formation de gaz, des coliques surviennent et des sensations douloureuses apparaissent.
La farine de lentilles peut nuire aux enfants de moins de 3 à 5 ans - à cet âge, la flore intestinale est instable et une charge accrue provoque le développement d'une dysbiose.
Si des variétés de haricots avec des graines de couleur rouge, noire ou brune ont été utilisées pour le broyage, vous devrez refuser l'utilisation de plats et de produits de boulangerie en cas d'exacerbation de l'arthrose, de la goutte, de l'ostéochondrose et de la lithiase urinaire. Les purines dans la composition stimulent l'accumulation d'acide urique dans les articulations et le dépôt de calculs dans les reins.
Recettes de farine de lentilles
Le broyage des légumineuses est introduit comme stabilisant dans les saucisses et l'aspic, ajouté lors de la cuisson des produits de boulangerie, utilisé comme épaississant pour les sauces.
Recettes de farine de lentilles:
- Crêpes … Pour le rendre plus savoureux, les oignons frits sont utilisés comme additif aromatisant. L'oignon est haché et frit dans de l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'il soit doré. Pétrir la pâte: battre 2 œufs avec 1, 5 verres de lait, saler, poivrer, ajouter autant de farine de lentilles pour faire une pâte homogène liquide. Mettez-y les oignons avec le reste de l'huile. Verser dans une poêle chaude à l'aide d'une louche et faire frire des deux côtés.
- Salma … Bouillon de poulet, 2 l, cuire à l'avance, assurez-vous d'ajouter des épices, des carottes, des oignons, des herbes aromatiques. Ensuite, ils filtrent, déposent la viande. Farine de lentilles, 0,5 kg, tamiser, saler, incorporer l'œuf et verser le bouillon de poulet. La pâte raide est roulée en une couche et coupée en petits carrés. Chacun est roulé en boule, aplati avec des paumes et une fossette est pressée au milieu - une figure ressemblant à une oreille de souris est obtenue. La salma est bouillie dans un bouillon, versée dans des assiettes contenant de la viande prédécoupée (ou granulée). Saupoudrer d'herbes, servir jusqu'à ce qu'il soit froid.
- Pain à la farine de lentilles dans une machine à pain … Le bol est rempli dans l'ordre suivant: 350 ml d'eau tiède, 2 c. l. crème, 10 gouttes d'huile d'olive, 30 g de beurre, 500 g de blé et 50 g de lentilles, 2 c. sel. 2 cuillères à soupe. l. sucre, 1, 5 c. levure de boulanger rapide. Réglez le mode "Cuisson accélérée". Après le signal sonore, lors du mélange, versez les graines de tournesol broyées - 2 c. l., cannelle en poudre - 0,5 c. 2-3 minutes avant la fin du mode de levage, la surface du futur pain est parsemée de graines entières. Un temps de cuisson supplémentaire peut être nécessaire.
- soupe sibérienne … Une casserole ou une casserole à paroi épaisse est chauffée avec de l'huile de tournesol et des oignons finement hachés, des carottes râpées, 3 à 4 branches de céleri y sont frites - des morceaux de 1 à 2 cm, sans feuilles, la moitié d'une jeune courgette - des cercles minces. Versez 4 cuillères à soupe. l. farine de lentilles et remuer jusqu'à ce que l'excès de graisse soit absorbé. L'eau est versée en un mince filet, sans cesser d'interférer, 1,5 litre, ajoutez un peu de sel, de poivre. Les légumes sont préparés. Versez la soupe dans des bols jusqu'à ce qu'elle refroidisse et saupoudrez chaque portion d'un mélange de persil et d'aneth.
Voir aussi les recettes de farine de soja.
Faits intéressants sur la farine de lentilles
La culture des légumineuses a commencé à se développer 3, 5 mille ans avant JC. Après cela, de l'orge et du blé ont été plantés - même alors, ils ont remarqué que le rendement doublait. Au XXe siècle, il a été découvert lors de recherches que les tubercules de légumineuses dans le sol accumulent des composés azotés, stimulant ainsi la croissance des céréales.
Les plats à base de lentilles étaient populaires parmi les peuples du Moyen-Orient et, dans la Rome antique, ils étaient assimilés à des aphrodisiaques - on a remarqué qu'une consommation régulière augmentait la "force masculine". Les anciens Grecs croyaient que les haricots rouges augmentaient les performances et la diligence des enfants, tandis que les haricots noirs et jaunes renforçaient le courage des guerriers.
Il est intéressant de noter que la farine de lentilles a commencé à être ajoutée à la pâte dans la Russie antique. Il a été remarqué que le pain devient plus moelleux et savoureux. En 1891-1892, lors d'une sécheresse prolongée, le pourcentage de mouture des légumineuses lors de la cuisson du pain atteint 70-80%. De toutes les céréales, seules les lentilles ont été récoltées. Sans elle, une famine sans précédent aurait éclaté dans le pays. Soit dit en passant, la culture a non seulement sauvé des vies, mais a également contribué à s'établir sur le marché mondial. Plus de 75 % ont été cultivés pour l'exportation.
En Union soviétique, la superficie allouée à cette culture était de 1 million d'hectares. La farine a été introduite dans les saucisses, les bonbons, tous les types de produits de boulangerie. Mais après la Grande Guerre patriotique, seuls 30 000 hectares ont été ensemencés et l'Inde est devenue le principal fournisseur du marché mondial. Ceci s'explique simplement, malgré la mécanisation générale, il n'est pas rentable d'utiliser des moissonneuses-batteuses ou des moissonneuses-batteuses pour la récolte - les gousses mûrissent de manière inégale. Les paysans indiens le récoltent à la main - le travail des ouvriers européens est beaucoup plus cher et la culture à l'échelle industrielle n'est pas rentable.
Le produit est utilisé non seulement à des fins alimentaires. En cosmétologie à domicile, les masques contenant cet ingrédient aideront à éliminer les ridules, à augmenter le teint de la peau et à stopper la perte d'hydratation précieuse:
- Recette de rajeunissement … Diluez la farine avec de la crème sure jusqu'à consistance pâteuse, ajoutez 2-3 gouttes d'huile essentielle (facultatif) d'ylang-ylang, d'amande ou de pépins de raisin. Appliquer sur la peau du visage cuite à la vapeur et attendre qu'elle sèche. Laver avec du thé vert.
- Contre l'augmentation de la teneur en matières grasses … 2 cuillères à soupe. l. les lentilles sont mélangées avec 1 cuillère à soupe. l. miel et protéine 1 oeuf.
- Pour améliorer le teint de la peau … Ingrédient principal, 2 c. l., dilué avec du jus d'aloès et ajouter un peu de miel.
Une fois le masque retiré, rincez votre visage à l'eau froide pour refermer les pores. Il est conseillé d'appliquer une crème nourrissante.
Malgré le fait que les légumineuses soient cultivées "à l'étranger", vous pouvez acheter de la farine de lentilles dans les supermarchés. Le prix de 1 kg en Russie est de 145-190 roubles, en Ukraine - 30-50 UAH.
Regardez une vidéo sur la farine de lentilles:
