Qu'est-ce que l'arrow-root, où pousse la plante à partir de laquelle elle est obtenue? Composition, propriétés utiles et dommages possibles lors de l'utilisation. Comment faire un produit à la maison, dans quels plats est-il ajouté ? Intéressant à propos de l'arrow-root. Lorsqu'il est ajouté aux aliments, il arrête l'activité vitale des micro-organismes pathogènes qui se trouvent sur les produits. Cette propriété était largement utilisée par les résidents locaux - ils désinfectaient l'eau.
Un avantage supplémentaire de l'arrow-root pour le corps humain est l'absence de gluten dans la composition. Il peut être ajouté à l'alimentation des patients coeliaques. Le goût doux vous permet d'introduire le produit dans l'alimentation des bébés, de créer des aliments pour bébés sur sa base.
Contre-indications et méfaits de l'arrow-root
Des réactions allergiques lors de l'utilisation de la racine d'arrow-root se sont produites dans des cas isolés. La réponse immunitaire de l'organisme en cas d'intolérance individuelle se limitait à une rougeur de la muqueuse nasopharyngée, un mal de gorge, une éruption cutanée et des démangeaisons. Le choc anaphylactique et l'œdème de Quincke n'ont pas été enregistrés.
Les dommages causés par une flèche peuvent survenir:
- Avec une faible coagulation du sang;
- Pour les patients en préparation pour les opérations et après celles-ci dans les 2 semaines;
- Chez les femmes pendant la menstruation;
- Avec exacerbation de l'ulcère gastroduodénal.
Important! Après traitement thermique, les substances utiles se désintègrent et il est déjà inutile d'utiliser de la farine d'amidon à des fins médicinales.
Comment faire de l'arrow-root?
Pour fabriquer vous-même la poudre, choisissez les racines de jeunes plantes. Tout d'abord, ils sont lavés avec une brosse à l'eau froide et la peau est pelée. Ensuite, la pulpe est soigneusement broyée (vous pouvez utiliser un mélangeur) et battue avec de l'eau froide. Il s'avère que le lait végétal. Ensuite, ce lait est soigneusement séché au soleil, en déversant une fine couche sur des feuilles de fer. La poudre est collectée et stockée dans des récipients en verre, sans accès à l'air.
La farine d'amidon d'arrow-root est largement utilisée dans la cuisine américaine, mexicaine et latino-américaine. Il s'épaissit bien à basse température - 40-50 ° C, grâce à quoi ses propriétés bénéfiques sont préservées. Cette qualité est utilisée pour faire des sauces à la crème et des crèmes sucrées à partir d'œufs crus, de plats laitiers et autres, qui ne peuvent pas non plus être chauffés.
Lors de la préparation de l'arrow-root, les recommandations suivantes doivent être observées: tout d'abord, l'amidon est dilué dans de l'eau froide - 5 mg par 50 ml, puis bien mélanger et ensuite verser de l'eau bouillante. La température de l'eau doit être calculée de manière à ce que le liquide refroidisse et ne caille pas dans les 10 minutes.
Noter! Mesures pour déterminer la quantité d'arrow-root: 1 cuillère à café - 14 g, 1 cuillère à soupe - 35 g, 1 tasse - 280 g.
Recettes de nourriture et de boisson à l'arrow-root
Lors de l'achat d'une flèche, vous devez faire attention à la structure. La farine doit être douce, soyeuse au toucher, pas glissante comme l'amidon. S'il y a des grumeaux ou si une odeur désagréable est ressentie, l'achat doit être jeté, même si la durée de conservation indiquée sur l'emballage n'est pas dépassée.
Délicieuses recettes d'arrow-root:
- frites … Eplucher les pommes de terre et les couper en fines tranches. Une plaque à pâtisserie est généreusement graissée avec de l'huile de tournesol. Mélanger le sel, le poivre, l'arrow-root, y rouler les tranches de pomme de terre. Mettez ensuite les pommes de terre dans la graisse profonde, chauffées à une température de 180°C, laissez jusqu'à ce qu'une croûte croustillante apparaisse. Il est préférable de transférer les tranches finies dans un tamis pour égoutter l'excès de graisse. Les tranches croustillantes séchées peuvent être consommées chaudes ou froides.
- Faire du pain sans gluten … Tout d'abord, un levain est fait.50 g d'arrow-root sont versés avec 4 cuillères à soupe d'eau bouillie, 1 cuillère à soupe de sucre et du jus de citron sont ajoutés. Ensuite, le levain est placé dans un endroit chaud - vous pouvez aller à la batterie. Farine d'arrow-root - 0,5 kg, 50 g de farine de maïs, 1,5 tasse d'eau et 2 cuillères à soupe de levain, une cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol sont placés dans une machine à pain. Ils présentent le programme "Pain sans gluten". Cuire jusqu'à tendreté. La pulpe de ces produits de boulangerie est plus dense que dans le pain ordinaire, un peu humide.
- Dessert "Le brillant des étoiles" selon la recette japonaise … Versez 200 ml d'eau dans une casserole. Mélanger séparément 40 g de sucre de canne, 30 g de farine de kuzuki, 40 g d'arrow-root, pâte de haricot rouge doux - 300 g Lorsqu'il est possible d'obtenir une structure homogène, 10 boules identiques sont roulées à partir du mélange pâteux sucré. Toutes les boules sont enveloppées dans du film alimentaire, attachées avec un fil pour ne pas se désintégrer. Les livres sont trempées dans de l'eau bouillante à l'aide d'une ficelle pendant 5 minutes. Dès que les boules deviennent dures et transparentes, le dessert peut être sorti. Réfrigérer dans un bol de glace. Les japonais saupoudrent les "bonbons" de feuilles d'or comestibles, les européens se passent de décoration.
- Pudding aux baies … Les noyaux sont retirés des cerises, un demi-verre. Mélangez les baies - cassis et cerises en quantités égales, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre. Mettez le feu, en remuant constamment, pour donner du jus. 2 cuillères à soupe d'amidon sont versées avec de l'eau bouillie et versées dans une casserole. Lorsqu'il est possible d'obtenir une structure homogène, ils sont immédiatement retirés du feu, filtrés sur tamis et coulés dans des moules. Mettez-le sur la grille du réfrigérateur jusqu'à ce qu'il épaississe.
- Pudding de semoule … Les raisins secs sont trempés dans un bol d'eau chaude. À ce stade, le lait est bouilli - 0,5 litre, en ajoutant du sucre - 65 g, ajoutez de la semoule - 80 g, faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'il gonfle. Battre l'œuf séparément sans séparer les blancs des jaunes. Retirez la bouillie du feu, incorporez les raisins secs, 1 cuillère à soupe d'arrow-root dilué avec de l'eau froide, versez un œuf battu, remuez le tout. Un plat allant au four est graissé avec du beurre, la moitié de la bouillie est disposée, puis une couche de caramel fondu - vous pouvez la préparer vous-même à partir de 65 g de sucre, la couche de bouillie est à nouveau disposée. Cuire au four à 140°C pendant 25 minutes.
- Pudding au chocolat … Vous devez utiliser du lait pasteurisé pour éviter l'ébullition. Faites chauffer 400 ml pour le rendre chaud, versez-le dans un bol mixeur, ajoutez 2 cuillères à soupe d'arrow-root, du sucre, du cacao, des noisettes moulues ou des noix. Battre jusqu'à obtention d'une structure parfaitement homogène, réchauffée, coulée dans des moules et mise au réfrigérateur, sur une grille. Se congèle en 2-3 heures.
Boissons à l'arrow-root:
- Chocolat chaud … Une cuillère à café d'arrow-root est diluée dans 30 ml de crème. Encore 100 ml de crème sont portés à ébullition. Versez une cuillère à soupe de sucre de canne, l'arrow-root dissous et 4 cuillères à soupe de chocolat noir râpé dans un récipient avec eux. Tout est bouilli jusqu'à consistance épaisse, en remuant constamment pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Versez un peu de zeste d'orange dans chaque tasse avant de servir.
- Gelée de baies … Un peu de baies diverses sont trempées dans de l'eau bouillante - cassis, airelles rouges et canneberges, bouillies, filtrées à travers un tamis. Porter à ébullition. Diluer la farine d'arrow-root avec de l'eau froide, verser dans une casserole, bien mélanger. La quantité d'épaississant est déterminée selon votre propre goût.
- Jus de cranberry … Il est cuit de la même manière que la gelée, mais avant de mettre les baies à ébullition, elles sont extraites. Le jus est mis de côté. Après avoir fait bouillir et filtré la boisson, elle est mélangée avec du jus de baies. Lorsque vous préparez une boisson aux fruits pour 0,5 litre d'eau, vous n'utilisez pas plus d'une demi-cuillère à café d'arrow-root.
Faits intéressants sur la farine d'arrow-root
L'amidon de tubercules d'arrow-root a été produit pour le Canada, la Grande-Bretagne et les États-Unis. Depuis 1984, la plante est cultivée aux Antilles, depuis la même année, une étude approfondie de l'effet sur le corps humain a été menée.
La plante a commencé à être cultivée il y a plus de 3000 ans, même par les Aztèques et les Mayas. À l'époque, les tubercules étaient utilisés comme antidote aux morsures de serpents ou aux blessures par flèches empoisonnées.
Les Britanniques ont été les premiers à cultiver l'arrow-root chez eux. Ils essaient toujours d'y planter une variété appelée les "10 commandements" - il y a 10 points lumineux à la surface de chaque feuille.
Dans la production industrielle d'arrow-root, les racines sont brièvement trempées dans de l'eau chaude, puis, après avoir retiré la couche supérieure, elles sont frottées jusqu'à ce qu'elles deviennent pâteuses. Ensuite, l'amidon est lavé à l'eau froide, et seulement après cela, il est évaporé.
Maintenant, l'arrow-root est souvent planté comme plante d'intérieur, pas seulement en Angleterre. Il existe environ 300 variétés ornementales et leurs racines sont comestibles à des degrés divers. Dans les pots de fleurs, la tige ne dépasse pas 20 cm. Il faut respecter le régime lumineux, éviter un éclairage trop fort, afin que les feuilles ne pâlissent pas. L'eau ne doit être faite qu'avec de l'eau tiède.
À quoi ressemblent les tubercules d'arrow-root - regardez la vidéo:
Les astrologues pensent que la plante correspond à la constellation zodiacale du Verseau. Il y a une croyance associée à l'arrow-root. Si vous avez cette fleur à la maison, vous ne pouvez pas avoir peur des querelles. Le buisson absorbe les agressions, empêche le développement d'un affrontement entre êtres chers. Si possible, vous devez absolument planter une plante utile sur le rebord de la fenêtre.