Caractéristiques de l'urad, valeur nutritionnelle et caractéristiques de la composition chimique. Bienfaits pour le corps humain et effets négatifs possibles, usages culinaires, recettes pour faire des lentilles noires.
L'urad dal est une lentille noire entière ou des plats à base de celle-ci. Les autres noms sont les haricots noirs ou urad, minapa Pappu, black gram, Punjabi. Les haricots sont dans des gousses convexes allongées, de 4 à 10 pièces chacune. La forme est presque carrée, avec une largeur de 4-4,5 mm, la surface est lisse, noire et rarement vert foncé. Sous l'épaisse enveloppe se trouve un noyau laiteux. Goût cru - farineux-terreux, insipide; lors de la mastication, un jus laiteux est libéré. Ce produit est populaire dans les cuisines nationales des peuples de l'Inde, du Népal, du Pakistan, de l'Iran et de certaines tribus africaines.
Composition et teneur en calories des lentilles noires
Il convient de noter que le nom « gramme noir » fait référence aux haricots non brisés et non pelés de cette variété. Après pelage et broyage, le nom de « lentilles blanches » est utilisé et la composition chimique du produit change. En particulier, après pelage, la teneur en acides aminés est minimale.
La teneur en calories des lentilles noires urad a donné - 390 kcal pour 100 g, dont:
- Protéine - 24 g;
- Graisse - 6 g;
- Glucides - 60 g;
- Fibres alimentaires - jusqu'à 9 g.
Parmi les vitamines prévalent: groupe B - thiamine, riboflavine, choline, acide pantothénique, pyridoxine. La teneur en acide ascorbique et en équivalent niacine peut être notée.
Minéraux pour 100 g:
- Calcium - 138-154 mg;
- Phosphore - 385 mg;
- Fer - 7, 57-9, 1 mg.
Toujours dans la composition des lentilles noires, l'urad a donné une quantité importante de potassium, magnésium, manganèse, cuivre, zinc, biotine, isoflavones, anthocyanes.
Acides aminés pour 100 g:
- Indispensable - 9-10 mg;
- Remplaçable - 14, 1-15, 6 g.
Les acides les plus essentiels sont l'isoleucine, la leucine, la lysine et la phénylalanine; parmi les remplaçables sont l'arginine et la glycine.
La bouillie de gramme noire sur l'eau est une reconstitution idéale de la réserve d'énergie pour les athlètes et les personnes engagées dans un travail physique. Dans la bouillie finie, les nutriments sont légèrement transformés.
Les personnes qui subissent constamment une activité physique accrue ont besoin de restaurer la perte de protéines. Pour cela, le corps produit de la créatinine et pour sa synthèse stable, 3 acides aminés sont nécessaires - la méthionine, l'arginine et la glycine. Malgré le fait que le corps synthétise lui-même ces composés, avec un mode de vie très actif, la consommation est plus que nécessaire pour maintenir la forme. Les lentilles noires bouillies contiennent une quantité totale élevée de ces substances - 1, 14 g / 100 g.
Une portion de 150 à 200 g aidera un bodybuilder à former des biceps du volume souhaité, sans inclure de médicaments artificiels dans son alimentation. Cette quantité de bouillie fournit 90 % des besoins de l'organisme en acide folique et en fer.
Les bienfaits des lentilles noires
Les plats à base de gramme noir améliorent la capacité de mémorisation, accélèrent la conduction des impulsions nerveuses, aident à rétablir l'équilibre mental et soutiennent la capacité de travail. L'introduction d'urad dans le menu du jour 3 à 4 fois par semaine augmente les défenses de l'organisme et aide à récupérer plus rapidement pendant la saison épidémique en cas de maladie.
En raison de la teneur élevée en fibres alimentaires, les lentilles noires ont des propriétés nettoyantes, éliminent les toxines accumulées et les toxines, et leur utilisation est une prévention contre le cancer du rectum. Les isoflavones qui persistent même après un traitement thermique arrêtent la production de cellules atypiques, empêchent le développement du cancer du sein et du système reproducteur; et les anthocyanes ont un effet antioxydant, éliminent les radionucléides. Il est recommandé de donner aux patients des plats contenant cet ingrédient pendant les cours de chimiothérapie et de radiothérapie.
Vous pouvez vous en tenir à un régime amaigrissant en utilisant des recettes à base de lentilles noires pendant 2 à 4 semaines. Il n'y aura pas de carence en nutriments.
Les lentilles noires crues sont beaucoup plus bénéfiques. Les guérisseurs traditionnels utilisent des haricots:
- Contre l'instabilité émotionnelle, l'insomnie, l'hystérie ou l'épuisement nerveux. On croyait qu'avec l'aide d'un médicament avec ce produit, vous pouvez réduire le nombre et la gravité des crises de schizophrénie.
- Normalisation de la glycémie dans le diabète de type 2 - sans insuline.
- Restaurer la force et la condition des personnes souffrant de malnutrition depuis longtemps.
- Pour renforcer le système digestif.
- Pour le traitement de la diarrhée chronique, de la dyspepsie, de la dysenterie.
- Pour améliorer la mobilité articulaire, restaurer l'amplitude des mouvements, augmenter la résistance du cartilage et du tissu osseux.
- Avec des rhumatismes causés par des complications d'infections virales respiratoires aiguës ou d'autres maladies dans lesquelles une intoxication prolongée s'est produite en raison d'une température élevée.
La farine de haricots râpés est utilisée en externe pour traiter les affections dermatologiques, les écorchures et les escarres. Un bavard en est fabriqué, qui est appliqué aux zones à problèmes sous forme de cataplasmes ou de compresses. L'introduction dans les masques faciaux restaure la qualité de l'épiderme et prévient la formation précoce des rides, et dans les formulations capillaires elle accélère leur croissance et stoppe la formation des pellicules.
